【第1篇】学校食堂食品留样制度怎么写300字
华晶学校食堂食品留样制度
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；
4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；
6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；
7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；
8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
书写经验165人觉得有用
学校食堂食品留样制度的制定，说起来也得结合实际的情况来弄。有些学校在这方面做得不错，但也有不少地方可能就有点马虎了。食堂这边留样的工作很重要，它能保证学生吃的东西安全，要是出了什么问题，也能有个依据去查。
一开始，得明确留样的具体要求，像是留多少量合适，一般留个100克到200克左右，这个量既不算太浪费，又能满足后续检查的需要。留样容器得干净，最好是有盖的那种盒子，这样既能防尘还能防止交叉污染。每个菜都得单独装，不能混在一起，不然到时候查起来麻烦。另外，留样的时间也很关键，最好是在食物制作完成后的两个小时之内放冰箱冷藏，保存的时间不能少于48小时。
记录这块也不能含糊，每顿饭的留样情况都要记清楚，包括菜名、留样时间、留样人名字什么的。这记录本得放在方便的地方，别藏得太隐蔽，这样谁都能随时查看。而且，这些记录不能隔天才补，当天的事情就得当天记完，否则时间一长容易忘，或者记错了。
食堂的管理人员得对留样工作负责，定期检查留样冰箱是不是正常运转，温度是不是合适。有时候冰箱的温度调节旋钮可能松动了，要是没注意到，温度过高的话，留样的东西就可能变质。还有，留样的冰箱不能用来存放其他东西，像剩饭剩菜之类的，这样容易引起误会。
有时候学校食堂的工作人员忙起来，可能会忽略一些细节。比如，有时候为了赶着给学生开饭，可能会忘记及时取样，或者记录的时候漏掉某个菜。这种情况虽然不常见，但还是有可能发生的。所以，食堂的负责人平时得提醒大家，留样这事可不能偷懒，该做的步骤一个都不能省。
留样制度写出来之后，还得不定期地进行检查，看看执行得怎么样。要是发现有人没按规矩来，就得及时纠正，严重的还得通报批评。毕竟，学生的健康是大事，食堂的工作一点都不能大意。
【第2篇】一中学校食堂食品安全工作管理制度怎么写4400字
一中(学校)食堂食品安全工作管理制度
为切实搞好学校食堂餐饮服务及食品安全管理工作，从源头防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，为学校师生营造一个安全、卫生的生活环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规规定，结合我校实际，特制定本管理制度。
一、成立管理机构，明确职责
第一条成立学校食堂餐饮和食品卫生安全工作领导小组，校长为组长，分管副校长为副组长，校医、分管食堂的处室主任、专(兼)职食堂管理员、各年级组长以及班主任等为领导小组成员。
第二条建立健全食堂餐饮和食品卫生安全管理制度。
第三条建立健全食堂餐饮服务和食品卫生管理规章制度及岗位责任制度。
第四条建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间和食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
第五条实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即:事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。
第六条加强学生饮食卫生教育，科学引导，教育学生不购买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
第七条积极组织食堂管理人员和从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。
第八条主动配合上级教育、卫生、食品药品监管部门的检查、评比和考核工作，对各相关部门提出的意见和建议要及时整改。确定专人收集、整理、归档食堂管理资料。
二、食堂设备与环境卫生要求
第九条保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
第十条食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
食堂加工操作间应当符合下列要求:
1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水;
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。
第十一条使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。具备2个消毒池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开:餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。
第十二条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
第十三条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。
第十四条用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
第十五条必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
三、食品采购卫生要求
第十六条严格把好食品的采购关。必须到持有食品生产、流通许可证及产品合格的生产、经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证索票;大宗食品采购应相对固定，以保证其质量。禁止采购以下食品:
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;
2、未经食品药品监督部门检验或者检验不合格的肉类及其制品;
3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;
4、其它不符合食品卫生标准和要求的食品。
第十七条采购大宗食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证。
第十八条采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标识必须清楚，容易辩识。
第十九条采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点生产的食用级食品添加剂。
第二十条采购的食品容器、包装材料、食品使用工具、设备、洗涤剂、消毒剂必须符合国家相应的卫生标准，对人体安全、无害。
四、食品贮存及仓库卫生管理要求
第二十一条食品贮存应当分类、分架、离墙离地存放，各类食品要有明显标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。有异味或易吸潮的食品密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。及时处理变质或超过保质期限的食品。
第二十二条食品贮存场所禁止存放有毒、有害、杂物及个人生活物品。
第二十三条使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁，刀具用完后妥善保管。
第二十四条食品仓库专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施，并正常运转。
第二十五条食品进出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期变质、霉变长虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
第二十六条食品仓库应经常通风、清扫，保持干燥和清洁。
五、食品冷藏、冷冻贮藏的范围要求
第二十七条食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜应有明显区分标志，宜设外显式温度(指示)计，以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的监测。
第二十八条食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
第二十九条食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
第三十条用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
第三十一条冷藏:指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0~10℃之间;冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间。
六、食品加工卫生要求
第三十二条每天应有监管人员对食堂食品进行检查，食堂炊事员必须采用新鲜洁净的食品原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
第三十三条加工食品必须做到熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
第三十四条不得制售冷荤凉菜。
第三十五条食品在烹饪后至出售前不超过2个小时，若超过2个小时应当在高于60℃条件下存放。
第三十六条食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
第三十七条清洗池应做到荤、素食品分池清洗，上下水通畅，并具一定容积的带盖容器。
第三十八条粗加工过程中荤、素食品必须分开存放。
第三十九条用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。防尘防蝇设施齐全，使用正常。
第四十条工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
七、餐具清洗、消毒及保洁卫生要求
第四十一条手工清洗步骤:
1、刮掉餐具表面食物残渣、污垢。
2、用洗涤剂溶液洗净餐具表面。
3、用清水冲去残留的洗涤剂。
4、洗剂与清冲分池进行。
第四十二条主要使用以下方法消毒:
1、煮沸消毒:该方法即经济又可靠，消毒时把洗净的餐具全部浸泡在水中，煮沸并保持10分钟以上开水煮、消毒后餐具密闭保存。
2、蒸汽消毒:将餐具放入蒸箱内，温度达到100℃并保持10分钟以上。
3、干热消毒:通常采用远红外或电烤消毒
，控制温度120℃并保持10分钟以上。
4、使用消毒药片消毒时，要达到规定的浓度，消毒时间须达到15分钟以上。消毒后需用洁净水冲洗。
第四十三条保洁
1、清洗并消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐布擦干。
2、清洗并消毒后的餐饮具应及时放入专用保洁柜，不应过早置入桌上。
八、食品留样要求
第四十四条为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
第四十五条留样要求:留样食品不少于100克，分别盛放在已消毒密闭的容器中，等留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或盖上)，防止样品被污染。并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内，每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称，便于检查。
第四十六条留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品，留样食品必须保留48小时后方可倒掉。
九、食堂从业人员卫生要求
第四十七条从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
第四十八条从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
第四十九条建立晨检制度，发现发热或腹泻情况时，应立即报告有关主管人员，并应立即离岗就诊，待恢复健康或诊断明确才能重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员，立即调离工作岗位。
第五十条从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:
1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;
2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
4、不得在食品加工和销售时有吸烟、擤鼻涕、挖耳朵等不良行为。
5、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换;冷菜间等专间操作人员的工作服应每天更换。保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。
6、切实落实日常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区;在食品处理区内禁止吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁。
7、上厕所前，应在食品处理区内脱去工作服;需清洗的工作服应放在食品处理区之外。遵守员工仪表仪容制度，大方整洁。
第五十一条熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。
十、学校食品卫生安全事故快速处理要求
第五十二条建立食物中毒或者其它食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施:
1、立即停止生产经营活动，在第一时间(事件发生后2小时内)严格按照突发公共卫生事件报告时限及程序向区教委体艺卫科、区食品药品监督管理局报告。
联系电话:区教委体艺卫科:***
区食品药品监督管理局:***;
2、协助卫生机构救治病人;
3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;
4、配合食品药品监管部门、区卫生监督所执法人员进行调查，按要求如实提供有关材料和样品;
5、采取措施，把事态控制在最小范围。
第五十三条本规定制度自公布之日起试行，原有相关规定作废。
第一中学
书写经验288人觉得有用
在学校里，食堂食品安全可是个大事。要是食堂管理不当，出了问题，那影响可不小。所以，学校得好好制定个食堂食品安全工作管理制度，但怎么写这个制度？这里头学问可不少。
写制度的时候，得先把食堂的实际情况摸清楚。比如，食堂有多少员工，他们平时是怎么工作的，食材是从哪儿进的货，加工流程是什么样的。把这些都搞明白，才能写出有针对性的制度。当然，在写的过程中，也别忘了参考一下国家和地方的相关规定，毕竟这些是底线。不过有时候，写着写着就容易忽略一些细节，像是没写清楚检查频率，或者没提到消毒的具体方法，这都是需要注意的地方。
制度里边，关于采购这块儿得特别重视。要确保供货商资质齐全，进货的时候仔细核对食品生产许可证、检验报告什么的。要是不小心疏忽了，比如没留好票据，或者没及时索证，日后出了事可就麻烦了。另外，储存也是关键环节，食品得分类存放，生熟分开，冰箱里的温度也要控制好。要是写的时候没强调这一点，就可能给食品安全埋下隐患。
再就是加工环节了，这一步骤最容易出问题。刀具、砧板之类的工具必须定期清洗消毒，工作人员的手也得保持干净。有时候写着写着，可能忘记加上一句提醒，比如“操作过程中要避免交叉污染”。这种小问题虽然不起眼，但长期来看会影响整个制度的效果。
监督这一块也不能忽视。学校应该成立专门的小组，不定期地抽查食堂的工作情况。如果写制度的时候光顾着罗列要求，却没提到监督机制，那这些规定很可能只是摆设。此外，还要定期组织培训，让食堂员工了解最新的食品安全知识。要是写的时候漏掉了这部分内容，员工可能就会对新规定感到陌生，执行起来自然也就打折扣了。
小编友情提醒：
制度不是写完就完事了，还得根据实际情况不断调整和完善。要是写的时候只顾着照搬别的学校的制度，而没结合自己的具体情况，那这个制度就可能水土不服，起不到应有的作用。所以呀，写制度的时候，既要全面覆盖各个环节，又得灵活变通，这样才能真正保障师生的饮食安全。
【第3篇】某学校食堂食品添加剂使用管理制度怎么写250字
学校食堂食品添加剂使用管理制度
为保证食品安全，对食品添加剂实行严格科学的管理。
一、采购和使用食品添加剂的原则:不采购化学类的食品添加剂，少使用植物食品添加剂，尽量使用自然原材料。
二、严格控制食品添加剂的采购途径，采购必须到正规专卖商品购买，并索取发票和相关手续。
三、在加工食品中应正确掌握使用量，做到可用可不用的不用，必须用的少用，尽量做到不用。
四、食品添加剂应做到专人采购、专人保管、专人使用。
五、严格控制食品添加剂的使用，对违反食品添加剂使用管理制度的事件应严肃处理。
书写经验54人觉得有用
在学校里，食堂的管理是个大问题，尤其是食品添加剂这一块儿，得好好琢磨一下该怎么弄。这制度要是写得不好，既不符合规定，又容易出乱子，所以必须谨慎对待。
先说说食品添加剂的种类，这个得列清楚，什么增稠剂，防腐剂，还有甜味剂之类的，都得标明。不过有时候写着写着就容易漏掉一些，像是那个抗氧化剂，差点儿就给忘了。每个种类后面最好都附上用途和用量标准，这样大家照着做就不会出错。
接下来就是采购环节了，这个环节特别重要。采购的时候一定要找正规厂家进货，别贪便宜去那些不靠谱的地方买货。每次进货都要检查包装是否完好，生产日期和保质期也要核对一遍，不然到时候出了问题谁负责？不过有时候忙起来就容易忽略这些细节，比如光顾着跟供货商聊天，结果忘了仔细验货，这种事干过一次就记住了。
使用的时候也得注意，不能随随便便乱用。每个菜系用什么添加剂，用多少量，都得提前定好规矩。厨师们平时工作挺忙的，有时候为了赶时间就可能偷懒，直接多加点添加剂图省事，这种习惯得改改。另外，每次使用都要登记，包括使用的日期、菜品名称、具体用量什么的，方便以后查账。
储存方面也不能马虎，食品添加剂要单独存放在干燥通风的地方，不能跟别的食材混在一起。有时候厨房空间有限，东西堆得乱七八糟的，这都是隐患。要是发现库存快没了，得及时补充，别等到用完了才想起来买，这样会影响正常工作。
最后还得定期检查整个流程，看看有没有漏洞。有时候检查的时候太草率，只走个过场，这样起不到监督作用。应该组织专门的人手，不定期抽查各个环节，发现问题马上整改，这样才能保证食堂的安全运营。
【第4篇】学校食堂、食品卫生安全管理制度怎么写500字
一、加强学校食品卫生安全管理的领导。
二、进一步改善学校食堂卫生设施与条件，使食堂建筑与环境符合要求。
1、学校食堂配有相应独立的食品原料存放间、食品加工间、食品出售场所及用餐场地。
2、食堂装配不锈钢材料制造的餐具专用的洗刷、消毒池与清洗蔬菜、肉类等其他水池分开。
3、食堂要保持内外环境整洁，采用有效措施，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害蚊虫。
三、要严格遵循食品采购的卫生要求、严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
四、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。
五、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要积极配合、主动接受主管卫生部门的卫生监督与指导。
六、要加强食堂从业人员的管理与教育。
七、学校应对学生加强饮食卫生教育，培养其食品卫生意识，并对他们进行科学引导、劝阻他们不买当街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
八、建立学校食品卫生责任追究制度，对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒的责任人要给予批评和相应的行政处分，情节严重的要依法追究相应的法律责任。
书写经验316人觉得有用
学校食堂、食品卫生安全管理制度怎么写，每个学校都有自己的情况，制度也得因地制宜。先说说基础部分，像什么责任划分，谁主管食堂，谁负责监督，这些都是关键。比如校长那边得明确表态，后勤部门就得配合好，还有个专门管食品安全的小队，这些人平时就盯着食材进来的质量，还有后厨的操作流程。
接着就是具体的执行细则了。采购这块儿特别重要，买菜的时候得有人盯着，不能随便乱买。有些学校会规定必须去指定市场进货，而且还要留个票据什么的，这样万一出了事还能查到源头。再就是存储，蔬菜水果放多久，肉该怎么存，这些都得有讲究。冰箱温度得达标，不能乱堆一气，不然容易变质。
操作间这块儿也是重点。刀具、砧板得分开用，生熟食绝对不能混在一起。要是有油污，就得及时清理干净，不然容易滋生细菌。厨师个人卫生也不能忽视，穿工作服戴帽子口罩，手上的伤口得包扎好，这些都能避免交叉污染。
检查这块儿也不能少。每天得有人巡查一遍，看看有没有不符合标准的地方。发现问题就得立马整改，不能拖着。有些学校还会定期搞培训，教员工一些食品安全的知识，让他们知道哪些行为是不对的。
不过有时候写制度的时候可能会疏忽一些细节。比如有回一个学校就忘了写消毒设备的维护要求，后来被上级检查的时候才想起来补上去。还有一次，某学校的制度里写到工作人员的健康证有效期，但没说明具体到期前要提前多久复查，后来就有员工因为忘记体检差点上岗。
食堂还得分区域管理，像配餐区、洗碗区这些都要单独规划。配餐的时候餐具得先消毒，饭盒摆放也有讲究，不能摞得太乱。洗碗池子也得分区，洗碗和洗菜不能共用一个水池。这些看起来都是小事，但真出了问题就麻烦了。
再说到留样制度，这个也是硬性要求。每顿饭都得留点出来，放在专门的冰箱里保存至少四十八小时。要是哪天学生吃坏了肚子，能第一时间找到原因。还有些学校会设置举报箱，鼓励师生反映问题，这样也能起到监督作用。
最后别忘了附上应急预案。要是突然遇到食品中毒事件，该怎么做得清清楚楚。包括联系医生、通知家长、向上级报告，这些步骤都得事先演练过。不然到时候慌了神，什么都做不好。
写制度的时候得反复琢磨，不能光凭脑子想。最好找几个有经验的老员工一起讨论，听听他们的意见。有时候他们经历过的事情，比书本上学到的还要实用。
【第5篇】学校食堂食品安全管理制度怎么写怎么写600字
学校食堂食品安全管理制度
(三)为确保食品卫生安全，根据《食品卫生法》和教育部、卫生部的____年14号令的有关精神，特制定学校食品卫生安全管理制度。
一、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。
二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。
三、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意入内。
四、建立食堂卫生及饮食情况日检制，并作好记录。
五、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蟑螂。
六、食堂管理员留存定点食品，采购场所的卫生许可证复印件。
七、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。
九、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。
十、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余食品必须冷藏，冷藏不超过24小时。
十一、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。
十二、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有留样记录本。
十三、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用手接触。
十四、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架存放，无超过保持期。
十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。
十六、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。
十七、从业人员做到“三白”，注意个人卫生。
十八、饮用水卫生足量，保温捅加盖加锁，每天清洗消毒，专人监管。
十九、定期对食堂从业人员，学生进行食品卫生知识培训，并作记录。
书写经验309人觉得有用
学校食堂食品安全管理制度怎么写，要是想写得靠谱，就得从实际出发，把那些关键环节都涵盖进去。比如，采购这块儿，要确保食材来源正规，别光看价格便宜就乱买，得检查供货商有没有资质。进货的时候也要留好记录，包括日期、数量什么的，万一出了问题能查得清楚。
还有储存这一块儿，生熟分开很重要。有些人在写的时候可能就忘了这一点，觉得只要放冰箱就行，结果生肉的味道窜到蔬菜上去了，这就麻烦了。冷藏温度得控制好，一般生鲜食品要在零下几度保存，熟食就稍微高点，具体多少度得参照相关规定。
加工环节也不能马虎。刀具、砧板之类的工具最好固定专用，不然交叉污染的风险就大了。有人写制度的时候可能会漏掉这个细节，以为随便洗洗就行，其实不然。每次用完后得彻底清洗消毒，特别是处理过生食之后。
餐具方面，清洗消毒也是必不可少的步骤。有些人可能觉得手洗就行，但实际上高温煮沸或者专业设备消毒才更保险。要是写着写着忘了强调这一点，那可就埋下了隐患。
人员管理也得重视起来。工作人员上岗前应该体检合格，确保没有传染性疾病。平时要注意个人卫生，比如勤洗手、戴口罩什么的。有时候写的人可能忽略了这部分，只顾着写硬件设施，却忘了人的重要性。
【第6篇】学校食堂食品原料采购索证制度怎么写700字
江岷学校食堂食品原料采购索证制度
一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证
（卫生许可证、营业执照和产品检验合格证）；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。
二、 在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。
三、 禁止采购以下食品：
1、 腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。
2、 含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。
3、 含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
4、 未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。
5、 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。
6、 容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
7、 掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
8、 用非食用原料加工的。
9、 超过保存期限的。
10、 为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。
11、 含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药
（残留）的。
12、 其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。
四、 在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。
五、 验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。
书写经验129人觉得有用
学校食堂食品原料采购索证制度其实挺重要的，这关系到学生们的饮食安全。写这个制度的时候，得先把采购的基本流程理清楚，从供应商的选择到货物验收，每一步都不能马虎。比如，选供应商时，要看看他们的营业执照、生产许可证这些是不是齐全，不能光听他们说得好听就信了。
再来说说进货检查验收这块，每次进货都得有记录，包括进货日期、数量什么的。这些记录得保存好，至少保存半年以上，万一出了问题能查得出来。有时候忙起来，可能就忘了记这个台账，这就麻烦了，所以最好安排专人负责这事。
要是发现供应商提供的证件过期了，就得赶紧让他们补办，不能一直拖着。要是供应商老是不配合，那就得考虑换一家了。不过有时候跟供应商打交道，难免会有沟通上的小误会，这时候得耐心点，别急着下结论。
对于一些特殊食品，像冷冻肉品之类的，除了看证件，还得检查温度，确保运输过程中没出岔子。如果发现温度不合格，这批货就别收了。不过有时候因为工作太忙，可能有人会忘记核对温度，这就容易出问题，所以每次检查都要特别留意这一点。
小编友情提醒：
记得定期去市场转转，了解下行情，这样不仅能控制成本，还能及时发现市场上有没有新的合格供应商。当然，有时候写制度的时候，可能会不小心把“检查”写成“检察”，虽然不影响理解，但仔细一看就会发现问题。
