【第1篇】学校食堂管理制度怎么写550字
学校食堂管理制度
一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
横林镇西新市民小学
书写经验151人觉得有用
学校食堂管理制度怎么写，这个问题其实挺复杂的，因为每个学校的实际情况都不一样，有的学校学生多，有的学校规模小，食堂的情况也会随之变化。所以写制度的时候，得根据具体的情况来调整。
一开始，要明确食堂管理的目的，这很重要。比如确保食品安全卫生，满足师生的饮食需求，控制成本等。把这些目标写清楚后，接着就要细化到具体的措施上。比如，采购食材的时候，要检查供应商的资质，看看他们的营业执照、卫生许可证之类的文件是不是齐全。还有，进货的时候要登记好台账，这样万一出了什么问题，也好追查源头。
在日常管理方面，厨房的操作流程需要特别注意。工作人员必须穿戴整洁的工作服和帽子，手上如果有伤口的话，得包扎好才能干活。刀具、砧板这些工具也要分开使用，生熟食不能混在一起处理。这些都是基本的要求，但执行起来可能会遇到各种状况，比如有时候人手紧张，就可能有人觉得麻烦而偷懒。
还有就是食堂的环境卫生，这是最容易被忽视的地方之一。地面要是湿滑了，不仅影响工作，还容易造成事故。所以每天收工后都要彻底清扫一遍，垃圾要及时清理掉。通风也很关键，如果空气不流通，油烟味太重，大家吃饭的心情都会受影响。
书写注意事项：
价格制定这块也需要好好把控。不能随意涨价，也不能为了降低成本而偷工减料。最好能定期公开账目，让师生了解食堂的收支情况。这样既能增加透明度，也能减少不必要的误会。
不过有时候，学校可能会面临一些特殊情况，像突然增加的学生人数，这时候就得灵活应对。比如临时增加供应量，或者调整菜品种类，尽量让大家都能吃得满意。当然，这种时候也容易出现沟通不到位的问题，比如新菜品推出后反响不好，就需要及时调整策略。
【第2篇】学校食堂锅炉安全制度怎么写600字
1、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担任司炉工，并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交学校验证后，留复印件存档。
2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门1——2次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。经常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行2——3个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应及时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录，司炉工要签字。
3、按规定定期停炉检查，做水压实验，出具技术监督部门检查检验合格证书。出现问题需要整改，由食堂经营负责人负责落实到位，并将整改情况出面报告相关单位，留复印件给学校备案。
4、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。
5、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。
6、要保持锅炉房地面、墙壁干净、整洁、无灰尘，应对锅炉本身清扫干净，水位计、压力表等玻璃面应清晰可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持整洁畅通。
7、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。
8、锅炉房严禁易燃易爆危险品存放。
9、学校锅炉必须无条件接受有关部门技术人员的检查并及时将检查结果报学校备案。
书写经验221人觉得有用
学校食堂锅炉安全制度的编写，说起来挺复杂，但其实也没那么难。头一桩事是要明确这个制度的适用范围，就是哪些人得遵守它，比如说厨师、后勤人员，还有专门管设备的师傅。再就是明确责任，谁负责检查设备，谁负责记录运行情况，这都得提前想清楚。当然了，有些地方可能写着写着就忘了，比如提到锅炉房的日常巡查，写到一半突然跳到别的事情上了，回头再看才发现漏掉了。
制度里头，设备的操作规程是最要紧的部分。每个步骤都要写得清清楚楚，比如点火前要检查阀门是不是关好了，压力表有没有归零之类的。要是写的时候没留神，可能会把“阀门”写成“阀门”，虽然差别不大，但仔细看还是能觉出来。另外，关于紧急情况的处理办法也得写明白，比如锅炉冒烟了怎么办，水位过低了怎么补救，这些都得提前想好对策。
还有一个关键点是定期维护保养。锅炉可不是摆设，隔三岔五就得检查一下，看看有没有生锈或者漏水的地方。写这部分的时候，容易忘记交代具体的时间节点，比如说每个月的哪一天要做一次全面检查。还有，有些细节容易被忽略，比如润滑油的更换周期，写的时候可能只写了“定期更换”，但没具体说明多久换一次。
记录工作也很重要，每次操作都要有详细的记录，包括日期、时间、温度、压力这些参数。要是手滑写错了数字，可能后面核对的时候就会出问题。所以，写制度的时候最好提醒大家，记录的时候一定要仔细，别图省事随便填个数。
小编友情提醒：
培训也是不可少的一环。新来的员工得接受专门的培训，熟悉设备的操作流程和安全注意事项。要是写的时候没注意，可能会把“注意事项”写成“注意事项”，虽然不影响理解，但总觉得有点怪怪的。
【第3篇】实验学校食堂卫生检查制度怎么写150字
1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”(定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责)制度;
2、主管领导定期检查(每周三下午);
3、食堂负责人自查(每天上午);
4、卫生领导组成员抽查(不定期);
5、按标准严要求，不留死角;
6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。
书写经验102人觉得有用
写食堂卫生检查制度的时候，得先把学校的实际情况摸清楚。像咱们这个实验学校，食堂面积不小，每天学生用餐人数也多，所以检查起来不能马虎。平时就得定下规矩，哪些地方该查，怎么个查法。比方说，厨房里的砧板是不是分开用了，生熟分开这事得盯紧点。还有，冰箱里的食材有没有过期的，这都是要点。
检查的时候，最好能有个表单，上面写明需要检查的地方，像是地面是不是干净，排水沟有没有堵塞，餐具消毒是不是到位之类的。要是发现哪儿有问题，就当场记录下来，不能光记个大概。不过有时候忙起来，可能有人会忘记把具体问题写全，这就容易漏掉细节。每次检查完，要把结果汇总一下，看看是哪块儿出了问题，然后想办法解决。
书写注意事项：
检查人员的选择也很关键。不是随便找个人就行，得是懂行的，比如以前做过厨师的，或者学过食品安全的。这样他们才知道从哪里下手，也知道什么样的情况算合格。有时候领导安排人的时候，可能会因为关系或者其他原因，派了个不太合适的人去，这就可能导致检查结果不靠谱。
食堂的工作人员也要参与进来，让他们知道检查的意义。毕竟他们天天在食堂干活，最清楚哪里容易出问题。要是他们自己都不重视，那检查再多也没用。不过有时候管理层跟员工沟通的时候，话没说清楚，员工就搞不懂到底要怎么做才对。这种情况就需要多开几次会，把标准讲明白。
小编友情提醒：
制度写好后，别以为就万事大吉了。得定期回头看，看看制度执行得怎么样。如果发现执行过程中有问题，就要及时调整。但有时候因为太忙，可能就会忽略了这一点，觉得制度定了就行，实际操作就不那么上心了。这样下去，制度就形同虚设了。
【第4篇】某学校食堂管理规章制度怎么写1450字
学校食堂管理规章制度
食堂从业人员卫生管理制度
为防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规规章的有关规定，结合学校食堂实际情况，特制定条例如下:
一、食堂工作人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
二、食堂从业人员，每年必须进行健康检查，取得健康证后，方可上岗操作。
三、上岗前，必须先量体温，发现如有异常体温，必须离开岗位，待恢复正常后，方可上岗，并每天有专人详细纪录。
四、上岗前和便后，应洗手消毒，碰过生食、半成品，应再洗手消毒，方可接触熟食。
五、不得穿戴工作衣，帽进入厕所，工作前，穿戴清洁衣帽，并将头发置于帽内。
六、在销售直接入口食品时，工作人员不得用手直接抓取食品，不得使用不清洁的售货工具，销售时货款分开。
七、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，抓头发，挖耳朵和出现其它易污染食品的不卫生动作。
八、从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤理发，勤洗澡，勤换工作衣帽。
**学校
进货制度
一、食品原料，半成品，成品，调味品，必须要有供货(方)商的名称，地址以及卫生许可证。
二、食品的封口，厂名，品名，生产日期，保值日期等，有专人查验，并有记录。
三、食品份量，质量等有专人验收，并有记录。
四、发觉有变质食品，立即退回，对时间较久的食品，可用可不用，宁可不用，并有专人记录。
**学校
操作场所卫生制度
一、地面整洁，干爽，不可用水冲，每天小扫，五天大扫。
二、一市一收场，收场后，不留剩余残渣。
三、物品归类，摆放整齐，用具、工具、刀具分开摆放，以免引起交叉感染。
四、保持内外环境整洁。有灭蝇、灭蚊、灭鼠措施及工具。
五、防止脱排滴油，屋顶霉变，定时清洁，随时粉刷。
六、私人物品及茶杯，禁止放在食堂内部所有操作场所。
**学校
食堂蔬菜、肉类粗加工、细加工清洗条例
一、蔬菜
1)先将泥水及杂物冲洗干净。
2)浸泡10分钟后，方可改刀。
3)青菜类先冲、浸，后洗净，再切碎。
4)有专池清洗，并有明显标志。
二、肉类、鱼类
1)有专池洗鱼、洗肉，并有明显标志。
2)发现有变质现象的肉、鱼、虾或半成品类及时报告，退回。不得食用，任何个人不得擅自处理。
3)用过后的刀具、工具其它用具，洗涤后分开摆放，专人保管。
**学校
烹调食品卫生条例
一、烧、煮食品时，发现有变质食品过保持期的食品，立即报告，停止食用。
二、对荤、素菜，一定要烧透，煮透，方可食用。
三、隔顿、隔夜菜，一定要低温存放。回锅时要烧透煮透，方可食用，以免发生食物中毒。
四、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、炝、腌、醉等水产品及海产品。
五、对食品试味时，一定要分勺试味，不得将试味后的食品和汤从新倒入锅内，以免传播疾病。
六、烹调食品时，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。
**学校
冰箱卫生制度
一、冰箱内不得存放私人物品。
二、留样菜250克，48小时存放。
三、留样菜，隔夜菜应在规定时间内及时处理。
四、冰箱要按规定，一星期清洗一次，要及时除冰。
五、冰箱内不得生熟混放，生熟冰箱要明显标志。
六、冰箱内生熟物品要有分开、分门，隔板隔离措施，防止交叉感染。
七、食品宜当天采购，当天吃完为好。
**学校
专间卫生条例
专间(熟菜间)
一、进专间，要二次洗手，先消毒，后清水。
二、二次更衣，操作间穿的衣服，不可进入专间，到专间更衣后，方可进入熟菜间操作。
三、专间物品及时消毒，定时、定人，要有记录。
**学校
面点操作条例
一、专人，操作前先将盆，台子面消毒、清洗干净。
二、专人，双手洗净、消毒，方可操作。
三、面粉、肉、菜，定点购买，保证质量。
四、肉、菜心用剩，低温存放，周期性短。
五、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。
**学校
书写经验296人觉得有用
学校食堂管理规章制度的制定，说起来也不是件轻松的事。这得结合学校的实际情况，还有食堂现有的条件来考虑。要是想写好这么个制度，就得先把食堂里的事都摸清楚，从食材采购到加工制作，再到最后送到学生手里，每个环节都不能落下。
比如，食材采购这块，要确保渠道正规，货品质量过关。这中间涉及不少事，像供应商的选择、合同的签订，还有验收的标准，都要有明确的规定。采购人员的工作流程也得细化，防止出现漏洞。不过有时候写着写着就容易漏掉细节，像是“采购人员需定期检查供应商资质”，这句话如果写得不仔细，就可能让人觉得不够严谨。
再说到厨房的操作规范，这是食堂管理的核心部分。灶台上的火候控制、刀工的精细程度，甚至调料的用量，这些都是影响饭菜质量的关键因素。可是在实际写作的时候，可能会因为急于表达想法而忽略了一些重要点，比如“厨师应掌握各类菜品的烹饪时间”，这样的表述就显得有点模糊，容易让人误解具体的要求。
书写注意事项：
卫生方面也不能马虎。餐具的清洗消毒、操作间的清洁频率，这些都是必须落实到位的。可是在起草过程中，可能会出现一些不太通顺的地方，比如“每日结束营业后，厨房工作人员应当进行彻底清扫，并且保证地面干燥，防止滑倒事故的发生。”这里“并且”用得稍显多余，读起来有些啰嗦。
最后就是就餐环境的问题了。食堂的布局设计、桌椅摆放，以及用餐秩序的维护，都需要提前规划好。尤其是用餐高峰期，人多嘈杂，很容易出状况。所以，在制定规章制度时，一定要考虑到这些突发情况，别光顾着写表面的东西，忽略了实际操作中的难点。
【第5篇】x学校食堂卫生制度怎么写900字
一、环境卫生
(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2―3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1―2次，保证室外整洁、干净。
(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2―3次。
(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生
(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐朽变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。
四、个人卫生
(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。
(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。
五、库房卫生
(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
书写经验90人觉得有用
在学校管理工作中，食堂卫生制度是不可或缺的一部分。很多学校在这方面会遇到一些困惑，不知道从哪里开始着手。其实，写这样的制度并不复杂，关键是要结合实际情况，不能照搬照抄别人的模板。比如，有的学校规模大，学生多，食堂面积也大，那么在制定制度时就得考虑更多的细节，像是餐具消毒的频率，食材存储的空间规划等。而小一点的学校可能就没这么多讲究，只要确保基本清洁就行。
一开始的时候，可以先把主要的想法列出来，比如规定食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，定期检查健康状况等等。这些都是比较基础的要求，但很重要。接着就可以细化到具体的操作流程了，比如说采购食材时要查看生产日期和保质期，防止过期食品进入食堂。还有就是厨房区域的清洁，每天收工后都要彻底清扫，尤其是灶台、案板这些地方，得用专门的清洁剂清洗，避免交叉污染。
有时候写制度的时候，可能会忽略掉某些环节，这需要反复推敲。比如有一次我在看一个学校的制度时，发现它只提到了员工的个人卫生，却没提到对就餐环境的清洁。这个就有点不全面了。食堂不仅仅是内部干净就行，外部环境也要保持整洁，桌椅摆放整齐，地面没有积水，这样才符合卫生标准。
书写注意事项：
制度里还可以加入一些奖惩措施，用来激励员工遵守规定。如果某位员工表现特别好，比如连续几个月都没有发生食品安全问题，就可以给予一定的奖励。反之，要是有人违反了规定，比如乱丢垃圾或者不按规定洗手，就要进行批评教育甚至处罚。这样既能提高大家的积极性，也能有效减少违规行为的发生。
写制度的时候也不能太死板，要考虑到实际情况的变化。比如说季节变化会影响食材的选择，夏天容易滋生细菌，所以对冷藏设备的要求就更高；冬天相对干燥，但也不能放松警惕。因此，制度里最好能有一些灵活调整的空间，可以根据季节或者具体情况做出适当的修改。
【第6篇】学校食堂采购索证制度5怎么写400字
学校食堂采购索证制度(五)
一、应建立食品采购索证、进货验收和台账记录，指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便检查。
二、采购食品及原料时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的采购凭证并留存备查。
三、采购时应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章)的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。采购食品时，应查看产品的生产日期、有效期，并对食品进行感官鉴别。
四、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明;采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。
五、餐饮业经营者应实施进货验收制度，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。
六、定点采购，采购食品时宜到持有卫生许可证的正规商场、超市。
书写经验142人觉得有用
在学校食堂采购索证制度这块儿，关键是要把流程理清楚。一开始得确定供应商资质，这可不是闹着玩的，要是资质不全，后面出了问题麻烦就大了。供应商营业执照、食品经营许可证什么的都得查仔细，别光看表面功夫，有些证件可能已经过期了，这得靠人去核实，不能光听他们说。
接着就是查验产品合格证明文件，像是肉类检验检疫合格证之类的。每次进货都要留底，这个很重要，就像买东西要发票一样，没有凭证万一出了事没法追溯。不过有时候会遇到供应商提供的文件不全，这时候就得自己想办法补救，比如打电话问厂家，或者找别的途径获取相关信息。
书写注意事项：
记录也得做好。每次采购情况都得登记下来，包括时间、地点、数量、单价这些细节都不能少。这里头有个小地方要注意，千万别把日期写错了，尤其是手写的，很容易出错。有时候忙起来，写完回头再看，才发现月份和日子对不上号，这就尴尬了。
对于一些进口食材，还得额外留意海关的入境货物检验检疫证明。这一步不能省，毕竟食品安全无小事。有时候供应商可能会说手续正在办理中，这种情况下最好暂停采购，直到拿到正式文件再说。
小编友情提醒：
定期检查这些资料也很重要。定期翻一翻过去的记录，看看有没有遗漏或者错误的地方。有时候翻着翻着就会发现问题，比如说某个供应商的资质到期了，却还在继续供货，这种事一旦发现就要立即处理，绝不能拖。
