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第1篇 后勤饮食中心主、副食组长岗位职责
后勤饮食服务中心主、副食组长岗位职责
1、在管理员的领导下,负责本组的业务和思想政治工作,逐步提高本组人员的政治和业务素质,并掌握组员的思想动态,有针对性地开展思想工作。
2、负责本组人员调配、充分发挥每个人的积极性和技术创新特长,增强群体能力。要求全组遵纪守法,努力建设精神文明和物质文明,达到优质服务,服务育人的目的。
3、负责主副食的花样质量,并按每日三餐的品种及其搭配工作,加强伙食成本核算,做到精切细做,色、香、味、型俱佳,满足进餐者的需要。
4、负责本组所需的原材料和炊具用品的计划、领取、保存、返库及水、气等能源的节约使用工作。
5、负责本组的卫生工作,严格执行《中华人民共和国国食品卫生法》和“卫生五四制”的有关规定,及各项规定,及各项岗位职责,操作规程等制度,搞好室内外餐具炊具,设备及个人卫生,严把卫生关,杜_物中毒现象。
6、负责掌握各个环节,做好量化考核,如组织开饭前的准备工作,开饭时的人员调配、劳力分工,副食品种数量安排,保证供应以便减少学生排队时间,做好饭后的收尾工作。
7、掌握副食盈亏幅度,避免大起大落,厉行节约,修旧利废。
8、每周到餐桌征求进餐者意见,及时总结经验,不断提高伙食质量和服务质量,改进工作。
9、完成上级交给的其它各项任务。
第2篇 食堂主副食班长岗位职责
食堂主、副食班长岗位职责
1、服从食堂经理的领导,做好全班人员的思想工作,遇到问题或有情况及时请示汇报。
2、负责制定本班主副食营养成分,花样品种的调剂,制定食谱,保证师生员工吃好、吃饱。
3、负责本班组产品质量的检查,对违反操作达不到质量要求的成品、半成品应及时纠正,对于残、次品应照章扣罚当事人的效益工资。
4、班长是食品生产的主要责任人,自原料出库到售出,班长应负全部责任。要安排好本班组的工作,做好开饭准备和饭后的收尾工作。
5、严格执行食堂制定的生产计划,认真调整好主副食品的用量,加强科学管理,负责班组的成本核算工作。
6、认真听取就餐者对伙食的意见和要求,有条件解决的要及时采取措施解决,因条件所限不能及时解决的,向就餐者说明。
7、严格执行领料制度,原料必须经保管员验收出库后,方能使用,不得擅自动用库房里的任何物品。
8、掌握出库数量,作到收支平衡。
9、协助食堂经理,监督检查本班组人员,执行各项规章制度情况,对违章违纪人员按章处理。
10、负责所属范围内的卫生工作,监督检查本班人员分工负责的卫生区和设备、用具以及个人卫生工作。
11、负责本班与其他协作人员的联系,经常听取有关人员和领导的意见,认真加以改进。
12、负责本班效益工资评分及记载本班人员平时工作情况。
13、积极参加有关政治,业务学习,努力提高思想和业务水平。
14、完成领导交办的其他工作。
第3篇 食堂主副食库房岗位职责
食堂主副食库房岗位管理职责
1、进出库房门要随时关门,每天认真做好'四防'工作(防鼠、防虫、防潮、防霉变)。
2、认真把好质量关,入库时严格检查生产日期和保质期,在感官上把关;每样产品必须要有检验报告、供货商的卫生许可证和税务登记完税证明。
3、入库时要认真核实采购数量和入库数量,并如实登记。
4、食品存放架必须有明显的分类标签,食品存放做到上轻下重、上固下液,按标签对号分类放置。
5、库房所有食品做到先进先出,不能出现过期食品,每样食品出库后必须整理还原,各种食品用完之前提前2天开出申购单交厨师长。
6、每天必须认真做好库房卫生,及时清除空桶、纸箱等废弃物,每周五进行一次卫生大扫除,彻底清理卫生死角。
7、副食库房要做到清洁、卫生,牛奶、水果分区域存放,任何杂物要清出库房,保证副食库房清爽,经常保持通风。
第4篇 某食堂副食班炊事员岗位职责
食堂副食班炊事员岗位职责
1、在班长领导下,对本职工作认真负责,牢固树立就餐者第一,集体利益第一的思想观念。
2、按照菜谱认真操作,检查每天所用原料是否齐全、量足及副食机械运转状况。
3、加工的丝、条、丁、块等要大小粗细分明,无连刀。原料要洗净,做到无泥沙,无虫、无腐叶杂草,尽量减少下脚料,做到不浪费。
4、每天用料要有记录,上锅前要搞好核算,确定出投料量、产量、价格等,作到收支平衡。
5、烹饪过程中,炒、炸、炖要分明,精心操作,烧煮蒸透,咸淡适中,注意色香味形,绿叶菜要现吃现炒。
6、剩菜、生熟菜要严格分开,剩菜要凉透,再送入冷藏。隔餐菜一定要回火后出售,腐烂变质食物严禁烹调、加工、出售,防止食物中毒。
7、各种原料、配料,要放平端好,严防泼洒浪费。炒菜时要备齐原料再点火,以节约燃料。
8、努力学习技术,提高职业道德水平。做到原料加工后的出菜率最高,出售饭菜速度快,标准统一,严禁与就餐者发生争吵。
9、菜案、菜墩、刀具保持干净,刀具要自己保管好,丢失要按价赔偿,箩筐用后要洗净、晾干、轻拿轻放,用后摆放整齐。
10、操作间、锅台、铲、盆等要保持干净,无垢、无垃圾、无调料,盛器要随用随盖,定期清洗,保持无蝇、无虫、无沉淀物。
11、严格遵守机械设备使用规程,防止器械及人身事故。
12、积极参加政治和技术培训,端正服务态度,积极完成领导交办的其他工作。
