【第1篇】厨房卫生管理制度17条怎么写950字
一、厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。二、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。
三、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
四、应装置抽油烟机:抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
五、工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。
六、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角处，每当冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。
七、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。八、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
九、凡易腐败饮食物品， 应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
十、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
十一、应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，又厨余桶四周应予经常保持干净。
十二、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
十三、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
十四、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
十五、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。
十六、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。
十七、有病时，应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家休养治疗，否则将会影响整体的健康
书写经验92人觉得有用
厨房卫生管理制度17条怎么写
厨房卫生管理这事挺复杂的，既要考虑到实际操作，还得符合卫生标准，不然出了问题麻烦就大了。先说点基础的，厨房的环境得保持干净整洁，每天收工后都要彻底清扫一遍，地面不能留油渍，灶台也不能有残渣。要是有人觉得麻烦，偷懒不搞卫生，那后果不堪设想。
刀具和砧板这类东西必须分开用，生熟食绝对不能混在一起处理。这道理谁都懂，可真到忙起来的时候，有些人就容易忘记。有个厨师小李就犯过这样的错，有一次切完鸡肉没换砧板，接着就去切凉菜，结果被经理狠狠批评了一顿。从那以后他就记住了，每次用完都得仔细清洗消毒。
冰箱里的食材也得分类存放，别一股脑全塞进去。肉类放最底层，蔬菜水果放上面，这样既方便拿取又能防止交叉污染。不过有些人图省事，喜欢把什么都堆一块儿，时间长了容易滋生细菌，最后害人害己。
餐具洗刷的时候要用热水，最好还能加点清洁剂。洗完之后还要过几遍水，确保没有泡沫残留。有次检查的时候发现有几个碗底还有点泡泡，当时负责的大厨就被扣了奖金，这事闹得挺尴尬的。
油烟机也是个重点，定期清理能延长使用寿命，还能减少火灾隐患。要是长期不管它，里面堆积太多油垢，火苗一窜上来就容易出事。上次有个餐馆就因为这个原因着了火，损失惨重。
下水道也要勤清理，不然容易堵塞发臭。记得要定期投放一些管道疏通剂，不然脏东西越积越多，味道难闻不说，还会影响整个厨房的空气质量。
抹布和拖把也不能乱用，最好是专门准备几套，生区和熟区分开。要是随便拿一条抹布擦桌子又擦地板，那简直就是移动的细菌传播器。有天我看到一个新来的员工就这么干的，当时就提醒他赶紧改正。
厨房工作人员的个人卫生也很重要，上岗前要洗手，头发要扎好，衣服要穿整齐。要是谁邋邋遢遢的，看着就不靠谱。有一次有个厨师进厨房没戴帽子，结果被客人投诉了，老板为此专门开了会强调这个问题。
垃圾桶要定时清理，不能装得太满。有些地方为了省事，垃圾桶盖子都不盖，苍蝇蚊子满天飞，这卫生状况简直没法看。有个小店就这样，后来生意越来越差，听说是因为卫生问题被人举报了。
调料瓶什么的也要定期检查，过期的要及时扔掉。有回我发现一瓶酱油已经变质了，打开闻着就有股酸味，赶紧通知负责人处理掉。要是让客人吃到，后果不堪设想。
进货的时候要仔细检查食材的质量，别光顾着便宜就买劣质货。有次采购员贪图便宜进了批不合格的肉，结果卖出去后顾客吃了拉肚子，差点闹出官司。
厨房的通风设备得保持良好状态，空气流通不好会导致湿气重，容易发霉。有时候机器坏了没人修，潮湿的环境就特别适合细菌繁殖。
消防设施要随时检查，灭火器的压力值要达标。要是哪天突然起火了，灭火器却用不了，那可就太危险了。上次消防部门来检查，发现一家餐厅的灭火器压力不足，当场就被责令整改。
食品储存的地方温度要控制好，不能太高也不能太低。过高的话容易变质，过低的话可能影响口感。记得以前有个仓库温度调节不当，导致一批冷冻食品解冻后再冻回去，质量明显下降。
垃圾处理要规范，不能随意丢弃。有些地方为了省事，垃圾袋直接扔在外面，招来不少苍蝇和老鼠，严重影响周边环境。这种做法实在不可取。
消毒柜的使用频率要高，不能只摆在那里不用。要是餐具消毒不到位，很容易引起食源性疾病。有个餐厅就因为消毒不彻底被罚款了。
最后一点，厨房的规章制度要落实到位，不能只是挂在墙上当摆设。要是管理层带头违反规定，下面的人肯定也不会重视。
【第2篇】公司厨房安全卫生管理制度怎么写1500字
深圳市*****公司厨房安全卫生管理制度
1.目的
为了减少和避免厨房发生工伤、火灾事故以及食物中毒事故，保障员工的身体健康和生命安全，根据本公司的实际情况，特制定本制度。
2.适用范围
厨房工作人员。
3.生产操作规则
3.1厨房地面的油污、积水要及时清理，时刻保持地面整洁干净;工作期间要穿防滑工作鞋，严禁穿拖鞋或赤脚作业。
3.2用完的刀、叉具及其它利器，应立即放回刀架处，以免意外割伤。
3.3使用大刀切砍排骨时严禁身后站立他人。
3.4滚烫的菜、汤、开水及稀饭，应由两人配合搬抬，保持平稳。
3.5操作中接触油、开水、汤等高温液体时必须加强个人防范，避免被烫伤肌肤。
3.6操作使用碎肉机、和面机、压面机时要保持手与机械危险部位有足够的距离，以防范手指压、割伤;并严禁带手套操作。
3.7开炉工作期间，必须有人监察炉火，以防汤水溢出熄灭火陷，引发气体泄漏，引起中毒或火灾事故。
3.8定期检查电气设施，避免因油污积聚，产生漏电危险。
3.9切勿用湿手或湿布触摸电掣开关，以免发生触电伤害。
3.10清洗餐具时，要留意破损餐具或锋利的边缘割伤手部。
3.11定期清洗炉台及抽油烟罩的油污，以免油污积聚发生火灾。
3.12严禁用开水对煤气瓶加温或将煤气瓶倒置使用;
3.13工作人员生产操作时必须严*认真，严禁在厨房内嬉戏打闹、你推我赶。
3.14下班后必须将煤气及电源总阀开闭。
4.个人卫生要求：
4.1厨房工作人员必须经过健康体验及卫生知识培训，取得《食品从业员健康证》方可上岗作业。
4.2厨房工作员生产操作前必须先用洗洁精清洗干凈双手。
4.3厨房工作员禁止留长指甲、长头发、涂指甲油，并注意讲究个人卫生。
4.4工作员上班期间必须穿戴白色工作服、工作帽，加工或分派食品时必须佩戴口罩。
4.5厨房内严禁人员吸烟。
5、食品采购及贮存要求：
5.1采购人员必须通过正规渠道采购食品，并索取相关食品的出厂合格证，严禁采购过期食品。
5.2必须采购新鲜洁凈的蔬菜瓜果，并确认已经过农药残留检测，检测结果符合国家有关食品安全规定。
5.3严禁采购来历不明或腐败变质的禽畜肉或其它无产品标签、检验报告的散装食品。
5.4厨房应当设置有防鼠、防蟑螂、防苍蝇及其它有害昆虫的防护措施。
5.5干货原料必须离地隔墙、分类分垛贮存于干燥通风的仓库内。
5.6厨房内严禁使用和存放灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质。
5.7食品存放严格做到生熟食分开，避免交叉污染。
5.8剩余食品必须在冷藏条件下的保存。
6.清洗及加工要求：
6.1动物性食品和植物性食品必须分池清洗，洗凈的食品原料需于离地的案架分类存放。
6.2生产加工所使用的各种工具、容器、砧板、设施等必须天天清洗。
6.3鱼虾等海鲜类不准与畜禽类肉食混合清洗。
6.4餐具清洗必须做到一洗二过三消毒四保洁。
6.5蔬菜瓜果必须按一洗二浸三烫四炒的顺序操作，且浸泡时间不应少于2小时以上。
6.6冷冻肉类在烹调前必须先完全解冻。
6.7所有食品必须烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不可低于70℃;豆浆煮沸后仍需持续加热5-10分种。
6.8严禁使用发芽的马铃薯、野蘑菇、葫芦等含有毒有害成份的物质加工食品。
6.9厨房内严禁加工食用冷荤凉菜、四季豆。
6.10剩余食品在再次出售前必须高温彻底加热。
6.11妥善处理废料残渣、剩饭剩菜，每天定期清扫、清洁、消毒厨房内外，保持良好的环境卫生。
7.附则
7.1厨房必须指定专门的安全卫生责任人，每天监督检查以上措施实施。
7.2厨房内发生工伤、中毒等突发事故时发现者必须及时有效地采取救援及向上级部门报告。
7.3违反上述条款者，初次给予警告处分，并处罚金10元;重犯者给予记过处分，并处罚金30元;屡教不改者将给解雇处分，并处罚金60元。
7.4本制度由厂部安全办及厨房负责人共同贯彻落实。
书写经验98人觉得有用
公司在制定厨房安全卫生管理制度的时候，得考虑到实际情况。比如，厨房里有很多设备，这些设备要是维护不当，就可能出问题。所以制度里应该规定定期检查设备，确保它们正常运转。还有，员工的操作也是关键点，他们需要接受培训，知道如何正确使用这些设备。
书写注意事项：
厨房的卫生状况也特别重要。每天都要清理垃圾，保持地面干净，避免积水。这不仅是为了符合卫生标准，也是为了防止员工滑倒受伤。食材的储存也有讲究，生熟分开存放，防止交叉污染。制度里可以明确要求冰箱里的东西定期清理，过期食品及时处理掉。
不过有时候写制度的时候，可能会忽略一些细节。比如有人觉得清洁剂只要效果好就行，其实选择合适的清洁剂也很重要，它得对人体无害才行。还有一次检查设备的时候，发现有个螺丝松了，当时想着下次修，结果后来出了大问题。这种时候就该吸取教训，把定期检查这个步骤写得更详细些。
厨房里还涉及用水的问题，水龙头漏水这样的小问题如果没人管，积少成多也会带来麻烦。所以制度里应该有明确的报修流程，让大家知道遇到问题该怎么处理。还有就是，厨房里的灭火器位置要醒目，万一发生火情能第一时间找到。记得上次去一家餐馆检查，发现灭火器被杂物挡住了，这种情况其实挺常见的。
小编友情提醒：
厨房的管理制度不是一成不变的，随着情况变化，需要不断调整完善。就像前几天看到一个餐馆，他们的制度是几年前提出来的，现在明显有些地方不符合当前的实际情况了。所以，每隔一段时间就要组织相关人员开会讨论，看看哪些地方需要改进。
【第3篇】酒店厨房各作业区卫生管理制度怎么写600字
酒店厨房各作业区的卫生管理制度
1、热厨区域:
(1)炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常。
(2)炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢。
(3)各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换。
(4)所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。
(5)定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。
(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
2、切配区域:
(1)各种刀具及砧板必须保持清洁状态。
(2)雪柜必须定期清洗及检修保养。
(3)生熟食品必须严格分开储存。
(4)必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。
(5)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
3、冷菜区域:
(1)所以汁水必须定期清理及制作。
(2)生熟食品必须严格分开储存。
(3)雪柜必须定期清洗及检修保养。
(4)操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套。
(5)所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。
(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
4、饼房区域:
(1)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
(2)烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养。
(3)所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存.
(4)必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量.
(5)制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行.
(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放.
书写经验71人觉得有用
酒店厨房的卫生管理一直是个让人头疼的事，尤其是各作业区的卫生，说起来复杂，其实只要掌握几个关键点就行。像案板区，每天收工后得彻底清洗，不能留残渣，这是最基本的。还有就是刀具，用完之后要用热水泡一会儿，最好能用消毒液擦一遍，这一步可不能省，不然细菌就容易滋生。
说到洗碗间，那里的设备特别重要。洗碗池的下水口经常堵，这可能是滤网没清理干净造成的。要是滤网被菜叶什么的堵住了，排水就会慢，时间长了就容易发臭。所以每次用完都要检查一下，及时清理滤网。洗碗机也得定期维护，特别是喷头部分，要是喷出来的水不成线状，就得看看是不是喷孔被堵住了，用针疏通一下就好。
储物间也不容忽视。有些员工图省事，喜欢把东西随便一放，这样不仅显得乱，还容易导致交叉污染。建议每个货架都贴上标签，标明存放的是什么食材，这样找起来方便，也便于检查。而且食材要分类存放，干货和生鲜绝对不能混在一起。
有时候，厨房的通风系统也会影响卫生情况。如果排风扇长期不清洁，上面会积满油污，这不仅影响排风效果，还可能成为细菌滋生的地方。所以每个月至少要安排一次全面清洁，包括过滤网和外壳部分。
还有一些细节需要注意，比如抹布的使用。有的厨师喜欢用同一块抹布擦各种东西，这很危险。最好是准备几块抹布，分别用来擦台面、餐具和其他物品。另外，抹布每天都要换新的，旧的必须经过高温消毒才能继续用。
厨房卫生管理的关键在于坚持。刚开始的时候，大家可能觉得麻烦，但慢慢养成习惯就好了。当然，制度再好，也需要人去执行。管理层要多巡查，发现问题及时纠正，这样才能保证整个厨房的卫生达标。
【第4篇】酒店厨房卫生管理制度怎么写2600字
一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。
二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到四隔离:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;冷面用净化水漂洗。
四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)。
五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。
烹调卫生制度:
一、注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。
二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
五、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。
食品冷藏卫生制度:
一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。
二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。
三、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。
食品挑洗加工卫生制度:
一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。
二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
三、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。
四、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。
五、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。
六、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。
七、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。
烧烤、冷盆间卫生制度:
一、冷盆间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。
二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
三、供应过后，各种熟食加盖加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦干， 砧墩洗净刮干，地面冲洗并刮净.
四、冷盆间的各种用具必须单独使用，防止交叉感染，凡是熟食改刀匀在冷盆内进行;冷盆间的刀，抹布不得在冷盆间以外的地方使用.
五、晚上下班前，各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯，开启紫外线灯进行消毒，此时各种人员均不再进入冷盆间.
点心面包间卫生制度:
一、点心、面包间工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生:五四制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作其间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。
二、点心、面包间必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入点心、面包间，各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。
三、各种点心、面包用料保持新鲜，各种添加剂必须按规定使用。各种办成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。
四、每天工作过后，各种用具全部清洗干净，抹布洗净晾干，案板光洁无垢，工具摆放有序地面洁净无灰。
厨房环境卫生制度:
厨房全体工作人员，必须严格执行《食品卫生法》以及饮食卫生五四制。注意环境洁净，讲究个人卫生，文明操作，创造一个良好的工作环境。
一、炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必须洗净并且焯水，方可吊汤。烹调中文明操作，调味后必须净勺，排菜须用筷子，抹布经常搓洗，保持洁白，灶台随时冲刷直无污物，每人午市过后擦洗灶台一次(用钢丝球和洗涤净)使灶台光亮无污。晚上收市下班前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，全部物料用品归类归位。
二、砧墩工作须做到:每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理包刮各种原料分类归置，定期除霜。全部进入冰箱和回笼间。抹布经常搓洗，保持洁净。砧墩用后及时刮京净，不留血污。废料盆及时清理，每天早上十点，下午两点更换垃圾桶。每天午市过后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。整个厨房间地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班一次，平时要保持厨房环境的整洁。
配菜间卫生制度:
一、切配前检查原料质量，发现腐坏变质，有毒有害的原料不切配。
二、工作用具做到刀不锈，砧墩不霉，台面抹布干净。
三、盛放食品的器皿保持洁净，荤素分开。
四、放入冰箱的食品经加工，清洗干净后放入。
五、工作结束，做好工具用具，台面及加工场所洁净卫生。
厨房规章制度:
一、厨房员工必须准时上、下班，按时上班履行签时手续按规定着装戴帽保持整洁上岗，不得无故迟到和早退，累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。
二、厨房员工严禁私自换班，必须经过领班、主管同意方可换班，如有发现违反，将给予警告。
三、厨房内严禁会客，如有违反者将给予警告。
四、厨房员工病假需要医院病情证明单方可有效，事假需要前两天以书面形式征得部门主管签子同意后方可休假，电话请事假一律无效，违反者按旷工处理。
五、厨房员工严禁到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹嘻戏，违反者给予警告一次。
六、厨房员工在上班时间内严禁串岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留，违反者给予警告一次。
七、厨房内严禁吸烟、饮酒及偷吃、偷用酒店食品和用具违反者给予警告一次。
八、绝对服从管理员的工作分配，如有违反者给予警告一次。
九、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作，各自管理自己的卫生区域
书写经验15人觉得有用
酒店厨房卫生管理制度的制定需要结合实际情况，既要考虑到日常操作的便利性，也要确保符合相关法律法规的要求。在起草这样的制度时，首先要明确管理目标，比如保证食品的安全性、防止交叉污染、保持环境卫生整洁等。接着，可以针对不同的工作环节分别设定具体的要求，例如食材采购验收、储存管理、加工制作、餐具清洗消毒等方面。
在编写过程中，可能会遇到一些细节上的考量。比如，对于冷藏冷冻设备的温度控制，应该明确规定最低标准，比如多少摄氏度以下才能保证食物的新鲜度。另外，关于员工个人卫生的部分，除了常规的手部清洁外，还应提醒大家注意指甲修剪，避免留得过长而藏污纳垢。有时候，由于疏忽，这部分内容可能会被遗漏掉，只提到手部清洁，这显然是不够全面的。
对于大型厨房来说，定期检查设备运行状况也十分重要。这包括排风系统是否正常运作，燃气管道是否存在泄漏风险等。如果忽视了这些潜在隐患，一旦发生事故就可能带来严重的后果。因此，在制度中加入相应的巡查频率和记录要求很有必要。
此外，厨房内部布局的设计也需要兼顾实用性和安全性。比如，热菜区与冷菜区应当分开设置，避免熟食受到生食的影响。然而，有时因为场地限制或者成本考虑，部分酒店可能会将这两个区域放在一起，这样就增加了食品安全的风险。
为了保障制度的有效执行，还需要建立一套监督考核机制。可以通过定期培训提高员工意识，同时设立奖惩措施激励大家遵守规定。当然，这里有个小问题需要注意，那就是有些酒店虽然设置了奖惩制度，但实际操作中往往流于形式，没有真正起到督促作用。这就要求管理层必须认真对待，确保制度落实到位。
小编友情提醒：
随着外部环境的变化，比如新出台的法规或是市场的需求调整，原有的管理制度也需要适时更新完善。这并不是一件轻松的事情，因为它涉及到方方面面的协调工作。有时候，管理者可能会因为忙于其他事务而推迟这项任务，结果导致制度滞后于现实情况，影响工作的开展。所以，保持制度的时效性也是至关重要的一步。
【第5篇】天香阁食府厨房卫生管理制度怎么写1600字
天香阁食府厨房卫生管理制度
一、厨房考勤制度
1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得哼唱歌曲、小调。
5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
8 、 本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点 。
5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、 违反上述规定者，按本店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、 定期清洗抽油烟设备。
4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、 凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味 。 8， 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
9 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
10在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。
11厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
12厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
13不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
14有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四 食品原料管理与验收制度
1、 根据本店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、 未经许可，不得私自制作本店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保本店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按本店处罚制度执行。
书写经验73人觉得有用
制定厨房卫生管理制度时，得结合实际情况来写，不能一概而论。比如说天香阁食府这样的地方，厨房的卫生管理特别重要，因为这直接关系到顾客的身体健康。要是卫生搞不好，出了食品安全问题，那损失就大了。所以，写这个制度的时候，要从几个方面入手，像是人员管理、设备清洁、食材处理什么的。
人员管理这块儿，得强调上岗前必须培训，确保每个员工都了解基本的卫生常识。比如洗手这事，有些人可能觉得随便冲一下就行，但其实得用肥皂洗够时间才行。还有穿工作服的规矩也得明确，不能穿平时的衣服进厨房。不过有时候写的时候容易漏掉细节，像没说清楚具体的时间要求，比如洗手至少要二十秒之类。
再说设备清洁，厨房里的炉灶、砧板、刀具这些东西，每天都得彻底清洗消毒。特别是砧板，生熟分开用，不然交叉污染就麻烦了。不过这里头有个小问题，有时候写的时候会忘记强调定期检查消毒效果，只写了清洗流程，这样就有点不全面。
食材处理方面，进货的时候就要仔细检查，看看有没有变质的。储存的时候也要分类存放，防止串味。不过偶尔会写成“存放到处乱放”，这就有点口语化了，不太正式。
书写注意事项：
还应该设置专门的检查机制，每天都有人负责巡查，发现问题及时整改。要是巡查不到位，就可能出现隐患，比如忘了检查冰箱温度是不是正常，这就挺关键的。
小编友情提醒：
制度写好后别光放在那儿，得让全体员工知道，最好能组织大家学习讨论，这样每个人都能明白自己的责任。当然，有时候写的时候可能会忽略这一点，没提到宣传的重要性，这算是个小疏忽吧。
【第6篇】厨房卫生管理制度范文怎么写200字
操作间:
一、不采购过期霉变劣质食品及原料。
二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。
三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。
四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。
五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。
餐厅:
一、排队领饭。
二、入座就餐。
三、言谈举止礼貌文雅。
四、节约用餐，不随便倒饭菜。
五、碗筷按指定位置摆放整齐。
六、爱护餐厅公共设施。
七、保护餐厅内干净卫生。
书写经验51人觉得有用
制定厨房卫生管理制度的时候，得先搞清楚具体的情况，比如厨房的规模、人员数量、设备配置之类的。毕竟每个地方都不一样，管理方法也不能一概而论。要是厨房比较小，人手不多，那制度就简单些，要是厨房大、人多，那制度就得详细点，不然容易漏掉一些细节。
比如，厨房里的清洁工作很重要，每天开工前都要检查一遍，看看有没有昨天没清理干净的地方。像灶台、案板这些地方，要是不及时清理，很容易滋生细菌，影响食品安全。还有那些用过的刀具、菜板什么的，也得分开存放，防止交叉污染。这事看起来简单，做起来可马虎不得，要是哪天疏忽了，出了问题，那麻烦就大了。
再就是关于消毒这块儿，该用什么消毒液，怎么配比，都得有明确的规定。有的消毒液浓度低了不管用，浓了又可能对人体有害，所以得掌握好这个度。有时候新手员工可能记不住，这就需要老员工带着新人一起干，慢慢教他们怎么做才对。要是新来的员工不听劝，擅自行动，出了事他自己也担不起责任。
还有个事要注意，厨房里的垃圾要及时处理，不能堆在那里发臭。有些地方为了省钱，垃圾桶长期不清洗，结果招来苍蝇蚊子，那就不行。最好能做到日产日清，尤其是夏天，温度高，食物容易变质，垃圾一多就更麻烦了。当然，也不是说非得当天清理完，但最迟也得隔天弄走，否则整个厨房都会受影响。
书写注意事项：
厨房里的工作人员个人卫生也不能忽视。进厨房之前要洗手，穿的工作服要干净整洁，头发最好能扎起来别乱跑。如果有人感冒咳嗽，最好戴个口罩，以免飞沫传播到食物里。其实这点挺重要的，可有些人就是不当回事，觉得没什么大不了的，但万一出了问题，后悔都来不及。
制度定下来后，还得定期检查执行情况。可以不定期地抽查一下，看看大家是不是按照规定来做的。要是发现有人违反了制度，该批评就得批评，该处罚就得处罚，这样大家才会重视起来。不过有时候领导忙起来就顾不上这事，就睁一只眼闭一只眼过去了，这就不太好，容易形成坏风气。
小编友情提醒：
制度不是一成不变的，得随着实际情况调整。比如换了新的设备，流程肯定要改；如果发现了更好的管理方法，也得吸收进来。
