【第1篇】食品粗加工管理制度怎么写400字
粗加工管理制度
1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
书写经验50人觉得有用
食品粗加工管理制度其实没那么难写，关键是要结合实际情况，把流程细化清楚。比如，厨房里的食材清洗步骤就很重要，像土豆、萝卜这些根茎类蔬菜，最好先去泥沙再冲洗，不然容易带进沙子影响口感。还有肉类处理，得先检查有没有变质的，这一步千万不能省略，要是买到问题肉，后果很严重。
不过实际操作中，有时候会遇到一些小麻烦，像有些员工图省事，直接拿自来水泡菜，殊不知这样可能滋生细菌。所以制度里头一定要明确，要用流动清水冲洗，特别是叶菜类，更要多洗几遍。另外，刀具和案板的消毒也得重视起来，别光顾着忙活，忘了定期清理。
制定这类制度的时候，还可以参考一下同行的经验，但不能照搬照抄，毕竟每个地方的条件不一样。像我们这边湿度大，就得多注意防潮措施，防止干货受潮发霉。还有就是记录这块儿，每次加工完都要登记下来，方便追溯问题源头，这点特别重要。
有时候新来的员工不太熟悉规矩，培训的时候就要耐心点，把流程讲透彻。像配菜环节，蔬菜和荤菜要分开处理，这是基本要求，但偶尔还是会有人混在一起操作，结果被主管抓个正着。其实这样的事情完全可以避免，只要前期培训到位就行。
制度写好后，还要不定期抽查执行情况，发现问题及时调整。比如发现某道工序经常出纰漏，就得回去重新审视制度设计是不是合理。有时候细节上的疏忽，比如没有明确规定某种调料的存放位置，就会导致找起来费劲，还容易过期浪费。
小编友情提醒：
制度不是一成不变的，随着经营状况的变化，也要不断优化。像最近我们店生意好了，人手不够，就得重新规划一下各岗位的工作量，确保每个人都能高效完成任务。这中间就需要管理层多花心思，跟员工沟通交流，听听他们的意见。
【第2篇】食品粗加工及切配卫生管理制度怎么写700字
1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施，其使用面积应与生产供应量相适应。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。
4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
7.加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。
8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。
9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。
10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切（按需要切型状）。
书写经验52人觉得有用
食品粗加工及切配卫生管理制度其实挺重要的，关键是要结合实际操作来写。比如在制定这类制度的时候，得先把各个步骤都考虑到，从原料进货到清洗处理再到切配装盘，每个环节都不能马虎。拿进货来说，采购人员一定要选那些资质齐全的供货商，货到了之后要检查包装是不是完好，有没有异味什么的。要是发现有问题的食材，就得及时退掉或者换货。
再比如清洗这一步，水池子必须分开用，生熟分开那是最基本的规矩。有些人在忙起来的时候可能会图省事，把生肉和蔬菜一股脑儿扔进同一个池子里洗，这样很容易交叉污染。还有刀具砧板也得固定专用，不然一不小心就把细菌带到不该去的地方。不过有时候人多手杂，难免会有疏忽，比如忘了给砧板消毒，这就容易埋下隐患。
切配的时候也得讲究方法，比如肉类要顺着纹理切，这样不仅好看还方便烹饪。有些人图快就不管三七二十一乱切一气，结果出来的成品不成形不说，还可能影响口感。而且切好的东西最好马上用掉，要是搁久了没冷藏好，就容易滋生细菌。偶尔也会有人忘记盖保鲜膜，导致空气里的灰尘什么的都落上去，这就不太好。
书写注意事项：
环境卫生这块也不能忽视。厨房的地面墙壁得保持干净整洁，通风条件也要好，不然湿漉漉的环境特别适合霉菌生长。还有就是员工个人卫生，上岗前要洗手戴帽子，别让头发或者指甲屑掉进食物里。有时候人一急就会忽略这些细节，比如忘记摘下手上的戒指，结果弄脏了食材。
【第3篇】某幼儿园食品粗加工切配餐饮安全管理制度怎么写600字
幼儿园食品粗加工切配餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。禁止将未经清洗的蔬菜、水果带入操作间。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
八、加工结束及时清洁地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
九、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
书写经验101人觉得有用
幼儿园的食堂管理很重要，尤其是食品加工这一块。食品粗加工和切配是关键环节，直接影响到孩子们的饮食安全。这方面的制度得细致点，不然容易出问题。
首先要明确人员职责，厨房工作人员必须持健康证上岗，而且要定期体检。每次进入操作间前都要洗手消毒，穿戴好工作服和帽子。要是有人身体不舒服，比如感冒发烧什么的，最好就别进去了，以免交叉感染。不过有时候工作人员太忙了，可能就会忘记戴帽子，这个得提醒一下。
食材进货的时候也要留心，确保来源正规，索要相关票据存档备查。蔬菜水果之类的买回来后，要先检查有没有腐烂变质的情况，特别是叶菜类，叶子部分容易藏污纳垢。清洗时要用流动水多冲几遍，尤其是根茎类的蔬菜，泥土比较多。但有时候洗菜池子不够大，大家挤在一起干活，难免会有些混乱。
切配的时候要注意刀具和砧板的分类使用，生熟分开，避免混杂。比如，切过生肉的刀不能再用来切熟食，砧板也是一样。切好的食材要及时放入冰箱冷藏，防止变质。不过偶尔会有厨师图省事，直接把切好的东西堆在案板上不管，这就不太好。
书写注意事项：
加工场地要保持干净整洁，每天收工后要彻底清扫一遍。垃圾桶要加盖，垃圾日产日清，防止滋生蚊虫。有时候厨房面积小，清洁工具摆放得乱七八糟，影响工作效率，所以合理规划空间也很重要。
小编友情提醒：
制度制定出来后，还要定期组织培训，让大家熟悉流程。遇到特殊情况，比如设备故障或者突发状况，要能及时应对。有时候培训内容太多，员工记不住，就得反复强调，直到大家都明白为止。
【第4篇】食品粗加工切配卫生管理制度怎么写650字
1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施，其使用面积应与生产供应量相适应。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。
4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。
8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。
9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。
10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。
书写经验50人觉得有用
写管理制度的时候，得先弄清楚管理的对象是什么。对于食品粗加工切配这一块儿，重点就是确保卫生，这可是关乎大家伙儿的身体健康的大事。所以，第一步就要明确目标，比如防止交叉污染、保证食材新鲜之类的。当然了，这里头有些细节不能忽略，像刀具和砧板必须分开使用，这是一条基本规矩，但有时候人们会忘记这一点，尤其是在赶时间的时候。
接着说说具体的操作流程吧。从原料采购开始，就得盯紧质量，确保没有变质的东西混进来。到了加工环节，每个步骤都要留心，比如清洗、去皮、切块什么的，都要按标准来。要是有人觉得麻烦，就随便应付一下，那可不行，这不仅影响成品的质量，还可能埋下安全隐患。还有，工作人员的手部清洁也特别重要，洗手液得备好，而且要定时更换，不然消毒效果就会打折扣。
书写注意事项：
场地的环境卫生也不能马虎。每天工作结束后，要把工具清洗干净，该消毒的地方一定要消毒，不能图省事就敷衍了事。有时候，某些地方可能会漏掉没清理，比如角落里的缝隙，这可不行，得仔细检查一遍才行。还有设备维护，像冰箱、切菜机之类的，定期保养很重要，别等到出了毛病才想起来修理。
至于人员培训，这也是个关键点。新员工入职时，要教他们掌握正确的操作方法，老员工也要时不时提醒一下，避免因为习惯性操作而忽视卫生问题。有时候，人一忙起来就容易放松警惕，比如忘记戴手套或者没及时换围裙，这样的情况要尽量避免。
小编友情提醒：
制度的执行情况需要定期检查。领导层得不定期抽查，发现问题及时纠正，不能睁一只眼闭一只眼。要是发现有人屡教不改，就得采取措施了，毕竟谁也不想因为疏忽导致严重的后果。不过，检查的时候要注意方式方法，别搞得人心惶惶的，这样反而不利于工作的顺利开展。
【第5篇】百豪幼儿园食品原料粗加工管理制度怎么写200字
百豪幼儿园食品原料粗加工管理制度
l、采购员不购买腐烂变质的食品原料，食品原料及应在与校方有食品采购合同的定点供货方购时，蔬菜购买要新鲜，按人定量当日、当餐用完。
2、校医验收，保证购进的原材料新鲜和数量、营养合理搭配。
3、禽肉类、蔬菜类分池洗洁，分别放置，购进蔬菜反复用清水漂洗浸泡三十分钟，防止农药中毒和相互污染。
4、切菜刀板晕素生熟分开使用，并有明显标记。
5、炉灶燃料用完后随时关闭。
书写经验90人觉得有用
在制定百豪幼儿园食品原料粗加工管理制度的时候，得考虑实际情况。比如厨房里的工作人员要清楚知道哪些蔬菜水果需要特别处理，像土豆这种带泥的根茎类，必须先用水冲洗几遍才能进入下一步操作。有时候因为人手紧张，可能就想着随便冲一下算了，但这肯定不行，不仅影响口感，还可能有卫生隐患。
书写注意事项：
肉类的处理也很关键。猪肉牛肉这些最好能放在专门的清洗池里浸泡一段时间，这样既能去掉血水，也能减少细菌残留。不过偶尔也会遇到忘记换水的情况，导致浸泡时间过长，这就不太好，得及时调整。还有刀具和砧板，每次用完都要彻底清洗消毒，不然交叉污染的风险很大。
对于一些容易腐烂变质的食材，像叶菜类，从市场买回来后应该尽快进行初步处理，像是摘除黄叶之类的。要是堆放太久，不仅影响质量，还会增加后续工作的难度。有时候采购员可能会多买点以防万一，结果就堆在那里没人管，这就不妥了。
粗加工区域的环境卫生也不能忽视，地面得保持干燥清洁，防止积水滋生细菌。偶尔会看到地面上有些油渍，虽然不是特别严重，但也应该马上清理掉。通风也很重要，要是窗户一直关着，空气流通不畅，整个环境就会显得闷热潮湿，这对食材保存不利。
至于制度的具体条文，可以根据上面提到的这些要点来细化。每个步骤都得有明确的操作标准，还要定期检查执行情况，发现问题立即整改。当然，有时候制度写得再详细，也难免会有遗漏的地方，这就需要大家在实践中不断摸索和完善。
【第6篇】食品粗加工间管理制度怎么写450字
一、食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的设施，下水道保持畅通。
二、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。
三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工，要求如下:
1、肉类:定点供应，有检疫证明，内脏必须与肉品分开清洗，分容器盛放。
2、水产品:逐条清洗，去脏刮鳞，暂不烹饪的及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存，以防变质。
3、禽蛋类:活禽无疾病，宰杀后去除内脏;蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
4、蔬菜:去除枯叶、泥沙和不可食部分，要求一检二洗三切，清洗后不应有泥沙杂质，不宜放置过夜，最好用清洁水浸泡30分钟以上，尽量清除农药残留。
四、工用具、容器等用后及时清洗消毒，放于固定位置。
五、不得在清洗食品专用水池内清洗拖布。
六、清扫周边卫生，各种工用具、容器要清洗消毒，清理废弃物置于专用容器，做到日产日清，保持室内外清洁。
书写经验42人觉得有用
食品粗加工间管理制度的制定，得结合实际工作情况，光靠理论可不成。不少单位在这方面踩过坑，主要是因为没摸透这个环节的关键点。比如，有些人觉得只要把设备摆好就行，却忽略了卫生这一块儿。清洁消毒制度要是不到位，食材再好也白搭。
制定时，先得明确人员职责，每个员工都该知道自己负责什么，别到时候出了事互相推诿。这中间有个小细节需要注意，有些管理者可能直接把责任全压在组长身上，这就不够妥当了。组长固然重要，但大家齐心协力才是正道。还有，加工流程要合理规划，从原料到成品，每一步都要留痕，这样方便追溯，万一出现问题也好找原因。
关于记录这块儿，有些单位就做得马马虎虎。台账本子倒是有了，可字迹潦草不说，还经常缺页少项。这可不是小事，一旦被查出来，麻烦可不小。另外，消毒液的配比也不能含糊，有些人图省事，随手倒一点就完事，这可不行。正确的做法是严格按照说明书来，要是记不住，就贴个便签提醒。
设备维护也很关键，不能等到坏了才想起修。有家餐饮店就吃了这个亏，他们平时只顾着生产，结果机器突然罢工，耽误了好几天的生意。其实，定期检查保养完全可以避免这种状况。不过，也有种情况需要注意，就是维修的时候，别让未经培训的人员动手，不然反而容易出问题。
食品储存也是个大头，温度控制尤其重要。有些地方为了省钱，冷藏柜温度调得不合适，结果食材变质了都不知道。还有一点容易忽视，就是先进先出原则，新进的货要放在后面，老库存得优先用掉，不然时间长了容易坏。至于防虫防鼠，这得下功夫，光靠几瓶药可不行，得综合施策。
最后再说说安全问题，刀具、砧板这类工具用完要及时归位，别乱放。有些厨房就存在这样的隐患，员工图方便随手一扔，结果伤到人就得不偿失了。还有火源管理，加工间明火作业必须有人盯着，离开前务必确认熄灭，不然一个疏忽可能酿成大祸。
