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膳食中心管理制度汇编旨在规范膳食服务的运营，确保食品安全与质量，提高工作效率，保障员工和客户的满意度。本汇编主要包括以下几个方面：
1. 膳食中心组织架构与职责
2. 食品采购与储存管理
3. 食品加工与烹饪规定
4. 卫生与清洁标准
5. 安全操作规程
6. 员工培训与绩效考核
7. 客户服务与投诉处理
8. 应急预案与危机管理
包括哪些方面
1. 组织架构与职责：明确膳食中心的管理层级，包括主任、厨师、服务员等的职责分工，确保责任落实到人。
2. 食品采购：制定采购流程，确保食材新鲜安全，记录供应商信息，定期评估供应商资质。
3. 储存管理：规定食品储存条件，防止变质，记录库存，确保食材周转合理。
4. 加工烹饪：设定菜品制作标准，确保口味一致，遵循食品安全法规，防止交叉污染。
5. 卫生清洁：制定每日清洁计划，保持设备和环境整洁，定期进行卫生检查。
6. 安全操作：提供安全操作指南，预防火灾、刀伤等事故，定期进行安全演练。
7. 员工培训：进行食品安全、服务技能等方面的培训，提升员工专业素质。
8. 客户服务：设立投诉渠道，及时处理客户反馈，持续改进服务质量。
9. 应急预案：针对食物中毒、设备故障等突发情况，制定应急响应措施。
重要性
膳食中心管理制度的建立与执行至关重要，它直接影响到膳食中心的运行效率、食品安全和客户满意度。良好的管理制度可以降低运营风险，提升品牌形象，增强员工归属感，为膳食中心的长期稳定发展打下坚实基础。
方案
1. 制定详细的操作手册，涵盖每个环节的具体步骤和要求，供员工参考执行。
2. 实施定期培训，确保所有员工了解并遵守管理制度，提升执行力。
3. 设立监督机制，通过日常巡查和定期评估，确保制度的有效实施。
4. 鼓励员工参与制度的改进，收集反馈，不断优化管理制度。
5. 建立公开透明的沟通渠道，让员工和客户了解管理制度，增强信任感。
6. 对违反制度的行为进行严肃处理，以示警戒，维护制度的权威性。
通过上述方案，膳食中心将构建一个高效、安全、满意的服务环境，实现可持续发展。
膳食中心管理制度汇编范文
第1篇 学校膳食中心食品设施管理规定
学校膳食中心食品设施的管理规定
为延长设备奉命,确保设备、人身安全、减少人为故障,提高生产效率,减少经费开支,确保师生用餐,特制定食堂设备管理规定如下:
一、设备购置
1、食堂添置设备,应按照既积极机械化,电气化、蒸汽化、不锈钢化,又少花钱多办事,既适合本食堂发展特点,又适合工人技术状况的原则来确定增加设备的数量和种类。
2、增加设备应有发展眼光,尽量选择有发展前途,能改进食堂状况的先进设备,防止购进样式陈旧,工艺老化,即将淘汰的设备,保持工艺及食品发展上的先进性。
3、购买设备,应选购优质名牌或信誉较高明的定型产品,尽量不购或少购试销产品或不定型产品,以保证设备的可靠性。
4、购进的设备,应操作简便,便于安装、拆卸和维修,有利于食品卫生清洁。
5、购进的设备,应有利于加强横向联系、联合加工充分发挥设备的作用。
6、设备购进后,必须由机修班或专业人员验收,安装、调试后再交付食堂使用。
二、设备的使用管理
1、煤气炉灶和蒸汽设备(包括蒸车、蒸箱、蒸锅、蒸汽消毒柜等)。
(1)为确保安全,必须责成专人使用,保养,不经批准,他人不得使用。
(2)凡使用人员,必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
(3)使用前应先检查进出阀门和高压保险器,后锁紧门(盖),再开气门。
(4)送气量必须控制在额定气压范围内,严禁为赶时间而超过气压规定操作。
(5)搞好保养,按使用说明书规定进行润滑,经常检查气、水表。
(6)工作中发现问题,应先关进气阀后,后开高压阀,放气后再检修,如有破损或失调,应立即停止作用。
(7)装入食品或物品,不得超过规定数量,以防止气流堵塞出现意外。
(8)勤擦洗,保持设备清洁和食品卫生。
2、生加工类设备(包括合面机、馒头机、饺子机、面包切片机、揉圆机、打蛋机、饺肉机、刹菜机、切肉机等)。
(1)为保证设备的使用及安全,对本类设备要责成专人使用,不经批准,他人不准随便使用。
(2)使用该类设备的人员,一律不准戴手套操作机器,女同志必须将长发盘进工作帽内,然后再工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。
(3)开机前,应先擦干手再按电门,以免发生触电事故。
(4)使用时应先检查试机,待运转正常后再放料加工。
(5)加工时按规定容量放料,不得超负荷操作,以免损坏机器设备。
(6)工作结束后要及时清扫干净,盖好防尘罩,以免设备生锈和污染。
(7)未经批准,不得私自拆卸和搬移,发现问题或声音异常,要立即停机,请机修人员检修后再使用。
(8)离开岗位时,应将工具放回原位,切断电源方可离开。
第2篇 膳食中心食品库房管理规定（2）
膳食中心食品库房管理办法(2)
为防止食品污染,保证食品卫生安全,做好库房管理工作,制定本办法。
一、提高食品卫生安全意识,保持库房内清洁、整齐、通风。做好防火、防盗、防毒、(包括投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫、防霉变等工作,防止事故发生。
二、所有食品入库前必须严格验收,不符合食品卫生标准要求的食品不得入库,验收后认真做好登记,入库食品应注明食品名称、采购时间、数量、保质期。做到入库上帐,出库下帐,帐物相符。
三、食品应分类、分架、离地隔墙至少20厘米存放,摆放整齐、货架整洁、地面干净。食物、食品不落地,每天清扫,库房卫生无异味,保持良好卫生状况。
四、食品出库时要检查感官形状和保持期,坚持食品先进先出原则,尽量缩短储存时间。
五、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保持期是否到期等情况,发现问题及时向领导汇报,提出处理意见,及时处理。
六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
七、库房保管员需持健康证上岗,保持良好的个人卫生习惯,按照从业人员卫生要求,做好个人卫生。做到服装整洁,不在库房内吸烟。
第3篇 膳食中心面食制作管理制度-4
膳食中心面食制作管理制度(4)
一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐,不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手,并反复用清水冲洗。
二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查,以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘,保洁等工作。
三、每次合面时要检查面粉的感官质量,有问题的面粉一律不得使用,并及时和厂家联系处理。避免异物混进面粉里。凡出现异物或异常的面食不得出售与供应,同时制作加工的整笼、整批面食亦不得出售与供应。
四、打蛋不能用一只手,把蛋打破后要用双手掰开蛋壳,以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应青年学生的心理要求。
五、食品供应台清洁卫生,地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净,并用高温消毒,以备下次使用。
六、按食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
第4篇 膳食中心配餐管理制度-3
膳食中心配餐管理制度(3)
一、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料以及超过24小时出售剩余食品。
二、制订学生及教职工食谱,每周更换,合理配餐,平衡膳食,注意营养搭配和花色品种调节,做到色、香、味、美、鲜。
三、主副食品加工制作搭配应体现各种餐食应具有的特色,结合学生生长和老师膳食营养特点,做到营养丰富,软、细、嫩、自然、清香、可口、易于消化。
四、面点制作搭配合理,原料新鲜。所配成品面点、奶制品必须做到包装、贮存、运输符合卫生安全要求。
五、不得配制生拌凉菜,不得配用无证、缺证以及证照与食品不一致的成品食品。
六、禁止搭配高危食品,如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品。
七、配餐时,不能直接接触食品,必须使用一次性手套和菜夹子等工具。
八、配餐人员要依照制度完成食堂交办的临时性大型活动的用餐保障。
九、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
第5篇 膳食中心管理方法
学校膳食中心管理方法
膳食中心是后勤管理处管理的一个经营实体。整个中心实行中心主任负责制,即:中心主任对后勤管理处负责;食堂经理对中心主任负责;食堂主管对食堂经理负责;班组成员对主管负责。每个岗位的人员都有其所在的工作职责,各在其位,各执其事,保证中心的工作正常进行。
1、财务管理办法:实行财务人员委派制度。膳食中心的财务人员和后勤处其他中心的财务人员一样,都是由院财务处委派,其业务、调配由院财务处统一管理,实行独立核算,自负盈亏。中心对其劳动纪律,工作业绩进行管理。中心的每一笔开支都必须经中心主任签字方可报销,大笔开支,经上级有关领导批准。
2、卫生管理办法:中心对食堂的卫生,实行专人检查和随时抽查相结合的管理办法;中心设有专职检查员,每天专门从事食堂的卫生检查,并有权对检查中发现的问题按中心规定进行处罚。中心主任可随时抽查食堂卫生并对发源地问题按规定处罚。现在,中心各食堂都形成了“班前小搞卫生;班中保持卫生;班后大搞卫生;周一至周四彻底清洁卫生”的制度。食堂内部把卫生工作落实到人,每个人都有明确的卫生分工和标准要求,食堂的班组长,食堂经理随时随地的进行检查纠正。学院卫生所对膳良中心食品卫生安全进行有效的监督,定期不定期对各食堂进行检查,发现问题立即纠正。每周至少检查一次。
3、伙食管理办法:中心对饭菜质量的管理,主要实行“五个统一”的管理办法,“统一购买渠道,统一净料标准,统一加工制作,统一投料标准,统一饭菜价格”,并结合听取就餐者意见,经常参观学习,结合平常检查来不断的改进提高。
4、主、副食采购管理办法:中心各食堂日常所用的原料,统一由中心采购组库房保管员做计划,并按时把计划送给采购员,由采购员统一采购。原料的价格,必须经膳食中心专职监控员了解核实、认可签字后,才可到中心统一结帐。食堂所需的各种炊具,先由食堂经理提出购买申请,中心根据实际情况研究后决定是否购买。单价在千元以下的炊具食堂承担(进入成本),千元以上的由中心和食堂各承担一半。食堂所有物资的使用调配权归膳食中心。
5、餐厅服务员管理办法:为调动第一线工作人员的劳动积极性,为体现多劳多得、绩优效益多得的分配原则,中心制定了“岗位工次+绩效工资”的企业工资分配办法,每月根据工作人员的工作量和营业额、利润指标核算员工的工作量,和每个人的收入挂钩。
第6篇 膳食中心安全管理制度
学校膳食中心安全管理制度
一、膳食中心设专职(兼职)安全负责人一名,负责督促、检查本中心内各食堂的安全生产和四防(防盗、防火、防毒、防坏人破坏)等工作。
二、有条件的食堂设专人值班,值班人员不得擅离工作岗位,如有违犯规定,发生任何事故,应负全部责任。
三、膳食中心办公室,各食堂内不准外人在内玩耍或住宿。集体宿舍如有亲、朋来需要住宿者,及时向中心领导报告。
四、食堂经理,以及代班人售完饭后必须做到关、锁好门窗和厨房内电灯、电扇、水管等。
五、值班人员必须树立高度责任心,坚守岗位,做到工作认真负责,发现可疑情况,要及时向领导或保卫部门报告并保护好现场。
