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餐厅卫生奖罚制度汇编3篇

更新时间:2024-05-06 查看人数:81

餐厅卫生奖罚制度

制度有哪些

餐厅卫生奖罚制度是管理餐厅日常运营的重要环节,它涵盖了员工个人卫生、食品处理、环境卫生等多个方面。这样的制度旨在激励员工遵守卫生规定,提升餐厅的整体卫生水平。

内容是什么

1. 员工个人卫生:包括着装整洁、定期洗手、戴发网和口罩等,违反规定将受到警告或罚款。

2. 食品处理:强调生熟分开、食品储存温度控制、餐具清洁消毒等,违规可能导致暂停工作甚至解雇。

3. 环境卫生:要求厨房清洁、垃圾及时处理、设备定期维护,不达标将扣除部门奖金。

4. 客户反馈:若因卫生问题收到客户投诉,涉事员工将被问责,严重者影响年度评估。

5. 随机检查:管理层不定期进行卫生检查,结果直接影响员工绩效评分。

方案怎么写

1. 制定详细标准:明确各项卫生指标,如厨房洁净度、员工个人卫生习惯等,便于执行和考核。

2. 建立记录系统:记录每次检查结果,作为奖惩依据,透明公正。

3. 培训教育:定期开展卫生培训,强化员工卫生意识,提升操作技能。

4. 奖励机制:设立卫生标兵,对表现优秀的员工给予物质或精神奖励,激发积极性。

5. 惩罚措施:对于反复违规者,采取逐步升级的处罚措施,如警告、罚款、停职等,直至解除劳动合同。

该制度的实施需兼顾人性化与规范性,既要严明纪律,也要关注员工感受,通过合理奖惩,营造一个既注重卫生又和谐的工作环境。

餐厅卫生奖罚制度范文

第1篇 某餐厅卫生奖罚制度

餐厅卫生奖罚制度

为提高餐厅卫生质量,体现奖优罚劣,特制定制度如下:

1、每周分组评比(传菜员组、服务员组),组内分优劣,罚金全部用于奖励。

2、由本部领班负责检查卫生,检查时间为:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位领班要求检查卫生在十次以上,每少一次处罚5元。检查结果交至餐厅经理处汇总。

3、卫生统一标准:餐具卫生每处扣1分,环境卫生每处扣2分,餐前准备物品不到位每项2分。

4、奖罚标准:

(a)服务员组:每周扣分最多者罚30元,次之罚20元;当周的处罚下周二前交现金的减半(当月工资扣原价);所有罚款奖励当周扣分最少的2名。(现奖扣分最少者15,次之10元)

(b)传菜组:每周扣分最多者罚20元,奖励给扣分最少者。(现付减半)

每人扣分对比值为:当周被扣分数/被检查次数。

5、酒店每周卫生大检查不合格的每处2元,从当月工资中扣除。

6、被上级领导及客人投诉本人负责的卫生区卫生不合格的每处5元,从当月工资中扣除。

开来大酒店

第2篇 酒店餐厅卫生奖罚制度

酒店餐厅卫生奖罚制度

(二) 为提高餐厅卫生质量,体现奖优罚劣,特制定制度如下:

1、 每周分组评比(传菜员组、服务员组),组内分优劣,罚金全部用于奖励。

2、 由本部领班负责检查卫生,检查时间为:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位领班要求检查卫生在十次以上,每少一次处罚5元。检查结果交至餐厅经理处汇总。

3、 卫生统一标准:餐具卫生每处扣1分,环境卫生每处扣2分,餐前准备物品不到位每项2分。

4、 奖罚标准:(a)服务员组:每周扣分最多者罚30元,次之罚20元;当周的处罚下周二前交现金的减半(当月工资扣原价);所有罚款奖励当周扣分最少的2名。(现奖扣分最少者15,次之10元)(b)传菜组:每周扣分最多者罚20元,奖励给扣分最少者。(现付减半)每人扣分对比值为:当周被扣分数/被检查次数。

5、 酒店每周卫生大检查不合格的每处2元,从当月工资中扣除。

6、 被上级领导及客人投诉本人负责的卫生区卫生不合格的每处5元,从当月工资中扣除。

第3篇 酒店餐厅卫生奖罚制度(二)

酒店餐厅卫生奖罚制度(二)

为提高餐厅卫生质量,体现奖优罚劣,特制定制度如下:

1、每周分组评比(传菜员组、服务员组),组内分优劣,罚金全部用于奖励。

2、由本部领班负责检查卫生,检查时间为:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位领班要求检查卫生在十次以上,每少一次处罚5元。检查结果交至餐厅经理处汇总。

3、卫生统一标准:餐具卫生每处扣1分,环境卫生每处扣2分,餐前准备物品不到位每项2分。

4、奖罚标准:

(a)服务员组:每周扣分最多者罚30元,次之罚20元;当周的处罚下周二前交现金的减半(当月工资扣原价);所有罚款奖励当周扣分最少的2名。(现奖扣分最少者15,次之10元)

(b)传菜组:每周扣分最多者罚20元,奖励给扣分最少者。(现付减半)

每人扣分对比值为:当周被扣分数/被检查次数。

5、酒店每周卫生大检查不合格的每处2元,从当月工资中扣除。

6、被上级领导及客人投诉本人负责的卫生区卫生不合格的每处5元,从当月工资中扣除。

__大酒店

餐厅卫生奖罚制度汇编3篇

餐厅卫生奖罚制度是管理餐厅日常运营的重要环节,它涵盖了员工个人卫生、食品处理、环境卫生等多个方面。这样的制度旨在激励员工遵守卫生规定,提升餐厅的整体卫生水平。
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