【第1篇】杭州第七中学食堂卫生管理制度怎么写5300字
原料采购索证管理（五常）制度
一、每种食品原料采购时必须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。
二、原料采购时必须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
三、采购人员须及时掌握食品安全信息，不得采购曝光列入“黑名单”的原料。
四、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。
五、五常管理责任小组须每月对采购的索证资料进行核查，核对索证资料是否与采购物品相符，检查报告是否与采购批次相符。
入库食品验收制度
一、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证情况进行审核，并对琦食品卫生质量情况进行感官检查。
（一）肉类：审核有无兽医检疫合格证明，查验酮体有无兽医检验印章。
（二）定型包装食品：审核生产经营单位的卫生许可证是否在有限期限和许可范围内，检验合格证明或化验单是否为该批次产品的检验结果，核对包装标识是否按规定标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健食品批号和标志；食品添加剂是否有省级卫生行政部门的卫生许可证，标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识。
（三）散装食品，审核加工单位的卫生许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等。
（四）农副产品等非定型包装食品及原料，审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感观性状异常。
如有上述问题，不签收，不入库。
二、认真做好包括进货名称、数量、索证情况、感官检查等项目的验收记录，并妥善保存，以备查考。
食品储存卫生管理(五常)制度
一、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官形状，定型包装的食品须检查标签是否齐全。
二、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，按使用频率分区、分架、分层、存放，与货架标签内容相符。
三、各类食品存放与规定区域，不得超过划线，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进、右出为序。领取物品应在30秒内找到。
四、食品进出仓库做到先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变长虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
五、保存仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。
食品粗加工卫生管理（五常）制度
一、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。
二、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。
三、清洗池按水产、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上、下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。
四、原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。
五、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
六、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害。
七、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。
八、每天下班前五分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。
九、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
切配菜卫生管理（五常）制度
一、切配人员须对切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。
二、工用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位置。
三、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能存放，摆放整齐
四、冰箱由专人管理、定期化霜，按物品标示的位置存放。
五、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的及时休息。
六、切配操作产生的废弃物须及时清理，存放于带盖封闭垃圾桶。
七、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。
八、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
烹饪卫生管理（五常）制度
一、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。
二、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标识。
三、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。
四、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。
五、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。
六、烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密闭垃圾桶内。
七、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。
八、每周工作场所进行全面的大清扫，包括地面，墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落、地面保持干燥、干净整洁。
面点制作卫生管理制度
一、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况、不能加工。
二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净再加工制作。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放，各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水份较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂，使用完后，由专人专柜保存。
六、各种食品加工用具、设备如面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净，晒干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。
八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。
售餐间卫生管理（五常）制度
一、餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设备，专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。
二、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时须戴口罩。
三、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。
四、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。配好的食品从传送窗传出。
五、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。
六、工作就结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，关闭食品输送窗，打开紫外线灯消毒30分钟。
食品留样制度
一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。
四、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。
五、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（**月**日**时）。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。
六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。
隔顿、隔餐熟食管理制度
一、蔬菜不宜隔餐、隔顿保存，隔餐、隔顿、隔夜的蔬菜不得再次供应。
二、荤菜隔餐、隔顿保存时需加盖，放入低于5度的冷藏柜低温保存。
三、隔餐、隔顿的熟食（荤菜）再次供应时必需回烧，充分加热，中心温度达到80度，烧透。方可再次供应。
四、外购的熟食回锅烧熟后方可供应。
五、及时做好回烧记录。
餐具清洗消毒保洁卫生管理（五常）制度
一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒，并按标签划线位置存放到洁净的保洁柜内。
二、餐炊具消毒按标准程序进行，消毒到位安全，每天检查消毒设施是否运转正常。
三、餐具清洗消毒应一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。
四、保持保洁柜及消毒设施整洁。
五、抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。
六、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。
七、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。
八、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。
九、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
冰箱卫生管理（五常）制度
一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用，并标明用途及卫生责任人。
二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用。
三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm，冷藏温度保持在0-10℃，冷冻温度保持在-11℃--20℃，做好除霜记录。
四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品。
五、肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。熟制品应当放凉后再冷藏。
六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内使用。
七、专人负责，落实责任，每日对存放食品进行检查。
餐饮从业人员健康管理制度
一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。
二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员等）均应遵守本制度。
三、所有餐饮从业人员在人事部报到后，开始工作前（包括临时工）必须先到指定的卫生机构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。
四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，按照人事部安排，组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。
五、对凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，人事部必须立即通知所在部门予以调离，不得参加接触直接入口食品的工作，并按规定进行治疗。
六、从业人员健康证明应随身佩戴（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
七、单位食品卫生管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
八、凡发现未经健康检查上岗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及时调离的，将依据本单位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚，并依法接受卫生部门的行政处罚。
餐饮从业人员卫生知识培训制度
一、为规范本单位餐饮经营行为，提高从业人员素质和服务水平，根据《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》有关规定，制定本制度。
二、凡在本单位从事餐饮工作的所有人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、餐饮部经理、管理人员等）均应遵守本制度，认真参加卫生知识培训。
三、所有餐饮从业人员在人事部报到后开始工作的（包括临时工）必须由人事（餐饮）部进行基本的卫生知识培训，经考核合格后方可从事餐饮工作。
四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，按照培训计划安排、组织从业人员分批进行卫生知识培训教育，并进行考核。
五、卫生知识培训对象包括餐饮部负责人、食品卫生管理员和一般从业人员，初次培训时间应分别不少于20、50、15学时，以后每年复训一次。
六、卫生知识培训内容包括与从事工作有关的食品卫生法规、标准、卫生知识以及卫生操作要求。
七、餐饮部负责人或食品卫生管理员要做好参加卫生知识培训的人员考核和课时登记，并对人员卫生知识掌握情况进行经常性检查。
八、对参加培训并经考试合格的食品卫生管理员和从业人员，由卫生监督机构发给培训合格证明，对未参加培训或考核不合格的人员应进行补训和补考，否则不得上岗工作。
九、凡在本单位检查和卫生监督机构检查（或抽查）中发现卫生知识培训不合格者或无故不参加培训者，将依据本单位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚。
十、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、地点、培训内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档，以备查验。
书写经验100人觉得有用
制定一个食堂卫生管理制度，得结合学校的实际情况来考虑。学校食堂的卫生管理，关系到师生的身体健康，所以这项工作必须重视起来。一开始就要明确责任分工，谁负责检查，谁负责监督，这都需要提前规划好。像杭州第七中学这样的地方，食堂面积不算小，用餐人数多，这就要求管理人员在日常工作中更加细致。
食堂的环境卫生很重要，每天开餐前后都要进行清扫，包括桌椅、地面和厨房设备。清洁工具要分开存放，避免交叉污染。消毒环节也不能马虎，餐具、炊具必须经过高温消毒后才能使用。不过有时候工作人员可能会忘记检查某些角落，比如冰箱后面或者储物柜顶部，这些地方容易被忽略。发现问题后要及时清理，确保不留死角。
食品采购方面，一定要选择正规渠道进货，索要相关票据存档备查。食材验收时要注意质量，腐烂变质的东西坚决不能入库。有时候供应商送来的货品数量可能不对，或者品种不符合要求，这时候就需要跟对方沟通协调，不能含糊了事。库存管理也很关键，定期盘点库存食品，过期的、临近保质期的要及时处理掉。
厨房工作人员自身的卫生习惯也要养成，进入操作间前要洗手换衣。穿戴整洁的工作服和帽子，不能留长指甲，更不能佩戴首饰。有时候新来的员工可能不太注意这些细节，以为小事一桩，但实际上这是保证食品安全的重要环节。培训工作不能断，要定期组织员工学习卫生知识，提高他们的意识。
食堂的垃圾处理同样不可忽视，厨余垃圾要及时清理运走，防止滋生蚊虫。垃圾桶要加盖密封，避免异味扩散。偶尔会有工作人员因为赶时间而忘了盖桶盖，这就会导致环境变差，还可能引来老鼠之类的害虫。所以每次倒完垃圾后都要仔细检查一遍。
制度执行过程中，难免会出现一些意外情况，比如突然停电影响冷藏效果，或者设备故障需要紧急维修。遇到这类问题时，首先要保持冷静，迅速采取措施，尽量减少损失。同时做好记录，为以后类似事件提供参考。
【第2篇】某职业学院食堂安全卫生管理制度怎么写400字
职业学院食堂安全卫生管理制度
强化食堂内部管理，以节约为原则，为师生提供卫生、营养的午餐，特制定制度:
1、建设完善的管理网络，食品的采购、验收、入库、领用手续严密，资料齐全。
2、组织职员认真学习《中华人民共和国食品卫生法》结合本食堂的实际情况，落实卫生安全包干责任，保持地面清洁、无灰尘、污水、油渍、无剩饭剩菜。按时喷药消毒，无卫生死角。
3、保持食堂门窗整洁，玻璃明亮;墙壁无灰尘，无蛛网;保持售饭菜窗口整洁，餐桌、凳、碗橱清洁。整齐、泔脚桶及时清理，洗碗池等水池龙头完好，下水逆畅通，保持池内清洁，无杂物。
4、从事炊事人员穿戴工作服、帽、不抽烟，不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防变质、冬季做好食品保温工作。
5、炉灶等专用设备必须由专人管理使用，安全员必须每天早晚检查安全用电、安全用气、安全用水情况，发现情况，及时上报。
6、非食堂从业人员严禁进入食堂。
书写经验60人觉得有用
食堂管理是个细致活儿，尤其是职业学院这种地方，学生多，流动性大，食品安全得格外上心。制定制度的时候，得从实际出发，结合现有的条件和经验，不能凭空想象。比如，厨房的设备是不是定期检查维修了，食材采购有没有专人负责，这些都是关键点。
第一步，要明确责任人。每个环节都得有人盯着，光靠领导喊没用。像食材进货这一块儿，就得有专门的人去盯，不能什么都交给临时工。还有清洁工作，每天收工后都要仔细打扫一遍，不能马虎。不过有时候人手紧张，难免会有遗漏，这事得提前考虑到。
第二步，建立台账记录。每次进货都要登记清楚，包括供应商信息、进货日期、数量、价格等，最好还能拍个照片存档。这样万一出了问题，能迅速找到源头。台账不能只记个大概，得详细到具体数字，不然到时候查起来费劲。另外，台账本子得放在固定位置，别随便乱放，不然找起来费劲。
第三步，培训也很重要。厨师和服务员都得接受培训，特别是新来的员工。培训内容要实用，比如怎么正确洗手，怎么处理剩菜剩饭，这些看似简单的事其实很重要。有时候培训完效果不好，可能是因为讲得太复杂，大家听不明白，下次可以试试用图解的方式。
第四步，检查也不能少。学校领导得不定期抽查，不能光听汇报。检查的时候，不仅要看看表面情况，还得深入到细节里。比如冰箱里的温度是不是达标，餐具消毒是不是到位，这些问题平时容易忽视。有时候检查人员态度太强硬，可能会引起反感，这就需要把握好分寸。
小编友情提醒：
奖惩机制也得跟上。做得好的要表扬，出现问题的要处罚。不过奖励不能太笼统，最好能具体到某个行为，比如连续三个月没有食品安全事故，就可以给相关团队发奖金。处罚也不能一刀切，得看具体情况。要是处罚力度过大，可能会打击员工积极性，这一点得好好斟酌。
【第3篇】学校食堂卫生安全管理制度-5怎么写1050字
学校食堂卫生安全管理制度5
1、食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗，且每年进行一次健康检查。
2、严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时，必须穿戴整洁的工作衣帽，上操作台必须戴口罩，保持个人卫生，不养长指甲和染指甲;不准披散发;不准戴戒指、耳环和手镯。
3、学校食堂内外要保持清洁卫生，周围环境要经常打扫清洁，沟道要经常冲洗干净，不得有剩饭、剩菜和污泥，防蚊蝇孳生。购回的蔬菜不允许摆放在地上，也不允许混装，要按要求用菜架分类摆放并且防蝇防尘防变质。
4、学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡30分钟以上，防止蔬菜上的残留农药中毒。
5、严格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤凉菜等卫生安全隐患大的食品;禁止出售过期或腐败变质的食品;禁止出售隔夜的饭菜。
6、食堂内必须有防蝇、防尘、防鼠“三防”措施，并认真落实。
7、食堂的砧板、刀具要生、熟分开使用，使用后要及时清洗干净;生熟食品要分开摆放;食品用具、容器、加工工具和其它餐饮用具(包括学生碗筷)的清洁消毒和保洁，要严格按照《食堂餐饮具、学生碗筷清洗消毒制度》执行，周围环境卫生要经常打扫并随时保持清洁。
8、食堂采购的食品和食品原料，学校要安排专人负责验收，做到每天一次检查并有记录，严格把好食品采购关。采购的油、盐、酱、醋等典型食品原料必须实行索证制度;采购的肉类食品必须是经过卫生防疫部门检验合格的食品;采购的蔬菜必须是清洁新鲜、感官无异常或没有异味的。
9、学校食堂加工出售的饭菜，学校要安排专人负责检查，做到每天“三检查、三登记”，即早、中、晚餐前检查人员分别进行检查和登记。主要检查加工出售的饭菜是否有异味，是否出售隔夜饭菜，一旦发现有安全隐患的饭菜，坚决作废处理。
10、学校的小卖部，只有对符合下列条件的人员才能出租:
(1)必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”，且每年进行一次健康检查。
(2)与学校签订安全协议书，承担相应的安全责任。
11、学校出租小卖部，必须与承租人签订租赁合同，明确规定禁止出售的食品，承租人必须履行小卖部承诺书。禁止出售来历不明或标识不清，无相应检验合格证的食品;禁止出售假冒伪劣食品和添加剂、色素过多，不符合卫生要求的冰棒及其它饮品;禁止出售“三防”措施不力，被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。承租人必须与供货方签订“代购协议书”。
12、学校要协调卫生部门定期和不定期对学校出租的小卖部进行食品卫生检查，坚决没收禁止出售的有安全隐患的食品。
13、学校要求家长劝告、教育学生(或子女)不要在学校周边餐馆用餐及购买各类食品。
书写经验20人觉得有用
学校食堂卫生安全管理制度，说白了就是怎么管好食堂的规矩。一开始得搞清楚谁负责什么，比如食堂主管、厨师、服务员，每个人都要有自己的活儿干，不能什么事都推给一个人。主管得定期检查厨房设备是不是正常运转，比如冰箱温度对不对，灶台有没有问题。要是出了事，比如食材变质了，那肯定是采购那边没做好功课。
采购这块也不能马虎，进货的时候得看看供货商有没有资质，别光图便宜就随便买。进货单最好留着，万一哪天发现问题还能查。还有，食品储存也很关键，生熟分开是基本要求，冷冻的东西不能乱放，不然一化冻全坏了。这中间要是有人偷懒，把生肉和蔬菜堆一块儿，那后果肯定不妙。
厨师的工作也不轻松，做菜前要洗手消毒，戴帽子口罩什么的，这样能减少细菌传播。刀具和砧板也要定期清洗消毒，不能老用一个砧板切生肉又切熟食。偶尔会有人觉得麻烦，就不按规矩来，结果就可能出问题。
服务员的工作主要是保证餐具干净，客人用餐时看到脏兮兮的碗筷肯定不开心。餐厅环境也得保持整洁，地面滑溜溜的容易摔倒。有时候忙起来，服务员可能会忘记及时清理桌面，这就需要主管多提醒。
至于监督这部分，不能光靠员工自觉，得不定期抽查。比如说不定哪天突然去检查一下后厨卫生情况，看看有没有违规操作。如果发现有人总是不按规矩办事，就得好好教育一下，必要时还得扣工资什么的。
制度写完不是就完事了，得让大家都知道。新来的员工要培训，老员工也要时不时提醒一下。食堂里贴个海报什么的，把重要的规定写清楚，让大家随时能看到。要是执行过程中遇到什么问题，大家得一起想办法解决，不能闷头不管不顾。
整个制度要灵活点，不能太死板。比如天气热的时候，厨房通风得加强；冬天的时候，餐具加热一下再用。这些小细节看似不起眼，但对食品安全影响挺大的。要是有人觉得麻烦，不愿意多花心思，那管理效果肯定打折扣。
【第4篇】x学校食堂粗加工卫生管理制度怎么写350字
学校食堂粗加工卫生管理制度
1、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。
2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷冻、食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。
4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。
5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和内脏;活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6、蔬菜按一拣二洗的顺序进行操作，洗后无泥沙杂物，不放置过夜。
7、清洗后的食品应保持清洁，放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜，防止腐败变质。
8、荤素食品盛器分开使用，用后冲洗干净，不得落地存放。
9、有独立的粗加工，加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅，无垃圾积存、无异味。
书写经验71人觉得有用
在学校管理中，食堂的卫生管理是件大事，尤其是粗加工环节，直接关系到师生健康。写这类制度的时候，得从实际出发，既要考虑到操作流程，又要确保每个步骤都有明确的要求。比如，食材清洗这一块，要规定好水温、清洗时间以及使用的清洁剂种类。要是忽略这些细节，后续加工环节可能就会出现问题。
粗加工区域的布局也很重要，最好能划分清楚不同的功能区，像蔬菜区、肉类区分开，避免交叉污染。工具的使用也得有讲究，刀具和砧板要标记清楚，用完后要及时消毒。不过有时候可能会因为疏忽，把刚用过的菜刀随手放在一边，这样就不太妥当了。另外，垃圾桶的位置也要选好，最好离食材远一点，防止气味影响食材质量。
员工的培训也很关键，每个人都应该知道自己的职责所在。比如负责肉类处理的工作人员，必须了解如何正确去除血污，还有一点需要注意的是，如果员工没有按照标准流程操作，可能会导致整个环节出现问题。所以，定期检查是非常必要的，发现问题及时纠正。
记录工作也是制度的一部分，每次加工完成后，都要做好登记，包括使用的材料数量、清洗的具体情况等。这不仅有助于追踪问题源头，还能为改进提供依据。偶尔会遇到忘记记录的情况，这时候就需要尽快补上，否则会影响整体的数据完整性。
小编友情提醒：
制度的执行需要管理层的支持。领导层不仅要制定规则，还要带头遵守，这样才能形成良好的氛围。要是领导只是口头强调，却不参与监督，那么制度的效果就会大打折扣。
【第5篇】s员工食堂饮食卫生管理安全制度怎么写450字
为保证员工及家属的安全、卫生的饮食供应，员工食堂在认真贯彻执行食品卫生法的同时，加强内部餐饮品加工的工作流程的管理，保证生、熟食品质量，确保员工及家属饮食安全。
一、严格把好生食品的采购关，采购生食品、肉、蛋制品注重陈色，杜绝采购陈腐、霉变食物。
二、生、熟食品存放隔离分开，熟食品加罩遮防蚊蝇、蟑螂、鼠类等叮、爬引起各种疾病。
三、食品加工中，各类加工人员必须白帽、白衣，并佩带好口罩，定期修剪好指甲，避免各类细菌污染食品。
四、生食品、蔬菜及餐具等购进时，由库管员验收、分类，建立品种台帐后分别入库统一保管，需用由厨师长签单领取后加工。
五、食品加工后销售额度每天应在员工内部进行公示制度，财务收支统一管理、管钱、管物由两人分别担任，每月进行盘点在全食堂经营人员中公示，盈亏让大家一目了然。
六、夜间安排值班，对食堂执行夜间巡逻，做好防火、防盗。
七、加强每天现金数量存放的控制，1000元以上必须当天进行保管，1000元以下由财务人员妥善保管。公款不得私自借他人，更不得挪用。违者按公司有关规定处理。
书写经验61人觉得有用
制定员工食堂饮食卫生管理安全制度的时候，得结合实际情况来考虑。这事说起来简单，做起来其实挺复杂的。关键是要明确责任，谁负责采购食材，谁负责日常清洁消毒，这些都得有个说法。比如采购这一块儿，得确保供货商资质齐全，进货单据要保存好，这样万一出了问题也能查到源头。
食堂里的设备也得定期检查，特别是冰箱、灶台，别看它们不起眼，要是坏了可能就会影响食品安全。还有就是工作人员的健康状况，他们每天接触食物，要是身体不舒服，那后果不堪设想。所以每个月体检一次是必须的，这不仅是为了大家的安全，也是对员工的一种保护。
食堂的环境卫生也很重要，地面要保持干燥，不能积水，不然容易滋生细菌。厨房用具要分类存放，刀具、砧板这些最好标上记号，生熟分开使用。另外，剩饭剩菜处理要规范，不能随便乱放，最好当天清理掉，避免变质。
有时候事情多了，难免会有些疏忽。比如说上次我就看到有位厨师忘记戴帽子了，虽然只是个小问题，但按照规定这是不允许的。再比如，有些员工觉得手套麻烦，有时候就不戴了，这也是个隐患。这些问题看似不起眼，但长期积累下来就可能导致大问题。
食堂管理还需要注重细节，比如食品留样这项工作就不能马虎。每次做的饭菜都要留一点，标明日期和种类，万一有人吃了不舒服，也好追查原因。还有，食堂门口应该设置防鼠设施，防止老鼠进入，毕竟老鼠可是传播疾病的高手。
【第6篇】浏阳一中食堂餐厅卫生管理制度怎么写400字
一、建筑与布局要求
1、餐厅要有完好的防蝇防尘设施。
2、餐厅要有良好的采光和通风设施。
3、设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。
4、设有餐饮具存放柜。
二、卫生管理
1、餐厅要进行封闭管理，闲杂人员不得入内。
2、要明确人员负责餐厅卫生，餐厅内经常保持清洁，餐桌、地面不得有积垢，不得设置其它设施或与外界其它项目混合经营。
3、餐厅内苍蝇密度不得超标。
4、餐厅离备餐间较远的应配备盛装、分送学生用餐的专用密闭容器，运送学生用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度控制设备，车辆内部的结构应平整，以便于清洁。
5、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
6、餐厅和备餐间必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面 2m 左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。
7、要营造良好的文化氛围，努力将食堂建成卫生安全宣传的阵地和进行德育的场所。
书写经验58人觉得有用
写管理制度的时候，得从实际出发，结合自己的经验和专业水平。比如像浏阳一中食堂餐厅这样的地方，它涉及食品安全、环境卫生这些关键点，不能马虎。起草时，先要把基本的原则定下来，像是每天检查卫生情况，确保食材新鲜无污染之类的，这都是基础。不过这里头有些细节容易被忽略，像厨房的通风设备是不是定期清理，工作人员的手套是不是每次更换新的。这些问题看起来不起眼，但其实挺重要的。
书写注意事项：
制度里最好把责任划分清楚，谁负责监督，谁负责执行，不能含糊。比如，餐厅经理应该每周组织一次全面检查，而厨师长则需要每日巡查食品加工区域。有时候，可能因为忙乱就忘了记录一些必要的事情，比如消毒记录表没填完整，这就不太好。所以，在制度里明确要求每项工作完成后都要做好记录，这样既是对工作的负责，也是为了以后查证方便。
对于员工的培训也不能忽视。定期组织大家学习相关的卫生知识很重要，但要注意方式方法，不能只是简单地念文件。可以搞些互动环节，比如模拟突发状况下的应急处理，让大家参与进来。要是能结合实际情况举例子会更好，比如前两天某个学校食堂因为没有及时清理油污导致地面滑倒事件，这种教训值得借鉴。
制定制度的时候，语言尽量简洁明了，别搞得太过复杂，否则反而不好执行。比如规定“食堂内禁止吸烟”，这就够直白的了。但有些地方写得啰嗦就没必要，像“所有员工必须遵守本规定，如有违反将受到相应处罚”，这句完全可以简化为“违反规定将受罚”。当然，写的时候也别太随意，毕竟这是正式的制度文件。
小编友情提醒：
制度出来后不是一劳永逸的事，要不断修订完善。随着新情况出现，总会有新的需求。比如现在提倡环保理念，那么制度里就可以加入减少一次性用品使用的条款。不过有时候也会遇到小问题，像刚改好的制度还没完全落实好，又出了新情况，这时候就需要灵活调整，而不是一味死守老规矩。
