【第1篇】施工食堂卫生管理制度怎么写400字
一、认真学习和执行《食品卫生法》及《浙江省食品卫生管理实施办法》。
二、食堂内应整齐清洁，没有积水，装设纱门纱窗，厨房灶台、墙裙须用面砖铺贴;食具要严格消毒，防止交叉污染;现场供应茶水，茶具要消毒，应符合卫生要求。
三、具备足够有效的防蝇、防虫、防腐、防鼠设施，并配置消毒碗柜，保持餐厅、厨房的内外环境整洁卫生。
四、炊事人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证方可上岗;炊事人员必须做好个人卫生，坚持做好四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)，操作时应穿戴好工作服、发帽、不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。
五、贮存食品要隔离，注意通风防潮、防虫、防鼠、配置冷藏设备，严禁亚硝酸盐与食盐同仓共贮。
六、食品原料要新鲜，不采购腐败、变质、病死、毒死或死因不明的禽、鱼、畜肉。
七、食物存放“四隔离”:即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物和杂物隔离、食品与天然冰等隔离。
书写经验68人觉得有用
写施工食堂卫生管理制度的时候，得知道这类制度主要就是规范食堂的操作流程，确保员工吃得安全健康。一开始，你可以先把食堂的职责划分清楚，比如谁负责食材采购，谁负责日常清洁之类的。这里有个小点要注意，有些人在描述责任分配时容易漏掉细节，比如只写了“负责人采购”，却没有明确说采购的标准是什么。
接着就该写具体的卫生要求了，这部分很重要。比如说厨房的砧板要用不同的颜色区分用途，这个说法挺常见的，但有人可能会忘记补充一句，“这样能有效防止交叉污染”。这其实是个常识，但写的时候容易忽略。还有，餐具消毒这块，最好规定好温度和时间，不然大家可能随便应付一下就完事了。
接下来聊聊食品储存的问题。食材进库前要检查质量，这是基本操作。不过有些人会在这部分犯糊涂，比如写成“检查所有食材的质量”，这就有点模糊了。具体到每种食材都有不同的检查重点，比如肉类要检查有没有变质，蔬菜要看是否新鲜。要是没弄清楚这一点，执行起来就会乱套。
再往后就是关于环境卫生的部分了。食堂地面要保持干净整洁，这个没什么问题，但有人会写成“每天必须打扫一次”，这其实不太科学。因为如果食堂人流量大，可能需要增加打扫频次，所以建议改成“根据实际情况定期清理”。
小编友情提醒：
别忘了强调员工个人卫生。厨师上岗前要洗手消毒，这个大家都懂，但有时候会漏掉一个关键点，那就是“指甲长度也要控制好”。有些人觉得这个不重要，但其实手上的细菌很容易通过指甲传播，这点千万不能忽视。
整个制度写完后，记得找几个同事看看，听听他们的意见。有时候自己写的东西可能看起来没问题，但实际上存在盲区，别人提出来就能帮你完善不少。
【第2篇】食堂卫生安全管理制度怎么写700字
食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。
1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。
2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。
3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。
5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。
6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。
7、食堂必须做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。
8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
9、保证煤气使用安全。定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除;严格按操作规程操作;用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。
10、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除;各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源;保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。
13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
14、做好各项防火和其它安全管理工作
书写经验47人觉得有用
写食堂卫生安全管理制度的时候，得知道跟别的制度不一样，它特别注重细节。比如，清洁工具摆放的位置，就得有明确的规定，不然员工随手一放，过两天就找不着了。而且这些规定不能太笼统，像什么“每天要保持干净整洁”，这样的说法就没什么用，必须具体到哪个时间段由谁负责打扫哪块区域。
食堂的餐具消毒这块也很重要，得写出具体的步骤。像是洗碗池的水温至少要达到多少度，消毒液的比例是多少，这些都得写清楚。要是只说“餐具要消毒”，那等于没说。还有，消毒后的餐具应该放在什么地方，不能随便找个地方堆着，得有个专门的柜子存放。
对于食材管理，也不能光写“进货时要检查质量”。得细化到检查哪些方面，比如有没有变质，包装是不是完好，生产日期是不是在有效期内。如果发现有问题的货品，该怎么处理，也得提前定好规矩。不然到时候出了事，大家都推卸责任。
厨房里的设备维护也是个大头。像冰箱、炉灶这类设备，定期检查是必不可少的。但不能只写“定期检查”，得具体到多久检查一次，检查哪些项目。要是设备出了故障，维修的流程也要写明白，别等出了事故才想起来补救措施。
有时候写制度的时候，会不小心漏掉一些关键点。比如，忘了写员工的个人卫生要求，像指甲长度、头发是否需要束起来之类的小细节。这可不是故意忽略，就是写着写着就给忘记了。还有，有些规定写得太复杂，员工看了半天也不明白到底该怎么做。这种情况其实挺常见的，因为写制度的人觉得自己明白的事情，可能对其他人来说并不简单。
食堂的垃圾处理也不能忽视。垃圾袋要及时更换，不能装得太满，不然容易溢出来。而且垃圾桶的位置要远离食品储存区，这一点很重要。如果位置选错了，不仅影响环境，还可能招来害虫。有时候写制度的时候，可能会忘记强调这个，觉得这是常识，结果导致执行的时候出现问题。
制定制度的时候，最好能多听听一线员工的意见。他们天天在食堂干活，知道哪些环节容易出问题。比如，有些人可能会提到，某些工具不好用，希望能换一种。把这些合理的建议融入制度里，能让制度更加实用。不过有时候，写制度的人可能会因为时间紧或者经验不足，忽略了这一点，最后写出来的制度就不太接地气。
食堂的应急预案也得考虑进去。万一发生食物中毒之类的紧急情况，该怎么处理，得提前想好。包括联系医生、通知上级部门、安抚顾客等步骤，都要写清楚。有时候写制度的人可能会在这部分写得比较模糊，只说了“及时处理”，具体怎么处理却没写全，这样就容易出问题。
【第3篇】公司食堂卫生管理制度15怎么写900字
公司食堂卫生管理制度(十五)
一、为规范食堂卫生管理，为员工创造一个干净、舒适、安全的就餐环境，特制定本制度。
二、范围
公司炊食人员在食堂的行为，均应符合本制度的要求。
三、内容
1、保持厨房地面、天花板、墙壁门窗的清洁美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠等隐身躲藏或出入。
2、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角，保证厨房内无卫生死角。
3、每周定期冲洗排水道和清洗抽油烟机、灶台边沿等易污染地方。
4、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
5、凡易腐败之饮食物品，应予以冷藏，熟食与生食分开贮放，以防止食物气味在冰柜内扩散及吸收冰柜气味，定期清洁冰柜。
6、调味品应在适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
7、厨房污物桶和厨余物不准在厨房内过夜，必须当夜倒除;同时污物桶周围应经常保持干净。
8、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫工具应集中放置。杀菌剂和洗涤济不得与杀虫剂放在一起，杀虫剂放在固定位置并专人管理。
9、食器餐具应在餐后及时清洗消毒，每周进行一次彻底擦拭，确保食器餐具上无污垢残留。
10、保证就餐场地卫生干净，每天及时清扫地面及餐桌椅，每周进行一次大扫除，确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的整洁。
11、工作时避免用手接触或沾染食物与食器，尽量用夹子、勺子等工具取用。
12、在厨房工作时，不得在食物或食器附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻，并随即洗手。
13、厨房工作人员应注意个人卫生，应做到勤洗手，剪指甲，勤换、洗工作服，工作前、便后，均应彻底洗手，保持双手洁净与卫生。
14、不准在厨房或餐厅内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物或乱放杂物等。
15、炊食员患感冒、皮肤有外伤或患有传染病症时，都应留在家中休养治疗，避免影响集体的健康。
四、责任
1、食堂实行全员监督机制，所有员工有权利就以上所列条款对食堂工作提出投诉，经公司办核实无误后，对食堂处以50元/次的罚款。
2、办公室应严格监督上述纪律的执行，对首次违反的以口头警告，第二次违反的罚款50元，第三次违反的罚款100元，屡教不改者予以辞退或开除。
五、本制度自总经理签发之日起实施。
书写经验94人觉得有用
食堂卫生管理是个挺重要的事，特别是公司这种人多的地方，要是没管好，容易出问题。食堂卫生这事得从几个方面入手，比如食材进货、厨房操作、餐具清洗什么的。首先要定个规矩，每次进食材都得检查一下，看看有没有过期变质的，这很重要。要是发现有问题的货，就别收了，直接退回去。
厨房那边也得讲究，每天做完饭后，灶台啊、锅碗瓢盆啊都要好好收拾干净。有些员工可能会觉得这事跟自己没关系，但其实每个人都该关心下食堂卫生，毕竟吃进去的东西直接影响健康。还有就是消毒这块儿，餐具用完得及时消毒，不然细菌就可能藏里面。消毒水的比例得掌握好，太多太少都不行，这需要经验。
有时候可能会遇到特殊情况，比如说突然多了很多人吃饭，这时候就得提前准备好足够的餐具，别到时候手忙脚乱。另外，食堂工作人员的个人卫生也不能忽视，他们自己的清洁工作要做好，这样才能保证给大家做出来的饭安全可靠。
有个小细节要注意，有时候采购员在填写进货单的时候，可能会忘记写清楚日期，这样后续查起来就麻烦了。还有一次我看到一个厨师切菜的时候，刀有点钝了，他也没换新的，结果切出来的菜大小不一，影响了菜的质量。这些问题看似不大，但如果长期不管，就会出大问题。
食堂环境也要保持整洁，地面不能太油腻，不然容易滑倒。垃圾要及时清理，不能堆得到处都是，否则不仅气味难闻，还容易滋生虫害。这些事情看着简单，但做起来需要每个人都有责任心，不是说说就行的。
【第4篇】x小学食堂卫生管理制度怎么写800字
一、 自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。
二、 学校集体用餐管理组成员:校医、全体行政、后勤中心成员。
三、食堂从业人员必须持证(健康证、培训证、上岗证)上岗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病应及时隔离治疗，痊愈后才能上班;上班时穿干净的工作服、帽、不留长指甲保持良好的个人卫生;在分装饭菜或拿取消毒后的餐具时，要用肥皂洗净和擦干双手。
四、采购食品及原料，必须按《食品卫生法》的规定向供货商索取该产品生产产家《卫生许可证》、检验合格证及发票。蔬菜、鱼肉等原料要新鲜。定型包装食品标签要符合有关要求，不准用国家禁止使用的各种有碍人体健康的食品原料。应相对固定食品采购场所，确保原料无毒无害。每日购进食品或原料要详细登记其购进日期、品名、商家、发票。
五、食品贮存、加工及刀案等工具要做到生熟分开，仓库内各种原料有标签，做到整齐、分类存放、离地离墙。进货要有专人验收检查登记，做到先进先出。
六、加工蔬菜要反复漂洗，并用开水烫一下，去除菜水，防止农药中毒。食品烹调前要彻底洗净，烹饪时要煮(炒)熟透。要采取有效的方法，严格防止熟食在食用前被污染。
七、 餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。
1、 洗:用水洗掉菜渣。
2、 刷:用纯碱水刷洗(最好不用洗洁剂)。
3、 冲:用清水冲干净餐具。
4、 消:保证消毒柜无故障，能达到消毒效果。消毒液为专用餐具消毒液，无毒、有效、使用方法正确。
5、 保管:防止已消毒的餐具被污染。
八、 食堂要做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其它有害昆虫。垃圾桶盖严，保证厨房和餐厅清洁、整齐、美观。
九、 要用高度的警惕性防止食物中毒。万一发生食物中毒，要立即向**区卫生防疫站报告、保留现场、封存可疑食品以便查清原因。
十、以上制度发到食堂及学校各办公室，请全体就餐人员监督执行。食堂从业人员如果违反以上规定，学校将依据所订合同予以相应的处罚。
书写经验73人觉得有用
写食堂卫生管理制度的时候，得结合实际情况，不能光凭想象。像x小学这样的地方，学生多，活动频繁，食堂要是不干净，后果很严重。一开始要明确目标，就是确保食品的安全和卫生，这不仅是对学生的负责，也是对家长和社会的一种交代。
制定制度的时候，得考虑到方方面面，比如食材的采购、储存、加工，再到餐具的清洗消毒，还有工作人员的个人卫生，这些都是关键点。比如说采购环节，必须从正规渠道进货，而且要有相关的票据，这样万一出了问题也好追查。储存的话，生熟分开是基本要求，温度控制也很重要，夏天尤其要注意，别让食物变质。
说到加工，刀具、砧板这些工具要定期检查，坏了的要及时更换，不然容易滋生细菌。工作人员的个人卫生也不能忽视，上岗前要洗手，戴帽子口罩什么的，这些都是常识，但有时候会有人偷懒，所以需要经常提醒。还有餐具的消毒，这一步绝对不能省，高温煮沸或者专用消毒液浸泡都是常用的方法。
有时候也会遇到一些小状况，比如食堂面积有限，布局不合理，这就需要想办法调整，尽量避免交叉污染。还有些细节容易被忽略，像通风设备的清洁频率，有些员工可能觉得无所谓，其实长期积累下来会影响空气质量。再比如，检查记录有时候会漏掉，领导巡查的时候才想起来补，这就不太好。
食堂管理是个细致活儿，不能靠突击应付检查，得天天抓、时时管。偶尔也会有疏忽，比如某次忘了记录某个菜品的来源证明，事后想起来就赶紧补上，这种事也不是没发生过。
【第5篇】食堂卫生工作管理制度怎么写450字
食堂饮食卫生关系到全体员工的身心健康，为加强食堂管理，搞好食堂饮食卫生工作，特制定如下管理制度：
1、全体食堂工作人员必须认真学习《卫生食品法》和有关卫生工作条例，提高认识搞好食品卫生工作的重要性，增强搞好食品卫生工作的自觉性。
2、严格贯彻执行《食品卫生法》，认真落实饮食卫生管理制度，严格把好“病从口入”关。
3、保持食堂内外整洁卫生。
4、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，上岗售饭须穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整洁。
5、炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。
6、严格区分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周进行一次彻底的擦洗消毒。隔餐食品必须进柜上架，防止虫咬蝇叮鼠爬，隔餐饭菜须回锅处理后出售。
7、严格执行食品采购、验收、保管制度，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质、变味食品。
8、搞好食堂内外的环境卫生，每周五进行一次彻底清扫，参加人员：伙食会计、采购员、炊事员；做到经常性的灭蚊灭蝇工作。
书写经验31人觉得有用
食堂卫生工作管理制度的编写其实挺讲究的，得结合实际工作情况来制定，不能太笼统。像这类制度，最好能涵盖日常检查、人员培训、设备维护这几个方面。一开始得明确每个岗位的职责，比如厨师负责食材处理，保洁员负责清洁消毒，这样分工明确才能减少混乱。
说到检查，每天开餐前必须对厨房进行全面检查，包括地面有没有积水、台面是否干净、刀具是不是归位等。要是检查不到位，就可能出现隐患。另外，餐具清洗后要用高温消毒柜处理，这一步千万不能省略，不然很容易滋生细菌。
人员培训也很关键，新员工入职时得接受岗前培训，老员工则需要定期复训。培训内容可以包括食品安全法规、个人卫生习惯等。有时候培训记录可能没及时更新，这就麻烦了，毕竟监管部门查起来可不是开玩笑的。
至于设备维护，像冰箱、蒸箱这些设备要定期保养，防止出现故障影响使用。有一次我看到一家食堂的冷藏柜密封条老化了，结果冷气跑光，里面的肉都开始变质了，这事提醒我们平时得多留意设备状态。
还有一些细节需要注意，比如垃圾桶要加盖，垃圾清运要及时，避免招来苍蝇蚊虫。还有就是工作人员进入操作间要穿工作服，头发得扎好，这些都是基本要求。有时候写着写着可能会漏掉一些重要环节，这就需要反复核对，确保没有疏漏。
食堂卫生管理牵涉到方方面面，从食材采购到成品交付，每个环节都不能马虎。有时候写制度的时候，可能会因为想得太复杂而忽略了最基础的部分，所以建议多参考同行的经验，再结合自身实际情况调整。
【第6篇】某食堂安全卫生管理制度怎么写400字
食堂安全卫生管理制度
强化食堂内部管理，以节约为原则，为师生提供卫生、营养的午餐，特制定制度:
1.建设完善的管理网络，食品的采购、验收、入库、领用手续严密，资料齐全。
2.组织职员认真学习《中华人民共和国食品卫生法》结合本食堂的实际情况，落实卫生安全包干责任，保持地面清洁、无灰尘、污水、油渍、无剩饭剩菜。按时喷药消毒，无卫生死角。
3.保持食堂门窗整洁，玻璃明亮;墙壁无灰尘，无蛛网;保持售饭菜窗口整洁，餐桌、凳、碗橱清洁。整齐、泔脚桶及时清理，洗碗池等水池龙头完好，下水逆畅通，保持池内清洁，无杂物。
4.从事炊事人员穿戴工作服、帽、不抽烟，不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防变质、冬季做好食品保温工作。
5.炉灶等专用设备必须由专人管理使用，安全员必须每天早晚检查安全用电、安全用气、安全用水情况，发现情况，及时上报。
6.非食堂从业人员严禁进入食堂。
书写经验27人觉得有用
食堂的安全卫生管理是个挺复杂的事，得从实际情况出发去想。食堂每天都有很多人吃饭，要是不注意安全卫生，出了问题就麻烦了。第一步，就是制定一些基本的规定，比如谁负责检查食材的新鲜程度，谁来监督厨房的操作流程。这些规定不能太笼统，得具体到每个环节，像是进货的时候要仔细看看有没有变质的，储存的时候温度湿度都要控制好。
再就是员工的培训也很关键。新来的员工得先学一遍基本的操作流程，老员工也要定期复习，确保大家都知道最新的要求。有时候可能因为忙就忘了规矩，所以时不时地组织个小型培训会提醒一下。不过有时候也会遇到点小问题，比如有员工觉得培训太频繁了，有点烦，这就需要耐心解释为什么这么做，毕竟安全这事马虎不得。
还有就是日常的检查工作。每天开餐前都要有人专门检查下厨房的设备是不是正常运转，地面是不是干净整洁，这些细节都不能忽视。有时候检查的时候可能会漏掉一两个地方，比如角落里的排水沟没清理干净，下次检查的时候就要特别留意这部分。
书写注意事项：
对于食材的管理也有讲究。进货的时候要索要相关的检验报告，确保来源可靠。如果发现有不合格的产品，就得立刻处理掉，不能心存侥幸。有时候采购员可能因为赶时间就随便挑了，回来才发现有些问题，这就得吸取教训，以后采购的时候多花点时间仔细挑选。
食堂的安全卫生管理不是一成不变的，得随着情况的变化不断调整。比如说季节变化会影响到食材的保存方式，这时候就得修改相应的规章制度。有时候改了规定后执行起来可能会遇到阻力，这个时候就需要跟大家沟通清楚，让大家理解为什么要改，这样才容易推行下去。
小编友情提醒：
记录工作也不能落下。每次检查的结果、培训的情况、设备维修的记录都得好好记下来。这些记录不只是为了应付上级检查，更重要的是能从中发现问题，找到改进的方向。有时候记录的时候可能会因为手忙脚乱而写错几个字，但这不影响整体的效果。
