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有哪些
配餐卫生管理制度主要包括以下几个核心部分：
1. 原料采购：确保所有食材来源合法，新鲜无污染，且符合食品安全标准。供应商应有相应的资质证明，定期进行评估和审核。
2. 存储管理：食材储存区域应保持清洁干燥，温度和湿度控制在适宜范围内，防止食材变质。定期清理库存，遵循先进先出的原则。
3. 加工操作：员工需穿戴干净的工作服，定期进行健康检查。加工过程中要避免交叉污染，刀具、砧板等工具要分开使用。食品烹饪应达到安全温度。
4. 配餐服务：餐具应经过高温消毒，配餐区保持整洁，避免直接用手接触食物。食品摆放时间不宜过长，保证菜品新鲜。
5. 废弃物处理：废弃物应及时清理，分类存储，并按照规定的时间和方式处理。
6. 清洁与消毒：每日对厨房设备、工作台面、地板进行彻底清洁和消毒，确保无卫生死角。
7. 员工培训：定期对员工进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作规范。
8. 监督与检查：设置专门的卫生监督员，定期进行内部检查，同时配合相关部门进行外部审核，确保制度执行到位。
上墙
以上各项制度内容应制成清晰易懂的海报或规章制度，悬挂在工作区域显眼位置，便于员工随时查阅和遵守。这些公示内容应包括具体的操作流程、标准和责任人，以及违反规定的处罚措施，以形成直观的视觉提醒。
重要性和意义
配餐卫生管理制度的实施对于保障食品安全、预防食源性疾病至关重要。它不仅维护了消费者的身体健康，也提升了餐饮企业的形象和信誉。严格的卫生管理能够减少食物浪费，提高工作效率，降低因食品问题引发的投诉和法律纠纷。良好的卫生环境也有助于提高员工的工作满意度，促进团队的凝聚力。从长远来看，建立健全的配餐卫生管理制度，是餐饮企业可持续发展的基础，也是社会责任的体现。通过持续改进和严格执行，企业可以实现经济效益和社会效益的双重提升。
配餐卫生管理制度范文
第1篇 e医院食堂配餐间卫生管理制度
医院食堂配餐间卫生管理制度
一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。
二、空气消毒装置运转正常,每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。
三、操作前应对所配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感官性状异常时,不得配制使用。
四、食品放置于餐台上,不得落地,分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。
五、配好的食品从传送窗传出。
六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。
八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。
九、配制工作结束后,做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。
第2篇 校食堂配餐间卫生管理制度
学校食堂配餐间卫生管理制度
一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池,空气消毒装置,传菜和能推拉封闭。
二、操作人员着装规范,个人卫生状况良好。
三、操作前应清洗、消毒手部,在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。
四、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。
五、操作时要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具应经消毒。
七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。
八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
第3篇 某配餐间卫生管理制度
1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换做出相应处理。
3.传递食品需用专用的食品工具,专用工具消毒后使用,定位存放。
4. 每餐(或每次)配餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上,并对操作台进行消毒。
5.工作结束后,清理配餐间卫生,配餐台无油渍、污渍、残渍,地面卫生清洁,紫外线消毒30分钟。
6.配餐间按专用要求进行管理,要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出,传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
第4篇 配餐间卫生管理制度
一、设立更衣、洗手消毒专用间。
二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。
三、盛放食品的容器要专用,并有标志。
四、销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。
五、不售变质、变味食品。
六、售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。
七、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒。
八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持人个卫生,操作前洗手消毒。
第5篇 某学校食堂配餐卫生管理制度
学校食堂配餐卫生管理制度
1.配餐工作人员要注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换并做出相应处理。
3.传递食品用专用的食品工具,专用工具消毒后才能使用,定位存放。
4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟,然后对配餐台进行消毒。
5.工作结束后,清理配餐间卫生,要确保配餐台无油渍、污渍、残渍,地面清理卫生,紫外线灯消毒30分钟。
