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餐饮原料的储存方法

发布时间:2019-01-07 16:28:56 查看人数:756

 各种食品的储存方法

  食品依各自物性的不同,储存方法也不同:

  1.谷类食品储存法

  放在密闭、干燥容器内,置于阴凉处。勿存放太久或潮湿之处,以免虫害及发霉。生薯类如同水果蔬菜,处理整洁后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。

  2.蔬菜类储存法

  除去败叶尘土及污物,保持干净,用纸袋或多孔的塑胶袋套好,放在冰箱下层或阴凉处,趁新鲜食用,储存愈久,营养损失愈多。

  冷冻蔬菜可按包装上的说明使用,不用时保存于冰冻库,已解冻者不再冷冻。

  在冷藏室下层柜中整棵未清洗过的,可放5至7天,清洗过沥干后,可放3至5天。

  3.鱼类、肉类储存法

  (1)鱼

  除去鳞鳃内脏,冲洗清洁,沥干水分,以清洁塑胶袋套好,放入冷藏库(箱)冻结层内,但不宜储放太久。

  (2)肉

  肉和内脏应清洗,沥干水份,装于清洁塑胶袋内,放在冻结层内,但也不要储放太久。若要碎肉,应将整块肉清洗沥干后再绞,视需要分装于清洁塑胶袋内,放在冻结层。假若置于冷藏层,时间最好不要超过24小时;解冻过的食品,不宜再冻结储存。贮存在冰箱的冷冻室与冷藏室的肉类,时间的期限如下。

  ①牛肉类:新鲜肉品如内脏,在冷藏室只可放1天,绞肉1至2天,肉排2至3日,大块肉2至4日;在冷冻室,内脏可贮存1至2个月,绞肉2至3个月,肉排6至9个月,大块肉6至12个月。

  ②猪肉类:新鲜猪肉在冷藏室可放2至3天,绞肉1至2天,大块肉2至4天:在冷冻室,绞肉可放1至2个月,肉排2至3个月,大块肉3至6个月。

  ③鸡鸭禽类:鸡鸭肉在冷藏室可贮存2至3天;在冷冻室可存放1年。鸡鸭肝可冷藏1至2天;冷冻3个月。

  4.调料品储存法

  储放在阴凉干燥处或冰箱内,不宜储放太久,先购者先用。拆封后尽快用完,若发现品质不良时,即停止使用。

  蕃茄酱未开封的不放冰箱,可保存1年,开封后应放在冷藏室:沙拉酱未开封的不放冰箱,可存放2至3个月,开封后放冰箱冷藏;花生酱放冰箱可延长保存期限。

  5.豆类、乳品和蛋类

  (1)豆类

  干豆类略为清理保存,青豆类应漂洗后沥干,放在清洁干燥容器内。豆腐、豆干类用冷开水清洗后沥干,放入冰箱下层冷藏,并应尽快用完。

  (2)乳品

  瓶装乳最好一次用完,未开瓶之鲜奶若不立即饮用,应放在5℃以下冰箱贮藏。未用完之罐装奶,应自罐中倒入有盖的玻璃杯内,再放入冰箱,并尽速饮用。会滚动的罐装或瓶装牛奶,最好不要放在冰箱门架上,乳粉以干净的匙子取用,用后紧密盖好,仍要尽快使用。奶油可冷藏1至2周,冷冻2个月。

  (3)蛋

  擦净外壳,钝端向上置于在冰箱蛋架上。新鲜鸡蛋可冷藏4至5周,煮过的蛋1周,不可放入冷冻室。

  一旦发现有品质不良时,即停使用。豆、蛋和乳制品皆含有大量蛋白质,极易腐败,因此应尽快使用。

  6.油脂类储存法

  勿让阳光照射,勿放在火炉边,不用时罐盖盖好,置于阴凉处,不要储存太久,最忌高温与氧化。

  用过的油须过滤,不可倒入新油中;颜色变黑,混浊不清而有气泡者,不可再用。

  7.水果类储存法

  如同蔬菜类,先除去尘土及外皮污物,保持干净,用纸袋或多孔的塑胶袋套好,放在冰箱下层或阴凉处,趁新鲜食之,储存愈久,营养损失愈多。

  去果皮或切开后,应立即食用,若发现品质不良,即停采用。

  水果打汁,维生素容易被氧化,应尽快饮用。

  8.腌制食品储存法

  ①开封后,如发现变色变味或组织改变者,立即停止使用。

  ②先购入者置于上层,以便于取用,又避免蟑螂、老鼠咬。

  ③储放在干燥阴凉通风处或冰箱内,但不要储存太久,并尽快用完。

  9.酱油储存法

  ①置放阴凉处所,勿受热和光照。

  ②开封使用后,应将瓶盖盖好,以防虫鼠或异物进入,并应尽快用完。

  ③不要储存太久,若发现变质,即停使用。

  10,软饮料储存方法

  一般饮料包括汽水、果汁、咖啡、茶等,储存方法如下:

  ①储放在阴凉干燥处或冰箱内,不要受潮及阳光照射。

  ②不要储存太多太久,按照保存期限,尽快轮转使用。

  ③拆封后尽快用完,若发现品质不良,即停使用。

  ④饮料打开后,尽快一次用完,未能用完时,应用盖子盖好,存于冰箱中。

餐饮原料的储存方法

各种食品的储存方法食品依各自物性的不同,储存方法也不同:1.谷类食品储存法放在密闭、干燥容器内,置于阴凉处。勿存放太久或潮湿之处,以免虫害及发霉。生薯类如同水果蔬菜,处理整洁后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。2.蔬菜类储存法除去败叶尘土及污物,保持干净,用纸袋或多孔的塑胶袋套好
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