第1篇 饭店管理委员会章程模版
第一章总则
一、******国际饭店管理委员会(以下简称管委会)是由******有限公司(以下简称公司)设立的一级管理机构,代表******有限公司董事会(以下简称公司董事会)在授权范围内对饭店进行监督管理和履行本章程第三章中所规定的职责。
二、管委会在授权范围内代表公司履行或协助公司履行《******国际饭店管理合同》规定的权利和义务。
三、管委会本着“指导、协调、监督、服务”的宗旨和“勤勉、尽责”,“确保饭店资产安全有效运行、保值增值”,“不干预饭店正常的日常经营管理”的原则开展工作。
第二章组织机构
四、管委会设主任一人、副主任一人、秘书长一人、委员三人。管委会成员组成如下:
成员:***,***,***,***,***
主任:***
副 主 任:***(兼)
秘 书 长:***(兼)
五、管委会配备秘书一名,从事相关公文处理、文档管理、会议记录、文件传阅、事件催办等管委会的文秘工作,管委会秘书列席管委会会议。
六、对饭店的重大事项,管委会以会议决议的形式做出。
第三章管委会职责
七、接受公司股东会、董事会、监事会的领导和监督;
八、执行公司董事会决议;
九、决定饭店的经营方针(涉及公司战略方针的,应提请公司董事会批准),审议批准饭店的经营计划、采购计划;
十、审议批准饭店总经理工作报告;
十一、审议批准饭店的年度财务预算方案、决算方案;
十二、审议批准饭店内部管理机构的设置;
十三、审议批准饭店的各项管理制度、岗位责任、操作流程;
十四、审议批准饭店年度工资方案;
十五、审议饭店装修改造方案,并报请公司董事会批准;
十六、审议饭店固定资产增减、处置方案,并报请公司董事会审批;
十七、审议批准饭店总经理代表饭店对外签署的合同、文件,有必要时提请公司董事会审批;
十八、对饭店管理人员进行考评,并将考评过程及结果向公司董事会报告;
十九、定期向******酒店物业管理公司通报饭店管理人员的工作情况;
二十、检查饭店经营管理过程中,饭店资金及其他资产的使用是否符合饭店管理制度的规定和《******国际饭店管理合同》的宗旨;
二十一、监督、检查饭店的财务、业务及经营情况;对经理和管理人员执行职务时违反法律、法规或者饭店管理制度的行为进行监督并适时制止,同时向公司董事会报告;
二十二、协助饭店管理人员做好市场开拓,协调饭店与政府之间的关系,为饭店的经营创造良好的环境;
二十三、当管理人员的行为损害饭店和公司的利益时,要求管理人员予以纠正,并视情节严重情况向公司董事会报告;
二十四、将每次会议情况和形成的决议向公司董事会作专题报告;
二十五、督促公司委派在饭店从事管理的人员服从饭店总经理的统一管理;
二十六、履行公司董事会赋予的其他职责。
第四章日常工作方式
二十七、管委会主任代表管委会对饭店的管理行使管委会的职权,主任不在饭店现场时,由其授权的秘书长或副主任代为行使职权。
二十八、管委会成员在主任的领导下发挥各自的专业特长,协助管委会主任履行管委会的职责。
二十九、管委会成员在管委会主任的授权下,可以对饭店日常经营管理中是否存在违规违纪的情况进行检查,并将检查结果提交管委会。
三十、各单位向管委会呈送的文件、资料,统一由管委会秘书收取、登记,然后送管委会秘书长按文件处理程序办理,办理完后由秘书统一存档。
三十一、日常事项的处理以文件传阅的形式,由各位成员在限定时间内出具书面意见,管委会主任汇集各成员的意见后形成处理意见。
三十二、对需要开会讨论的重大问题,由管委会主任或其授权成员召*议。会议由召集人主持,通过管委会会议形成决议。对于会议无法形成决议的情况,由管委会将会议议题提交公司董事会处理。
三十三、管委会成员应当对会议形成的决议承担责任。会议决议违反法律、行政法规、公司章程或公司(或饭店)管理规定,致使饭店或公司遭受损失的,参与决议的委员对公司负赔偿责任。但经证明在表决时曾表明异议并记载于会议记录的,该委员可以免除责任。
第五章管委会成员权利的限制
三十四、管委会成员应严格遵守《公司法》等相关法规和公司(含饭店)规章制度的规定,忠实履行职务,维护饭店和公司的利益,严禁有下列行为发生(经公司董事会批准的除外):
(一)利用在饭店的地位和职权为自己谋取私利。
(二)利用职权收受贿赂或者其他非法收入。
(三)侵占饭店或公司的财产,挪用饭店或公司的资金或者将饭店或公司的资金借贷给他人。
(四)将饭店或公司资产以其个人名义或者以其他个人名义开立账户存储。
(五)以饭店或公司的资产为他人作担保。
(六)自营或者为他人经营与公司(含饭店)同类的营业或者从事损害本公司利益的活动。
(七)同本公司(含饭店)订立合同或者进行交易。
(八)泄露公司(含饭店)秘密。
(九)超越授权范围,以管委会或管委会成员的名义进行活动。
(十)其他违反法律法规及规章制度的行为。
第2篇 关于饭店日常管理规章章程格式
小编给大家整理了一篇饭店日常管理规章章程,仅供大家阅读与参考。
本饭店不仅是工作的地方,对于我们每个人来说也是一个大家庭.每个人都有责任和义务必去服从本店规章制度的安排,认真履行自己的职责,完成自己本职工作.为了更有效的工作特做了此项规定,即本店的员工守则:
1.员工应严格按要求出勤:上班时间不迟到,不早退,不旷工(10:00_11:00)
2.工作要服从上级安排,认真工作,如有不同意见应婉转相告
3.如有特殊情况需要提前申请,方可请假.
4.如要离职,应该提前一个月向老板说明.
5.不准在工作期间做与工作无关的事情
6.工作期间不准大声喧哗以免打扰到在坐的客人.
7.要爱护本店财物,
8.员工之间要团结互助,在和谐融洽的气氛中工作.
9.注意本身品德修养切戒不良嗜好
本店员工因过失或故意使店里遭受损失应负赔偿责任:如果员工个人的工作出现的差异过大危及本店利益都,扣除当日工作以及全年奖金.
员工不按时出勤按以下规定办理:
迟到15分钟后,记迟到一次,扣五元,累计三次部除一日工资;迟到一小时,扣半日工资
早退:如无客观原因,必须完成当日安排的工作,如未完成,按早退处理,扣除半日工资,
第二条:员工请假应按以下规定办理
1.病假:因病须治疗或休养都可以请病假,休假期间无薪水
2.事假:因私事待理者可以向上级请事假,休假期间无薪水,休假期限以到如还未到店里报道者影响到店里工作,按旷工处理.
3.员工如果离职,提前一个月向上级申请离职.予以批准方可离职.如未经批准擅自离职都,压金不给
第三条:员工对客人的服务要求
2.主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到的为宾客服务,不做有损本店利益和声誉的事。
3.熟知饭店和本部门的主要服务项目,能随机应答客人的有关问题。
4.爱护饭店的一切工作用具,定期保养,不得损坏公物;在保证工作质量的前提下,节约各类材料、用剂,降低费用,延长设备寿命。
5.各级管理人员须做到尽心尽职,现场督导,严于律己,做员工表率,不得权为私用,以情违章。
6.严格按照各部位班次表上班、休假,提前到岗上班,以便有足够的时间更换制服,准时签到。
7.不能无故旷工,因有事不能前来工作(或在岗因事不能继续工作),应事先请假,如果迟到要先说明理由方能上岗;调班必须经过同意。
8.如有家庭住址、通讯方式、婚姻状况、婴儿出生、学历等私人情况发生变化,应及时汇报。
9.凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告,假若不能解决,再由老板出面解决。
10.坚守工作岗位,不得擅自进入其他工作区域与其他服务员一起工作或交谈(遇有特急任务得到上级的委派除外)。
11.非工作时间不得在店外和饭店其他区域逗留和休息,影响他人工作。
12.服务员不得携带包裹进入工作区域,客人遗留物品一律上交部门。
13.工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。
14.谈吐得体、态度温和,不得高声喧哗或扎堆聊天,不得与宾客争辩,宾客有无礼言行时,应克制忍让,报告上级妥善处理。
15.对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映,不乱做评论,不得造谣中伤其他员工。
16.根据时间有礼貌地向宾客打招呼,尽可能称呼客人姓氏和职称。
17.在岗工作期间严禁接打私人电话。
18.在饭店任何地方看到杂物均须拾起。
19.保持工作区域每一个地方都干净、整齐。
22.如发现客人在店内吵闹、生病或醉酒,立即通知上级管理人员。
24.工作前、下班后将工作区域清理干净,布置整齐。
30.若在公共区域内发现老鼠、昆虫、蟑螂,迅速报告上级管理人员。
33.客房部员工必须树立强烈的服务意识,努力为客人提供优质服务,对于宾客的正当要求不可拒绝。
34.所有员工必须努力钻研业务技能,以便为宾客提供更加专业、标准、人性化的服务。
望所有员工都能够遵守饭店追求的是经济效益,它往往注重成本;客人追求的是期望值的实现,他注重的是感受,客人希望物超所值。饭店追求标准与规范制度要求严格实施,不能走调。但宾客对象在不断变化,需求也在变化,心情在变,期望值在变,饭店以不变应万变,往往是应付不了的。
饭店服务产品的以上特征就是我们质量管理的难点。饭店的质量是动态的,是在不断变化的。其质量无法在客人消费前进行检验和锁定。饭店服务质量出现问题会直接暴露在客人面前,立即会让客人感受到,甚至无法掩饰。饭店质量管理不仅仅对目标进行管理,更重要的是对过程也需要进行管理。这些难点也是我们质量管理的重点。我们实现全面质量管理就是要针对这些行业特点来制定系统的品质管理内容和标的。品质管理标准和要求,品质管理的措施和方法。在管理实践中不断的去完善和提升饭店的品质。至于影响宾客满意度的诸多因素,我们可以从客观和主管方面去总结,可以从硬件和软件方面去寻找,可以从管理层面和操作层面去分析,也可以从宾客方面和员工方面去审视。我们要建立饭店质量管理案例库,从几百几千个案例中去总结,去培训,去提高。要建立饭店质量保证体系,也要重视建立科学的管理体制和管理机制。没有科学的管理体制和管理机制,一切好的办法就象房子建在沙滩上,是不能牢固、长久和有效的。
第3篇 饭店管理委员会章程格式
小编为大家整理了一篇饭店管理委员会的规章章程,大家一起来看看吧。
第一章 总则
一、 ******国际饭店管理委员会(以下简称管委会)是由******有限公司(以下简称公司)设立的一级管理机构,代表******有限公司董事会(以下简称公司董事会)在授权范围内对饭店进行监督管理和履行本章程第三章中所规定的职责。
二、 管委会在授权范围内代表公司履行或协助公司履行《******国际饭店管理合同》规定的权利和义务。
三、 管委会本着“指导、协调、监督、服务”的宗旨和“勤勉、尽责”,“确保饭店资产安全有效运行、保值增值”,“不干预饭店正常的日常经营管理”的原则开展工作。
第二章 组织机构
四、 管委会设主任一人、副主任一人、秘书长一人、委员三人。管委会成员组成如下:
成 员:***,***,***,***,***
主 任:***
副 主 任:***(兼)
秘 书 长:***(兼)
五、 管委会配备秘书一名,从事相关公文处理、文档管理、会议记录、文件传阅、事件催办等管委会的文秘工作,管委会秘书列席管委会会议。
六、 对饭店的重大事项,管委会以会议决议的形式做出。
第三章 管委会职责
七、 接受公司股东会、董事会、监事会的领导和监督;
八、 执行公司董事会决议;
九、 决定饭店的经营方针(涉及公司战略方针的,应提请公司董事会批准),审议批准饭店的经营计划、采购计划;
十、 审议批准饭店总经理工作报告;
十一、 审议批准饭店的年度财务预算方案、决算方案;
十二、 审议批准饭店内部管理机构的设置;
十三、 审议批准饭店的各项管理制度、岗位责任、操作流程;
十四、 审议批准饭店年度工资方案;
十五、 审议饭店装修改造方案,并报请公司董事会批准;
十六、 审议饭店固定资产增减、处置方案,并报请公司董事会审批;
十七、 审议批准饭店总经理代表饭店对外签署的合同、文件,有必要时提请公司董事会审批;
十八、 对饭店管理人员进行考评,并将考评过程及结果向公司董事会报告;
十九、 定期向******酒店物业管理公司通报饭店管理人员的工作情况;
二十、 检查饭店经营管理过程中,饭店资金及其他资产的使用是否符合饭店管理制度的规定和《******国际饭店管理合同》的宗旨;
二十一、 监督、检查饭店的财务、业务及经营情况;对经理和管理人员执行职务时违反法律、法规或者饭店管理制度的行为进行监督并适时制止,同时向公司董事会报告;
二十二、 协助饭店管理人员做好市场开拓,协调饭店与政府之间的关系,为饭店的经营创造良好的环境;
二十三、 当管理人员的行为损害饭店和公司的利益时,要求管理人员予以纠正,并视情节严重情况向公司董事会报告;
二十四、 将每次会议情况和形成的决议向公司董事会作专题报告;
二十五、 督促公司委派在饭店从事管理的人员服从饭店总经理的统一管理;
二十六、 履行公司董事会赋予的其他职责。
第四章 日常工作方式
二十七、 管委会主任代表管委会对饭店的管理行使管委会的职权,主任不在饭店现场时,由其授权的秘书长或副主任代为行使职权。
二十八、 管委会成员在主任的领导下发挥各自的专业特长,协助管委会主任履行管委会的职责。
二十九、 管委会成员在管委会主任的授权下,可以对饭店日常经营管理中是否存在违规违纪的情况进行检查,并将检查结果提交管委会。
三十、 各单位向管委会呈送的文件、资料,统一由管委会秘书收取、登记,然后送管委会秘书长按文件处理程序办理,办理完后由秘书统一存档。
三十一、 日常事项的处理以文件传阅的形式,由各位成员在限定时间内出具书面意见,管委会主任汇集各成员的意见后形成处理意见。
三十二、 对需要开会讨论的重大问题,由管委会主任或其授权成员召*议。会议由召集人主持,通过管委会会议形成决议。对于会议无法形成决议的情况,由管委会将会议议题提交公司董事会处理。
三十三、 管委会成员应当对会议形成的决议承担责任。会议决议违反法律、行政法规、公司章程或公司(或饭店)管理规定,致使饭店或公司遭受损失的,参与决议的委员对公司负赔偿责任。但经证明在表决时曾表明异议并记载于会议记录的,该委员可以免除责任。
第五章 管委会成员权利的限制
三十四、 管委会成员应严格遵守《公司法》等相关法规和公司(含饭店)规章制度的规定,忠实履行职务,维护饭店和公司的利益,严
禁有下列行为发生(经公司董事会批准的除外):
(一) 利用在饭店的地位和职权为自己谋取私利。
(二) 利用职权收受和贿赂或者其他非法收入。
(三) 侵占饭店或公司的财产,挪用饭店或公司的资金或者将饭店或公司的资金借贷给他人。
(四) 将饭店或公司资产以其个人名义或者以其他个人名义开立账户存储。
(五) 以饭店或公司的资产为他人作担保。
(六) 自营或者为他人经营与公司(含饭店)同类的营业或者从事损害本公司利益的活动。
(七) 同本公司(含饭店)订立合同或者进行交易。
(八) 泄露公司(含饭店)秘密。
(九) 超越授权范围,以管委会或管委会成员的名义进行活动。
(十) 其他违反法律法规及规章制度的行为。
第4篇 饭店原料采购流程管理
原料采购是餐饮店最重要的环节之一,从源头上做好成本把控,这样才能在接下来的每一个流程里提升利润空间,想管理好原料采供流程,可以从下面几点来开展:
1、餐饮订货、采购的组织表现形式
所有餐饮业务摊子较大、餐饮营业收入较多、餐饮部地位较重要的中资饭店。由于食品等采购由餐饮部自己管理,所以采购的及时性、灵活性和食品原料本身难以掌握,因此餐饮部的主管领导就应订阅相应的规章制度,严把质量和数量关,使采购环节的成本费用降至最低。
另外,采购工作的好坏,采购人员的诚实、踏实与否,直接影响到餐饮成本率,这同样是搞好餐饮成本控制的重要一环。合格的采购员是企业搞好采购工作的第二个前提(第一前提是“采购组织机制的确定”),国外一些小型饭店通常由业主或经理亲自兼任采购员,可见采购员的选择对成本控制有着举足轻重的影响。有的管理学家甚至认为,一个好的、理想的采购员可以为餐饮企业节约5%的餐饮成本。
2、采购运作程序的制定
采购程序是采购工作的核心之一。实施采购首先制定一个有效的工作程序,使从事采购的有关人员和管理人员都清楚应该怎样做、怎样沟通,以形成一个正常的工作流程,也使管理者利于履行职能,知道怎样去控制和管理。各饭店可根据自己的管理模式,制定符合本饭店的采购程序,但设计的目的和原理是相同的。
通常的餐饮原料采购程序:餐饮部所需要的食品应向储藏仓库申请,申领应通过正式的申请手续——领料单,仓库根据申领手续发放,所有食品原料都必须经过这一手续获得。发放的食物原料既可以是仓库本身保管储藏的,也可以是当天经验收合格的新鲜食品原料。
餐饮部和仓库分别通过采购申请单向采购部门提出订货要求。餐饮部的订货品种是除仓库之外的食品,通常为新鲜食品;而仓库订购的是种类需储存保管的食品,当库存量低于规定的数量时,就要提出申购,被足必要的库存量。
当采购部门接到订货申请之后,通过正式的订购单手续向供应单位订货,同时给验收部门一份订购单,以备收货时核对。
订货后,供应单位或个体经营者如送货上门,则由验收部门验收合格后转送入库;如供应单位不提供送货服务,则由采购部门承运回来,交验收部门验收入库。当验收部门收到厨房订购的新鲜食品时,应立即通知厨房通过申领手续及时领去。
对于单据的处理,应使各部门明了:各项工作均应以向生产部门及时提供适质、适价、适量的食品为惟一目标,各部门在提供食品时都不得负有各自的责任,管理者应严格按采购程序对采购过程进行督导和管理。
3、采购质量的控制
要保证餐饮产品的质量始终如一,饭店使用的食品原料的质量也应该始终如一。食品原料的质量是指食品原料是否适用。越适于使用,质量就越高。
餐饮管理人员应在确定本企业的目标和编制有关计划时规定食品原料的质量标准。采购部经理或成本控制会计员应当在其他经管人员的协助下,列出本企业常用的需采购的食品原料的目录,并用采购规格书的形式,规定对各种食品原料的质量要求。
第5篇 饭店酒店厨房产品质量管理计划
饭(酒)店厨房产品质量管理计划
厨房为了向客人及时地提供各种优质产品,保证满足客人的一切需求,对产品的质理管理有不可避免的职责。对此,制订本计划:
一、据菜和产品安排厨师班组,各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作,并对各自的烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,使产品统一标准,保证质量。
二、各班组必须服从领导,按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致,分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开,每天进行整理,防止食品变质,发现变质食品不准加工出售,应报厨师长处理。
四、坚持饭菜不合质量不上,不合数量不上,盛器不洁不上,不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜,火功菜认真对待,不任意改变风味特点,严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品
卫生关,从进货、领料、烹调制作 都严格检查,防止食物污染。严格按操作程序工作,对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题,对厨师进行编号,署名制度,进行跟踪服务,促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求,对菜品进行局部的修整和完善,提高菜品的质量,使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
第6篇 饭店管理委员会章程范例
饭店管理委员会章程
第一章总则
一、******国际饭店管理委员会(以下简称管委会)是由******有限公司(以下简称公司)设立的一级管理机构,代表******有限公司董事会(以下简称公司董事会)在授权范围内对饭店进行监督管理和履行本章程第三章中所规定的职责。
二、管委会在授权范围内代表公司履行或协助公司履行《******国际饭店管理合同》规定的权利和义务。
三、管委会本着“指导、协调、监督、服务”的宗旨和“勤勉、尽责”,“确保饭店资产安全有效运行、保值增值”,“不干预饭店正常的日常经营管理”的原则开展工作。
第二章组织机构
四、管委会设主任一人、副主任一人、秘书长一人、委员三人。管委会成员组成如下:
成员:***,***,***,***,***
主任:***
副 主 任:***(兼)
秘 书 长:***(兼)
五、管委会配备秘书一名,从事相关公文处理、文档管理、会议记录、文件传阅、事件催办等管委会的文秘工作,管委会秘书列席管委会会议。
六、对饭店的重大事项,管委会以会议决议的形式做出。
第三章管委会职责
七、接受公司股东会、董事会、监事会的领导和监督;
八、执行公司董事会决议;
九、决定饭店的经营方针(涉及公司战略方针的,应提请公司董事会批准),审议批准饭店的经营计划、采购计划;
十、审议批准饭店总经理工作报告;
十一、审议批准饭店的年度财务预算方案、决算方案;
十二、审议批准饭店内部管理机构的设置;
十三、审议批准饭店的各项管理制度、岗位责任、操作流程;
十四、审议批准饭店年度工资方案;
十五、审议饭店装修改造方案,并报请公司董事会批准;
十六、审议饭店固定资产增减、处置方案,并报请公司董事会审批;
十七、审议批准饭店总经理代表饭店对外签署的合同、文件,有必要时提请公司董事会审批;
十八、对饭店管理人员进行考评,并将考评过程及结果向公司董事会报告;
十九、定期向******酒店物业管理公司通报饭店管理人员的工作情况;
二十、检查饭店经营管理过程中,饭店资金及其他资产的使用是否符合饭店管理制度的规定和《******国际饭店管理合同》的宗旨;
二十一、监督、检查饭店的财务、业务及经营情况;对经理和管理人员执行职务时违反法律、法规或者饭店管理制度的行为进行监督并适时制止,同时向公司董事会报告;
二十二、协助饭店管理人员做好市场开拓,协调饭店与政府之间的关系,为饭店的经营创造良好的环境;
二十三、当管理人员的行为损害饭店和公司的利益时,要求管理人员予以纠正,并视情节严重情况向公司董事会报告;
二十四、将每次会议情况和形成的决议向公司董事会作专题报告;
二十五、督促公司委派在饭店从事管理的人员服从饭店总经理的统一管理;
二十六、履行公司董事会赋予的其他职责。
第四章日常工作方式
二十七、管委会主任代表管委会对饭店的管理行使管委会的职权,主任不在饭店现场时,由其授权的秘书长或副主任代为行使职权。
二十八、管委会成员在主任的领导下发挥各自的专业特长,协助管委会主任履行管委会的职责。
二十九、管委会成员在管委会主任的授权下,可以对饭店日常经营管理中是否存在违规违纪的情况进行检查,并将检查结果提交管委会。
三十、各单位向管委会呈送的文件、资料,统一由管委会秘书收取、登记,然后送管委会秘书长按文件处理程序办理,办理完后由秘书统一存档。
三十一、日常事项的处理以文件传阅的形式,由各位成员在限定时间内出具书面意见,管委会主任汇集各成员的意见后形成处理意见。
三十二、对需要开会讨论的重大问题,由管委会主任或其授权成员召*议。会议由召集人主持,通过管委会会议形成决议。对于会议无法形成决议的情况,由管委会将会议议题提交公司董事会处理。
三十三、管委会成员应当对会议形成的决议承担责任。会议决议违反法律、行政法规、公司章程或公司(或饭店)管理规定,致使饭店或公司遭受损失的,参与决议的委员对公司负赔偿责任。但经证明在表决时曾表明异议并记载于会议记录的,该委员可以免除责任。
第五章管委会成员权利的限制
三十四、管委会成员应严格遵守《公司法》等相关法规和公司(含饭店)规章制度的规定,忠实履行职务,维护饭店和公司的利益,严禁有下列行为发生(经公司董事会批准的除外):
(一)利用在饭店的地位和职权为自己谋取私利。
(二)利用职权收受贿赂或者其他非法收入。
(三)侵占饭店或公司的财产,挪用饭店或公司的资金或者将饭店或公司的资金借贷给他人。
(四)将饭店或公司资产以其个人名义或者以其他个人名义开立账户存储。
(五)以饭店或公司的资产为他人作担保。
(六)自营或者为他人经营与公司(含饭店)同类的营业或者从事损害本公司利益的活动。
(七)同本公司(含饭店)订立合同或者进行交易。
(八)泄露公司(含饭店)秘密。
(九)超越授权范围,以管委会或管委会成员的名义进行活动。
(十)其他违反法律法规及规章制度的行为。
第7篇 饭店财务管理系统设计
饭店财务管理系统设计
酒店财务管理的根本目标是确保实现利润最大化,确保资产保值与增值,确保所有者权益不受侵犯。酒店财务机构必须建立健全内部财务管理制度,做好财务管理工作,真实反映企业财务状况,依法上缴各项税、费。
(一) 、建立一套财务决策分析系统
饭店的经营决策(房价定位、餐饮成本率、八大费用指标、gop盈利目标等制定),它牵涉到饭店的经营管理能力和水平。财务部门应对各项决策方案的可行性进行经济分析,选择最优方案,供饭店总经理作出经营决策,保证经营目标的实现,提高决策经济效益。
(二) 、建立一套金蝶会计核算、pms前台操作系统
财务核算软件建议用金蝶k3;西软pms前台操作系统、其他interney系统等需要与业主沟通商量,要注意系统相互衔接。并在制定相应p&p后,进行数据初始化。
(三) 、建立一套资金调度管理系统
财务部门设总出纳,积极筹集资金,有计划的调度资金,认真做好流动资金的统筹安排和平�调节,加速流动资金周转,以保证完成流动资金定额和流动资金计划。如储备资金归口采购供应部门管理,在用餐具归口餐饮部门管理,在用棉织归口洗衣房管理等。、从资金的数量上得时间上保证饭店经营业务的合现需要,经常分析资金在经营服务各个环节各个阶段上的占用情况,找出呆滞、积压和浪费等不合理的占用因素,加速资金周转,提高资金的利用效果;严格按照国家规定的成本开支范围和费用开支标准,正确计算成本费用;及时上缴税金。
(四) 、建立一套酒店内部财务控制系统
1、管理制度建设
2、会计报表编制
3、货币资金
4、应收预付
5、采购与付款
6、存货
7、固定资产
8、销售和收款
9、成本费用
10、流动负债
11、工程项目管理
12、重要事项
(五) 、建立一套收入、成本、费用预算指标的归口分级管理系统
1、开业期间各部门物品采购预算
2、开业期间各部门费用开支预算
开业典礼费用预算
培训费用预算
人工成本预算
其他预算
3、09年经营预算
建立一套收入成本费用指标的归口分级管理系统,收入指标由销售部负责管理,成本率指标由总厨师长负责管理,工资总额由劳资部门管理,客房宾客用品消耗由客房部门负责管理,动力用电、空调用电和煤(煤气)由工程部门管理等等,建立健全饭店收入成本费用管理制度保证该系统的正常运行。
(六) 、建立一套固定资产的归口分级管理系统
建立在套固定资产的归口分级管理系统,把固定资产日常管理的权限与责任落实到有关部门和使用单位,如将机器设备归口给工程部门管理,客房家具、电器归口给客房部门管理,餐厅桌椅归口给餐饮部门管理等,并在此基础上,按照固定资产的使用地点,由各门负责进一步落实到班组各个人,协助各归口分管部门做好固定资产的各项基础工作,组织财产清查,正确核定固定资金的需要量,组织固定资金的核算和分析。
(七) 、建立一套物资供应管理系统
建立一套适合本饭店和市场情况库存模型,既要保证饭店经营所需要的材料物资按时供应,以避免增加库存费用和积压流动资金。
(八) 、建立一套信用控制管理系统
按照**酒店管理公司模式
(九) 、建立一套税收筹划管理系统
税收筹划是纳税人在法律许可的范围内,根据政府的税收政策导向,通过经营活动的事先筹划或安排进行纳税方案的优化选择,以尽可能地减轻税收负担,获得“节税”的税收利益的合法行为。
1、凡税法规定可列支的费用、损失及扣除项目应充分列扣;
2、是适当缩短以后年度必须分摊的费用的期限;
3、是以公允的会计方法增加损失或费用;
4、是改变支出方式以增加列支损失和费用;
5、是增加或避免漏列可列支扣除项目;
6、充分计列原则所减轻的主要是企业所得税;
7、利用各种税收优惠政策和减免规定进行税收筹划。
第8篇 饭店酒店厨房卫生管理计划
饭(酒)店厨房卫生管理计划
民以食为天,食以洁为本,卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作,对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度,有着不可低估的作用,为此,特制订本计划。
一、建立卫生组织机构。
酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作(建成立卫生保洁部)并设置卫生专干(兼)对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。(生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作,并设立四名专职环境卫生工作人员,负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查,督促每天卫生工作)。
二、层层签订卫生工作责任状。
卫生工作实行目标管理方式。每年年底,由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状,按责任状的规定条款验收检查,奖罚兑现。突击检查及例行检查中,如发现哪个环节,哪个班组出了问题,直接追究当事人的责任,由主管领导提出处理及整改意见,由班组主管执行。
三、环境卫生实行'地域分工、包干负责、落实到人'的原则。
1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。
2、墙壁洁净,坚持'五无'既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。
3、制作间各种主、配料陈列有序,不同的餐具有固定的摆放位置,制作人员不混用佐料、器具,颠三倒四影响卫生。
4、墙角保持清洁,列杂物、无乱堆码,对于临时的堆放应及时干净地清扫。
5、垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。
6、为保证下水管道畅通,如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。
四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生'五四'制的要求执行,杜绝中毒事故发生,对人们的身体健康负责。
1、严格坚持'四隔离'制度,即生与熟,成品与半成品,食品与杂物,药物,零售食品应使用食品夹,严防中毒事件发生。
五、加强个人卫生管理,督促员工搞好自身卫生。
1、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗,'健康证'、'卫生培训证'并每年进行休格检查。
2、患有传染性疾病者,须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
3、制作员必须穿戴好工作服(帽)上班,上岗操作过程中,不准穿拖鞋、过高的高跟鞋,不准穿短裤或超短裙,不准穿背心或袒胸露背的衣服,不准抽烟、嚼槟榔,吃瓜子等食品,不准留长发或蓄胡须,不准戴戒指或涂指甲油。
六、凡违反上述条款者,严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。
第9篇 饭店管理基本方法
饭店管理的五种基本方法
如果你想做“老总”要熟悉以下灵活使用以下五种方法;如果你就是“老总”能否提出六法、七法、八法……当然,同行们最想知道你的“独特”奏效法!
在一定条件下,饭店管理决定着经营的成效。饭店要想生财有道,就必须有一套科学的管理方法。管理的基本方法可以概括为以下几种:
●表单管理法
表单管理法,就是通过表单的设计制作和传递处理,来控制饭店业务经营活动的一种方法。表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。饭店的表单一般可分为三大类:
第一类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令;
第二类是各部门之间传递信息的业务表单;
第三类是下级向上级部门呈递的各种报表。
表单管理必须遵循实用性、准确性、经济性、时效性的原则,并在以下五个方面做出具体规定:
一是表单的种类和数量,既要全面反映饭店的业务经营活动,又要简单明了,易于填报分析、
二是表单的性质,既属于业务指令,又是工作报表、
三是传递的程序,即向哪些部门传递,怎样传递。
四是时间要求,即规定什么时候传递,传递所需的时间,
五是表单资料的处理方法。
饭店的管理者,必须学会利用表单来控制饭店的业务活动,如通过检查、阅读各种工作报表来掌握并督促下属的工作,通过阅读、分析营业报表来了解并控制饭店的经营活动等,
●定量管理法
定量管理法,就是通过对管理对象数量关系的研究,遵循其量的规定性,利用数量关系进行管理的方法饭店的经营活动,要使尽可能少的投入,取得尽可能多的有效成果,不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析,无论是质量标准,还是资金运用、物资管理以及人员组织,均应有数量标准。应该说,运用定量方法管理经营活动,一般具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。
●制度管理法
制度管理法,就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法。要使制度管理真正切实可行,要注意以下三个问题:
一是制度的科学性,即饭店的制度必须符合饭店经营管理的客观规律,必须根据饭店经营管理的需要和全体员工的共同利益来制定。同时要注意制度条文的明确、具体、易于操作。
二是制度的严肃性,即维护制度的权威性和强制性。在制订制度时,必须要有科学严谨的态度,订什么制度,订到什么程度,均应认真研究,仔细推敲。在执行制度时,要做到有制度必遵,违反制度必究,制度面前人人平等,不搞功过相抵,下不为例。在处理违章时,要有严格的程序,要以事实为依据,以制度为准绳,注意处罚的准确性。此外,还必须注意修订制度的严肃性,既要在实践过程中不断完善制度,又要保持制度的连续性。
三是制度管理的艺术性,俗话说,制度无情人有情,一方面我们要严格按制度办事,另一方面要把执行制度和思想工作结合起来,注意批评和处罚的艺术,同时还要把执行制度和解决员工的实际问题结合起来,
●“走动管理”法
“走动管理”法也叫现场管理法,要求管理者深入现场,加强巡视检查,调节饭店业务经营活动中各方面关系的方法。饭店业务经营的特点之一,就是提供服务和消费服务的同一性,要有效控制饭店的业务经营活动,提高服务质量,就必须深入服务第一线,以便了解情况,及时发现和处理各种疑难问题,纠正偏差,协调各方面关系。同时也可以及时和下属沟通思想,联络感情,实施现场激励,并发现人才。
●“感情管理”法
“感情管理”法,实际上就是对人的需要、动机和行为进行控制的方法。它是通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求、和社会关系的研究并加以引导,给予必要的满足,以实现预期目标的方法。
第10篇 现代饭店前厅营运管理教案
第一章 饭店的发展历史与现状
一、从历史视角的观察
1、现代饭店的先驱是建于1794年的纽约城市饭店。
2、1829年特尔蒙饭店在波士顿建成。
3、1908年第一家现代饭店:布法罗*斯塔特勒饭店。
4、1952年,第一家假日饭店在孟菲斯开张。
二、住宿业的经营管理模式
1、业主经营
2、外聘经理辅助管理
3、外聘经理独立管理
4、特许加盟
5、管理合同
三、收入来源
(一)住宿客房
(二)会所/多功能厅
(三)餐饮营业点/辅助性服务收入来源
四、若干相关概念
(一)利润幅度
(二)客房成本
(三)食品成本
(四)机会成本
(五)被吸引在饭店消费的顾客比率
案例分析:
商务客带走了浴袍
某天上午9:00左右,住在1056房的陈先生打电话到总台通知退房,并希望总台派一名行李员上去为他搬行李。总台领班小孙立即通知行李房,并准备好客人的账单及其他退房手续。
15分钟后,陈先生带着他的随身行李来到了总台结账处。小孙立即通知客房中心查房,同时熟练地打出账单给客人过目。陈先生接过账单,非常满意。正准备付钱时,收银处电话响了。小孙提起电话,原来客房中心在查房时发现印有本酒店品牌的一件浴袍不见了。小孙已做了多年的收银员,她凭经验知道这样的事多半是客人因为喜欢拿走了。有的客人是存心不想付钱,有的则是认为他本来就可以拥有,因此切不可盲目下结论并要求客人赔偿,更何况这位陈先生还是酒店的常客。可这件浴袍价格不菲,值400元左右,又不能像处理其他小物件那样……这时,客人有点等急了,“快点,我还要去赶飞机呢!”
问题:下一步小孙该怎样做才能既不伤客人的自尊心,又不使酒店受到损失呢
一、可能采用的做法及评析:
1、告诉客人查房结果,问客人是否拿走了浴袍,并请他归还。这样做很明显是告诉客人他是第一怀疑对象,而且性质严重。他没有任何台阶下,往往会赌气拒绝承认。更何况酒店没有充足证据咬定是客人带走了浴袍。若客人确实没有带走,那后果就更不堪设想。轻则酒店将永远失去这个顾客,并失去一些有可能成为酒店住客的潜在客人;重则客人会状告酒店侮辱人格,酒店的公众形象会因此受损。所以,这个办法决不可用。
2、告诉客人他住过的房间少了一件浴袍,价值400元,要求索赔。
不问青红皂白要求赔偿,这种态度根本不利于解决问题。结局往往是,有的客人一声不响付钱,他再也不会选择这家酒店;有的客人会用同样的态度坚决拒绝索赔,致使事态扩大,受损失的还是酒店。因此,此法也不妥。
3、婉转提醒客人,查房时找不到浴袍,请客人帮助回忆放在哪里了。同时让客房部根据客人提供的线索再次查房。
在服务员友好的询问下,大多数客人还是愿意配合的。这样有助于客房部查找,也可以让那些有意或无意间拿走酒店物品的人有台阶下,主动归还物品。因此,这个办法可以采用。
4、询问客人是否很喜欢酒店的浴袍,准备买走一件。如果是那样的话,我们将帮您换一件新的。
暗示客人并给予更好的建议,客人一定会心领神会,并接受你的建议,高兴地买走他喜爱的物品。这是一种较好的办法。
5、告诉客人浴袍不是一次性用品,旧的需要循环使用的。
间接地提醒客人。聪明的客人一定不会让自己在大庭广众之下出丑,会做出恍然大悟状,迅速拿出物品归还酒店或表达因酒店物品的质量特别好,从而想购买的欲望。这个办法也较好,但碰到比较迟钝的客人或故意装蒜的客人,就不可行了。
6、考虑到陈先生是酒店的常客,并且可以预见他将给酒店带来很大的效益,顺水推舟,假装不知,将浴袍赠送给陈先生。
这样做看似风平浪静,但也许会“后患无穷”。客人会因此以为浴袍是一次性用品,以后每一次住酒店都会带走,长此下去,就会增加客房成本。这样做陈先生并不了解酒店对他的特殊关照和心意,不以为然,也不会因此给酒店带来效益。因此,这个办法不值得提倡。
7、主动征询客人客房内有没有特别喜欢的物品,因为他是常客,酒店可以特别赠送给他。
避开敏感的问题——少了东西,用另一种方式提示客,不仅给客人解围,更给予客人惊喜;不仅不伤客人自尊,更体现客人尊贵。使他在离店前获得比期待中更好的服务,相信这个客人一定会成为这家酒店的忠诚顾客。对待类似陈先生这样的顾客,这是一个很好的办法。
8、也可以请客人协助客房服务员回房再次查找浴袍。当客人同意并一同去房间时,服务员应停留在客房拿了浴袍而又有意放回去,他刚好有机会悄悄放回。酒店则对客人的合作表示感谢。
此方法给客人留了台阶,相信多数客人会顺台阶而下,酒店也会避免损失。
9、直接把浴袍400元计入账单,客人接受酒店这一做法的可能性也不大。多数情况下,这一做法会行不通。
二、对酒店的启示:
1、 在处理类似事件的过程中,自始至终都要把客人的自尊放在第一位,千万不要伤了客人的自尊。否则会得不偿失,也许酒店追回了物品,却永远失去了这个客人。
2、 对能为酒店带来较大经济效益的长住客、vip、常客等,必要的时候,可以顺水推舟,把客人喜欢的物品作为礼物送给他,让客人感受到酒店做得比他期待的更好。
3、 根据客人的要求,对所售物品给予一些折扣,尽量满足客人的喜好之情。同时,客人买走酒店的物品,或许展示给他的家人看,或许赠送给他的亲朋好友,也是无形中给酒店做了广告,这样的好事何乐而不为呢
补充知识:
中国饭店业的起源应从商代中期的驿站开始,至今已有三千多年历史。其发展过程是伴随着中国经济发展而发展。
第11篇 建立实施绿色饭店管理体系
酒店建立、实施绿色饭店管理体系
1、目的
说明对酒店建立、实施绿色饭店管理体系的总体要求及对质量、环境与绿色饭店管理体系文件编制的总要求。
2、适用范围
适用于对酒店绿色管理体系及体系文件的控制。
3、职责
(1)总经理
a.负责领导酒店建立、实施和保持环境与绿色饭店管理体系;
b.批准管理体系手册和发布质量、环境方针和目标。
(2)创绿领导小组
a.在管理者代表的领导下,确保酒店质量、环境与绿色饭店管理体系正常运行;
b.确保环境与绿色饭店管理体系的过程得到建立、实施和保持;向最高管理者报告绿色饭店管理体系的业绩,包括改进的需求;确保在整个酒店内提高满足宾客、环保要求意识的形成;代表酒店与绿色饭店管理体系有关的事宜对外进行联络。
c.负责组织编制与环境方针和目标相一致的环境与绿色饭店管理体系文件。
4、要求
(1)绿色饭店管理体系的总要求
酒店按照浙江省绿色饭店地方标准db/t--2001标准要求建立了绿色饭店管理体系,形成文件,加以保持和实施,并予以持续改进。为此应做到下述要求:
a.酒店对绿色饭店管理体系所需要的过程进行识别,这应包括策划、实施、检查和改进等过程,并编制相应的程序文件;应根据这些过程对环境影响的大小及复杂程度进行相应的控制;
b.明确过程控制的方法及过程之间相互顺序和接口关系;通过识别、确定、监视、测量分析等对过程进行管理;
c.对过程进行管理的目的是实施绿色饭店管理体系,实现酒店的创建绿色饭店的方针和目标,达到持续改进;
d.根据酒店服务外包供方对酒店环境符合性影响的程度,在服务实现过程中,本酒店确保对其实施必要的控制,执行向关制度中的规定。
(2)环境与绿色饭店管理体系应形成文件,并贯彻实施和持续改进。
a.按照绿色饭店管理体系标准的要求及酒店的实际情况,应编制适宜的文件,以使绿色饭店管理体系有效运行。
b.体系文件分为两类:
①各部门工作手册,作为各部门运行绿色饭店管理体系的常用实施细则:包括管理标准(各种管理制度等);工作标准(岗位责任制要求等);业务标准(国家有关的法律法规、环境控制规范等);部门质量、环境记录文件等。
②其他文件:可以是针对环境计划、标准、规范等,文件的组成应适合于其特有的活动方式。
c.文件规定应与实际动作保持一致,随着绿色饭店管理体系的变化及保护环境方针、目标的变化,应及时修订,定期评审,确保有效性、充分性和适宜性。
d.文件的要求应切合实际,便于理解应用。
第12篇 饭店酒店厨房管理计划书
酒(饭)店厨房管理计划书
厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看,仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看,厨房管理都是重要的。
在谈及厨房管理之前,我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。
一、倡亲密风尚
所谓亲密,即全体员工,包括管理者与员工,员工与员工,员工与顾客彼此融洽如一家。
二、提倡团结风尚
所谓团结,即全体员工分工明确,又互相合作,是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证,是企业发展的动力,团结才能使员工同心同德,并肩工作。
三、提倡互助风尚
所谓互助,即员工无论在工作中,还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。
四、提倡友爱,
即员工彼此友好相处,互相厚爱,友爱以'仁'为基础,只有'仁'才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已,宽于待人。
五、提倡勤俭风尚
所谓勤俭,就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富,而厉行节约,反对浪费,同样是企业兴业之道。
六、提倡尊重风尚
所谓尊重,即是企业内部尽管有职务,工种之分,但企业的每个成员都要能彼此尊重,不轻视他人,多看别人的优点,多向别人学习,能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。
七、提倡合作风尚
所谓合作,即工作尽管有分工,但能做到分工不分家,能分工合作,不以邻壑,不论份内外的事才都能关心,尽心尽力地去做,主动帮助别人。
八、提倡信任风尚
所谓信任,即企业的管理者与员工之间能彼此理解,不猜忌,信得过,不以势压人,不欺上瞒下,能选贤任能,知人善任,唯才是举,做到用而不疑。上下都能坦诚相见,热忱相待。
总之,企业风尚所涉及的方面很广,它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气,做为厨房管理者将极力指导,使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌,也相信整个酒店都表现出良好的风气,因为这些将是企业的巨大精神财富。
综上所述,我相信员工在这样良好的氛围内工作,再加以管理必然会树立良好的企业形象,才能无暇地参与到市场竞争中去,为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉,制订该系列管理计划。
第13篇 饭店酒店厨房日常管理任务
饭(酒)店厨房日常管理任务
人、财、物的合理安排和控制是厨房实行高效有序生产的保证,厨房管理的任务就是发挥和调动厨房各方面的因素和力量,为饭店创造良好的餐饮声誉和经济效益。不仅如此,厨房管理还必须保证随时满足客人对菜肴的一切需要,及时提供优质适量的各类菜点,保持始终如一的产品形象。
一,充分调动员工,工作的积极性
运用情感管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。员工积极性调动起来了,工作效率就可以提高,产品的质量就更有保障;关心集体、敬业乐群,对技术精益求精的风尚和精神就可能形成并发扬光大。反之员工情绪消极、低沉,将为厨房生产和管理留下种种隐患,厨房的发展和进步、产品开发与创新就变得举步维坚。
二,完成饭店规定的各项任务指标
厨房作为饭店的一个有机组成部分,理应承担饭店下达和规定的有关任务和指标,以保证饭店整体目标的实现。厨房是饭店惟一的食品生产部门,饭店为创立企业形象,维护消费者利益,扩大餐饮收益,自然要为其规定一定的任务及考核指标。
完成饭店规定的营业创收指标。营业收入反映厨房综合收益情况,是厨房各种活动销售收入的总和。
实现饭店规定的毛利及净利指标。饭店为积累资金,扩大再生产,提高经济效益,规定厨房产品的毛利及净利指标必须实现。这也是厨房管理实际控制结果的一个重要标志。
达到饭店及餐饮部门规定的成本控制指标。
成本控制准确,才能在保护消费者利益的前提下为饭店多创效益,两者不可顾此失彼。
符合饭店及卫生防疫部门规定的卫生指标。
这是对消费者身心健康负责和保证饭店社会效益的重要考核指标。
达到饭店及餐饮部门规定的菜点质量标准。
质量指标包括出品给客人的感官印象和内在的营养健身等要素。中国旅游服务质量等级规定,饮食优质等级的产品质量客人满意程度不能低于完成饭店及餐饮部门规定的食品创新、促销活动指标。研究开发菜点新品、不断推出各种食品促销活动,既为餐饮竞争所必要,又是扩大饭店餐饮声誉、为饭店创收赢利的重要手段。
完成饭店规定的人员培训及发展指标。
饭店要发展,餐饮要立于同行竞争的不败之地,厨房就要有一个人员培训及发展的长远规划,并保证逐步实施。
三、设立精练、高效的生产运转系统
厨房管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、确有成效的生产运转系统。这主要包括人员的配备、组织管理层次的设置、信息的传递、质量的监控等方面
四、制定工作规范和产品规格
为了保证厨房的各项业务生产有章可循,统一厨房的业务处理程序,维持一致的加工、制作标准,厨房管理者必须明确制定并督导执行各项工作规范和产品规格,从而为提高工作效率和保证出品质量做好基础工组。
四,厨房生产的规格标准要求:
1,要管理者与员工一致认可。
2,可以衡量和检查。
3,要保持贯彻不变。
4,科学设计布局厨房
五,厨房的设计规划和布局既是建筑设计部门的事,也是厨房管理人员份内的工作。厨房设计布局科学合理,则为正常的厨房生产操作带来很大便利,节省人力、物力,为厨房出品质量也起到一定的保障作用;反之,不仅增大设备投资,浪费人力、物力,而且还为厨房的卫生、安全以及出品的速度和质量留下事故隐患和诸多不便。因此,厨房管理者应积极参与,主动提出和不断完善厨房的设计与设备布局方案,从而创造良好的工作环境。
六、制定基本管理制度
动厨房员工讨论并制定一些为维护厨房生产秩序所必需的基本制度,既要保护大部分员工的正当权益,又约束少数人员的不自觉行为,是十分必要和切实可行的。这自然也是厨房管理的任务之一。厨房所需建立的基本制度有:厨房纪律、出菜制度、厨房员工休假制度、值班交接班制度、卫生检查制度、设施设备维护使用制度、技术业务考核制度等。
制度厨房管理制度必须注意:
1.要从便于管理和照顾员工利益的立场出发。
2.内容要切实可行,便于执行和检查。
3.语言要严谨,制度之间、与饭店规定不应有违背和矛盾的地方。
4.措施要以正面要求为主,注意策略和员工情绪。
厨房管理制度,实际上就是厨房员工的行为规则,它说明:什么可以做,什么不可以做,如何去做,做什么可以获得奖励,做什么将受到惩罚。
制度一旦制定公布,厨房管理人员必须言语律己,模范执行,确保制度的严重性。正如喜来登集团提出的制度好比“红炉”,其含义有三:
1,它一直保持热汤。
2,你若碰它,它就烫你(你不碰它,它不会主动烫你)。
3,任何人碰它,都会被烫。
七,督导厨房生产运作过程,满足就餐客人需要将厨房的硬、软件进行有机的组合搭配,随时协调、检查、控制、督导厨房生产全过程,保证厨房各项工作规范和工作标准得以贯彻执行,生产并及时提供各种风味纯正、品质优良的厨房产品,保证饭店各餐厅按时开餐,满足住店及各类用餐客人的需要,是管理的根本性任务。
督导厨房生产全过程,不仅是厨师长及其他管理人员的任务,而且还是对厨房所有岗位、各个生产流程环节提出的通力协作、全面质量管理的要求。管理者以身作则,身先士卒,以实际行动感染和培养厨房所有员工围绕厨房生产各项指标和任务,自觉自律、勤奋工作,则为厨房顺利开展各项工作奠定了见识可靠的基础。
