- 目录
目录清单
1. 熟食间管理目标
2. 食品安全操作规程
3. 员工卫生管理
4. 设备与设施维护
5. 原料采购与存储
6. 加工与制作流程
7. 产品标识与追溯
8. 应急处理与事故报告
9. 定期评估与改进
重点内容
1. 熟食间管理目标：确保熟食间的食品安全，预防食品污染，提高产品质量，保障消费者健康，维护企业声誉。
2. 食品安全操作规程：员工必须遵循卫生操作规程，包括佩戴清洁的工作服、帽子，正确洗手消毒，避免交叉污染。所有食品原料需经过严格检查，不合格产品不得使用。
3. 员工卫生管理：定期进行健康检查，患病员工不得从事食品处理工作。员工应接受食品安全培训，熟知各项规定。
4. 设备与设施维护：定期清洁、消毒设备，保证其正常运行。设施如冷藏冷冻设备、清洁设备应定期检查维修，确保功能完好。
5. 原料采购与存储：选择有资质的供应商，原料入库前进行质量检查。原料应分类储存，遵循先进先出原则，避免过期。
6. 加工与制作流程：严格按照标准操作程序(sop)执行，确保加工过程的卫生和安全。熟食制作后应及时冷却，并在指定时间内出售。
7. 产品标识与追溯：所有熟食产品需标注生产日期、保质期，以便追踪。建立追溯系统，一旦发现问题，能迅速定位问题源头。
8. 应急处理与事故报告：制定应急预案，发生食品安全问题时，立即隔离问题产品，启动应急响应。如实记录并及时上报事故。
9. 定期评估与改进：定期对熟食间管理进行内部审计，识别潜在风险，提出改进措施，持续提升食品安全管理水平。
措施
1. 设立专职食品安全管理员，负责监督日常操作，确保制度落实。
2. 提供持续的员工培训，更新食品安全知识，强化食品安全意识。
3. 定期检查设备设施，发现问题及时修复，防止隐患发展。
4. 对供应商进行评估，确保原材料来源可靠，品质可控。
5. 加强产品检验，不合格产品不得出厂销售。
6. 制定严格的清洁消毒计划，保持熟食间环境整洁。
7. 实施严格的食品安全监控，确保产品从原料到成品的全程安全。
8. 定期开展食品安全演练，提高员工应对突发事件的能力。
9. 通过数据分析，找出管理短板，持续优化食品安全管理体系。
通过以上管理制度的实施，我们将不断提升熟食间的食品安全水平，为消费者提供安全、美味的食品。
熟食间食品安全管理制度范文
第1篇 熟食间食品安全管理制度格式怎样的
一、熟食间是指包括凉菜间(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等)制作直接入口食品的专用间。
应做到专用房间,专人制作,专用工用具容器,专用冷藏设施,专用洗手消毒设施。
二、设预进间,预进间内配置装有非手接触式水龙头和消毒水,消毒水应按要求的浓度配置并定期更换(4小时一换),给排水畅通。
熟食间内设脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计、工用具洗消等设施。
三、熟食间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动。
室内温度保持在25℃以下。
四、熟食间应班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒;
工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;
砧板做到面、底、边三面保持光洁。
五、使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合食品安全要求。
六、加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。
七、熟食勤作、勤销,做到当餐制作,当餐用完,当餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏单保存或60℃以上加热保存。
八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食间内存放;
不得在熟食间内进行食品原料加工等无关的活动。
九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒;
食品原料未经洗净处理不得带入凉菜间。
十、奶油类原料应当低温存放。
含奶、蛋的面点制品及烧烤卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物必须在10℃以下或60℃以上的条件下保存。
十一、工作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽,并将手洗净、消毒,保持个人卫生,工作时戴口罩。
责任人:
第2篇 熟食间食品安全管理制度怎么写
一、熟食间是指包括凉菜间(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等)制作直接入口食品的专用间。
应做到专用房间,专人制作,专用工用具容器,专用冷藏设施,专用洗手消毒设施。
二、设预进间,预进间内配置装有非手接触式水龙头和消毒水,消毒水应按要求的浓度配置并定期更换(4小时一换),给排水畅通。
熟食间内设脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计、工用具洗消等设施。
三、熟食间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动。
室内温度保持在25℃以下。
四、熟食间应班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒;
工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;
砧板做到面、底、边三面保持光洁。
五、使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合食品安全要求。
六、加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。
七、熟食勤作、勤销,做到当餐制作,当餐用完,当餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏单保存或60℃以上加热保存。
八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食间内存放;
不得在熟食间内进行食品原料加工等无关的活动。
九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒;
食品原料未经洗净处理不得带入凉菜间。
十、奶油类原料应当低温存放。
含奶、蛋的面点制品及烧烤卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物必须在10℃以下或60℃以上的条件下保存。
十一、工作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽,并将手洗净、消毒,保持个人卫生,工作时戴口罩。
责任人:
第3篇 熟食间食品安全管理制度
一、熟食间是指包括凉菜间(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等)制作直接入口食品的专用间。应做到专用房间,专人制作,专用工用具容器,专用冷藏设施,专用洗手消毒设施。
二、设预进间,预进间内配置装有非手接触式水龙头和消毒水,消毒水应按要求的浓度配置并定期更换(4小时一换),给排水畅通。熟食间内设脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计、工用具洗消等设施。
三、熟食间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动。室内温度保持在25℃以下。
四、熟食间应班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒;工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;砧板做到面、底、边三面保持光洁。
五、使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合食品安全要求。
六、加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。
七、熟食勤作、勤销,做到当餐制作,当餐用完,当餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏单保存或60℃以上加热保存。
八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食间内存放;不得在熟食间内进行食品原料加工等无关的活动。
九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒;食品原料未经洗净处理不得带入凉菜间。
十、奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品及烧烤卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物必须在10℃以下或60℃以上的条件下保存。
十一、工作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽,并将手洗净、消毒,保持个人卫生,工作时戴口罩。
责任人:
