食堂工作管理制度(6篇)

第1篇 食堂工作人员管理制度规定

一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。学校领导班子成员对饭菜质量有监督权,要定期不定期对饭菜抽样检查。

二、食堂食品采购员及保管员工作要求

1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据,谁采购,谁就做好采购记录并签字,必须责任明确,高度负责,采购回的原料一律进入食品储藏室,由保管员按采购单一一验收入库,并作交接签字,原料入库后实行专人保管。采购食品时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物坚决不能采购和使用。

2、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等肉类食品。采购肉类食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。

3、食品存放时应做到生与熟隔离;食物与杂物、消毒药品隔离。

4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料,并进行签字,周末由主管领导进行核对结算,没有签字的领用单一概无效,经核对缺失的原料由保管人员赔偿。

三,炊事员工作要求

1、炊事员每年进行一次健康检查,领取健康证后方可上岗。必须保持良好的个人卫生,进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,不得涂指甲油,不得佩戴饰物。

2、操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部必须进行消毒。 如手接触脏物必须洗净后才能重新进行工作。

3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区;不准穿工作服、工作鞋进厕所。

4、食品处理区内严禁随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。

5、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。

6、食品陈列做到分类存放、生熟分开。做到防蝇、防尘、防鼠、防潮、防毒。

7、每餐都要对所有食品进行留样, 留样食品必须放入冰箱冷藏室48小后方可处理掉。

8、如发现食物中毒事故,及时上报学校领导、医院采取积极措施。并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,配合卫生等有关部门调查和处理。

9、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督、检查。

第2篇 _学校食堂工作人员岗位管理制度

以下是小编为大家收集的制度,仅供参考!

1、准时上下班、不迟到、不早退,有病有事按规定履行请假手续,工作时间不随便离开食堂,穿工作服不能在校园内走动。

2、要树立全心全意为师生员工服务的思想,认真钻研业务,不断提高饭菜质量,很好地完成本职工作。

3、严格执行食堂各项规章制度,各人职责明确,职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

4、检查学生用餐情况,及时反馈,提出改进措施,保证用餐的质量。

5、同志间相互关心,互相爱护,工作中相互帮助,勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

6、食堂工作人员人人有责,搞好食堂卫生工作,确保食堂内环境,餐具卫生、安全。

7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开,其余时间一律上锁。

9 、制止非工作人员进入食堂。

10、节约用水用电。

第3篇 市爱苗幼儿园食堂工作管理制度

市幼儿园食堂工作管理制度

一、伙食管理制度

1、成立伙食管理委员会并由专人负责,民主管理。

2、伙食费专款专用,精打细算,计划开支,合理使用。

3、根据季节制定适合幼儿的每周食谱。

4、准确掌握幼儿出勤数,做到每天按时按量供应伙食不吃隔日剩饭菜。

5、每天做到牛奶、饭菜的留样工作。

二、伙食经费管理制度

1、幼儿膳食经费实行民主管理制度,坚持专款专用,合理开支的原则。

2、按照园财务制度规定,膳食经费中的各项经费单据严格执行“三帐制”,即:必须有经手人、验收人、分管领导审批签字后,方可入账。

3、数额较大的支出,须经伙食管理委员会讨论决定。

4、学期结束时将食堂账目提交伙食管理委员会审议,并向家长公布账目。

第4篇 m项目管理处食堂工作人员岗位职责

项目管理处食堂工作人员岗位职责

食堂工作人员在后勤主管的领导下,负责员工膳食供应、安排工作确保饭菜质量。其职责如下:

一、厨师(兼采购):

1、负责食堂主食、副食、佐料及辅助燃料的采购工作,并于8:30分之前采购完每天所需食品。

2、负责协调食堂各工作人员工作,保证质量,按时供应饭菜。

(1)配合食堂各工作人员的工作,保证质量,按时供应饭菜。

(2)负责中餐的烹饪工作,并于11:30分按时供应员工用餐。

3、负责组织配合各工作人员共同完成食堂环境卫生清洁、餐具清洗工作。

4、负责食堂各项费用的统计、汇总及报销工作。

(1)负责在每天下班之前完成当天采购发票的清理统计汇总。

(2)每月7、14、21、30号下午统计一周的所有费用,到管理处报销。

5、负责食堂各工作人员的思想教育,结合本周工作情况开例会,并组织学习食品卫生法规。

(1)每周一开工作例会,总结上周工作,并安排下周的工作任务。

(2)每周六组织学习食品卫生法规。

6、负责食堂各类公用设施的维修管理工作,并于每周五下午对各类电器、厨具维护保养一次。

7、配合其它工作人员的工作,不断提高自身素质。

(1)搞好食堂内外清洁卫生。

(2)确保中、晚餐的饭菜供应。

(3)制定每天的菜谱。

(4)认真学习卫生法,努力提高业务水平。

二、厨师助理(兼仓管员):

1、负责采购食品的入库验收入保管工作。

(1)负责每天在9:00时之前验收完当天厨师采购的食品。

(2)负责对食堂厨师每次大小批发的食品进行入库验收工作。

(3)负责每天在14:00时之前清理,摆放好仓库食品及卫生工作。

2、负责全天肉食加工及佐料的配备,以及晚餐的供应工作。

(1)在每天上午10:00时之前加工完中餐的菜食品,12:00时之前加工完全天的菜食品。

(2)负责晚餐的烹饪工作,并于17:30分准时开始供应晚餐。

3、配合其它工作人员的工作,提高自身素质。

(1)搞好食堂内外清洁卫生。

(2)积极建议制定每天的菜谱。

(3)认真学习卫生法,努力提高业务水平。

三、厨师助理(兼质检员)

1、负责配合食堂厨师的各类采购工作,并对采购物品及发票进行验收、整理、汇总及签名。

(1)协助厨师于每天8:30分之前采购完当天所需食品。

(2)负责每天晚饭之前清理、汇总好当天采购发票,并提交食堂厨师。

2、负责配合厨师进行蔬菜的整理、清洗、煲饭及供应工作。

(1)负责在上午10:00时之前整理、清洗好部分菜食品。

(2)负责在上午11:30时之前做好所有员工的米饭供应。

(3)负责在下午13:30时之前供应完所有员工饭菜,并清洁食堂卫生。

(4)负责晚餐的煲饭及供应工作。

3、配合其它工作人员的工作,提高自身素质。

(1)搞好食堂内外的清洁卫生。

(2)确保按时供应饭菜。

(3)积极建议制定菜谱。

(4)认真学习卫生法,努力提高业务水平。

第5篇 _学校食堂工作人员岗位管理制度

以下是小编为大家收集的制度,仅供参考!

1、准时上下班、不迟到、不早退,有病有事按规定履行请假手续,工作时间不随便离开食堂,穿工作服不能在校园内走动。

2、要树立全心全意为师生员工服务的思想,认真钻研业务,不断提高饭菜质量,很好地完成本职工作。

3、严格执行食堂各项规章制度,各人职责明确,职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

4、检查学生用餐情况,及时反馈,提出改进措施,保证用餐的质量。

5、同志间相互关心,互相爱护,工作中相互帮助,勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

6、食堂工作人员人人有责,搞好食堂卫生工作,确保食堂内环境,餐具卫生、安全。

7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开,其余时间一律上锁。

9 、制止非工作人员进入食堂。

10、节约用水用电。

第6篇 物业管理处员工食堂工作准则

物业项目管理处员工食堂工作准则

1.0厨师守则

1.1厨师在管理处主任和食堂管理员领导下进行工作。在工作中自觉接受监厨小组的监督和监厨小组提出的意见,及时改进工作。

1.2按时上班,保证准时开饭。

1.3努力学习烹饪技艺,不断提高烹饪水平,经常调换菜的花色品种,改善职工生活。

1.4保持厨房清洁卫生,做到地面勤扫,桌凳勤擦,炊具勤洗,物品放置定位。

1.5搞好个人卫生,做到勤洗衣服,勤剪指甲,勤理发,勤刮胡须。工作时不得光背和穿拖鞋。

1.6严防食物中毒,把好进菜进粮关,不用腐烂变质的物品;米、菜要清洗干净,保证饭菜的质量,做到饭熟、菜香、汤美。

1.7节约用水用电用气,努力降低就餐成本。

2.0监督小组职责

2.1监督小组成员由员工选举产生,在管理处主任领导下开展工作。监督小组是食堂管理最高领导机构,全权决定食堂的各项工作,并监督食堂各项制度的实施。

2.2指导、督促监厨员开展工作,发现问题及时纠正。

2.3经常征求员工的意见,定时召开会议,研究食堂管理问题和伙食改进办法。。

2.4听取食堂管理员当月开支情况汇报,并负责公布当月收支账目情况,提出食堂管理意见。

3.0监厨员职责

3.1监厨员由安管员轮渡担任,在食堂管理员和监督小组领导下进行工作,对食堂进行全面、认真、检查和监督。

3.2对采购的所有食品进行把关,验质验量,并在当天采购凭证上签字。

3.3对厨师工作进行监督,节约用水、用电和用气。对每餐用米用菜计量,检查米、菜清洗情况,保证饭菜质量。

3.4对就餐人员进行监督管理维持食堂秩序,对严重浪费饭菜的人员实行处罚(处罚标准另定)。

3.5监督厨师搞好食堂卫生、餐具定期消毒。

3.6为了对采购工作进行有效的监督,每周不低于两次市场调查,了解菜价行情。

4.0采购制度

4.1采购员由安管员轮流担任,在食堂管理员领导下进行工作,自觉接受厨师和监厨的监督。

4.2采购员必须本着向员工高度负责的精神,精打细算,努力降低生活成本,禁止购买零售价格菜,购买低价食品,做到价廉物美。

4.3按照食堂管理员和厨师的意见采购所需食品,及时向食堂管理员和监厨小组通报市场相关信息,便于控制成本和调整食堂菜谱。

4.4采购的食品必须质好量足,不买过期食品、不买腐烂变质食品和蔬菜。

4.5采购员所购食品,必须经监厨和厨师验质验量后才能入库。采购凭证必须经售菜人、监厨和厨师签字后方才视为有效凭证,并在当天报于会计。

5.0卫生制度

5.1食堂必须保持清洁,严禁随地吐痰,严禁乱扔废弃物,严禁乱倒剩饭剩菜。

5.2定期做好消杀,消除“四害”:灭鼠、灭蝇、灭蚊、灭蟑螂,防止疾病传染。

5.3地面、桌凳、厨具定期清洗,餐具定期清毒。

5.4厨师必须定期进行体检,对体检不合格的厨师应及时调换。

6.0就餐管理规定

6.1管理处食堂以安管员就餐为主,其他人员就餐必须向食堂监督小组提出书面申请,由监督小组同意并报食堂管理员登记后方可订餐。

6.2需停餐人员(连续三天以上不在食堂就餐)须提前两天填写好《停餐申请单》,送监厨和食堂管理员签字后即可。停餐单由厨房管理员保管。

6.3伙食费一月一结算,其费用(含水、电、气,不含厨师工资)由所有就餐人员按餐数平均分摊,从当月工资中扣除。

6.4监厨小组月底公布就餐情况及费用(包括水、电、气),如有异议请当天向食堂管理员提出,过后不予受理(特殊情况除外)。

6.5就餐人员不能随意进入厨房,就餐是不能大声喧哗,保持安静秩序。

6.6厉行节约,杜绝浪费。每个员工都要自觉做到:节约一滴水、一度电、一粒饭;讲究卫生,不乱到剩饭菜。