【第1篇】食品卫生管理制度精选怎么写6950字
食品卫生管理制度
卫生管理制度
为保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规规定，特制定如下卫生制度：
一、持有有效《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
二、保持内外环境整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗。专人负责卫生管理制度的落实，定期组织自检自查，卫生监督、监测等材料存档备查。
三、从业人员必须持有有效健康体检和培训合格证明方可上岗，试用期、实习期等人员不得无证上岗；体检不合格人员应调离接触直接入口食品岗位。
四、从业人员应掌握食品安全相关法律法规知识和本行业卫生要求，上岗时应穿戴整洁的工作衣、帽，并保持良好的个人卫生。
五、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品，不购进、不加工未经检疫或者检疫不合格的肉及其制品。
六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分开，并有明显标记，分类存放，不得混放。
七、食品工、用具每餐用后应清洗、保持洁净；餐具、饮具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”，严格按《餐具清洗消毒方法》规范操作。 粗加工场所水池应有明显标志，蔬菜、肉类和海产品分池清洗。
八、在原料处理、切配烹调、餐具洗涤等场所设有数量足够的密闭、不渗漏的垃圾桶，垃圾及时清理。
九、保持防尘、防蝇、防鼠设施完好，定期开展灭除“四害”工作。
第二篇：食品卫生管理制度
食品卫生管理制度
1．坚决贯彻执行《食品卫生法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2．建立卫生组织，落实管理人员，健全卫生管理网络。单位设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。
3．制订完善的卫生制度。卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。
4．组织卫生检查。设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录簿（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见、卫生工作与奖金挂钩。
5．加强食品从业人员的卫生知识教育。经常对食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育。定期考核，提高职工的素养。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。
6．做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，一律辞退。
食堂从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
1．食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
2．食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任协议。
3．食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
4．食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。
5．食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生疾病的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的疾病后，方可重新上岗。
6．从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
7．从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
8．每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
食堂从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
1．食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
2．学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
3．食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
4．每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
5．学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，培训情况应记入台帐。
食品采购卫生制度
1．采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐烂变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
2．肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。
3．采购酒类、罐头、冷饮、乳制品、调味品等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。
4．采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。
5．采购食品做到有计划进货、勤进勤出。运输车辆和容器应专用。
食品粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定合兴小学食品粗加工管理制度。
1．加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工使用。
2．各种食品原料在使用前应洗干净，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。
3．切配好的食品应与原料分开存放，应按照加工操作规定，在规定时间内使用。
4．分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
5．加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
6．盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
7．加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
8．加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
9．保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
10．采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
食堂烹调加工管理制度
1．厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
2．厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
3．厨师要根据不同实物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏事物的营养价值。
4．烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5．学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且每次加工数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
6．操作人员在时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
7．食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接粘汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8．制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消毒的容器盛装，不能用抹布或围檫拭容器。
9．成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
10．抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
11．操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
12．未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
13．煮熟的饭菜要及时搬入备餐间。
14．工作结束后，各种用具、工具，灶台上下、地面要清理洗刷干净。
食堂分餐管理制度
1．食堂工作人员和分餐教师须持有有效的健康证和卫生知识培训合格证。
2．食堂从业人员上岗时，应配戴健康证，穿戴清洁的工作衣、帽、头发不外露，保持个人卫生：不得戴戒指，手链等有可能影响食品卫生的饰物，不得留长指甲，涂指甲油及其他化妆品。
3．食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有限食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
原料采购索证登记制度
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度：
1．采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
2．不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
3．不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
4．采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
5．采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有qs标志（质量安全认证）。
6．食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
7．凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
餐具清洗消毒制度
1．餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真。
3．餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
4．餐具消毒应达到下列要求：
煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟；
蒸汽：流动蒸汽持续10分钟；
药物：在规定浓度下浸泡3――5分钟；
5．消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁。
6．泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。
校长巡查制度
食品卫生，饮食安全是保障广大师生身体健康、正常工作与学习的重要条件。为加强卫生管理，保证饮食安全，特制定本制度。
1．成立卫生工作监督检查小组，由校长带领校行政、医务室人员，每周不定期对食堂从业人员进行食品卫生教育指导、检查、督促、不断增强工作人员食品卫生意识，按食品卫生法进行规范操作，保证各项卫生制度实施。
2．抽查不合格者或经上级检查卫生不合格的责任人，按有关食堂工作处罚办法规定执行。
3．新进食堂工作人员，要体检合格，须有健康证， 方能正式上岗。
4．重视灭鼠、灭蝇、灭蟑螂及防潮工作，确实做好仓库“三防”。
5．加强个人卫生督促检查，保持食堂周边环境整洁卫生。
6．严格餐具消毒及登记制度、供应菜留样登记制度等等，建立卫生责任制，划分公开，各司其职，责任到人，分工合作。
食堂卫生检查考核奖惩制度
1．学校成立由校长室、总务处、医务室、食堂部等有关科室组成的卫生管理领导小组，负责食堂卫生检查 考核奖惩的领导工作。
2．学校成立由总务处主任、食堂管理人员、校医组成的食堂卫生检查考核组，按照上级卫生部门的规定和《食品卫生岗位责任制》的要求，负责进行食堂卫生的日常检查，每日不少于一次。
3．食堂卫生工作实行食堂负责人全面负责制，食堂卫生工作考核结果列入食堂负责人年度工作考核；食堂卫生实行职工岗位责任制，考核结果作为职工奖金发放的主要实绩之一，也是续聘的主要依据。
4．食堂职工岗位责任当日检查不合格，责令其立即改进；一星期两次不合格在周末总结会上给予点名批评，受两次批评的职工应在周末总结会上作检查，受三次批评的职工报总务处给予解聘。
5．因不履行食品卫生岗位责任制造成食品变质或其他不安全事故发生，追究其经济责任，并按上级有关规定处罚，造成食物中毒按上级有关规定追究其相关责任。
6．卫生检查考核组因工作失职造成食品变质或发生其他不安全事故，学校追究其责任。
食堂库房管理制度
1．库房管理人员必须认真负责尽心尽责把握进库货物质量关。
2．严禁超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入库房。
3．储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
4．仓库须有“三防”设施，原料库内禁止存放杀虫剂等有毒、有害物品及个人生活用品。
5．食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
6．进出货须有记录，领用物品要签名发放，每月进行清底(更多精彩内容请访问首页www.haoword.com)盘库。
7．确保库房的清洁卫生和安全。
食堂防投毒管理制度
1．外购的大米、食用油、调味品等必须从正规渠道购建，都必须带有国家安全认证的“qs”标识。
2．购进的物品必须经过学校质检员检验合格后才能入库。
3．库房由专人管理，任何个人不允许以任何理由进入。
4．库房必须装有防盗设施，防止有人潜入。
5．每天发放物品时，库房管理人员要检查所放物品的包装、色味等是否正常，如有异常，应及时处理。
第三篇：食品卫生管理制度
食品卫生管理制度
食品销售卫生管理制度
一、食品销售工作人员必须保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过
程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。
二、销售直接入口的食品必须有完整的包装或使用无毒、清洁的容器盛放。
三、食品销售应专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。
四、销售食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。
五、销售食品用工具、称重�器要专用，定时消毒，保持清洁。
从业人员卫生健康管理制度
一、食品经营人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查
体的事情发生。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，
督促有碍食品安全疾病人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参
加接触直接入口食品的生产经营。
五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹
泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐等。
卫生检查制度
一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是
否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
四、单位卫生管理人员每周1―2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。
食品经营单位卫生管理制度
一、经营场所及周围保持清洁，无污染源。
二、工作人员每年进行健康体检和知识培训，取得健康证后方可上岗。
三、经营销售的食品要符合卫生标准，索取供货单位生产许可证或流通许可证和检验报告
单。
四、预包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或商品标签，必须符合食品安全标准的规
定。
五、做好食品质量的检查验收登记工作。
六、运输产品时要避免震荡、撞击，轻拿轻放。
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第四篇：食品卫生管理制度
食品卫生管理制度
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我店就食品卫生管理工作，制定如下制度：
一、岗位责任制度
1、负责人岗位职责：本人对食品经营负全面责任。
二、从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品本店工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。
三、销售管理制度
1、经营场所及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
2、《餐饮服务许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。
四、餐具必须做到一人一用，用后清洗干净，摆放整齐。
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____年5月5日
第五篇：食品卫生管理制度
食堂卫生管理制度
1、坚决贯彻执行食品法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2、建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络。设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。
3、制订完善的卫生制度。卫生制度应包括：环境卫生保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。
4、组织卫生检查。须设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录表，对各部门的卫生情况作详细的记录，提出整改意见，卫生工作与奖金挂钩。
5、加强食品从业人员的卫生知识教育。经常对食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育、定期考核，提高职工素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考试合格后上岗。
6、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。
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书写经验137人觉得有用
制定一个食品卫生管理制度，得结合实际情况，不是照搬别人的东西。每个地方的情况都不一样，所以不能搞一刀切。在写的时候，要把主要的工作流程、责任人、检查标准都列清楚，这样大家才知道该怎么干。
比如，厨房的操作规程就得具体到每一个步骤，从食材采购开始，一直到餐盘送走为止，中间的清洗、消毒、储存这些环节都要写明白。采购的时候要注意供货商的资质，看看他们的营业执照、健康证之类的文件是不是齐全。到了厨房，食材要分类存放，生熟分开，这很重要，不然容易交叉污染。还有，冰箱里的东西也不能乱堆，要定期清理，防止过期变质。
员工的个人卫生也不能忽视，每个人都得养成良好的习惯。洗手是最基本的要求，每次接触食物前都要洗，而且要用流动水，肥皂搓够时间。工作服也要勤换洗，保持干净整洁。要是有人感冒了，最好别让他们接触食品，毕竟打喷嚏、咳嗽什么的都会影响卫生。
检查这块也很关键，不能光靠嘴说，得有具体的措施。可以安排专门的人每天巡查，看看有没有违反规定的地方，发现问题及时纠正。如果出了问题，要追查原因，找出责任人，该批评教育就批评教育，该处罚就处罚，这样才能起到警示作用。
不过有时候写的时候可能会漏掉一些细节，比如某个流程忘了加上备注，或者某个岗位的责任描述得不够详细。这就需要多跟一线工作人员沟通，听听他们的意见，把实际操作中遇到的问题反映出来。毕竟只有大家都认可了，这个制度才能真正发挥作用。
【第2篇】某学校饭堂食品从业人员卫生制度怎么写500字
学校饭堂食品从业人员卫生制度
(一)食品从业人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
(二)食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
(三)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，均不得从事接触直接入口食品工作。
(四)食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
(五)食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到:工作前、处理食品原料后、大小便后必须用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手和消毒药水浸泡消毒;穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内;不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所;不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟、穿拖鞋，不随地吐痰，乱丢废弃物;必须做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服，勤换工作服。
(六)食品从业人员必须加强食品卫生法规和食品卫生知识的学习。
书写经验67人觉得有用
在学校里，饭堂的卫生工作特别重要，这直接影响到学生的健康。饭堂里的食品从业人员，每天都要接触食材和餐具，所以他们的个人卫生必须做到位。要是有人随便乱摸东西，或是没洗手就去处理食物，那后果就很严重了。写这样的制度时，得先把基本的要求列出来，比如穿戴整齐的工作服、帽子，还有定期体检什么的。不过有些细节可能不太好把握，比如说有些人可能会觉得戴口罩有点麻烦，但其实这是防止细菌传播的关键步骤。
制度里还要提到清洁工具的摆放，不能乱丢乱放。有一次我看到一个饭堂，扫帚就直接靠墙立着，上面还沾了不少灰尘，这肯定不行。每次使用完后，这些工具都得清洗干净，放到指定的地方。还有就是消毒水的配比，有些人可能记不住具体的比例，结果稀释得太淡，起不到效果。这个事情上得反复强调，最好能有专门的记录本，每次消毒的时候都登记一下。
书写注意事项：
饭堂工作人员的培训也很关键。不是说培训一次就够了，得经常搞，让大家都能记得住要点。比如前几天我去检查，发现有几个新来的员工对洗手的步骤不太清楚，有的只是冲了一下就算完事了。正确的做法是用肥皂搓手至少二十秒，特别是指缝间不能放过。制度里可以规定每个月组织一次小测试，看看大家掌握了多少。
还有个问题需要注意，有时候饭堂会招一些临时工，他们流动性大，管理起来比较麻烦。对于这部分人，入职前的健康检查不能省，而且要对他们进行专项指导。要是疏忽了这一点，万一有人带病上岗，影响可不小。当然，这也跟饭堂管理者的态度有关，要是平时不重视，光靠制度也没用。
小编友情提醒：
制度执行过程中肯定会遇到各种情况，这就需要灵活应对。比如说某个员工家里突然有急事，来不及换下工作服就走了，这种时候就得有应急预案。制度写得再好，也得有人监督落实才行。要是没人管，再完善的制度也是摆设。
【第3篇】食品保藏过程卫生管理制度怎么写1550字
食品保藏过程中的卫生管理
(一)保管员的食品卫生素养
1.搞好贮存库的卫生工作
经常对贮存库进行清扫与消毒。并做到库内外无污染源，库内保持清洁、干燥、通风透气，贮存设备干净，做好防尘、防蝇、防鼠工作，并保持库内无蝇、无鼠、无害虫。
2.定期检查贮存食品的卫生
成品与原料，生熟食品，干燥食品与水分高的食品要分开存放，原料堆放要合理，防止受潮、污染而引起霉烂变质。认真检查原料的卫生质量，防止因腐败而产生浪费和食物品质下降。发现变质霉烂原料应及时处理。
3.做好烹饪原料出入库检查登记工作
对入库原料要认真检查，已变质原料不能入库。对库存原料要做好明显标志，做到先进先出，尽量缩短库存时间。
4.控制原料贮备状况
监督检查每种烹饪原料的使用率和贮备情况，防止用尽原料。做好防偷盗工作，以防丢失。
5.个人卫生
工作时间要穿工作服，个人衣帽杂物等物品不能放入贮存库内。
(二)保藏设备的卫生管理
1.贮存保管室的卫生
贮存保管室用于保存不需冷冻贮存的烹饪原料，属于干燥贮存区。
(1)清洁。贮存保管室要清洁、通风，防潮、防湿、防霉，并经常打扫卫生。消灭贮存室内的鼠害、虫害。
(2)合理堆码。贮存室内所有烹饪原料应摆放在离墙至少5cm、离地面15cm的地方，分类存放，并摆放整齐，有助于通风。
(3)分类存放。要考虑各类原料的相互影响，原料、半成品、成品分开贮存;有特异气味的原料(如海产品)与容易吸收气味的原料(如饼干、面粉等)分开贮存;食品与非食品分开贮存;长时间放置的原料要与短期贮存原料分开贮存。
(4)温度与时间的控制。食品贮存室应把时间-温度的组合关系排好，一般把贮存温度控制在10~21度，相对湿度控制在50~60%。
(5)防止污染。食品贮藏室应远离污染源，以防止食品受到污染，贮藏室方向应朝北，并设置防光窗帘，以防直射光线加速食品的变质。
2.冷藏库的卫生
冷藏库贮存的烹饪原料以新鲜为主，这类原料易腐败变质，应加以妥善保管，以延长其保藏期限。
(1)先进先出。食品进冷藏库前必须认真检查，新鲜的没有受污染的食品才能入库。入库食品要按日期分批存放，取用时按先进先出的原则进行，以防食品超过冷藏期限。
(2)食品检验。定期对冷藏库内食品进行检查，及时发现处理有变质征兆的食品。
(3)温度控制。温度要保持恒定，不呢功能忽高忽低，库内温度变化幅度最好在1摄氏度内，库门不能频繁开启，以免温度波动过大。对冷藏库要定期除霜。
(4)防止污染。用人造冰来保藏食品时，要保证人造冰符合饮用水的卫生要求;用天然水保藏食品时，冰融化后的水滴不能与食品接触;若使用有制冷剂的机械冷藏设备时，要注意防止制冷剂污染食品。
(5)清洁与消毒。定期清扫，定期消毒，保持清洁，并要一年消毒两次。搞好防霉、防臭工作。库房的墙壁和天棚应粉刷抗酶剂;除臭消毒时可先将食品搬出，充入2mg/m2臭氧除臭;喷洒2~4%次氯酸纳加入2%碳酸钠消毒剂消毒，并做好防鼠、防虫工作。
(6)个人卫生。冷藏库有专人负责。操作人员须穿工作服，专用鞋。冷藏库内严禁存放与食品无关的其他杂物，以防食品污染和发生差错。
3.冰箱、冷柜的卫生
仅能阻止食品表面或内部的细菌繁殖，而不能杀死细菌，所以只能用于食品的短期贮存。
(1)控制温度。根据食品的性质确定冷藏温度，以减少原料中营养素在冷藏期间的缺失，抑制微生物的生长繁殖。
(2)合理存放、先存先用。冰箱、冷柜内有隔架，食品存放时品种要分开，并注意存放整齐，不能乱堆乱放。无血水的原料放在上面，有血水的放在下面。取用食品时应先存先用。
(3)避免交叉污染。注意生熟原料分开，先存与后存原料分开。热的食品待凉透后才能放入冰箱、冷柜;烹饪原料如鸡、鸭、鱼等，宜加工后再放入冰箱、冷柜贮藏。
(4)清洁。定期对冰箱、冷柜进行冲刷。经常进行清理抹洗，夏季每天一次，冬季每三四天一次。特别是夏季，气温较高，最好每半月用热碱水冲刷一次，以除去油污，杀灭低温下生长的霉菌。定期对冰箱、冷柜进行除霜，冰箱应一个月除霜一次。
书写经验312人觉得有用
食品保藏过程卫生管理制度的制定，其实挺讲究实际操作的。很多企业在这方面都会遇到一些小麻烦，像是流程没捋顺就急着实施，结果发现环节中漏洞百出。写这类制度的时候，得先明确目标，就是确保食品在整个保存过程中不受污染，这点很重要。所以第一步，要把所有的关键步骤都列出来，像原料接收、存储环境的温度控制、设备清洗消毒之类的。
接着就是细节部分了。每个步骤都要有具体的要求，比如原料接收时，不仅要检查包装是否完好，还得核对生产日期和保质期，这一步不能马虎。还有，存储区域的温湿度监控也得到位，不能光靠感觉，得有仪器实时记录。不过有时候写着写着就容易漏掉重要环节，比如忘了提到定期对储存容器进行检查，这种地方就需要多回头看看。
人员管理这部分也很关键。所有参与食品保藏的人都得经过培训，了解基本的卫生规范。比如，接触食品前必须洗手，穿戴整洁的工作服，这些都是基础要求。但写的时候可能就会不小心把“工作服”写成“服装”，虽然意思差不多，但审阅的时候可能会让人觉得不严谨。
设备维护也不能忽视。冷库、货架这些设施得定期保养，防止生锈或者损坏导致食品受损。另外，清洁工作也要跟上，尤其是那些直接接触食品的地方，需要用专用的清洁剂，而且每次使用后都要彻底冲洗干净。有时候写制度的人会忘记强调这一点，结果制度看起来就不够全面。
小编友情提醒：
监督机制也很重要。可以设立专门的检查小组，不定期抽查各个环节的执行情况。发现问题要及时整改，严重的还要追责。不过在描述这个部分的时候，可能会出现一些小瑕疵，比如用词不当或者句子不通畅，这就需要反复修改才能完善。
【第4篇】h幼儿园食品卫生安全管理制度怎么写450字
一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。
二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。
四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。
五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。
六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。
八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。
九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。
十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。
书写经验241人觉得有用
幼儿园食品卫生安全管理制度的制定其实挺讲究的，得结合实际情况，还得有点儿技巧。先说说这管理的内容，从采购到储存再到加工制作，每个环节都不能掉链子。采购的时候，食材的质量是关键，最好能选那些正规厂家供应的，而且要索证索票，这样万一出了问题也好追查。
储存这块儿也得上心，冰箱里的东西不能乱放，生熟要分开，不然交叉污染就麻烦了。还有，定期检查库存，过期的、变质的都得及时清理出去，别嫌麻烦。至于加工，厨房的卫生状况必须达标，炊具、餐具都要清洗干净，最好还能消毒一下。工作人员的手也得洗干净，戴好帽子口罩什么的，这样既是对孩子的负责，也是对自己的健康负责。
不过有时候写制度时会遇到些小状况，比如有时候写到一半突然想不起来某个流程的具体细节，就随便写了点，回头才发现漏洞百出。还有那种特别拗口的句子，写的时候觉得挺顺畅，后来才发现读起来费劲。这些问题其实只要多检查几遍就能避免，只是偶尔也会疏忽。
食堂的环境也要保持整洁，地面不能积水，墙壁得刷白，天花板最好别有灰尘积聚。通风设备得开着，确保空气流通，这不仅是卫生的要求，也能减少细菌滋生的机会。要是哪天发现食堂的窗户坏了，得尽快修好，别让它一直敞着，那样容易招虫子。
培训也很重要，厨房工作人员得定期参加食品安全方面的培训，增强意识。有时候老板为了节省成本，可能不太重视这部分，觉得花这个钱不值当，但实际上这是保障孩子健康的基础工作。要是培训不到位，大家对食品安全的认识不够，就容易出大问题。
书写注意事项：
建立监督机制也很有必要，可以成立一个专门的小组，不定期抽查各个环节的情况。发现问题就得马上整改，不能拖着。有时候事情一忙起来，就容易忽略这些细节，总觉得改天再说，结果越拖越麻烦。所以，制度不是写完就完事了，得有人盯着执行才行。
【第5篇】食品加工卫生制度范本怎么写550字
1、食材粗加工
1.1、认真挑选，去尽黄叶和杂物。
1.2、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。
1.3、肉类去净残毛、污垢。
1.4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
1.5、干货按正规操作涨发。
1.6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
17、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。
1.8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。
1.9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
2、食材切配
2.1、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。
2.2、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。
2.3、切配过程严格执行“三检制度”(“自检、互检、专检”)。
3、烹饪
3.1、专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。
3.2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。
3.3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。
3.4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
3.5、根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。
3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
书写经验147人觉得有用
食品加工卫生制度范本怎么写，这事得从实际出发。头一步，得把厂子里现有的情况摸清楚，比如车间的布局，设备的状态，还有员工的习惯什么的。要是上来就照搬别人的制度，很可能水土不服。我见过有些企业就这么干，结果出了问题还得改，费时又费力。
制定的时候，要把关键点都列出来，像原材料进货检查，这事不能马虎，不然后面工序再干净也没用。还有半成品储存那块儿，温度湿度都得控制好，不然容易变质。不过有时候写着写着会漏掉一些细节，比如忘了写明包装材料的存放要求，这就需要多回头看看，补充完整。
书写注意事项：
制度里最好能有一些具体的数字标准，比如说清洗消毒的时间间隔，这个必须明确，不能含糊其辞。但也有时候写着写着就忽略了这一点，只写了“定期清洁”，具体多久没说，这就容易出问题。所以写的时候得反复琢磨，确保每个环节都有章可循。
还有一点要注意，制度不是写完就完事了，得让员工知道怎么执行。培训的时候，不能光念文本，得结合实际例子讲，不然员工理解不到位，制度再好也白搭。不过有时候写制度的人会忘记这一点，只顾着把规矩罗列出来，至于怎么落地就没多想。
小编友情提醒：
制度要定期更新，因为生产环境和技术都在变化嘛。如果一直沿用旧版，迟早会跟不上趟。但有时候写制度的人会偷懒，觉得现在没什么大问题，就懒得改，这就埋下了隐患。所以写制度的时候，心里得有个长远打算，不能光顾眼前。
【第6篇】某酒店食品卫生制度怎么写7700字
酒店食品卫生关系到每个客人的身体健康，所以对于食品卫生方面一定要有严格的制度。以下是各方面较详细的酒店食品卫生制度，请参考。
酒店卫生管理制度目录
1食品采购索证制度
2食品进货验收制度
3食品台帐记录制度
4食品仓库(贮存)卫生管理制度
5粗加工卫生管理制度
6食品原料保管卫生管理制度
7冻库卫生管理制度
8干货原料、调料二级仓库管理制度
9食品切配岗位卫生管理制度
10烹调加工卫生管理制度
11凉菜房卫生管理制度
12点心房卫生管理制度
13裱花间卫生管理制度
14烧烤房卫生管理制度
15生食海产品加工卫生管理制度
16备餐间及供餐卫生管理制度
17餐厅卫生管理制度
18水果房卫生管理制度
19餐、饮具清洗消毒卫生管理制度
20餐用具保洁卫生管理制度
21食品添加剂卫生管理制度
22食品从业人员个人卫生常识
23食品卫生检查制度
24食品卫生奖惩制度
25食品卫生知识培训考核制度
26员工健康检查管理制度
27传染病报告制度
28传染病防治措施
29突发卫生事件应急预案
30“五病”调离卫生管理制度
食品采购索证制度
1对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。
2索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。
3审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。
4向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检
验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。
食品进货验收制度
1由指定专人进行食品进货验收工作。
2查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法
律法规的规定。
3从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供应商签字(盖章)的检验报告复印件。
4采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。
5采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。
食品台帐记录制度
1由专人进行食品进货台帐记录。
2严格按照卫生部门指定的台帐格式进行登记。
3如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供应商及其联系方式等内容。
4台帐记录必须将所有供货情况记录下来，保证真实、及时、完整、不得漏记。
5在登记台帐的同时，按时间先后顺序粘贴好供货清单和票据。
6台帐记录保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。
食品仓库(贮存)卫生管理制度
1仓库管理员对采购到的食品必须进行认真验收，防止腐败变质及过
期的食品和三无产品进库。
2存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地、隔墙、分类分架存放、挂牌表明进货日期和保质期。
3领用食品遵循“先进先出”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。
4食品及原料与日用品应当分区存放;禁止存放有毒有害物品及私人物品。
5临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并及时登记处理。
6保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止
过期变质。
7仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟。
粗加工卫生管理制度
1、严格执行食品卫生法和有关规章制度，认真履行岗位卫生职责。
2、保持仪容仪表整洁，上岗前穿戴好清洁的工作衣帽，并洗净双手。
3、不许穿工作服上厕所，并坚持便后洗手，不在加工制作间吸烟和
做其它有碍卫生的事。
4、不用腐坏变质、污秽不洁、有毒有害的原料，严防食物中毒。
5、按配方下料，按要求的温度和时间加工，保证食品的营养价值。
6、存放食品要做到生熟分开，成品与半成品分开，避免交叉污染。
7、使用工具容器前要消毒，使用后应洗净保洁，并定位存放。
8、坚持用具消毒四过关，注意保洁。
9、搞好区域卫生及收尾工作，保持加工制作间环境整洁。
食品原料保管卫生管理制度
1各厨房食品原料实行专人管理，专人负责。
2食品原料、半成品、熟食品必须分开存放。
3瓜果类、根茎类食品原料、以及冻库内的禽、肉类原料，应分类存放在货架上，距离地面和墙面不得小于10cm，严禁将食品原料直接放在地面上。
4存放食品原料的冰箱、库房应有明显的表识。
5食品原料管理人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时处理;同时做好冰箱及库房的清洁卫生。
冻库卫生管理制度
1严格把好入库关，严禁未经过粗加工的原料以及其他不符合食品卫生要求的原料入库。严禁有毒、有害、不洁物质、个人生活用品进入冻库。
2各种食品原料坚持生熟分开原则，盛装容器严格分开并贴上标识;在同一库房内，各种原料分开分类分架存放，严禁将食品原料直接放在地面上。
3卫生负责人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变
质，应及时处理;同时做好冰箱及库房的清洁卫生。
4加强对冻库温度显示器及库房内设备的巡查，发现异常情况及时通知相关部门进行维修，以防食品原料腐烂变质。
5库房食品原料坚持“先进先出”的原则进行取料用料。
6坚持每日打扫一次库房内的清洁卫生，保持良好的食品存放环境;并对冻库定期进行清洗、消毒、检修，保证设备正常运行。干货原料、调料二级仓库管理制度
1认真履行本岗位的卫生职责;坚持食品入库前的验收制度，做到凡腐败变质的.有毒有害的、感官异常及可疑的食品不入库、生熟食品、食品与非食品、有气味食品的和易吸味食品要分库(柜)存放。
2定期检查库内食品，发现问题应及时处理。
3存放食品做到分类上架，离地隔墙，吊牌建卡，先进先出。
4做好防尘、防蝇、防腐、仿鼠和食品保洁工作。
5坚持每日清扫工作区，保持食品卫生良好存放环境。
6各厨房指定专人到总仓领取干货原料、调味料。食品切配岗位卫生管理制度
1加工前认真检查待加工食品，发现有腐败、变质或其他感官性异常的，不得加工使用。
2各种原料在使用前应洗净肉类、水产类、蔬菜、瓜国类、禽蛋类分开清洗，必要时进行消毒处理。
3易腐食品原料应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4切配好的半成品与原料分开并依据性质分类存放，以避免污染。
5切配好的食品原料应按照加工操作规程，在规定的时间内使用。
6已盛装食品原料的容器不得直接放在地面上。
7加工容器应符合食品卫生要求，生、熟食品加工容器分开使用。
8切配完成后应将砧板、刀具清洁干净，放到规定位置，做好工作台和工作区域卫生。
烹调加工卫生管理制度
1加工人员在烹调前应认真检查待加工原料，发现有腐败、变质或感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2需要熟制加工的的食品应当熟煮透，其中心温度不得低于70度。
3加工后的成品与半成品、食品原料应分开存放，防止成品被污染。
4需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏。
5烹调过程中严禁超范围滥用、超量使用食品添加剂。
6不准将回收后的食品经过烹调加工后再次供应给顾客。
7不准将炸制食品后的植物油倒入下水道内。
凉菜房卫生管理制度
1凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。
2操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒，操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、制作凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。
3冷荤制作，储藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具(刀、墩、盆、秤、冰箱)等。严禁混用，避免交叉污染。
4冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
5盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。
6生吃食品(蔬菜、水果等)必须洗净后，方可放入冰箱。
7凉菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
8冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热。
9保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。
10非凉菜间工作人员不得进入凉菜厨房。
11进凉菜间要求做到二次更衣。
点心厨房卫生制度
1工作前需先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒注意通风保存。
2严格检查所用原料，严格过筛、挑选，不用不合格原料。蒸箱、烤箱、蒸锅和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。
3盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布，使用后要热碱水洗净、盖布、纱布要标明专用，定期拆洗净，定位存放，保持清洁。
4面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净，定位存放，保持清洁。
5面点、糕点、米饭等熟食品凉后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮透彻，如有异味不再食用。
6制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的鸡蛋不得使用。
7使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标使用。
裱花间卫生管理制度
1裱花间内由专人进行操作。
2工作人员在无人的情况下应开启紫外线灯消毒30分钟以上。
3工作人员在进入前应更换洁净的衣服，工作帽并将手洗干净，用75%的医用酒精消毒，工作时戴上口罩。
4专间内使用的专用工具和容器，用前必须消毒，刀具和砧板使用前用75%的医用酒精灼烧消毒，用后应洗净并保持清洁。
5蛋糕胚应在专用的冰箱内储藏，温度5度以下。
6裱浆和新鲜水果应当天加工当天使用。
7植物奶油裱花蛋糕储藏温度为3 2或3-2度，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不超过10度。
8不得超量，超范围使用食品添加剂。
烧烤房卫生管理制度
1加工前认真检查待加工食品，发现有腐败、变质或其他感官性异常的，不得加工使用。
2烧烤各工序分别在腌制间、烧卤间、晾凉间单独操作;烧烤成品的解切在凉菜房专间操作。
3烧烤时应避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落在火焰上。
4烧烤的成品应有专门的出品通道，避免成品受到污染。
5加工人员应防尘、防虫、防鼠设施的检查，并做好工作区域台面、地面卫生
备餐间卫生管理制度
1备餐间内由专人进行操作。
2工作人员在无人的情况下应开启紫外线灯消毒30分钟以上。
3工作人员应认真检查待供应食品，发现感官性状异常的不准供应。
4菜肴装饰的物品使用前必须经过消毒处理。
5食品在烹饪后至食用前存放超过2小时，应该马上转存到高于60
度或低于10度的条件下存放。
6备餐间工作人员不准佩带任何首饰，严格遵守酒店仪容仪表规范。
餐厅卫生管理制度
1餐厅服做好“四勤”:勤洗澡、勤理发、勤洗手、剪指甲、勤换工作服。
2搞好消毒柜、保洁柜的卫生工作。对存放2天以上的餐、饮具在使用前必须进行重新洗净和消毒。
3加强防尘、防虫、防鼠设施的检查和维护;包厢内严禁有苍蝇出现;就餐大厅不允许在15平方米范围内超过2只;否则追究相关人员的责任。
4保证桌椅摆放有序，台面、台布、围裙清洁卫生。
5客人就餐前，对餐厅及时输送鲜风，保证餐厅空气清新;客人用餐完毕后，服务人员应及时清理餐用具。
6当顾客告知提供的食品确有感官性状异常或者可疑变质时，服务人员应立即撤换该食品，并同时告知相关负责人做出相应处理，确保供餐安全卫生。
水果房卫生管理制度
1在每天开始工作前，应开启紫外线消毒灯，对制作间的空气和台面消毒，消毒时间应在室内无人的情况下消毒30分钟以上。
2从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。
3水果房的设备及工具应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。消毒后应用专门的记录本做好消毒记录。
4用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应该新鲜。未经清洗处理的不得进入水果房使用。
5切开未用完的瓜果应用保鲜膜封口后存放冰箱内存放。
6水果冰箱(柜)内不得存放私人物品。
餐、饮具清洗消毒卫生管理制度
1餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。
2餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。
3采用洗碗机对餐、饮具进行消毒时，漂洗过水温度应该在80摄式度以上。
4采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具清洗干净，沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到120摄氏度时消毒15-20分钟。消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮具。
备注:一刮是指将剩余在餐具内的食物残渣倒入废物桶内并刮干净;二洗是将刮干净的餐具用2%的热碱水或在水中加入适量的食品洗涤剂清洗干净;三冲是将经清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂;四消毒是将已清洗的餐具用不同的消毒方式杀灭餐具表面的病菌;五保洁是将洗净消毒后的餐具存放到密闭的保洁柜中保持干净。
餐用具清洗消毒制度
1餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。
2必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。
3餐饮用具清洗消毒按以下要求处理:
a:采用物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等)，应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。
b:采用化学消毒法消毒(如含氯制剂等化学药品消毒)的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。
4餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。
5餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
6餐饮用具保洁要求:已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。餐用具保洁卫生管理制度
1贮存餐用具的保洁柜应贴上明显的标记。
2经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具，如果2天以上没有使用，需要使用时必须从新洗净消毒。
3餐具保洁柜在不存取物品时，一定要关紧柜门，定期对保洁柜进行清洗，保持洁净。
4严禁重复使用一次性餐、饮具。
5已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不准存放其他物品。
食品添加剂卫生管理制度
1采购食品添加剂时必须索取省级卫生行政部门发放的卫生许可证复印件和产品检验合格证明。
2食品添加剂验收入库时，应查看是否有包装标识和产品说明书，包装标识是否符合食品添加剂标识规定。包装上必须标有“食品添加剂”字样。
3存放食品添加剂应做到专柜、专架、专人保管，定期检查并及时清除过期、变质的食品添加剂。
4使用前应认真阅读食品添加剂产品说明书，不得超范围使用。
5使用时应准确计量，不准超量使用食品添加剂。
6禁止以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
食品从业人员个人卫生常识
1“五病”调离:凡患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得参加接触直接入口食品的工作。一经发现，马上调离岗位。
2个人卫生“四勤”:勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣、服多刷洗。
3服务人员和厨师个人卫生注意事项:
a穿戴清洁的工作服、工作帽、头发不外漏、不留长指甲、不涂指甲油、不佩带首饰。
b在工作开始前或工作中从事任何可能污染双手活动后都应洗手。
c个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
d食品处理区不得有抽烟和其他可能污染食品的行为。
食品卫生检查制度
1食品卫生检查由专人负责。
2定期对食品卫生进行检查，或不定期对各部门的卫生工作进行巡视与检查。
3食品卫生质检报告出来后及时对餐饮各部门进行通报。
4卫生报告应包括的内容为:具体的不合格的详细说明、以及对当事人的处罚结果和要求部门整改的意见。
5餐饮各部门负责人在每周一对自己部门的
食品卫生奖惩制度
1员工个人卫生不符合卫生管理要求，如:留长指甲、染发、戴首饰等行为，按酒店《员工手册》处罚。
2员工不按要求参加酒店组织的卫生知识培训，每缺课1次，罚款20元，并参加后期培训。
3食品二级仓库管理员以及吧台管理员因对食品原料以及酒水、茶叶等保管不善，造成食品过期、霉变、或食品标识不全的，每发现一次罚款50元;情节严重造成不良后果的作降薪或开除处罚。
4厨师超范围、超量使用食品添加剂和色素，发现一次罚款100元;对上述行为不及时改正的，作辞退或开除处理，并追究其上级主管负责人的相关责任。
5对新入职员工没有健康证的没发现1次直接对其上级主管罚款50元。
6在职老员工健康证过期未及时办理健康证的，按酒店的处罚政策进行处罚。
7餐饮部在年终评选出卫生工作出色的部门1个，个人2名分别给予物质奖励。
食品卫生知识培训考核制度
1每月底由餐饮部秘书将新入职员工花名册报给食品卫生管理员。
2食品卫生管理员根据食品卫生法规对新员工进行培训，并做好相关记录。
3培训后，对新入职员工进行理论考试，合格后可以上岗工作，不合格者参加补考，仍不合格者参加下批考试。
4食品卫生管理员不定期对在岗老员工进行食品卫生知识的培训，加强在岗工作人员的卫生意识。对不合格者调离工作岗位进行培训。
员工健康检查管理制度
1各部门指定专人负责监管在职员工的体检工作。
2对新入职员工，坚持先体检后上岗的原则，对不符合相应岗位健康要求的不予以录用。
3各部门卫生管理员每月25日前到医务室抄录下月需要体检的在职员工名册，并通知所属部门的员工到疾控中心体检。
4发现体检不合格者不允许办入职手续，老员工体检不合格者，立即调离其工作岗位，并做好相应记录。
5日常工作中如发现员工手指化脓、感冒咳嗽等病症，部门负责人应通知员工调离相关工作岗位。
6对于以种种理由推委不去体检造成健康证过期的，按照过期10元/天处罚，超过一周的按照20元/天处罚并按照“不服从上级工作安排”的过失累加处罚，并追究其上级主管的责任。
酒店传染病报告制度
1一旦发现客人或员工有传染病症状的疑似病人，有关人员应立即、告知酒店医务室。
2医务室发现病人有38度以上高热或上吐下泻，并伴有严重脱水等症状必须迅速隔离，及时通知就医，并报告酒店高层。
3经医院确诊为非典、禽流感、霍乱等烈性传染病，由酒店领导上报疾病控制中心或卫生行政主管部门。
4医务室应及时统计好患病人员的具体情况，并记录在册。
5根据酒店有关规定做好发病及相邻场所的消毒工作，酒店全体按卫生部门的专业指导积极采取有效措施。
酒店传染病防治措施
1医务室应规范员工健康证的管理工作，注意识别假证。
2医务室定期对对酒店各岗位进行卫生常识的基本培训，并可要求酒店员工加强体育锻炼，养成良好的卫生习惯。
3提高员工免疫力，特别是做好酒店员工的乙肝预防接种工作。
4预防传染源进入酒店，凡是处在传染隔离期或恢复期的员工或带菌者必须在隔离期或治疗后经检验为阴性，并有医生诊断证明方可进店上班，凡是有疑似传染病症状的客人来店，应好言婉拒。
5切断传播途径，健全酒店环境卫生管理制度，保持环境整洁，消灭蚊蝇、老鼠、蟑螂。酒店各岗位、对客区域经常开窗通风。
6在禽流感流行期间，不要密切接触禽类，对鸡肉等禽类食物应彻底煮熟后食用，注意个人卫生，保持双手清洁，勤洗手。
7在传染并流行期间，提供口服药物或对酒店各区域、员工宿舍等
进行消毒。
8做好疫情上报工作，发现疫情酒店高层及时向疾控中心报告，控
制、切断传播途径。
9加强传染病预防教育工作，是我酒店的重点。密切关注传染病流行趋势建立健全预防措施，采取有效的预防方法并加以落实，可以有效的控制传染病在我酒店的流行，保证酒店各项工作全面高效进行。
突发卫生事件应急预案
一旦发生食物中毒事件，按下列程序处理:
1报酒店值班经理，总经理，并立即送患者往就近医院救治。
2召开食品卫生小组工作会议，研究情况，制定有效措施，具体落实人员分工。
3做好食物中毒事件的专册登记，统计患者的具体情况:人数、发病日期、主要症状、就医情况等，积极配合卫生监督所进行调查。
4将可能引起食物中毒的食品留样并加以封存。
5立即通知律师出具法律专业意见，寻求最佳解决途径。
“五病”调离卫生管理制度
1餐饮部新入职的员工必须经过卫生知识培训取得卫生部门有效健康证明后方可录用。
2在职员工每年进行一次健康检查，取得卫生部门有效健康证明后方可从事餐饮部工作。
3员工体检后，发现患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，马上调离餐饮部。
4卫生管理员应及时到疾控中心领取“五病”患者的《职业禁忌人员岗位调离通知书》存入档案。
5办理“五病”患者岗位调离后，人事部门主管人员应在《调离通知书》上签字确认。
6本部门办理“五病”患者岗位调离后，应在专门登记表上予以登记，并存入档案。
书写经验221人觉得有用
写制度，得看具体的情况，不是说随便套个模板就能行。比如说一个酒店的食品卫生制度，它肯定得结合酒店自己的实际情况来弄。像什么厨房的布局、设备的清洁频率、员工的操作流程，这些都是必须考虑到的。要是只照搬别的地方的做法，可能就不合适了。
先说厨房布局，这可不是小事。有些老员工可能习惯了乱放东西，时间一长，厨房里就乱七八糟的。这种情况下，就得明确一下摆放规则，规定哪些工具放在哪里，每天收工后谁负责检查收拾。但有时候领导开会讨论的时候，可能会直接跳过这部分细节，觉得反正大家都知道怎么做，结果就是没人真正去执行这些规定。
接着就是设备清洁这块儿，设备再好也得定期保养。像那种大型烹饪设备，表面看起来干净，但内部可能早就积满了油垢。如果不定期拆开清洗，那细菌滋生的速度简直吓人。不过有时候因为工作忙，大家可能会偷懒，觉得今天算了，明天再洗。这就需要制定严格的检查机制，比如安排专门的人负责监督，每次做完饭都要检查一遍设备状态，看看有没有忘记清理的地方。
还有员工的操作流程，这是最基础也是最容易出问题的一环。有些新来的员工刚入职，对流程还不熟悉，手忙脚乱的就把不该混在一起的东西放一块儿了。这种情况就需要加强培训，让他们明白为什么这样做不对。不过培训的时候，要是讲得太复杂，反而会让新人听不明白，所以得用简单易懂的话去解释。
书写注意事项：
制度里还应该包括一些应急措施。比如万一发现食材变质了怎么办？要是客人吃东西出了问题又该怎么处理？这些问题事先都想清楚了，到时候就不会慌乱。但有时候制度写得很详细，执行起来却没人记得住，可能是因为写得太啰嗦，重点都被淹没在一堆文字里了。
小编友情提醒：
制度不是写完就完事了，还得有人去落实。如果只是挂在墙上做个样子，那根本没用。所以，每隔一段时间，管理层得组织一次全面检查，看看有没有违反制度的地方。要是发现违规行为，该批评的批评，该处罚的处罚，这样才能让大家重视起来。不过有时候检查的时候，可能会忽略一些细节，比如只盯着大的问题看，却忽略了那些看似不起眼的小毛病，这就可能导致隐患一直存在。
