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食品库存周转率

发布时间:2019-01-07 16:28:44 查看人数:338

餐厅经营需要有足够的库存来保证供应,但过多的库存会导致以下问题:
1.食品容易变质。
2.库存占压资金增加。
3.由于存货增加而引起的劳动力成本上升。
4.占用过多的库存空间。
5.食品被盗机会增加。

由于饭店餐饮产品的销售存在周期性,食品原料的供应存在季节性,原料市场又存在不确定性,因此,要为饭店确定一个固定不变的存货数量是不可能的。餐饮管理人员应根据本企业的具体情况,确定适当的原料存货水平。在确定原料存货水平时,经常使用的一种方法就是计算库存周转率,衡量食品原料在一定时期内的订购和使用次数。库存周转率也是衡量企业效率管理的一个重要指标。
库存周转率的计算,可用下列公式:
库存周转率一瓣
原料成本一月初库存+本月进货一月末库存
平均库存=(月初库存+月末库存)÷2

库存周转率大,说明每月库存周转次数快。一般来说,食品原料的库存周转率为每月2~4次,但并不是所有原料都以同样速度周转。许多鲜货原料每天周转一次,而有些干货原料数周甚至数月周转一次。

周转率过快,虽能有效利用资金,但容易造成原料供不应求;而周转率太低,又会积压资金,造成浪费。因此,企业管理人员应经常分析库存周转率,以保持适度库存。

食品库存周转率

餐厅经营需要有足够的库存来保证供应,但过多的库存会导致以下问题:1.食品容易变质。2.库存占压资金增加。3.由于存货增加而引起的劳动力成本上升。4.占用过多的库存空间。5.食品被盗机会增加。由于饭店餐饮产品的销售存在周期性,食品原料的供应存在季节性,原料市场又存在不确定性,因此,要为饭店确定一个固定
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