【第1篇】餐饮行业食品卫生管理制度怎么写1500字
酒店食品卫生管理制度
一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。
二、内容
(一)食品卫生基本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。
(二)预防细菌性食物中毒措施 1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。
生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒;直接接触污染物时，必须立即消毒;熟食刀具存放时加保鲜膜。
4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。
5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。
6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。
(三)餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。
3、使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒(温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟)，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
(四)预防毒性动植物食物中毒 1、禁止食用河豚鱼。 2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。
(五)预防化学及农药中毒 1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。 2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。三、考核 1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分;造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。 2、按酒店相关处罚规定执行。四、本规定自下发之日起执行。
书写经验88人觉得有用
在餐饮行业，食品卫生管理是头等大事，直接影响到顾客健康和企业声誉。写这样的制度文件，关键是要结合实际情况，既不能太笼统，也不能过于复杂。比如，有的老板觉得制度越详细越好，结果写出来的东西又长又难懂，员工看了头都大了。所以开头这部分得把握好分寸，既要涵盖核心要点，也要让人看得进去。
说到具体内容，像采购环节的把控就特别重要。一般要明确供应商资质审核的要求，还有进货时检查食材质量的步骤。这里有个小细节需要注意，有些人在描述这个过程时会漏掉一些必要的条件，比如只写了“检查质量”，却没有提到具体检查哪些指标。这样就会显得不太严谨。另外，文件里提到采购记录保存时间时，有时会直接写个大概数字，但最好能细化到天数，因为这关系到后续追溯的问题。
加工环节的卫生要求也不能忽视。刀具、砧板要分开使用，这一点大家都知道，但在实际操作中难免会出现疏忽。比如某次检查发现，有些厨房为了图方便，把本该专用于熟食的刀具也拿来切生肉。这不是说谁故意违规，而是日常管理松懈导致的。因此，在制度里要反复强调这些基本规则，并且定期组织培训，确保每个人都清楚。
储存也是个大问题。冷藏冷冻设备的温度设置必须符合标准，不然很容易滋生细菌。有时候文件里会忽略环境湿度这一项，这是个隐患。还有就是先进先出的原则，这听起来简单，但执行起来并不容易，尤其在高峰期忙起来的时候，很多人可能就顾不上了。所以制度里不仅要规定怎么做，还要给员工提供实用的小技巧，比如用颜色标记不同的货品日期。
至于餐具消毒，这也是个重点。市面上有各种消毒方式，但具体选哪种，得看餐厅规模和预算。文件里应该列出几种常见方法，并注明各自的优缺点。不过，有些写作者可能会在这部分犯一个不大不小的错误——直接推荐某种品牌的产品，这就有点超出范围了。毕竟制度的主要作用是指导流程，而不是推销商品。
小编友情提醒：
关于检查和反馈机制也很重要。定期自查和接受外部监督都是必不可少的环节。有些时候，管理者可能会过于依赖内部检查，而忽视了外部第三方机构的作用。这样虽然省事，但长远来看风险很大。所以在制度里要平衡好这两方面，确保内外部都能形成有效的监督体系。
【第2篇】餐饮行业厨房环境卫生制度怎么写450字
厨房环境卫生制度:
厨房全体工作人员，必须严格执行《食品卫生法》以及饮食卫生“五四”制。注意环境洁净，讲究个人卫生，文明操作，创造一个良好的工作环境。
一、 炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必须洗净并且焯水，方可吊汤。烹调中文明操作，调味后必须净勺，排菜须用筷子，抹布经常搓洗，保持洁白，灶台随时冲刷直无污物，每人午市过后擦洗灶台一次(用钢丝球和洗涤净)使灶台光亮无污。晚上收市下班前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，全部物料用品归类归位。
二、 砧墩工作须做到:每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理包刮各种原料分类归置，定期除霜。全部进入冰箱和回笼间。抹布经常搓洗，保持洁净。砧墩用后及时刮京净，不留血污。废料盆及时清理，每天早上十点，下午两点更换垃圾桶。每天午市过后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。整个厨房间地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班一次，平时要保持厨房环境的整洁。
书写经验220人觉得有用
在餐饮行业，厨房环境卫生制度是确保食品安全和服务质量的重要环节。写这样的制度时，得先把厨房的基本情况摸清楚，包括面积大小、设备布局、人员分工这些因素，这样才能制定出切实可行的规定。比如，有些厨房空间有限，那就得特别强调物品摆放的顺序，防止通道被堵住影响工作。
制度里头关于清洁方面的规定，需要明确到每一天每个时段该做什么事。像早上上班前必须清理昨天留下的垃圾，这是基本要求。但有时候也会遇到特殊情况，比如某天厨师人手不够，可能就有人会想着偷懒省略这一步，所以制度里最好加上监督措施，比如安排专门的检查员定期抽查。
对于消毒工作，也得具体化。比如砧板和刀具用完后要用什么浓度的消毒液浸泡多久，这些都得写明白。要是写着“按规定消毒”，听起来挺正规，但到底什么是规定？如果执行的人不清楚，很可能就随便应付一下了。还有，消毒用品的存放也要考虑到安全问题，别让它们混进食品区，不然出了问题可就麻烦了。
员工的个人卫生也不能忽视。要求他们勤洗手自不必说，还得提醒他们指甲不要太长，否则藏污纳垢。不过有时候写的时候可能会漏掉这一点，只写了“保持手部干净”，这就显得不够全面了。另外，员工的衣服帽子穿戴也是个细节，要是没写清楚，有些人可能觉得无所谓，随便套一件衣服就进厨房了。
厨房里的废弃物处理也不能马虎。垃圾桶得加盖密封，而且每天下班前一定要清空。要是制度里没有明确规定这个步骤，就容易被忽略。还有，清洗后的抹布毛巾什么的，应该分类放置，避免交叉污染。要是不小心把“分类放置”写成“分类摆放”，虽然差别不大，但仔细看的话还是能发现不一样的。
小编友情提醒：
制度制定出来不是摆着好看的，得让大家都明白它的意义。所以培训的时候得反复强调，让大家知道遵守这些规定的必要性。要是培训不到位，光靠制度本身，效果可能就会打折扣。
【第3篇】餐饮行业点心面包间卫生制度怎么写300字
点心面包间卫生制度:
一、 点心、面包间工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生:“五四”制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作其间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。
二、 点心、面包间必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入点心、面包间，各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。
三、 各种点心、面包用料保持新鲜，各种添加剂必须按规定使用。各种办成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。
四、 每天工作过后，各种用具全部清洗干净，抹布洗净晾干，案板光洁无垢，工具摆放有序地面洁净无灰
书写经验244人觉得有用
餐饮行业的点心面包间卫生制度是很重要的，这关系到食品安全和顾客健康。写这样的制度时，得先搞清楚哪些地方最容易被忽略。比如，清洁工具该放在哪里？是不是每次做完一批产品后都要彻底清洗工作台？还有，员工的手部卫生，这是个大头，不能光靠说说，得有具体的检查办法。
清洁工具的位置很关键，要是随便乱放，不仅影响工作效率，还可能滋生细菌。所以，最好能有个专门的存放区，而且这个区得是封闭的，防止灰尘掉进去。至于工作台，每次做完东西都得擦干净，尤其是那些直接接触食品的地方。要是偷懒不擦，下次做的时候就容易沾上上次留下的脏东西，这可不是小事。
员工手部卫生也不能马虎。有的店可能觉得只要戴手套就行，其实不然，手套只是辅助，关键还是要勤洗手。洗手的时候，肥皂要选对，水温也要合适，不能太凉也不能太烫。有时候老板可能会忘记强调这个细节，结果员工就随便冲一下完事，这样不行。
书写注意事项：
关于消毒剂的选择也很讲究。不是什么消毒水都能用，得看它能不能杀灭常见的细菌和病毒。有些消毒液味道太重，会影响面包的味道，这就不好了。所以，选择的时候要多试几种，找到既有效又不影响食品风味的那种。
还有一些小细节需要注意，比如抹布的使用。很多人喜欢一块抹布什么都擦，这是不对的。不同的区域应该用不同的抹布，特别是处理生食和熟食的地方，绝对不能混用。要是搞混了，那麻烦就大了，很容易引起交叉污染。
还有一次，我看到一家小店，他们的卫生制度写得很简单，就几句话带过，结果后来出了问题。其实呀，制度不能太笼统，得具体到每个环节，每个步骤都要有明确的要求。像检查频率这类的事，也得定下来，不能想起来才查一查，这样没准哪天就出漏子了。
【第4篇】餐饮行业食堂食品卫生管理制度怎么写1450字
一、食品采购及保管制度
1. 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。
2. 库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
3 .库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。
4 .入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米)，整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期(保质期)，按照“先进先出”发放原则予以发放。
5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
6. 严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7. 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。
8. 采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。
9. 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。
11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。
12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计，以便于对其内部温度的监测。
13. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。
14. 食品在冰箱(柜)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
15. 用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜)，应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。
二、食品加工烹调制作管理制度
1. 操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。
2. 加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。
3. 待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。
4. 加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。
5. 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
6. 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。
7. 配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。
8..烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
9. 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。
11. 工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。
12. 厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。
书写经验210人觉得有用
写食堂食品卫生管理制度的时候，得结合实际工作情况来考虑。比如，食堂每天都要采购食材，这就要有个流程，从进货查验开始，到存储管理，再到加工制作，每个环节都不能马虎。进货查验这部分，最好能有专人负责，检查供应商资质、产品合格证明，还有就是查看食材的新鲜程度，要是发现有变质或者感官异常的，就得拒收。
说到存储管理，温度控制特别关键。冷藏冷冻设备的温度得定期校准，确保符合标准。像肉类、水产这类易腐食品，最好分开存放，防止交叉污染。不过有时候忙起来，可能就会忘记记录温度数据，这就需要养成习惯，定时登记，这样万一出了问题也好追溯原因。
加工制作这一块，人员健康很重要。食堂员工每年体检一次，确保没有传染性疾病。另外，个人卫生也不能忽视，比如洗手，有些人图省事，用清水随便冲一下就完事了，这肯定不行，必须按照规定的步骤来，包括用肥皂或者洗手液彻底清洗双手。还有，工作服也得勤换洗，不然容易滋生细菌。
餐具消毒也是个重点，目前多数食堂都采用物理消毒法，像煮沸、蒸汽之类的。但也有时候，因为人手不足，消毒时间可能不够，这就可能导致消毒效果打折扣。所以，合理安排工作量，保证每件餐具都能达到消毒标准是必要的。
至于环境卫生，食堂内部的清洁工作要做到位。地面要保持干燥，墙面和天花板定期清理积尘，排水沟要经常疏通，避免积水发臭。偶尔也会遇到一些小问题，比如清洁工具摆放不当，影响工作效率，这时候就需要改进布局，让工具拿取更方便。
小编友情提醒：
食品安全事故应急处理预案也很重要。食堂应该制定详细的应对方案，包括人员分工、物资准备等，一旦发生问题能够迅速反应。不过有时预案写得很全面，执行起来却不到位，这就需要加强培训，让每位员工都熟悉自己的职责。
【第5篇】餐饮行业餐具洗消卫生管理制度怎么写950字
1.食(饮)具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。
2.食(饮)具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3.食(饮)具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒的食(饮)具、用具应分开存放。
4.消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净;无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。
5.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合卫生要求， 有批准文号、保质期。
6. 食(饮)具、用具最好是采用热力消毒，特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
7.采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。
8.消毒后的食(饮)具、用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》(gb14934)的规定。食(饮)具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒(包括蒸气等热消毒):食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒:食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9.一次性餐饮具不得重复使用。食(饮)具、用具应有足够数量周转，要求达到最高使用量的3以上。
10.从事食(饮)具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。
附件:推荐的餐饮具清洗消毒方法
一、清洗方法
(一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:
一刮:将剩余在食(饮)具、用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净;二洗:是将刮干净的食(饮)具、用具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净。三冲:是将经清洗的食(饮)具用具用流动水冲去残留在食(饮)具上、用具的洗涤剂或碱液。
(二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法:
⑴煮沸、蒸气消毒，保持100℃作用10分钟。
⑵远红外线消毒，控制温度120℃，作用10分钟以上。
⑶洗碗机消毒，水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
⑷消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/l的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
书写经验280人觉得有用
在餐饮行业，餐具洗消卫生管理算是个基础活儿，但真要做好却不容易。这事说起来简单，无非就是清洗消毒，可实际操作起来，涉及的环节特别多。要是想写这么个制度，得先把每个步骤都理清楚。比如，第一步肯定得明确用什么水洗，是冷水还是热水，还有洗涤剂的选择也很关键，不能随便找瓶肥皂就用。
说到消毒，现在常用的方法有好几种，像蒸汽消毒、化学消毒之类的。每种方法都有自己的优缺点，写制度的时候就得把这些优缺点都列出来，让大家知道什么时候该用哪种方法。比如，如果餐具上有油污重的地方，可能化学消毒效果会更好些，但要是担心化学残留，那蒸汽消毒可能是更好的选择。
书写注意事项：
餐具洗完以后还得晾干，不然湿漉漉的放那儿容易滋生细菌。晾干的地方也得讲究，不能太潮湿，最好通风好一点。有些地方为了省事，直接用毛巾擦干，这个做法其实不太靠谱，因为毛巾本身也可能藏污纳垢，反而适得其反。
制度里还应该提到检查这一块儿，每次洗完餐具后，得有人专门负责检查，看看有没有没洗干净的。有时候忙起来，难免会有疏忽，比如昨天发现有个碗底还有点饭粒没冲掉，今天又忘了重点检查那个区域，这种时候就容易出问题。所以，检查的时候得仔细点，最好能定个标准，达到什么程度才算合格。
还有个需要注意的就是记录，每次洗消的过程都要记下来，包括用了多少洗涤剂、温度是多少、用了多长时间等等。这样做有两个好处，一是万一出了问题可以追溯原因，二是能帮助发现流程中的不足之处，慢慢改进。不过，有些地方可能觉得记这些太麻烦了，觉得只要结果没问题就行，但长期来看，没有记录的话，一旦出现问题就很难找到症结所在。
餐具的存放也是个大问题。很多餐厅为了节省空间，把刚洗好的餐具直接堆放在柜子里，这样其实不太好。正确的做法应该是分类存放，而且要保证柜子内部干净干燥，避免二次污染。有时候厨房人手紧张，临时把还没完全晾干的餐具往柜子里一塞，这样很可能会导致交叉感染，虽然当时看不出来，但隐患就在那里。
【第6篇】餐饮行业配菜间卫生制度怎么写150字
配菜间卫生制度:
一、 切配前检查原料质量，发现腐坏变质，有毒有害的原料不切配。
二、 工作用具做到刀不锈，砧墩不霉，台面抹布干净。
三、 盛放食品的器皿保持洁净，荤素分开。
四、 放入冰箱的食品经加工，清洗干净后放入。
书写经验322人觉得有用
在餐饮行业，配菜间的卫生管理至关重要。这不仅关乎食品安全，还直接影响到顾客的健康和企业的声誉。写配菜间卫生制度的时候，得先明确几个关键点，比如清洁频率、工具摆放、个人卫生要求等。这些都是基本内容，但具体怎么表达，就要看实际工作情况了。
比如清洁频率这块，有些地方可能一天搞几次，有些可能固定在某个时间段统一做。要是写制度，就别光说“每天两次”，最好结合实际情况描述清楚。像“上午十点和下午三点各进行一次全面清扫，确保地面无积水、台面无油污。”这样的表述会更直观一些。当然，如果手边没有具体的作业时间表，写的时候可能会有点模糊，比如“大概在中午前做完清洁”，这就显得不够严谨了。
说到工具摆放，这个也是个重点。配菜间的刀具、砧板之类的东西种类多，乱放很容易出问题。制度里可以提到分类存放，比如熟食用的刀具和生食用的分开，这样能减少交叉污染的风险。不过有时候写着写着，可能会漏掉某些细节，像只写了“各类工具应分类放置”，却没有补充具体分类标准，这就容易让人看了摸不着头脑。
个人卫生这一块也不能忽视。员工的手部清洁、穿戴是否符合要求都是检查的重点。制度里可以提一下洗手的步骤，比如“接触食物前后需用流动水彻底清洗双手至少20秒”，但这里也可能出现一些小问题，像是“接触食材后必须洗手”，少了“前后”这两个字，意思就变得局限了。
还有就是消毒环节。配菜间里的设备、器具都需要定期消毒，这一步骤很关键。制度里应该详细说明使用的消毒剂种类和浓度，以及消毒后的存放方式。但如果写的时候思路跳跃，可能会遗漏重要信息，比如只强调“所有器具都要消毒”，却没有提及具体的操作流程，那这份制度就显得空洞了。
