厨师年度的工作总结怎么写 【篇1】2350字
作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。
走过了勤奋耕耘的____年，新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的坚
强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照公司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能提供饺子。
工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。
工作上，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。
做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。
在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下打算:一、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改进食品采购方法,收集、修改、创新各种菜谱，加强控制成本，科学预测原材料使用量。
二、认真制定餐厅物料订购计划，报据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需求。
三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。
当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在公司目前快速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。
今后的工作打算：
一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好食堂，以方便大家就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。
二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以满意服务赢得人心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为大家服务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满意不满意作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。
三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我一定要认真贯彻《公司食堂管理办法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。
尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。
总之，今后在做好担任工作的同时，要加强学习、注重实践，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不尽完美的也希望领导和同事给予批评指正。
篇1写作要点112人觉得有用
厨师的年度工作总结该怎么写？这事听起来简单，其实挺复杂的。做总结不是随便抄抄菜谱就行，得把一年的工作好好梳理一遍。比如厨房里的事，该记的记，该算的算，不能漏掉任何一个环节。先从食材说起，今年用了哪些新料，又是如何搭配的，这都是重点。还有设备维护，是不是定期检查了炉灶，冰箱有没有坏过，这些都是细节。
说到团队协作，大家配合得怎么样也很关键。要是有谁出了差错，别急着埋怨，先想想是不是流程出了问题。比如说某次客人投诉，可能是某个环节没做好，可不能怪到某个人头上。至于业绩，营业额涨了多少，成本控制得怎么样，这些都是老板关心的事。如果能拿出具体的数字，那肯定会让领导眼前一亮。
不过有时候写总结会遇到点麻烦。比如刚想写什么，脑子突然空白了，这时候千万别慌，先去翻翻以前的记录。还有就是，有些话不太好说出口，像是某个月份特别忙，大家都累坏了之类的话，得换种方式表达。就像那次大厨生病请假，其他人顶上去的时候，怎么说才显得既诚恳又专业？
另外要注意的是，总结里最好带点建议。像今年厨房管理上有没有什么漏洞，下一年能不能改进一下。当然，提建议的时候要委婉些，别太直接，否则容易惹人不高兴。比如厨房卫生方面，是不是可以增加个检查表啥的，这样不仅方便自查，还能提高效率。
其实总结最难的就是开头和结尾。开头得吸引人，结尾得给人留下印象。要是开头写得太啰嗦，人家看了就烦；结尾要是平淡无奇，那就白写了。所以开头不妨简单点，直接切入主题，比如“过去的一年，我们经历了不少挑战”，这样一下子就抓住了注意力。而结尾，就别写得太复杂，简单总结一下成果，再展望一下未来就行。
写总结的时候还要注意格式。虽然不用太花哨，但至少得整齐。字体大小要一致，段落之间空一行，不然看起来乱糟糟的。还有就是，别忘了检查一遍，看看有没有错别字，特别是那些容易混淆的词，像“切菜”和“撤菜”之类的，差一个字意思就全变了。
厨师个人年度工作总结怎么写【篇2】 1150字
一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。
食品和个人卫生
食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。____年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。
个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。
实践操作工作
菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持。
菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。
人际关系
在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的遗憾，而这个遗憾会在____年一年里得到解决。
在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”。在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些食材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。
兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着打扮，体育活动。
户外活动：会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。
____年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题——人际关系问题，是我今年留下的最大问题。
____年相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老师们积极主动交流，来帮助大家共同解决现实中存在的问题。相信自己在明年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出重大的突破！
篇2写作要点33人觉得有用
厨师个人年度工作总结怎么写
厨师写年度总结挺重要，得好好准备。先要把这一年的工作情况梳理一下，包括日常的菜品研发、厨房管理、成本控制这些方面。写的时候，得把具体的数据列出来，像每月平均接待顾客数量、新菜推出次数、原材料损耗率这些。这样写起来有依据，也显得专业。
比如写到菜品研发，可以提一下今年推出了多少道新品，哪些菜品最受欢迎。记得把过程也写清楚，比如团队讨论、试做、调整这些环节。要是有遇到困难，也要写进去，像是食材供应不稳定，或者口味调试不理想的情况，最后是怎么解决的。
说到厨房管理，就得提到卫生标准执行情况、员工培训次数、工作效率提升点。如果厨房设备更新换代了，也可以提一提，比如引入了新的烤箱，提升了出品速度。还有就是安全措施，像消防演练开展了多少次，有没有发生过安全事故之类的。
成本控制这部分很关键，得把全年采购总额、食材利用率、能源消耗情况写明白。要是有做过成本分析，比如发现某个环节浪费严重，采取了什么改进措施，效果如何，都得写下来。这样能体现你的工作成果。
写总结的时候，语言要平实，别太夸张。用一些专业的术语，像毛利率、库存周转率这样的词，显得更正式。不过有些地方可能会写得有点啰嗦，比如把“为了提高效率”写成“为提高效率”，或者“加强了成本控制”写成“增强了成本控制”。这些小地方虽然不影响理解，但会让文章显得不够严谨。
书写注意事项：
写总结时要注意细节，比如写某个月份的营业额，数字后面最好加上单位，不然容易让人误会。还有就是时间线可能不太清晰，比如写到某项工作时，没说清楚是在哪个时间段完成的，这就不太好。不过这些问题都不是大问题，只要认真检查就能改过来。
酒店厨师长年度工作总结怎么写【篇3】 950字
我于____11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。
月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。
试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将____工作计划汇报如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面
严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！
篇3写作要点236人觉得有用
酒店厨师长在年末总结工作的时候，确实需要好好整理一下过去一年的工作情况。这不仅是对自己工作的回顾，也是对未来工作的规划。总结得当的话，能让自己和领导都清楚看到成绩，也能发现问题所在。
先说说内容的重点，要把主要的工作业绩列出来，比如厨房管理上有哪些改进措施，菜品研发有没有新突破，员工培训的效果如何。这些都是关键点。当然，也不能只讲好话，得实事求是地指出存在的问题。比如说某段时间因为人手不足导致出品质量下降，或者是采购环节出了纰漏，影响了成本控制。这些问题都要坦诚地提出来，毕竟总结不是为了歌功颂德。
写的时候要注意格式，分条列项是个不错的选择。不过条目不宜过多，大概五到七条就够了。每一条都要简洁明了，把核心的东西说清楚就行。要是内容太啰嗦，反而会让读者抓不住重点。另外，数字可以适当用一下，比如营业额提升了百分之多少，顾客满意度提高了几个百分点之类的，这样更有说服力。
还有个细节需要注意，就是用词要恰当。有些话听起来很官方，像是“圆满完成了全年任务”这样的表述就显得有点空洞。不如换成“超额完成了年初设定的目标”，感觉更实在些。再比如，“加强了团队建设”这句话太笼统，可以改成“通过定期组织团建活动，增强了团队凝聚力”。
有时候，写总结的时候会遇到一些麻烦事。比如，上半年做的一个大型宴会活动出了点小状况，导致客人投诉。这件事该怎么写？最好的办法是正面描述当时采取的补救措施，比如立即调派资深厨师增援，及时调整菜单等，最终成功化解了危机。这样既反映了问题，又展示了处理问题的能力。
厨师长半年度工作总结怎么写【篇4】 2300字
____厨师长半年度工作总结范文
伴着时钟的步伐____马上就要过去了,回首过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不足,下面是我对厨房的工作总结
一.员工的思想方面
1目前本部厨工没有思想波动。
2对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。
3大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。
二.人员管理方面
1.进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的'各种规章制度。
2. 今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准.
三.菜肴质量方面
采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行.
四.成本方面
首先掌握库存执行先进先出的原则
在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值
五.在食品卫生安全、消防安全方面
1严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
2严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣
六.厨房存在的问题
1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故.
2、男生宿舍漏雨需要做防水.
3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换
4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力.
七.xx用餐情况
接待了四次大型会议。
中餐每月接待200桌左右的宾客。
八.____的设想与工作安排
我们团队要在____的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。在技能上强化培训以增加团队的战斗力。
____厨师长半年度工作总结范文
时光飞逝，转眼间20**年已经过去。食堂作为服务窗口，要安排好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，为了员工的健康，与行领导一起根据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。现将本人具体工作情况汇报如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高的方案，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。
三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。我们还认真听取各方面的意见和反馈，总结每日出品问题，并及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保就餐职工经常可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣!
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利职工，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到食堂员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。
____年受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
展望____年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在广大同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
篇4写作要点87人觉得有用
做为厨师长，写总结的时候得把工作上的事说清楚，别光顾着罗列数字啥的，要结合实际情况。比如这半年厨房里的菜品研发情况，得把新菜推出来的过程写出来，包括遇到的问题和解决办法。要是新菜反响不错，可以提一下顾客反馈，这样显得真实。
再就是厨房管理这块儿，要提到日常培训的情况，员工技能提升这方面得重点写。记得把一些具体的例子放进去，像某次员工比赛得了奖，或者是某个厨师改进了某个工序啥的。不过有时候写总结容易漏掉细节，像具体哪个月份做了哪些培训可能想不起来了，这时候可以翻翻记录本，别凭记忆写。
食材成本控制也是重要一块儿，这半年有没有什么新的采购渠道，或者是在用量上做了啥调整。可以写写具体的数字对比，比如去年同期和今年同期的成本差距。但有时候写到数字这部分就容易枯燥，得想办法让它看起来不那么干巴，可以用点比喻啥的，比如说成本下降就像减肥成功一样开心。
安全卫生这一块也不能落下，写的时候要把检查频率和整改情况都写进去。要是有啥特别严重的隐患被及时发现排除了，得着重写一写。不过有时候写到这里可能会忽略了一些小环节，像是某次检查的具体分数啥的，得仔细核对下资料。
小编友情提醒：
总结还得有点展望，对下半年的工作做个简单的计划。可以写写接下来想开发的新菜品方向，或者是打算加强哪方面的管理。但有时候写计划部分容易显得空洞，最好能结合实际，比如说根据市场调研的结果来制定目标之类的。
厨师长年度工作总结怎么写【篇5】 1050字
时光荏苒，____很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比____有所改善。现将主要工作总结如下：
一、厨房营业情况
时间总流水总成本蔬菜百分比鱼百分比肉类百
分比调料
百分比色拉油
百分比其他（蛋、
主食等）综合毛利率
____
____
二、部门营业情况
部门时间凉菜热菜特菜部水煮鱼上什面点综合百分比
____
____
三、厨房管理方面
1、____厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是____带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
3、____3月建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到30万元一月，同比____、____、____取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。
四、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
五、____的设想与工作安排
1、为明年迎接奥运做好准备工作，通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
6、沟通——管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
篇5写作要点182人觉得有用
厨师长做年度总结，这活儿得认真对待。一年到头，厨房里的事多如牛毛，从食材采购到菜品研发，再到员工管理，方方面面都得涵盖。开头，最好先把这一年的工作情况梳理一下，像盘点库存似的，把主要成绩列出来。比如，今年新推出了几道招牌菜，销售额提升了多少个百分点，这些数字得摆明了，能让领导一眼就看明白。
接着就是讲遇到的问题，别光顾着报喜，也要说说哪里没做好。比如某段时间菜品质量下滑，具体原因是什么，是人手不足还是流程出了差错？这些问题分析清楚后，就得想辙解决，这就涉及到改进措施了。比如加强培训，优化工作流程，这些具体的办法得提出来。要是有特别成功的案例，也可以顺便带一笔，给大伙儿打个气。
材料这一块也不能落下，食材成本控制得好不好，直接关系到利润。要是能拿出数据证明成本降了多少，那这份总结就更有说服力了。还有就是食品安全这块，这是大事，绝对马虎不得。这一年有没有发生过食品安全事故，如果有的话，当时是怎么处理的，以后怎么避免类似的事情发生，这些都是总结里该提到的。
至于团队建设这部分，也得好好琢磨琢磨。这一年里，厨房里的新人是不是成长得快，老员工有没有发挥带头作用？要是有表现突出的员工，不妨表扬一下，这对调动积极性挺有帮助的。当然，有时候总结写得太多太杂，反而容易让人摸不清重点。所以，该简练的地方还是要简练，关键点突出就行。
写总结的时候，千万别忘了结合实际情况。比如，这家餐厅主打的是川菜，那总结里就可以多谈一谈川菜的研发和推广情况。要是厨房里搞了些创新活动，像厨艺大赛之类的，也可以提一提，这能体现团队的活力。不过有时候，写总结的时候会不小心把“提高”写成“降低”，虽然意思差不多，但还是会被细心的人发现。总而言之，写总结是个细致活儿，既要全面又要真实，这样才能让领导认可你的工作。
酒店饭堂厨师的年度工作总结怎么写【篇6】 1050字
新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。
工作上，我担任学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。
在政治思想上我热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义;在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
篇6写作要点218人觉得有用
酒店饭堂厨师的年度工作总结该怎么写，这事说起来挺有讲究。咱们先得弄明白总结是干啥的，就是回顾过去一年的工作情况，把做的好的地方拿出来显摆显摆，把没做好的地方好好反思一下，为接下来的工作打个基础。
饭堂厨师的总结，内容得具体，不能光喊口号。比如，今年咱们饭堂的菜品质量提高了，那就得说清楚是怎么提高的，是不是换了更好的食材，还是改进了烹饪方法。还有，要是发现有些菜客人不太喜欢，就得分析原因，是味道不对还是分量不足，这些问题都得提到。
写总结的时候，要注意不能光靠回忆，最好能翻翻之前的记录。比如每天的菜单、进货单子，这些东西都能帮你理清思路。有时候写着写着，突然想起某天做了个特别受欢迎的新菜，这就得赶紧记下来，别让它溜走。
书写注意事项：
总结里头得有点数字支撑，这样看起来更有说服力。像今年饭堂总共接待了多少人，平均每天做了多少道菜，这些数字一摆出来，效果就出来了。当然，数字不能瞎编，得真实可靠。
不过有时候写总结会遇到点麻烦，比如想表达的意思老是找不到合适的词儿，这时候就得多推敲推敲。有时候可能还会把一些细节给漏掉，这就得反复检查，确保没有遗漏重要信息。要是觉得自己写得不够好，也可以找同事帮忙看看，听听他们的意见。
总结不是为了应付差事，得真心实意地去写。要是写得敷衍了事，领导看了肯定不满意。所以呀，写总结的时候得投入点感情，把自己对工作的热情也写进去，这样才能打动别人。
