【第1篇】食品卫生安全管理制度怎么写700字
食品卫生安全管理制度
1、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。
2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。
3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗，上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。
4、建立食品采购、加工登记制度。采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。
5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合小学生生理发育的需求。
6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。
7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必须坚持做到随用随清洗，一日一消毒，经常保持清洁卫生。
8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。
9、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。勤查勤防，防变质、防污染。
10、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。建立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾，保持室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。
11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜*物中毒。
书写经验38人觉得有用
写管理制度，特别是像食品卫生安全这样的重要制度，得从实际出发。一开始就要明确目标，就是确保食品在整个生产、加工、储存、运输到销售的每一个环节都符合国家规定的标准。这中间涉及的东西特别多，从原材料的选择开始就马虎不得，要检查供货商资质，看看他们的产品是不是合格。
制定制度的时候，最好能结合企业的实际情况。比如说企业规模大小不同，管理方式肯定不一样。小型企业可能就几个人负责，流程简单一些就行；而大型企业的话，部门分工很细，就需要更详细的流程图和责任分配表。而且，规章制度不能光靠脑子记，必须形成书面文件，这样大家都能清楚自己的职责是什么。
在具体操作层面，每个步骤都要留有记录。比如进货时要登记供应商的信息，包括联系方式、地址什么的，还有进货日期、数量、批次等。到了加工环节，就得强调环境卫生，设备定期清洁消毒，工作人员穿戴整洁的工作服帽，手部清洁等等。这些细节看似琐碎，但对食品安全来说至关重要。
书写注意事项：
培训也是必不可少的。员工上岗前必须接受相关培训，了解基本的卫生知识和操作规范。要是发现有人违反规定，要及时纠正，并且做好考核记录。如果情节严重，该处罚就得处罚，目的是让大家重视起来。
当然了，制度不是一成不变的，需要随着情况变化调整。比如说新出台了什么法律法规，或者企业内部发现问题了，这时候就要及时修订制度。不过有时候忙起来可能会忽略这个事，结果导致执行起来出现偏差。所以管理层应该定期检查制度落实情况，看看有没有漏洞。
还有一个容易忽视的地方是应急处理机制。万一发生食物中毒之类的突发事件，得有应急预案。从第一时间上报到后续调查处理，整个流程都需要事先规划好。不然到时候慌了手脚，事态可能就会扩大。
【第2篇】食堂食品卫生安全管理制度怎么写1100字
一、食堂建筑设备与环境卫生要求
1．保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。
2．保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3．保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4．保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5．保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求
1．严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。
2．严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3．严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。定期检查及处理超过保质期的食品。
4．保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。
6．保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。禁止食品接触有毒物、不洁物。
7．食品在烹调后到出售一般不超过2小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过24小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8．每餐的各种菜各取不少于250克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持48小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求
1．组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。
2．组织食堂从业人员每年进行健康检查，接受卫生防疫部门食品卫生法规和食品卫生知识的培训，持有健康证和取得卫生培训合格证后才能上岗。
3．食品从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
（1）工作前，处理食品原料先洗手消毒，接触直接入口食品之前洗手消毒并带上一次性干净手套和口罩。
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
（3）不得留长指甲、涂指甲、戴戒指和首饰加工食品。
（4）不得在食品加工和销售场所吸烟、吐口水、打喷嚏，经发现严肃处理。
4．严格按照有关操作流程 进行食品加工处理。
5．严格按照安全标准检查煤气、水电及有关加工食品的设备的使用情况，发现问题及时处理。
书写经验41人觉得有用
食堂食品卫生安全管理制度写起来确实是个技术活儿，既要保证内容全面覆盖实际需求，又得贴合单位内部管理的具体情况。像这类制度文件，开头最好直接点明目的，比如强调保障员工健康、提升服务质量之类的。不过，有些人在写的时候可能会漏掉这一点，直接从具体条款开始，这样就显得头重脚轻了。
制定这样的制度，首先要摸清食堂运营的关键环节，比如食材采购、储存、加工、销售等流程。每个环节都要细化到具体的操作标准，不然的话，执行起来就会乱套。比如在采购环节，得明确供应商资质审查的要求，还有就是进货查验记录要完整保存，这个很重要，要是哪天出了问题，这可是关键证据。
书写注意事项：
人员管理也不能忽视。食堂工作人员的健康状况直接关系到食品安全，所以定期体检是必须的。但有时候，管理者可能只顾着检查食品本身，却忘了关注员工个人卫生习惯，这就有点本末倒置了。比如，有些人可能会忘记提醒员工勤洗手，或者在处理熟食前没有彻底清洁双手，这些都是隐患。
在设施设备方面，也要下功夫。厨房里的冷藏冷冻设备得定期维护保养，确保温度控制达标。如果这方面不到位，食材容易变质，影响口感不说，还可能滋生细菌。有时候，因为疏忽大意，设备故障了也没及时修理，结果导致整个生产链受影响，这就得不偿失了。
至于环境卫生，更是重中之重。食堂内部及周边环境要保持干净整洁，垃圾要及时清理，防止害虫滋生。不过，有些单位在日常管理中，可能对这一点重视不够，觉得只要食品本身不出问题就行，殊不知周围的卫生状况同样重要。
制度里还要包含一些应急措施，比如说发生食物中毒事件后如何快速响应。这一步骤不能含糊，必须明确规定责任人和处理程序。不过，有人可能会忽略细节，比如没有详细列出报告流程，或者没指定具体的联络人，这样一旦出现问题，大家就会手忙脚乱。
小编友情提醒：
制度的落实需要监督考核机制配合。可以设立专门的检查小组，定期开展自查自纠工作。要是缺乏有效的监管手段，再好的制度也形同虚设。有些单位在这方面做得不够好，光有制度却没有后续跟进，时间久了，大家也就慢慢松懈下来了。
【第3篇】食品卫生安全管理制度参考版怎么写800字
为切实搞好学校食品安全卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制订本管理制度。
一、总则
1、设置学校食品卫生管理机构
2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。
4、实行事故责任追查制度。
二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求
(一)必须具备的条件:
1、食品加工人员必备的卫生条件:从业人员必须经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。
2、操作间必备的卫生条件:设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
3、食品采购、贮存必备的卫生条件:采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。
4、食品原料及食品添加剂符合规定:使用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐化变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开使用，定位保洁。
5、餐具消毒:消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。
6、环境卫生:环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。
7、餐厅卫生:餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求。
(二)加工过程的卫生要求:
1、严格杜绝用腐化变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。
4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必须要充分加热，加热不彻底的严禁食用。
5、不得购买感观异常或变质食物。
书写经验26人觉得有用
写管理制度的时候，得先把目标弄清楚。比如搞食品卫生安全这一块，肯定得确保从原材料到成品每个环节都干净可靠。这事不是说随便写写就行的，得结合实际工作经验，还有专业上的那些规矩来弄。要是没有实践经验，光靠理论去套，那写出来的东西很可能就悬了。
开始起草的时候，可以从日常操作流程入手，比如说采购这一块，就得规定好供应商的选择标准，还要有验收程序。验收的时候要注意检查供货商的资质证明，别忘了看进货单据，这都是必要的。有时候写着写着可能就漏掉点细节，像是没提到验收人员的具体职责，这就不太好，因为这直接影响到后续的工作质量。
生产加工环节也不能含糊。设备清洁消毒那是必须的，不然细菌什么的就容易滋生。这里头有个地方容易出问题，就是有些人可能会忽略记录这个步骤，觉得只要做了就行，但实际上书面记录很重要，万一出了事也好查证。还有，加工人员的个人卫生也不能忽视，比如洗手频率、穿戴防护服的要求什么的，这些都要明明白白地写清楚。
储存管理也是一大重点。食品原料、半成品、成品要分类存放，还得注意温湿度条件。写这部分的时候，可能会出现这样的情况：因为太专注于某一方面，结果忽略了其他相关事项。比如只顾着强调低温储存的重要性，却忘了通风换气同样关键，这就有点偏颇了。
销售流通环节也不能马虎，要防止交叉污染。运输车辆的清洁状况、配送过程中的温度控制，这些都是需要关注的点。写到这里，可能会无意间用了一些不太合适的表达，比如说“运输车保持清洁”这种说法就显得有些笼统，最好具体一点，像“运输车辆每次使用前后都要彻底清洗消毒”。
小编友情提醒：
检查监督这块也少不了。企业内部要定期自查，外部监管部门的抽检也要配合好。写这部分时，可能会因为急于完成任务，导致措辞过于简略，比如“定期检查”后面没接着细化检查内容和方法，这样就显得不够严谨了。
【第4篇】小学食堂食品卫生安全管理制度怎么写900字
为确保师生的身心健康和学校正常的教学秩序，切实提高对学校食品卫生安全工作重要性的认识，按照《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及《国务院办公厅转发教育部.卫生防疫与食品卫生安全工作意见的通知》等有关法律法规和文件精神，特建立本食堂食品卫生安全管理制度。
一、采购制度
1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全可靠性。
2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。
3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。
4、采购数量要适量，主食不得超过十天;
副食不超过三天;
时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。
二、保管制度
1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。
2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。
3、货物存放和使用先后要有序。
定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。
4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。
5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。
三、卫生制度
1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。
2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。
3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;
也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。
4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗，治疗痊愈方可上岗。
5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。
6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门密切配合，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。
书写经验24人觉得有用
写管理制度的时候，得结合实际情况，不能凭空想象。比如小学食堂食品卫生安全管理制度，挺重要的，直接关系到学生的健康。一开始，得明确管理的目标，就是确保学生吃得放心，吃得安全。接着就该细化具体的操作流程，像进货渠道一定要正规，不能买那些来源不明的东西，这个环节特别关键，要是出了差错，后果很严重。
进货的时候要注意查验供应商的资质，看看他们的营业执照、食品经营许可证之类的文件是不是齐全。还有，食品的生产日期和保质期也要仔细核对，别图省事就随便采购。食堂工作人员的手卫生也得重视起来，他们每天接触食物，如果手不干净，那问题就大了。所以每天上班前都得洗手消毒，穿戴好工作服，口罩帽子一个都不能少。
食堂的环境卫生也不能忽视，每天都得打扫，地面不能有积水，墙壁和天花板也要定期清洁。储存食品的地方更要保持干燥通风，防止霉变。冰箱里的东西也得分类存放，生熟分开，避免交叉污染。不过有时候可能会忽略一些细节，比如说忘了检查冰箱的温度设置，温度过高的话，食品就容易变质。
加工食品的时候要讲究方法，蔬菜水果要彻底清洗，肉类最好经过高温处理后再加工。切菜板和刀具也得分开使用，用完后及时清洗消毒。餐具的消毒更是马虎不得，最好是用蒸汽消毒或者煮沸消毒。有时候可能会觉得麻烦，但为了孩子们的安全，这些步骤都不能省略。
监督也很重要，学校管理层应该不定期地进行检查，发现问题及时整改。要是发现有违反规定的行为，就得严肃处理，不能姑息。另外，还要加强员工培训，让他们了解食品安全的重要性，知道怎么做才符合标准。毕竟人一多，难免会有疏忽的地方，多提醒几次总是好的。
【第5篇】同和小学食品卫生安全管理制度怎么写300字
东城小学食品卫生安全管理制度
1、加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
2、食堂人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
3、采购食品应无毒，无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色，味，美等感官性状。严禁购入腐败生虫，过期变质，假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。
4、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
5、学校食品餐具和存放食品的厨柜必须清洗，消毒。
6、食堂采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全，无害，防止食品污染。
书写经验37人觉得有用
制定管理制度是一件需要结合实际情况、专业知识和实践经验的事情，尤其是像食品卫生安全这样的管理制度，既要确保操作性强，又要兼顾执行中的灵活性。在动笔之前，得先明确几个关键点，比如管理范围是什么、涉及哪些人和事、目标是什么等等。
比如，同和小学的食品卫生安全管理，就该从食堂的日常运作开始，包括食材采购、储存、加工、分发到餐具消毒等各个环节都要涵盖进去。在写的时候，可以先把每个环节的关键步骤列出来，再逐条细化。比如关于采购，除了规定必须选择正规渠道供货商外，还应该明确检查送货单据的频率，还有就是定期对供应商资质进行复核，这部分内容最好能附上具体的时间节点。至于储存，库房温度湿度控制得当很重要，这不仅是食品安全的基本要求，也是预防食物变质的有效手段。
当然了，写这类制度的时候，也得考虑到实际操作中的困难。比如，有些条款可能看起来很完美，但在具体执行过程中会遇到各种意想不到的问题。像有一次我参与学校食堂改造项目，当时制定了一套严格的餐具清洗流程，结果发现由于人员流动性大，新来的员工经常记不住具体的操作细节，导致落实不到位。后来我们调整了一下方案，增加了岗前培训次数，并且设置了监督员抽查机制，这才慢慢改善了情况。
书写注意事项：
对于一些比较复杂的操作流程，建议用图示或者表格的形式辅助说明。这样不仅能让阅读者更容易理解，也能减少因为文字描述不清而引发的误解。比如绘制一个简单的流程图，展示从原料入库到成品出锅的具体路径，就能直观地看出哪里可能存在风险点。
不过，有时候写的时候可能会疏忽某些细节，比如忽略了某些特殊场景下的应对措施。像我们学校之前举办过几次大型活动，临时增加了很多供餐任务，结果发现现有的管理制度没有针对这种情况做出相应补充，差点出了纰漏。后来专门为此增补了一项应急预案，明确了紧急情况下如何快速调配资源，才算彻底解决了这个问题。
【第6篇】棉圃小学食品卫生安全管理制度怎么写300字
圃棉小学食品卫生安全管理制度
1、建立分管校长负责制，配备兼职的食品卫生管理人员。
2、对学生加强饮食卫生教育，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的食品，不食来历不明的可疑食物。
3、对从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。
4、加强对食堂和学生集体用餐的卫生监督。
5、建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，建立健全食物中毒报告制度和责任追究制度。
6、加强食品从业人员的卫生安全责任制。坚持餐具消毒，严禁食物中毒。建立体检制度。
7、加强安全保卫，确保学生用餐的卫生与安全。
8、把好食品采购质量关，落实好食品保管与存放措施。
书写经验15人觉得有用
学校里的各种制度都是为了让大家更好地生活和工作，棉圃小学要是想制定一个食品卫生安全管理制度，就得从实际情况出发，既要考虑到学生的健康，也要方便学校的管理。
先说说这个制度要包括哪些东西吧。得明确食堂工作人员的职责，比如他们每天上班前要检查自己的健康状况，确保没有感冒发烧之类的毛病。还有，厨房的环境卫生也得重视起来，地面要保持干净，不能有积水，桌面上也不能留下油渍。另外，食材的采购也很关键，必须去正规的地方进货，买回来的东西还要仔细检查一下，看看有没有变质的情况。要是发现不合格的食材，就别用，直接退回或者销毁。
在具体操作的时候，可能有些地方会有点麻烦。比如，厨房里的刀具和砧板，生熟食要分开使用，但有时候人一忙起来，可能会忘记这一点，这就需要多提醒一下大家。还有，消毒柜的使用也是个需要注意的地方，不能图省事，随便洗洗就算了，一定要按照规定的时间和温度来操作，这样才能保证餐具的卫生。
学校领导层在这个过程中要起到带头作用，不仅要监督食堂的工作，还得定期组织培训，让员工们了解最新的食品安全知识。有时候培训内容可能会有点枯燥，这时候就要想办法让气氛活跃一点，比如通过小游戏的方式让大家参与进来，这样印象会更深些。
食堂的管理制度写好了之后，也不是万事大吉了，还需要不断调整和完善。毕竟学生们的口味也在变化，食堂提供的饭菜也要跟着改进。如果发现某些菜品不太受欢迎，可以适当减少供应量，或者尝试推出新的菜式。当然，这中间也会遇到一些挑战，比如预算有限的情况下如何平衡营养和成本，这就需要领导们好好商量一下，找出最合适的办法。
