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有哪些
服务员考核制度是确保餐饮服务质量的关键环节，通常包括以下几个方面：
1. 服务态度：考察服务员对待顾客的友好程度和耐心水平。
2. 业务知识：测试对菜单、酒水、菜品知识的掌握程度。
3. 操作技能：评估上菜速度、摆盘技巧、处理投诉的能力。
4. 团队协作：观察在团队中的沟通协调能力。
5. 职业素养：包括仪容仪表、遵守规章制度等。
内容是什么
在服务态度方面，考核应侧重于服务员是否能始终保持微笑，及时回应顾客需求。业务知识考核则可通过定期的培训和考核，确保他们对菜单上的每一道菜都有深入了解。操作技能的检验可以通过模拟场景，如在限定时间内完成摆盘和上菜任务。团队协作则通过观察他们在实际工作中与同事的配合情况。职业素养考核，例如是否准时上班，是否遵守卫生规定等，是衡量其专业精神的重要标准。
规范
制定考核制度时，需明确评分标准和权重，如服务态度占30%，业务知识占20%，操作技能占30%，团队协作占15%，职业素养占15%。考核周期可以设定为每月或每季度一次，以保证反馈的及时性。考核结果应公开透明，让服务员了解自身表现，以便改进。
重要性
服务员考核制度的重要性不言而喻。它不仅激励员工提升服务质量，提高客户满意度，而且有助于塑造良好的餐厅形象，增强团队凝聚力。通过系统的考核，可以发现并解决服务中的问题，提高员工的职业技能，最终推动整个餐饮企业的持续发展。
服务员考核制度范文
第1篇 餐饮部服务员工作纪律考核制度
餐饮部服务员纪律考核制度
一、根据排班、按时到岗,必须按岗位规定着装,佩带名牌,保持仪表仪容整洁。
二、服从领导,服从分配。严格按照星级标准,程序进行,对客服务,主动热情,规范化操作。
三、工作时间内,不得擅离岗全,不得看书,看报,做与工作无关的事项。
四、每周组织业务培训一次,时间为二小时,每月考评一次与工资挂钓。
五、准时参加餐前会,按要求做好工作。
六、不得在餐厅内吸烟,吃东西,梳头、嬉闹、化妆。
七、不得在餐厅内讲脏话,不得辱骂客人,同事。
八、服务时必须讲普通话,不得窃窃私语,交头接耳。
九、不得使用工作电话谈私事,上班时手机不允许带在身上。
十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐厅服务用品,损坏公物需按规定加倍惩罚。要自觉维护餐厅设备和服务用品。
十二、服务人员不允许带大包和不透明的包进入后场(除钱包、化妆包外)。下班时间,工作人员不允许走后门。
十三、做好部门计划卫生,日常卫生及个人卫生,随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生。
十四、值台包间服务员不允许出包间,如客人要求出包间,应站在门口。(以便客人招呼)
十五、公司规定工作人员及服务人员辞职,须提前一个月书面申请。如擅自离开视同旷工处理。
十六、员工假期定为每月二天,根据营业情况安排轮休时间。
十七、员工的病、身假,要提前告知领班,如有特殊情况核实后再作处理。
十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟,不能把自己的朋友带入包间聊天。
十九、在餐厅内不允许奔跑,要轻快的走路。
二十、值班人员要做好值班工作,保持工作范围清洁,遵守值班制度。
仪表仪容
头发 服务员上班时长发一定要盘起来,经常洗头,保持头发清洁,无头屑,无异味。
面部 化淡妆,要求得体,不得浓妆艳抹。
手 保持清洁,不能留长指甲,不能涂有色指甲油。
饰物 不戴夸张项链,耳环:不许戴戒指、手链。
工作服 穿工作服时要求整洁,无油污,无缺损。佩戴工号名牌,穿裙子时,应穿长筒肉色丝袜。
脚 穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的颜色一般为黑色,皮鞋要擦亮。
洗澡 彩勤洗澡,洗头发,保持体味清新。
餐饮部服务员考勤和评分标准
1、出勤情况 4分 11、宾客投诉 10分
2、仪表仪容 4分 12、三轻工作 2分
3、餐前准备 4分 13、值台 8分
4、服从分配 8分 14、主动服务 2分
5、摆台规格 2分 15、正确结帐 2分
6、爱护餐具 2分 16、恢复台面 4分
7、餐前会 4分 17、餐后结束工作 4分
8、岗位要求 8分 18、无扎堆闲聊 8分
9、服务程序 8分 19、计划卫生 8分
10、微笑服务 6分 20、培训 2分
附:错上菜或错设订单,按菜肴零售价赔偿。私拿饮料、食品等,按零售价五倍赔偿。
第2篇 餐饮部服务员纪律绩效考核制度
纪律与绩效考核是有一定的联系性的,是如何联系的呢大家不妨阅读企业管理网为大家整理的餐饮部服务员纪律绩效考核管理制度,供各位参阅。
一、根据排班、按时到岗,必须按岗位规定着装,佩带名牌,保持仪表仪容整洁。
二、服从领导,服从分配。严格按照星级标准,程序进行,对客服务,主动热情,规范化操作。
三、工作时间内,不得擅离岗全,不得看书,看报,做与工作无关的事项。
四、每周组织业务培训一次,时间为二小时,每月考评一次与工资挂钓。
五、准时参加餐前会,按要求做好工作。
六、不得在餐厅内吸烟,吃东西,梳头、嬉闹、化妆。
七、不得在餐厅内讲脏话,不得辱骂客人,同事。
八、服务时必须讲普通话,不得窃窃私语,交头接耳。
九、不得使用工作电话谈私事,上班时手机不允许带在身上。
十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐厅服务用品,损坏公物需按规定加倍惩罚。要自觉维护餐厅设备和服务用品。
十二、服务人员不允许带大包和不透明的包进入后场(除钱包、化妆包外)。下班时间,工作人员不允许走后门。
十三、做好部门计划卫生,日常卫生及个人卫生,随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生。
十四、值台包间服务员不允许出包间,如客人要求出包间,应站在门口。(以便客人招呼)
十五、公司规定工作人员及服务人员辞职,须提前一个月书面申请。如擅自离开视同旷工处理。
十六、员工假期定为每月二天,根据营业情况安排轮休时间。
十七、员工的病、身假,要提前告知领班,如有特殊情况核实后再作处理。
十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟,不能把自己的朋友带入包间聊天。
十九、在餐厅内不允许奔跑,要轻快的走路。
二十、值班人员要做好值班工作,保持工作范围清洁,遵守值班制度。
仪表仪容
头发服务员上班时长发一定要盘起来,经常洗头,保持头发清洁,无头屑,无异味。
面部化淡妆,要求得体,不得浓妆艳抹。
手保持清洁,不能留长指甲,不能涂有色指甲油。
饰物不戴夸张项链,耳环:不许戴戒指、手链。
工作服穿工作服时要求整洁,无油污,无缺损。佩戴工号名牌,穿裙子时,应穿长筒肉色丝袜。
脚穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的颜色一般为黑色,皮鞋要擦亮。
洗澡彩勤洗澡,洗头发,保持体味清新。
餐饮部服务员考勤和评分标准
1、出勤情况4分11、宾客投诉10分
2、仪表仪容4分12、三轻工作2分
3、餐前准备4分13、值台8分
4、服从分配8分14、主动服务2分
5、摆台规格2分15、正确结帐2分
6、爱护餐具2分16、恢复台面4分
7、餐前会4分17、餐后结束工作4分
8、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分
9、服务程序8分19、计划卫生8分
10、微笑服务6分20、培训2分
附:错上菜或错设订单,按菜肴零售价赔偿。私拿饮料、食品等,按零售价五倍赔偿。
相关阅读:绩效考核的三条基本原则管理人员绩效考核表
第3篇 餐饮部服务员纪律绩效考核制度格式怎样的
纪律与绩效考核是有一定的联系性的,是如何联系的呢大家不妨阅读企业管理网为大家整理的餐饮部服务员纪律绩效考核管理制度,供各位参阅。
一、根据排班、按时到岗,必须按岗位规定着装,佩带名牌,保持仪表仪容整洁。
二、服从领导,服从分配。
严格按照星级标准,程序进行,对客服务,主动热情,规范化操作。
三、工作时间内,不得擅离岗全,不得看书,看报,做与工作无关的事项。
四、每周组织业务培训一次,时间为二小时,每月考评一次与工资挂钓。
五、准时参加餐前会,按要求做好工作。
六、不得在餐厅内吸烟,吃东西,梳头、嬉闹、化妆。
七、不得在餐厅内讲脏话,不得辱骂客人,同事。
八、服务时必须讲普通话,不得窃窃私语,交头接耳。
九、不得使用工作电话谈私事,上班时手机不允许带在身上。
十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐厅服务用品,损坏公物需按规定加倍惩罚。
要自觉维护餐厅设备和服务用品。
十二、服务人员不允许带大包和不透明的包进入后场(除钱包、化妆包外)。
下班时间,工作人员不允许走后门。
十三、做好部门计划卫生,日常卫生及个人卫生,随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生。
十四、值台包间服务员不允许出包间,如客人要求出包间,应站在门口。
(以便客人招呼)
十五、公司规定工作人员及服务人员辞职,须提前一个月书面申请。
如擅自离开视同旷工处理。
十六、员工假期定为每月二天,根据营业情况安排轮休时间。
十七、员工的病、身假,要提前告知领班,如有特殊情况核实后再作处理。
十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟,不能把自己的朋友带入包间聊天。
十九、在餐厅内不允许奔跑,要轻快的走路。
二
十、值班人员要做好值班工作,保持工作范围清洁,遵守值班制度。
仪表仪容头发服务员上班时长发一定要盘起来,经常洗头,保持头发清洁,无头屑,无异味。
面部化淡妆,要求得体,不得浓妆艳抹。
手保持清洁,不能留长指甲,不能涂有色指甲油。
饰物不戴夸张项链,耳环:不许戴戒指、手链。
工作服穿工作服时要求整洁,无油污,无缺损。
佩戴工号名牌,穿裙子时,应穿长筒肉色丝袜。
脚穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。
鞋的颜色一般为黑色,皮鞋要擦亮。
洗澡彩勤洗澡,洗头发,保持体味清新。
餐饮部服务员考勤和评分标准
1、出勤情况4分
11、宾客投诉10分2、仪表仪容4分
12、三轻工作2分3、餐前准备4分
13、值台8分
4、服从分配8分
14、主动服务2分
5、摆台规格2分
15、正确结帐2分
6、爱护餐具2分
16、恢复台面4分
7、餐前会4分
17、餐后结束工作4分
8、岗位要求8分
18、无扎堆闲聊8分
9、服务程序8分
19、计划卫生8分
10、微笑服务6分20、培训2分附:错上菜或错设订单,按菜肴零售价赔偿。
私拿饮料、食品等,按零售价五倍赔偿。
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第4篇 服务员 绩效考核制度
不同的岗位,其绩效考核制度的内容也有所不同。那么,餐饮行业服务员的绩效考核制度应如何制订如果你想了解这方面的知识,可以适当参考以下这份服务员绩效考核制度范本,希望大家从中了解绩效考核的方法。
一、考核内容及标准
(一)仪容仪表的要求(10分)
(1) 头发干净、整齐。男士头发后不盖领、侧不盖耳;女士头发后不过肩、前不盖眼。
(2) 面容清洁:男士胡子刮干净,女士淡妆。
(3) 手、指甲:干净、指甲不长、不涂指甲油。
(4) 服装:着本岗位工作服,干净,熨烫平整,纽扣齐全,无破损,无污迹,不得将衣袖、裤脚卷起,佩戴本店工作牌。
(5) 鞋:黑颜色,布鞋要干净,皮鞋要光亮、无破损。
(6) 袜子:男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜,干净、无破损。
(7) 首饰:只准戴结婚戒指,不得戴其他饰物。
(二)操作内容及标准(60分)
1、考核程序
(1) 口布折花
(2) 摆台
(3) 斟酒
2、操作要左手托盘,右手摆餐具,站在椅子右边按顺时针方向进行,摆件前后顺序统一规定,但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。
3、操作时间规定20分钟(从裁判发令开始至托盘放回备餐台,选手举手示意止)。每提前满30秒加1分,每超过满30秒扣1分,依次类推。
(三)知识问答(30分)
1、中餐服务的基本知识,如桌椅布局、席位安排,托盘的使用方法,上菜和让菜的常识等。
2、了解各国客人的宗教信仰、饮食习惯和禁忌。
3、了解中国各大菜系的风味特点和营养价值。知道中国名酒的产地、特点、度数。
4、具备应变能力,能够处理在服务中出现的失误及客人提出的额外要求。
第5篇 服务员绩效考核制度
不同的岗位,其绩效考核制度的内容也有所不同。那么,餐饮行业服务员的绩效考核制度应如何制订如果你想了解这方面的知识,可以适当参考以下这份服务员绩效考核制度范本,希望大家从中了解 绩效考核的方法。
一、考核内容及标准
(一) 仪容仪表的要求(10分)
(1) 头发干净、整齐。男士头发后不盖领、侧不盖耳;女士头发后不过肩、前不盖眼。
(2) 面容清洁:男士胡子刮干净,女士淡妆。
⑶ 手、指甲:干净、指甲不长、不涂指甲油。
(4) 服装:着本岗位工作服,干净,熨烫平整,纽扣齐全,无破损,无污迹,不得将衣袖、裤脚卷起,佩戴本店工作牌。
(5) 鞋:黑颜色,布鞋要干净,皮鞋要光亮、无破损。
(6) 袜子:男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜,干净、无破损。
(7) 首饰:只准戴结婚戒指,不得戴其他饰物。
(二) 操作内容及标准(60分)
1、 考核程序
(1) 口布折花
(2) 摆台
⑶ 斟酒
2、 操作要左手托盘,右手摆餐具,站在椅子右边按顺时针方向进行,摆件前后顺序统一规定,但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。
3、 操作时间规定20分钟(从裁判发令开始至托盘放回备餐台,选手举手示意止)。每提前满30秒加1分,每超过满30秒扣1分,依次类推。
(三) 知识问答(30分)
1、 中餐服务的基本知识,如桌椅布局、席位安排,托盘的使用方法,上菜和让菜的常识等。
2、 了解各国客人的宗教信仰、饮食习惯和禁忌。
3、 了解中国各大菜系的风味特点和营养价值。知道中国名酒的产地、特点、度数。
4、 具备应变能力,能够处理在服务中出现的失误及客人提出的额外要求。
第6篇 酒吧服务员考核制度明细
酒吧服务员考核制度明细
制定这一考核制度的目的:
为加强和提升酒吧服务员的绩效和本酒吧的绩效,调动员工的工作积极性,因此制定此考核制度。
所需要考核的主要内容包括:酒吧服务员的工作态度、工作能力、工作业务水平及其责任感和协调性
工作态度考核标准的主要包括以下几个方面
①很少迟到、早退、缺勤,工作态度认真
②工作从不偷赖、不倦怠
③做事敏捷、效率高
④遵守上级的指示
⑤遇事及时、正确地向上级报告
工作能力的考核标准是
①精通职务内容,具备处理事务的力
②对自己工作的重点了如指掌
③善于计划工作的步骤、积极做准备工作
酒吧服务员的工作业务水平考核标准
①在自己的工作中没有差错,且速度快
②处理事物能力卓越,正确
③勤于整理、整顿、检视自己的工作
④确实地做好自己的工作
⑤可以独立并正确完成新的工作
酒吧服务员的责任感考核标准
①责任感强,确实完成交付的工作
②即使是难的工作,身为组织的一员也勇于面对
③努力用心地处理事情,避免过错的发生
④预测过错的可预防性,并想出预防的对策
⑤做事冷静,绝不感情用事
