【第1篇】厨房员工管理制度怎么写850字
为了规范管理厨房员工，特制定以下制度:
1.厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》，以确保食品卫生。
2.员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接;当班期间不得聊天。
3.进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作。
4.员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。
5.工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事。
6.不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。
8.不得在厨房区域内追逐，打闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
9.下采购单时应严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金。
10.接收半成品、食材时，严格把好质量关，做到原料不新鲜不接收。
11.非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。
12.冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。
13.不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。
14.罐头食品一经打开，必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。
15.在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。
16.熟菜须用罩盖遮住。
17.每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。
18.不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后所有调味品须加盖。
19.用具、器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具、食物、器皿的卫生。
20.炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关掉火种。
21.自觉维护保养厨房设备及用具，严禁设备带病操作，或将专用设备改作他用，如损坏公物按规定赔偿。
22.增强节水、节电意识，在工作允许的情况下，能关掉的设备尽量关掉。
23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到先进先出，码放合理。
24.自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及负责区域的卫生整洁。每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。
25.餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。
26.定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。
27.未经厨师长批准，不得擅自带外人进入厨房。
书写经验95人觉得有用
厨房员工管理制度其实说白了就是一套规矩，能让厨房运转得井井有条。要是想写好这样的制度，就得从实际出发，把每天可能遇到的事都考虑到。比如，厨师们上班时间怎么安排，这得提前定好，不然大家想几点来就几点来，那工作肯定乱套。
厨房里的卫生很重要，清洁工具怎么摆放，食材怎么储存，这些都得写清楚。还有刀具之类的锋利东西，不能随便乱放，得有个专门的地方保管。不过有时候写着写着可能会漏掉点细节，像是忘记提一下冰箱定期除霜这事，这就不太好，毕竟厨房卫生马虎不得。
至于厨房纪律，迟到早退这种事肯定不行，但有些地方可能写着写着就只强调了迟到的处罚，忘了提到早退也得管，这样就不够全面。还有加班费的问题，要是没明确写明，员工心里就会有疑问，管理起来也会麻烦。
厨房的工作分工也很关键，每个岗位都有自己的职责。像切配组负责准备原材料，炉灶组负责炒菜，洗碗间负责清理餐具，这些都要写得明明白白。不过在描述的时候，可能会不小心把某个岗位的职责写得模糊不清，比如写成“负责厨房相关工作”，这就太笼统了，得具体到某项任务才行。
小编友情提醒：
厨房里的奖惩措施也不能少。做得好的应该表扬，违反规定的得有惩罚。可是在写这部分的时候，有时会因为疏忽，只写了奖励却没有详细说明惩罚的具体方式，这样也不太公平。所以写管理制度的时候，这些细节都要照顾到，别光顾着一个劲往前写，该补的地方得补上。
【第2篇】酒店厨房员工考核管理制度怎么写600字
酒店厨房员工考核管理制度(二)
(一)考核的原则
1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
(二)考核的内容
1、素质。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
(三)考核方法
1、个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、班组评议法:由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、业务操作考核:由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
书写经验37人觉得有用
酒店厨房员工考核管理制度的制定，其实挺讲究技巧的。这事得结合酒店的具体情况，比如规模、定位还有菜品特色，不能一概而论。一开始，就得明确考核的目标，是为了提高效率还是提升菜品质量，或者是两者兼顾。目标定好了，接下来就是细化标准了，像刀工、配菜速度、卫生习惯什么的，都得列清楚。
写的时候，别光想着条理清晰，还要考虑到实际操作中的一些细节。比如，刀工这块，是不是得区分普通员工和领班的标准不一样？还有，卫生检查这部分，是不是应该加入一些突发状况下的应对措施？这些问题要是没想明白，写出来的制度就容易流于形式。记得把每个岗位的职责都写明，这样员工才知道自己的工作重点在哪。
不过有时候写着写着，会发现自己漏掉了某些重要的环节。比如有一次我写到食材管理这部分时，突然想起还得加上库存盘点的频率，不然考核就没法落到实处。这种时候就得赶紧补充上去，不然过几天又忘了补。写的过程中，最好能找几个老员工一起讨论，听听他们的意见，毕竟他们天天在厨房干活，知道哪些地方容易出问题。
书写注意事项：
考核方式也得多样化，不能光靠打分。可以搞点竞赛活动，让大家比试比试，既能调动积极性，又能直观看出谁的技术更过硬。但要注意的是，比赛规则一定要公平公开，否则会让人心生不满。像奖励机制这一块，也得设计得合理，太少了起不到激励作用，太多了又可能增加成本压力。
说到成本控制，这里头也有学问。比如水电燃气消耗，是不是可以通过技术手段监控？如果发现某位员工总是超耗，是不是该提醒一下？这些都得提前考虑到。还有员工的表现记录，最好有个专门的表格，每个月汇总一次，方便年底做总结的时候有个依据。
【第3篇】厨房员工考核管理制度怎么写500字
第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度，月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总，酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。
第二条、厨师长按日常考核内容，每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录，每周小结，月底汇总。
第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》（付后）。
第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并合成相应的分值进行累计，作为工资分配与奖惩的依据。每天不定期的根据宾客的意见及巡查记录，和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分，若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚，若考核分连续低分将另行更换厨师。
第五条、菜品质量考核管理具体如下：
（一）、时段评比菜品质量，对所有菜系，菜品进行分类排名，每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”，并奖励厨师元；1个月被点率名列前三名的命名为“特色菜”，并奖励厨师元；连续2个月被点率名列前三名的命名为“招牌菜”，并奖励厨师元；连续3个月被点率名列前三名的命名为“鸿运酒楼王牌菜，并奖励厨师元。
书写经验20人觉得有用
厨房员工考核管理制度写起来确实得花点心思，毕竟这涉及到厨房运作的方方面面。要写好这样的制度，第一步是要明确目标，就是想通过考核达到什么效果，比如提升工作效率还是减少浪费之类的。接着就得列出具体的考核项目，像是出菜速度、菜品质量、卫生情况等等。每个项目都得细化，比如说卫生情况，可以分成个人清洁、工作台整洁和设备保养三块。
然后就是设定评分标准了，这个很重要。如果评分太松，考核就失去了意义；要是太严苛，又可能打击员工的积极性。这里有个小提醒，有些管理者喜欢用百分制，但我觉得不一定非要这样，可以根据实际情况调整。比如某家餐厅觉得菜品质量最重要，就可以给这部分多分配些分数权重。
接下来就是实施的问题了，考核不是一次性的，需要定期进行。这里可能会有点小麻烦，就是有时候检查人员换得太频繁，导致标准执行不统一。这就需要事先培训一下检查员，确保他们清楚每个项目的具体要求。
还有就是奖惩机制的设计，这是激励员工的关键。奖励可以是奖金、假期或者其他福利，惩罚，轻一点的可以警告或者扣绩效，重一点的就考虑调岗甚至辞退。不过这里有个需要注意的地方，就是处罚的时候一定要有理有据，不能凭个人喜好胡乱定夺。
书写注意事项：
考核结果要及时反馈给员工，让他们知道哪里做得好，哪里还需要改进。有的时候反馈会遇到一些小障碍，比如有些厨师性格比较倔强，听到批评就不太乐意接受。这时候就需要管理者耐心沟通，用事实说话，而不是单纯指责。
最后一点，制度写完后别忘了定期审视和更新。毕竟厨房环境一直在变化，新的菜品、新的设备都会影响考核的内容。要是老是用旧的标准去衡量，那肯定会出现偏差。所以每隔一段时间就要回顾一下，看看哪些地方需要调整优化。
【第4篇】厨房员工工资管理制度薪酬标准怎么写1200字
今天为大家介绍的就是酒店餐饮页的薪资的问题。对于酒店的营运者和酒店的厨师。相信大家都是比较关心的一个工资的问题。那么对于酒店员工和酒店厨师的工资的保障。酒店有没一个相应的标准呢。下面就厨师门所关心工资的问题就给大家谈谈这个工资情况的标准和制度。我们行业的问题就把这个工资的问题称之为薪资管理。下面就把这个关于薪资管理的具体情况介绍给大家
餐饮业薪资管理制度
(一)总则
第一条 目的
为真正发挥薪金的效用，合理分配，规范管理，特制订本制度
第二条 薪金结构
本公司薪金结构如下
第三条 薪金支付种类
薪金计算包括下列4项:
1.月薪制:员工因休假而停止工作时，依规定不得扣除缺勤额;
2.日结月薪制:员工因休假而缺勤时的薪金，应从薪金中扣除当日缺勤额;但全月不上班者，不支付该月薪金;
3.计时制:依员工工作时间来决定其支付标准，不上班则不支付薪金;
4.日薪制及计时制薪金工作，原则上是以基准内薪金除以工作天数或工作时数的金额为基准。
第四条 支付方法
1.薪金支付通常以汇入事先告知的个人银行账户内;但在特殊情况时可，由人事部申请以现金直接支付;
2.员工死亡时的薪金，可由人事部通知其家属带相关证件领取。
第五条 扣除额
下列规定可自薪金中直接扣除:
1.个人薪金所得税;
2.劳动保险费;
3.工会协议的事项;
4.其他法令所规定事项。
第六条 薪金计算期间及支付日
1.采用月薪制的薪金计算期间，从每月18日开始到次月17日为止并于当月月底支付;支薪日若遇休假日时，可提前发放;
2.采用日薪制及计时制的薪金计算期间，则以制订的工作天数作为计算基准;薪金支付日应与月薪制相同，于当月月底发放;
3.薪金计算期间遇年度调薪时，调薪日前后工作时间分别计算。
第七条 缺勤扣除
员工无故以欺骗或不正当事由来逃避工作的或勒令停止工作时，不予以支付薪金。
(二)基准内薪金及基准外薪金
第八条 基准内薪金及基准外薪金
1.薪金支付原则上依附表的有关规定作为基准内薪金及基准外薪金的依据;
2.工作时间的单价计算公式如下:
时间单价 = 基准内薪金(不含抚养津贴)/一个月平均规定的出勤时数
第九条 调薪
调薪包括定期调薪及临时调薪两大部分，其规定如下:
1.凡具有调薪资格者，应于10月31日前将材料送人事部审核，并于12月31日前根据个人考绩给予定期的调薪;定期调薪以每年调整一次为原则;
2.中途聘用人员、停薪留职者、试用期工作人员及兼职人员均不属于定期调薪的范围内;
3.临时调薪的相关事项，另行制定;
4.受行政处分的员工，不予以调薪;
5.有调整的必要时，则依下列公式计算平均薪金的标准:
平均薪金 = 薪金的结算日前3个月的薪金总额/90日
(三)奖金
第十条 奖金计算期间及支付对象
奖金包括定期奖金及结算奖金两大部分，其规定如下:
1.定期奖金的计算期间每年分两次在6月及12月分别支付给在职员工;
2.定期奖金由基准奖金、级别加算及连续工作年限等构成;
3.基准奖金的级别的加算方法是以基本工资及责任津贴为基础乘以支付比率再乘以出勤率;
4.基准奖金的支付率以公司业绩及其他变动因素的衡量而决定;
5.级别加算及支付率的规定;
6.
书写经验43人觉得有用
厨房员工工资管理制度的制定，得结合实际情况来，这可不是一件轻松的事。先得搞清楚厨房里的岗位设置，像炒锅师傅、打荷工、切配工这些，每个岗位的工作量和技能要求都不一样，工资标准自然也该有所区别。
炒锅师傅作为厨房的核心人物，他的工资肯定要比其他岗位高一些，毕竟他负责的是菜品的最终呈现，技术含量高，工作压力也不小。不过，这里头就容易出点小状况，有时候写制度的人可能没太留意，就把炒锅师傅和其他岗位的工资差距拉得太大了，这在实际操作中可能会引起其他员工的不满，所以得把握好这个度。
切配工的工作相对基础些，他们的工资设定就得低一点，但也不能太低，毕竟他们也是厨房运转不可或缺的一部分。要是工资定得太低，人家干劲儿就不够了，菜品质量也可能受影响。这里头有个小问题，有时候写制度的人会忘记考虑到这一点，只是一味地追求成本控制，结果适得其反。
至于奖金部分，可以根据员工的表现来定，表现好的可以多拿点，这样能起到激励作用。不过要注意的是，奖金的发放标准得透明公正，不然容易引发内部矛盾。这里头有个小细节，有些人在写这部分的时候，可能会因为疏忽漏掉了一些关键的标准，导致执行起来模棱两可，这就不太好。
还有加班费的问题，厨房的工作时间比较特殊，经常会有加班的情况，加班费的计算方式得提前明确，不能到时候说不清楚。这里头有个地方容易出错，就是有些人写制度的时候，可能忘了把节假日加班的额外补贴写进去，这在实际执行中就会出现问题。
小编友情提醒：
工资的调整机制也要考虑到，比如根据市场行情的变化适时调整，或者是根据员工个人能力的进步给予相应的提升。不过在这个环节上，有时候写制度的人会忽略掉员工反馈这一块，总觉得制度写好了就行，这其实不太妥当，毕竟制度是为了人服务的，不能光顾着自己写得漂亮。
【第5篇】某厨房员工考核管理制度怎么写650字
厨房员工考核管理制度
(一)、考核的原则
1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
(二)、考核的内容
1、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
(三)、考核方法
1、 个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。 1、 个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、 班组评议法:由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、 业务操作考核:由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
书写经验17人觉得有用
厨房员工考核管理制度的制定，其实是个细致活儿，得结合实际情况慢慢琢磨。一开始得弄清楚考核的目标是什么，是为了提升工作效率，还是为了保证菜品质量？目标明确了，接下来就是想具体怎么操作了。
比如，考核的内容可以包括出勤情况、工作态度、菜品完成质量和卫生状况这几个方面。每个部分都得有明确的标准，不然大家都不知道往哪个方向努力。出勤，就看有没有迟到早退的情况；工作态度可以从同事间的配合程度来看，如果一个员工总是独来独往，跟谁都不爱说话，那可能就需要提醒一下了；菜品质量就比较复杂了，不仅要考虑味道好不好，还得看看摆盘是不是够精致；至于卫生，那是厨房工作的底线，要是连基本的清洁都做不好，那其他方面再好也没用。
在具体的评分上，可以设置一个百分制，每个部分分配不同的权重。比如出勤占百分之二十，态度占百分之十五，菜品质量占百分之四十，卫生占百分之二十五。这样既能让考核显得公平公正，又能突出重点。当然，这个比例不是一成不变的，可以根据实际情况调整，比如说某个阶段特别强调卫生，就可以适当提高卫生这一项的比重。
不过，考核制度光有规定还不够，关键是要执行到位。执行的时候要注意方式方法，不能搞一刀切。有些员工可能是新手，刚进来对流程还不太熟悉，那考核的时候就得适当宽松一点，多给些指导；而对于老员工，他们经验丰富，就应该对他们提出更高的要求。还有，考核结果出来后要及时反馈，好的地方要表扬，不足的地方也要明确指出来，最好能给出改进建议。
书写注意事项：
考核周期也得考虑周全。如果是月度考核，那就每个月底进行一次总结；要是季度考核，那就在每个季度末汇总一次。周期太短的话，员工可能会觉得压力太大，影响积极性；周期太长又会让考核失去意义，毕竟时间一久，很多事情都记不清了。
还有一点需要注意，就是考核制度要定期检查和修订。随着时间推移，厨房的工作环境、人员构成都会发生变化，原来的制度可能就不适用了。所以每隔一段时间，就得召集相关人员开个会，看看哪些地方需要改进，哪些地方还可以优化。这事不能一个人说了算，得让大家参与进来，集思广益才能找到最合适的方案。
小编友情提醒：
考核制度的落实还需要领导的支持。领导要是不重视，下面的人再努力也是白搭。所以，在制定制度的时候，最好能提前跟领导沟通好，争取他们的理解和支持。要是领导觉得这项工作重要，那整个团队的积极性也就跟着起来了。
【第6篇】某酒店厨房员工管理制度怎么写950字
每一个酒店厨房都是酒店的工作重地，所以对于厨房员工一定要有严格的奖罚制度和管理制度。以下的酒店厨房员工管理制度的范本，仅供参考。
为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点:
1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。
2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。
3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款(厨师长另外)，工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。
6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元(主配罚10元)，严重影响工作正常操作的加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元(严重者交给公安部门处理)。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。
10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。
11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。
12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。
以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。
书写经验33人觉得有用
写酒店厨房员工管理制度，得从实际出发，结合具体需求和现状。厨房工作繁杂，人员流动性大，管理起来不容易，既要确保菜品质量，还得保证安全卫生。制度不是摆设，要能落地执行才行。
首先要明确职责分工，这很重要。每个岗位都得有专人负责，比如砧板、打荷、炒锅、凉菜等，都要定人定岗，不能含糊。这样做的好处就是避免互相推诿，出了事也能找到责任人。不过有时候会碰到新员工不清楚自己的具体职责，这时候就需要老员工带一带，或者主管多叮嘱几句。
其次是食品安全这块儿，这是重中之重。厨房卫生必须每天检查，食材进货要索证索票，过期食品绝对不能用。像冰箱里的东西摆放也有讲究，生熟分开存放，定期清理积压货品。偶尔也会遇到厨师图省事，直接把剩菜放回冰箱，这就不行，得倒掉处理。
工作流程也要规范下来，比如开餐前的准备工作，收市后的清洁工作，这些都是硬性规定。尤其是炉灶火源管理，下班后必须确认关好气阀，这个环节最容易出问题，要是有人忘记关气，后果不堪设想。记得有一次有个新来的打荷工，刚入职没几天就差点忘了关火，幸好被巡查的主管及时发现。
考勤方面也不能马虎，厨房工作时间长，加班情况多，迟到早退的现象容易发生。最好能设置签到表，每天记录每个人的上下班时间，月底汇总统计。当然，有时候厨房临时需要人手，谁有空谁顶上，这种情况也难免，但不能成为常态。
奖惩措施也要跟上，做得好的要表扬，违反规定的要处罚。表扬的话可以发个奖金或者小礼品，处罚，罚款金额不宜过高，主要是起到警示作用。不过有时候主管在执行奖惩时尺度把握不好，该奖的没奖到位，该罚的又太轻了，这就影响制度的权威性。
最后一点，培训也是必不可少的环节。新员工上岗前必须接受培训，包括操作技能、安全知识、服务意识等。老员工也需要定期复训，保持业务水平。有些培训内容可能比较枯燥，培训师讲得不生动，导致员工参与度不高，这就需要想办法调动大家的积极性了。
