2025年厨师年度工作总结怎么写 【篇1】1600字
____年厨师年度工作总结
尊敬的各位领导、各位同事：
大家好！伴着农历x年脚步的渐渐远去，____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首____年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：
一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。
二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。
三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。
四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。
在新的一年，我将带领我的团队，在____年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。
周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得____年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，____年必将有一个全新的收获！
篇1写作要点38人觉得有用
____年厨师年度工作总结怎么写
一到年底，总结的工作就摆上了桌面。对于厨师来说，这不仅是对自己一年工作的回顾，也是对未来工作的规划。写总结的时候，得把日常积累的经验都梳理出来，还得让领导看到你的成绩。不过，写总结不是简单地把事情堆在一起，要讲究方法。
先说内容，得把这一年里做的主要工作都涵盖进去。比如，参与了哪些大型宴会，开发了什么新菜品，还有平时厨房管理的情况。这些都是重点。比如某次宴会，你负责了一道招牌菜，那就要具体写写这道菜的做法、创新点，还有客人反馈怎么样。如果这一年开发了不少新品，那就挑几个有代表性的讲讲背景、灵感来源，还有成品的效果。至于管理方面，可以写写厨房流程优化，员工培训，还有成本控制之类的。这些内容要是能用数据支撑就更好了，比如菜品销量提升了多少百分比，成本下降了多少。
书写注意事项：
还要提一下遇到的问题和解决办法。像是有段时间菜品质量不稳定，可能是因为食材供应出了问题，那就可以写写你是怎么跟供应商沟通协调的，最后效果如何。还有厨房卫生检查不合格那次，是怎么整改的，这些细节都能体现你的专业能力。当然，问题不能只是一味地抱怨，得让别人看出你是主动去想办法解决问题的。
不过有时候写着写着，会发现有些地方想表达的意思不够清楚。比如写某个新菜品研发过程时，可能没把关键步骤交代明白，这就容易让人看不明白。还有一次写厨房管理改进措施，前半段说得挺详细，后边就有点草草收尾了，感觉像漏掉什么重要的东西。这种情况最好多检查几遍，确保每个部分都说得完整。
写总结的时候，格式也很重要。开头简单介绍一下自己的基本情况，比如职位、职责范围之类，接着分块写工作内容，中间穿插一些成果展示，最后别忘了展望下未来。不过千万不能光顾着写成绩，忽略存在的不足，不然显得不真实。如果觉得写起来有点困难，可以参考一下以前的总结，看看人家是怎么组织语言的。
其实写总结是个细致活儿，需要耐心和细心。要是觉得思路乱，不妨先列个提纲，把想写的内容大致分分类，这样写起来就不会太混乱。还有，写完之后别急着提交，最好隔一天再拿出来看看，说不定能发现一些之前没注意到的问题。
厨师长半年度工作总结怎么写【篇2】 2300字
____厨师长半年度工作总结范文
伴着时钟的步伐____马上就要过去了,回首过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不足,下面是我对厨房的工作总结
一.员工的思想方面
1目前本部厨工没有思想波动。
2对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。
3大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。
二.人员管理方面
1.进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的'各种规章制度。
2. 今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准.
三.菜肴质量方面
采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行.
四.成本方面
首先掌握库存执行先进先出的原则
在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值
五.在食品卫生安全、消防安全方面
1严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
2严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣
六.厨房存在的问题
1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故.
2、男生宿舍漏雨需要做防水.
3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换
4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力.
七.xx用餐情况
接待了四次大型会议。
中餐每月接待200桌左右的宾客。
八.____的设想与工作安排
我们团队要在____的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。在技能上强化培训以增加团队的战斗力。
____厨师长半年度工作总结范文
时光飞逝，转眼间20**年已经过去。食堂作为服务窗口，要安排好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，为了员工的健康，与行领导一起根据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。现将本人具体工作情况汇报如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高的方案，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。
三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。我们还认真听取各方面的意见和反馈，总结每日出品问题，并及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保就餐职工经常可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣!
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利职工，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到食堂员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。
____年受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
展望____年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在广大同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
篇2写作要点87人觉得有用
做为厨师长，写总结的时候得把工作上的事说清楚，别光顾着罗列数字啥的，要结合实际情况。比如这半年厨房里的菜品研发情况，得把新菜推出来的过程写出来，包括遇到的问题和解决办法。要是新菜反响不错，可以提一下顾客反馈，这样显得真实。
再就是厨房管理这块儿，要提到日常培训的情况，员工技能提升这方面得重点写。记得把一些具体的例子放进去，像某次员工比赛得了奖，或者是某个厨师改进了某个工序啥的。不过有时候写总结容易漏掉细节，像具体哪个月份做了哪些培训可能想不起来了，这时候可以翻翻记录本，别凭记忆写。
食材成本控制也是重要一块儿，这半年有没有什么新的采购渠道，或者是在用量上做了啥调整。可以写写具体的数字对比，比如去年同期和今年同期的成本差距。但有时候写到数字这部分就容易枯燥，得想办法让它看起来不那么干巴，可以用点比喻啥的，比如说成本下降就像减肥成功一样开心。
安全卫生这一块也不能落下，写的时候要把检查频率和整改情况都写进去。要是有啥特别严重的隐患被及时发现排除了，得着重写一写。不过有时候写到这里可能会忽略了一些小环节，像是某次检查的具体分数啥的，得仔细核对下资料。
小编友情提醒：
总结还得有点展望，对下半年的工作做个简单的计划。可以写写接下来想开发的新菜品方向，或者是打算加强哪方面的管理。但有时候写计划部分容易显得空洞，最好能结合实际，比如说根据市场调研的结果来制定目标之类的。
厨师年度的工作总结怎么写【篇3】 2350字
作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。
走过了勤奋耕耘的____年，新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的坚
强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照公司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能提供饺子。
工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。
工作上，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。
做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。
在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下打算:一、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改进食品采购方法,收集、修改、创新各种菜谱，加强控制成本，科学预测原材料使用量。
二、认真制定餐厅物料订购计划，报据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需求。
三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。
当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在公司目前快速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。
今后的工作打算：
一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好食堂，以方便大家就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。
二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以满意服务赢得人心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为大家服务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满意不满意作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。
三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我一定要认真贯彻《公司食堂管理办法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。
尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。
总之，今后在做好担任工作的同时，要加强学习、注重实践，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不尽完美的也希望领导和同事给予批评指正。
篇3写作要点111人觉得有用
厨师的年度工作总结该怎么写？这事听起来简单，其实挺复杂的。做总结不是随便抄抄菜谱就行，得把一年的工作好好梳理一遍。比如厨房里的事，该记的记，该算的算，不能漏掉任何一个环节。先从食材说起，今年用了哪些新料，又是如何搭配的，这都是重点。还有设备维护，是不是定期检查了炉灶，冰箱有没有坏过，这些都是细节。
说到团队协作，大家配合得怎么样也很关键。要是有谁出了差错，别急着埋怨，先想想是不是流程出了问题。比如说某次客人投诉，可能是某个环节没做好，可不能怪到某个人头上。至于业绩，营业额涨了多少，成本控制得怎么样，这些都是老板关心的事。如果能拿出具体的数字，那肯定会让领导眼前一亮。
不过有时候写总结会遇到点麻烦。比如刚想写什么，脑子突然空白了，这时候千万别慌，先去翻翻以前的记录。还有就是，有些话不太好说出口，像是某个月份特别忙，大家都累坏了之类的话，得换种方式表达。就像那次大厨生病请假，其他人顶上去的时候，怎么说才显得既诚恳又专业？
另外要注意的是，总结里最好带点建议。像今年厨房管理上有没有什么漏洞，下一年能不能改进一下。当然，提建议的时候要委婉些，别太直接，否则容易惹人不高兴。比如厨房卫生方面，是不是可以增加个检查表啥的，这样不仅方便自查，还能提高效率。
其实总结最难的就是开头和结尾。开头得吸引人，结尾得给人留下印象。要是开头写得太啰嗦，人家看了就烦；结尾要是平淡无奇，那就白写了。所以开头不妨简单点，直接切入主题，比如“过去的一年，我们经历了不少挑战”，这样一下子就抓住了注意力。而结尾，就别写得太复杂，简单总结一下成果，再展望一下未来就行。
写总结的时候还要注意格式。虽然不用太花哨，但至少得整齐。字体大小要一致，段落之间空一行，不然看起来乱糟糟的。还有就是，别忘了检查一遍，看看有没有错别字，特别是那些容易混淆的词，像“切菜”和“撤菜”之类的，差一个字意思就全变了。
2025年厨师长年度工作总结怎么写【篇4】 500字
转眼间三个月已经过去了，在工作中我们后厨的员工工作很积极，很配合我的工作，在卫生方面有很大的提高，在炎热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保存，先将工作总结汇报报如下：
1、在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品，是产品在发展变化中树立自己的品牌。
2、在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力，对厨房技术力量进行合理储备，合力推出新颖菜品。
3、在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
4、在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制，即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有退回的权利，否则都得承担相应的责任.
5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。
6、在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。
篇4写作要点78人觉得有用
____年厨师长年度工作总结怎么写
这一年真是忙得够呛，从年初到年末，厨房里的事情一件接着一件。先说说厨房管理，这可是头等大事。一开始觉得把人管好就行，后来才发现光靠威严不行，还得靠制度。就拿排班来说，起初我定的班次挺死板的，结果员工抱怨连连，后来改了弹性制，大家的积极性倒是高了不少。还有就是食材采购这块儿，开始的时候供应商报价总是偏高，后来多跑了几家市场，慢慢摸清行情，这才把成本压下来。
再说说菜品创新这一块儿，餐厅要想留住客人，菜必须得有特色。今年尝试了几道新菜，其中一道海鲜炖饭反响不错。其实灵感来源于一次偶然，那天看到客人桌上剩下不少海鲜汤底，当时就觉得可以改良一下。不过，刚开始试做时差点搞砸，调味太重了，味道怪怪的。后来调整了好几次配方才成。现在想想，做菜跟做人一样，有时候得经历点挫折才能进步。
厨房卫生也是个大问题。以前总觉得清洁工作只要做到表面干净就行了，后来有一次卫生检查没通过，才知道细节有多重要。比如说刀具消毒，以前觉得用开水烫烫就行，后来才知道要专门的消毒液才行。还有储藏室的温度控制，夏天的时候差点因为温度过高导致食材变质。这些问题处理起来挺麻烦的，但也让我学到不少。
至于员工培训，我觉得关键是要让他们知道为什么要这样做。刚开始教新员工切菜时，我只顾着讲技巧，结果他们听得云里雾里。后来改成边示范边讲解原理，效果就好多了。还有就是鼓励他们提建议，有时候一个小小的改进就能带来意想不到的效果。
最后谈谈个人成长吧。当厨师长这一年，感觉自己变化挺大的。以前遇到问题总想着绕过去，现在学会了正视问题，想办法解决。当然，也有做得不到位的地方，比如有时候对员工的要求太苛刻，让他们压力太大。以后得注意调整自己的管理方式，既要严格又要人性化。
2025年度厨师考核总结报告怎么写【篇5】 1000字
____年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。 一、____年工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
篇5写作要点169人觉得有用
写总结的时候，第一步得搞清楚总结的对象是什么，是个人的工作、团队的项目还是某个活动。如果是个人工作，那就要列出这一年的主要工作内容，比如我做厨师这一行，就得把这一年做了哪些菜、研发了多少新菜品都列出来，还得说说这些菜得到了怎样的评价。要是团队项目，那就得强调团队合作的重要性，把每个成员的贡献都提一下，尤其是那些特别突出的地方。
接着就是分析问题了。比如说在做菜的过程中遇到了什么难题，是怎么解决的，这些问题有没有带来什么负面影响，如果有的话，影响有多大。我有个同事在做一道招牌菜时，调料比例总是调不好，后来他通过反复试验找到了合适的配比，这道菜就变成了店里的明星产品。这样的例子能让人看到解决问题的过程和结果。
然后就该讲讲接下来的计划了。对于厨师来说，就是下一步要研发什么样的新菜品，或者改进现有的菜品。还有就是如何提升自己的厨艺水平，参加培训也好，向同行请教也罢，总之得有具体的行动方案。我最近就在琢磨能不能把本地特色食材融入西餐里，给客人带来全新的体验。
说到经验，我觉得积累很重要。每次做完菜后都要反思一下，哪里做得好，哪里还可以改进。就像我刚开始学做菜的时候，总觉得自己已经掌握了火候，结果有一次炖汤太久了，汤味变得很奇怪，后来才知道火候不对会影响食材的味道。所以多实践、多总结才能进步。
有时候在写总结的时候会遇到一些小麻烦，像是有些事情记不太清了，这时候就需要找相关的记录，比如工作日志或者会议纪要之类的。我手边就有个小本子，平时想到什么就随手记下来，到写总结的时候就方便多了。当然，有时候也会因为赶时间草草了事，这就可能导致遗漏重要的细节，所以一定要留够足够的时间来完成这份总结。
小编友情提醒：
总结最好能让别人看懂，用专业术语是可以的，但别太多，不然普通人看了会觉得云里雾里。我就见过有些人写总结的时候满篇都是专业词汇，搞得大家都摸不着头脑。另外，总结里的数字最好能具体一点，这样更有说服力。比如说我今年研发了十道新菜品，其中有三道成为了热门菜，这样读者就能直观地感受到成果了。
厨师年度总结优秀怎么写【篇6】 1550字
厨师年度总结优秀范文
光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首____年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。
加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在____年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在____年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
篇6写作要点144人觉得有用
写年度总结对于很多人来说都是一件头疼的事，尤其是像厨师这样需要动手实操的工作。总结既不能太敷衍，也不能太过花哨，得让人看了觉得靠谱才行。
先说说准备工作吧。做总结前最好把这一年的工作列个清单，哪些是重点完成的任务，哪些是创新性的项目，还有那些没达到预期目标的地方，都要心里有数。别一上来就想着怎么美化业绩，先把底子打牢才是关键。
接着就是组织材料了。可以按照时间顺序来整理，从年初到年末，看看每个月都有哪些大事发生。也可以按照工作性质分类，比如菜品研发、厨房管理、团队建设之类的。要是直接堆砌一堆流水账，那可就没人愿意看下去了。
这里有个小建议，就是多用数字说话。比如说今年新推出了多少道菜，销售额增长了多少百分比，顾客满意度提高了多少个百分点。数字最能直观反映成绩，而且也显得专业。
不过有时候写总结的时候，脑子里的想法太多，反而容易乱套。特别是涉及到一些细节描述时，可能会出现表达不清的情况。比如某次活动的具体流程，要是说得模棱两可，别人就很难明白到底发生了什么。这时候就需要静下心来仔细回忆，必要的话还可以找当时的同事帮忙补充。
书写注意事项：
写总结时要注意语气。既然是给领导看的，那就得表现出积极的态度，但又不能显得过于夸张。比如说“我们团队齐心协力克服了重重困难”，这话说得挺好的，但如果改成“我们团队战无不胜，没有解决不了的问题”，听起来就有点过了。
还有一点需要注意，就是尽量避免用那些模糊不清的词语。像“大概”、“可能”这样的词虽然日常交流中常用，但在正式文档里最好少用。毕竟总结是要体现工作的精确性和严谨性，而不是给人留下含糊的印象。
