小学生食堂管理制度

第1篇 小学生食堂管理规定办法

小学生食堂管理规定【1】

一、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。认真执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度,即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。

十、禁止使用现金,统一使用一卡通。

十一、如发现食物中毒事故,及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理。

小学生食堂管理规定【2】

1、定时供应在校学生的就餐和开水,充分发挥'服务育人'的作用。

2、建立、健全学生食堂相关的管理规章制度,严格执行国家的法律、法规,特别是有关食品卫生方面的法律法规的各项规定,如《中华人民共和国国食品卫生法》、《中华人民共和国国产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《学生集体用餐监督管理办法》等,自觉接受学校和上级管理部门,特别是卫生防疫管理部门的监督和检查,自觉执行学校管理的各项规定。

3、学生食堂必须取得卫生部门颁发的'卫生许可证'等证照才能从事经营活动,从业人员必须持有效的健康证上岗。

4、建立学生食堂员工岗位责任制,严格按照操作规程的要求对食品的采购、加工、储存和销售等环节做到层层把关,层层监控,将制度和责任落实到班组,落实到个人,严禁出售不符合卫生要求,不符合质量要求及半生半熟的食品。坚持食品加工的留样制度和试尝制度,对每天生产、出售的食品必须留样并妥善保管24小时。

5、加强食品的采购管理,实行定点采购,对供货单位的生产、加工、储备、配送等环节实施跟踪调查,切实从源头上预防和避免不卫生食品,确保食品卫生安全。

6、坚持食品采购索证制度,要求供货单位具备卫生合格的资质证明,提供的货物要求同时具备产品合格证和卫生合格证,严禁采购无厂家、无生产日期、无使用期限的'三无'产品,供货商与学校签订食品卫生和食品安全责任书。

7、加强成本核算,兼顾学生利益,饭菜价格合理。

8、热情周到为学生服务,不断提高服务质量。