厨师的个人年终总结800字怎么写 【篇1】1700字
在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。
二、管理方面
以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面
菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
篇1写作要点46人觉得有用
厨师的个人年终总结800字怎么写
做厨师这一行，年底总得写个总结吧。虽说总结不是论文，但也不是随便写写就行。写好总结能让自己这一年的工作思路更清晰，也能给领导留下好印象。写总结前，先得把全年的工作情况梳理一下，哪些做得好，哪些还有提升空间。
平时工作忙，可能没太留意细节，总结的时候就要静下心来想想。比如某个月份，某个菜品的销量突然上升，是不是因为改进了做法？又比如某次活动，客人反馈特别好，是不是团队配合出了问题？这些问题都值得好好琢磨。
写总结的时候，最好能用数据说话。像我去年负责的那道招牌菜，从年初到年末销量增加了百分之十五，这可不是凭空说出来的，而是翻看了销售记录才得出的结果。当然，数据不能乱写，得真实可靠，不然写出来也没意义。
有些时候，总结里得提一提遇到的困难。就说今年夏天，厨房设备出了点状况，影响了出餐速度，当时大家压力都挺大的。后来经过调整，重新规划了工作流程，这才慢慢恢复正常。这样的经历写进去，能让总结更有说服力。
写总结时，千万别光顾着说自己干得好。也要提到同事们的贡献，毕竟一个人再厉害也离不开团队的支持。比如说某次新品研发，是大家集思广益才成功的。还有些时候，可能是因为某位同事提醒了你，才避免了大问题。
有时候写总结会碰到一些麻烦事，像是某些地方记不太清了。这时候可以找找之前的笔记或者聊天记录，看看能不能找到线索。要是实在想不起来，就大致估算一下，总比完全空白强。
写总结的时候，语言可以稍微正式一点，但也不能太过死板。毕竟这不是写公文，适当加入一些自己的想法会让总结显得生动。不过有时候写着写着，可能会不小心用错词，比如把“提高”写成“提成”，虽然意思差不多，但还是会被细心的人发现。
总结里还可以谈一下明年的工作计划。比如打算学几道新菜，或者优化现有的服务流程。这样不仅能让领导看到你的上进心，也能给自己定个小目标。
厨师长个人年终工作总结2025怎么写【篇2】 2500字
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战。下面，小编为大家提供厨师长个人年终工作总结，欢迎参考!
厨师长个人年终工作总结
光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首____年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在____年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在____年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
厨师长个人年终工作总结范文二：
时光荏苒，____很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：
一、厨房管理方面
1、____厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是____年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
3、____建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
三、下一年的设想与工作安排
1、通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
6、沟通——管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
篇2写作要点127人觉得有用
做为厨师长，年底写总结肯定是个大事。既要把一年的工作交代清楚，还得让人看到你的成绩和想法。开头这部分得说说今年的整体情况，像是厨房运转怎么样，有没有遇到什么大问题，这些问题是怎么解决的。
厨房这一年挺忙的，各种活动接二连三。最开始那阵子，因为人手不足，备餐的时候老是出状况。有一次客人投诉菜上得慢，当时心里特别慌。后来赶紧调整流程，把每个环节的时间掐准，还专门培训了几个新人，这才慢慢稳住了阵脚。要说经验，我觉得关键是要提前规划好，特别是大型活动前，食材采购和人员安排都得提前到位。
菜品创新这块也没少下功夫。今年推出的新菜不少，像那个黑松露牛排就挺受欢迎。不过刚开始的时候，定价有点高，导致销量一般。后面经过市场调研，发现价格确实偏贵，于是做了些调整，结果反响不错。这个事让我明白，新菜品推出前一定要多听听顾客的意见，不然容易扑街。
厨房管理方面，卫生安全是头等大事。这年头，食品安全问题一出就是大事。我们每个月都会组织全员培训，强调操作规范。记得有一次检查时发现某个角落的清洁不到位，当时就立即整改，还把责任人叫过来谈了话。其实这种事说到底还是责任心的问题，每个人都要对自己的工作负责。
说到团队建设，今年也下了不少力气。厨房里的年轻人居多，难免会有摩擦。有一次两个厨师因为分工闹矛盾，当时我找他们分别聊了聊，把问题摆到桌面上，最后两人握手言和。这件事让我意识到，作为领导，不能光看表面，得深入了解每个人的脾气秉性。
写总结的时候也不能只顾着说成绩，缺点也得提。像今年的库存管理就做得不太好，有时候食材积压太多，浪费了不少。这个问题主要出在计划性不强，接下来得在这方面多下功夫，制定更科学的采购计划。
总结，既要全面又要突出重点。可以先把全年的大事件列出来，再结合自己的感悟，写出点实质性的东西。别忘了，总结不是单纯地罗列数字和事实，还要展现出你的思考和改进的决心。这样写出来的总结才够分量，也能给领导留下深刻印象。
2025厨师长个人年终工作总结怎么写【篇3】 1700字
下面给大家带来文章——____厨师长个人年终工作总结精选。
伴随着公司六周岁生日之际，19年也即将过去。这一年对我们xx来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。19年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
一、全年厨房营业数据情况说明
在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%南沙店年均突破60点达60.65%，小编同比增长1.76%南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。
根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。
1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。
依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。
2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。
年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。
3、厨房设施设备调整。
这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，小编手机版这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。
篇3写作要点145人觉得有用
写总结这种事情，说起来简单，做起来其实挺复杂的。特别是对于厨师长这样的岗位来说，总结不仅得反映一年的工作成绩，还得体现管理上的思路，还有对未来的规划。这就要求写总结的时候，既要条理清晰，又要能突出重点。
先说准备工作吧。拿到这个任务后，第一步是翻看去年的总结，看看当时都写了些什么，哪些地方做得好，哪些地方可能还有改进的空间。这一步很重要，因为总结不是凭空捏造，而是基于实际工作的回顾。不过这里有个小窍门，就是别光盯着去年的总结看，还要结合今年的具体情况，不然容易写得千篇一律。比如今年餐厅接待的大型活动多不多，食品安全检查有没有新的变化，这些都是需要纳入考量的。
接着就是收集材料了。厨师长的工作涉及面很广，从食材采购到菜品研发，再到员工培训，每个环节都要有所体现。这就需要平时养成记录的习惯，像每次采购的清单、新菜试做的反馈、员工考核的结果等等，都得整理出来。要是平时没留心，到了年底想写总结时就会发现，该有的数据一个都没有，那可就麻烦了。这里有个小问题，有些人总觉得这些琐碎的事情没必要记，结果真到写总结的时候，才发现资料散落在各处，找起来费劲不说，还容易遗漏关键点。
接下来就是提炼内容了。总结不是流水账，不能把一整年的琐事都罗列出来。要学会抓大放小，把那些最能代表工作成果的部分挑出来。比如，今年研发了多少道新菜，提升了多少顾客满意度，培养了几位骨干员工，这些都可以作为亮点来写。不过这里有个需要注意的地方，有些厨师长喜欢把所有的成绩都堆在一起，结果看起来杂乱无章。建议大家试着用几个关键词来概括，这样既简洁又直观。
至于格式，没有特别固定的要求。但一般来说，开头可以简要介绍下整体情况，中间部分详细阐述具体的工作成效，最后再展望一下明年的发展方向。当然，如果觉得这种结构太死板，也可以尝试别的方法，只要能让读者清楚地了解你的工作就好。这里有一点小提醒，有些人在写总结时，会把重点放在描述困难上，觉得这样显得真实。但其实，总结的重点应该是解决问题的办法，而不是一味地诉苦。
小编友情提醒：
别忘了检查一遍。写完后最好放一放，隔几天再拿出来看看，这时候更容易发现一些疏漏或者不通顺的地方。当然，要是觉得自己眼睛花了，也可以找个同事帮忙看看，毕竟旁观者清嘛。不过有时候写作者可能会不小心用错词，比如把“营业额”写成“营业量”，虽然意思差不多，但还是会被细心的人发现。
2025厨师凉菜年终总结怎么写【篇4】 2950字
20xx厨师凉菜年终总结
转眼，又是写总结的时候了，回顾一年来我在酒店的工作，可以说是兢兢业业，虽无大优表现，但也没有犯什么错误，作为一名冷菜主管，我主要抓好了以下工作：
1、天天上班后及时了解当天销售信息并及时向所属员工传达并做出相应安排。
2、检查操作台是否擦洗消毒，确保食品加工切配的卫生安全。
3、负责检当天申购的原料是否购齐，是否达到质量要求，并做出相应处理，然后安排人员将原料领回加工处理。
4检查各岗位当天餐前预备情况。
5、亲自进行vip接待及高档宴席的凉菜制作。
6、负责本部门卫生及收捡摆放的安排及检查。
7、针对当天出现的问题及时总结调整。
8、参与菜单菜谱调整和修改，研制新菜品新工艺。
9、负责业务知识和技能的培训工作。
10、负责安排本部门设施设备的维护保养。
11、负责本部门菜品原料的成本核算及成本控制。
冷菜厨师岗位责任制
冷菜厨师在冷菜领班的领导下，负责冷菜的加工制作。
1、根据预订情况及主管安排，准备原料及用具。
2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配制冷菜。
3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新奇，造型美观，配色精巧，细腻协调。
4、综合利用食品原料，定量、定质，按价配制，减少损耗，降低成本。
5、负责食品雕刻，根据不同要求，分别采用不同命题。
6、负责工作区域的卫生，保持厨具清洁光亮。
7、负责所用厨具、器具、设备的维护保养。
8、完成主管交派的其他工作。
冷菜领班的岗位责任制
冷菜领班直接对厨师长负责，带领并指导冷菜厨师进行冷菜加工工作。
1、协助厨师长拟订本组工作计划，领导并督促中工实施。
2、协助厨师长提出控制毛利率的实施细则，确实原料配比方案，拟订新菜品和时令菜品推出方案。
3、根据厨师长的安排，分派员工工作，组织制作各种冷菜。
4、检查员工仪容仪表、个人卫生及所属区域公共卫生。
5、计划并安排领用当日各种原料和调料，严把原料质量关。
6、协助厨师长严把冷菜质量关。
7、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。
8、按先入先出的原则使用调料。变质过期食品不能拼制出菜，对砧板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生法则和制度。
9、完成厨师长交派的其他工作
20xx厨师凉菜年终总结范文二：
到天艺村工作已经三月有余了。从当初的不认识，不了解，不明白到现在完全融入到天艺村，是厨师长和厨房同事给了我无限的支持和配合，也是在杨总的强势领导下让我们在一起实现自己人生的理想，在工作中体现自己的人生价值。在这里我们没有距离!有的就是一个目标，把天艺村做大做强，____年即将过去，本着盘点过去，指点未来的服务理念，结合自己的本职工作和还要我要去完成的工作;我特做了以下年终总结：
一：在菜品方面。我们的菜品味型还不够多样化，现在的客人追新求异变化越来越大的时候，我们要开发适合天艺村特色的菜品，特别是现在原材料价格居高不下的情况下，开发成本低，利润高的菜品显现的更加突出!这就要求我们必须要多了解市场，多参与价格调查，特别是我们店主要是以婚寿宴为主，要提高零点餐的上座率就必须要有开发有天艺村特色的菜品，以此为买点，提升餐厅营业额，来带动我们的业绩。
二：在厨房协助方面，我一直很感谢厨房同事对我们冷菜间的帮助，体现了大家的辛勤劳动和强有力的配合，我们是一个优秀团队的最真实写照。特别是在浓园年度展的时候，前后堂的同事一起做一件事情的时候，那种力量很强大，也很难忘!!!这种力量我将继续发扬下去.。
三：在卫生方面，我坚持每天餐前，餐后检查。下班保鲜盒加盖，防止原材料串味，严格遵守食品卫生制度，对不合格的菜品坚决不出售，不使用，不加工。坚决维护企业利益。
四：节约浪费方面，我深深的知道，厨房是个生产部门，如果不注意平常的节约，很多我们辛苦的纯利润就会从我们的手里流失掉，给企业带去损失，所以我将尽我所能，把好质量关，杜绝浪费。
五：在餐具使用方面，我们在使用餐具的时候特别是零点餐的时候尽量用手抱，用多少抱多少，避免餐具碰碎，加强餐具的保养和异性餐具的使用率，
六：加强厨房同事间的学习，我知道，我们现在厨房的同事对西式装盘和菜品围边的认识不够，我将竭尽全力组织大家学习，交流，探索。多手段，多渠道组织大家，让我们团队更有活力!
以上就是我的个人年终总结，我必将用我的赤诚和智慧去完成我在____年未完成的工作，相信在我的带领下我将结合凉菜房实际情况，组织好凉菜同事，保障有力的完成杨总和厨师长交代的各项工作，为天艺村的发展发挥自己的特长，体现自己的人生价值，为自己的人生写下浓墨重彩的一笔。。。。。
20xx厨师凉菜年终总结范文三：
时光荏苒，____很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比____有所改善。现将主要工作总结如下：
一、厨房营业情况
时间总流水总成本蔬菜百分比鱼百分比肉类百
分比调料
百分比色拉油
百分比其他(蛋、
主食等)综合毛利率
____
____
二、部门营业情况
部门时间凉菜热菜特菜部水煮鱼上什面点综合百分比
____
____
三、厨房管理方面
1、____厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是____带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
3、____3月建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，同比____、____、____取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。
四、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
五、____的设想与工作安排
1、为明年迎接奥运做好准备工作，通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
6、沟通——管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
篇4写作要点93人觉得有用
写总结这事，说复杂也复杂，说简单其实也没那么难。开头得先把背景交待一下，啥事干了、为啥干、怎么干的，这些都得说清楚。比如做凉菜这一块儿，年初定了个目标，全年下来得完成多少道菜，这叫计划；然后，实际做了多少、质量怎么样，这个就是成果。成果这部分最好分分类，热拌的、冷盘的、腌制的，每种都单独列出来，这样显得条理清晰。
接着就得分析一下，为啥能做成那样。要是超了目标，得想想是不是流程优化了，还是新招了几个手艺好的师傅；要是没达到，那也得找原因，是人手不够还是原材料出了问题。这里头的经验教训很重要，不能光说结果，还得深挖背后的原因。比如说去年有个凉菜比赛，咱们参赛的作品拿了个二等奖，这当然值得高兴，但为啥不是一等奖？是不是摆盘上还有提升空间？
材料这块儿也不能忽略。厨房里的食材种类繁多，每样东西都有讲究。像是黄瓜这种常见菜，切片的时候厚度得控制好，太厚了影响口感，太薄了又容易碎。调料也是，盐放多了咸，放少了淡，这都是细节。总结的时候要把这些细节罗列出来，给以后的工作做个参考。
不过有时候写总结也会遇到些小麻烦。比如记不清具体数字了，这就得翻翻之前的记录本；还有就是有些事想起来挺重要，但写的时候又忘了，这种时候就只能凭印象写了。不过也不是完全没办法，可以问问同事，他们可能记得更清楚些。毕竟大家平时都在一起干活，谁负责哪部分心里都有数。
最后别忘了把下一步打算写进去。今年的目标是什么？是不是还想继续改进菜品质量，还是想扩大品种？如果觉得现有的菜单已经够丰富了，那可以考虑调整价格策略，吸引更多顾客。
厨师长的年终工作总结报告怎么写【篇5】 1450字
厨师长年终工作总结报告
尊敬的各位领导：
大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首____年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在____年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在____年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得____年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx！
我的报告完毕，谢谢大家！
篇5写作要点188人觉得有用
对于刚接触总结撰写的人来说，这确实是个需要耐心琢磨的事情。尤其是像厨师长这样的岗位，既要体现专业性，又要兼顾工作的实际成效。其实总结并不复杂，关键在于如何将一年的工作梳理清楚，让领导一眼就能看出你的成绩。
开头部分得先把年度目标摆出来，这是基础。比如年初定下的菜品创新数量、员工培训次数，还有厨房成本控制目标等等，这些都是硬指标。接下来就是围绕这些指标展开，把具体做了哪些事写进去。像是开展了几次新品研发，推出了多少道新菜，这些都得细化到数字。至于培训，要注明参与人数、培训方式，最好还能附带一些反馈结果。
工作中难免会遇到突发状况。记得去年我们厨房就碰上过一次食材供应短缺的问题，当时只能临时调整菜单，紧急联系供应商调货。这种事情虽然不算什么大事，但也值得提一提，毕竟反映了应变能力。还有些细节也不该忽略，比如说厨房设备的定期维护，卫生检查的频率，这些都是保障正常运转的重要环节。
说到成本控制，这也是个重点。今年我们通过优化采购流程，减少了不必要的浪费，光是食材损耗就比去年下降了大概百分之五左右。这个进步挺明显的，因为以前大家总觉得厨房里剩料多很正常，现在大家都养成了随手关灯、合理用料的好习惯。不过，有些地方还是存在改进空间，比如调味品的用量控制，有时候还是会出现用超的情况。
除了数字和成果，也不能忘了团队建设这部分。今年我们组织了两次团建活动，效果还不错。特别是那次户外烧烤，不仅增强了凝聚力，还顺便搞了个小型厨艺比赛，让年轻厨师有了展示机会。不过，有件事我一直觉得有点遗憾，就是没能给表现特别突出的员工争取到更多奖励，这也算是一点小小的不足吧。
小编友情提醒：
总结还得结合下一年的工作计划。既然今年已经积累了这么多经验，那明年就可以试着挑战更高的目标，比如推出更多特色菜品，进一步降低运营成本，这些都可以列入规划。不过呀，凡事都要循序渐进，不能一下子想得太完美，毕竟人无完人，工作也不可能做到毫无瑕疵。
厨师年终总结参考怎么写【篇6】 700字
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经几十年了.回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一学期的工作情况总结如下。
首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了、太油.、颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.
其次本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立幼儿园的良好形象。
一学期来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地、埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。
回顾一学期来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距现如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作.展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
篇6写作要点146人觉得有用
年终总结对于厨师来说，其实更像是对自己一年工作的梳理。既要回顾过去一年的工作成果，也要找出其中的问题点，为下一年做准备。这跟日常做菜有点像，既要掌握火候，又得调好调味料的比例。
写总结的时候，第一步得理清思路。比如，今年新学了几道菜，这算是一大亮点。像我去年就在某家酒店学会了川菜里的麻婆豆腐，那手艺现在算是拿得出手了。当然，学新东西的同时，也得兼顾老本行，不然容易丢掉原来的特色。记得有一次，我在厨房里忙活，因为太想创新，结果把一道经典的红烧肉做成了甜咸不均的样子，这事后来还被师傅给批评了。
除了工作成绩，总结里还得提提问题。比如，有时候订单特别多，厨房人手又不够，导致出餐速度慢，客人投诉不少。这种情况发生过几次，每次我都觉得挺挫败的。后来想想，可能是管理上出了问题，如果能提前做好人员调度，也许就不会这样了。
书写注意事项：
总结里还可以谈谈自己的成长经历。像我刚入行那会儿，对食材的处理完全没概念，切个土豆都能切得歪歪扭扭。但现在不一样了，不仅刀工进步了，对各种调料的理解也越来越深。比如酱油，以前觉得随便倒一点就行，现在才知道不同品牌、不同产地的酱油味道差别很大，用起来得讲究。
写总结的时候，别忘了带上点数字。比如，这一年总共做了多少桌宴席，接待了多少位顾客，这些数据能让总结显得更有说服力。还有，如果有机会的话，可以把自己的一些小窍门分享出来。像我曾经研究过如何快速剥虾壳，摸索出一套方法，既快又干净，同事们都很佩服。
不过，写总结的时候，有时也会遇到一些小麻烦。比如，有些事情印象模糊了，记不太清楚具体细节，这时候就得靠平时养成记录的习惯。像我以前就经常随手记笔记，后来写总结的时候才发现，那些零散的记录帮了大忙。要是当时没记下来，现在肯定想不起来。
