餐饮食品添加剂管理制度3篇

目录清单

1. 引言

2. 餐饮食品添加剂管理原则

3. 食品添加剂的采购与验收

4. 食品添加剂的储存与使用

5. 食品添加剂的记录与报告

6. 员工培训与监督

7. 食品添加剂违规处理

8. 定期评估与改进

9. 结语

重点内容

1. 引言 我们深知食品安全的重要性，尤其是餐饮行业中食品添加剂的合理使用，直接影响着顾客的健康和企业的声誉。因此，本制度旨在规范餐饮食品添加剂的管理，确保其合规、安全、有效。

2. 餐饮食品添加剂管理原则 - 合法性：所有添加剂必须符合国家相关法规，取得合法批文。 - 必要性：仅在必要时使用添加剂，不得滥用。 - 安全性：优先选择无害或低风险的添加剂。 - 透明度：向顾客公开添加剂信息，确保知情权。

3. 食品添加剂的采购与验收 - 采购：由指定采购部门负责，供应商需提供合格证明。 - 验收：质量管理部门严格检查添加剂的批次、保质期、成分等，确保质量。

4. 食品添加剂的储存与使用 - 储存：添加剂应储存在干燥、阴凉处，避免阳光直射。 - 使用：按配方比例精确投放，禁止超量添加。

5. 食品添加剂的记录与报告 - 记录：每次使用后详细记录添加剂的种类、用量、日期等。 - 报告：每月提交添加剂使用报告，供管理层审查。

6. 员工培训与监督 - 培训：定期进行食品安全培训，强调添加剂知识。 - 监督：管理层不定期检查添加剂管理情况，确保制度执行。

7. 食品添加剂违规处理 - 发现违规，立即停止使用，调查原因。 - 对责任人进行教育或处罚，严重者解雇。

8. 定期评估与改进 - 每半年评估一次添加剂管理制度的效果。 - 根据评估结果，及时调整和完善制度。

措施

1. 建立严格的添加剂采购审批流程，防止不合格产品流入。

2. 设立专门的添加剂存储区，明确标识，避免混淆。

3. 提高员工食品安全意识，强化日常监督。

4. 对违规行为零容忍，确保制度权威性。

5. 加强与供应商的合作，共同提升添加剂的质量与安全性。

通过这些措施，我们将持续优化餐饮食品添加剂的管理，为顾客提供安全、美味的餐食。我们也期待全体员工共同参与，共同维护我们的食品安全标准。

餐饮食品添加剂管理制度范文

第1篇 餐饮食品添加剂使用与管理制度

酒店餐厅食品添加剂使用与管理制度

1.使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定;不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。

4.不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5.不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

餐具、用具清洗消毒制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室,消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照除残渣→碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消→保洁的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6、洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7、洗刷消毒结束,要清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。

8、定期清扫室内环境、设备,不留卫生死角,保持清洁。

第2篇 餐饮食品添加剂使用管理制度

食品添加剂使用与管理制度 为保证食品安全,对食品添加剂实行严格科学的管理,既有利于工作又不照成滥用。 一、 使用的食品添加剂必须符合国家有关规定;不符合要求的食品添加剂不得使用。 二、 严格控制食品添加剂的采购途径,采购必须到正规专卖商店购买,并索取发票和相关手续。 三、 在加工食品中应正确掌握使用量,做到可用可不用的不用,必须用的少用,尽量做到不用。 四、 食品添加剂应做到专人采购、专人保管、专人使用。 五、 不得使用未经必准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 六、 不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 七、 严格控制食品添加剂的使用,对违反食品添加剂使用管理制度的事件应严肃处理。 朝天区食品药品监督管理局

第3篇 餐饮食品添加剂管理制度

为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、专店购买

采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

二、专账记录

建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

三、专区存放

设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。

四、专器称量

配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。

五、专人负责

由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。

食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。