包括哪些
防食物中毒安全管理制度旨在确保员工和顾客的健康安全，主要涵盖以下几个方面：
1. 原料采购：所有食材必须来自经过认证的供应商，附带有效的检验报告。
2. 食品储存：食品应储存在适宜温度和湿度下，避免交叉污染。
3. 加工制作：严格遵守卫生操作规程，保证烹饪过程的清洁卫生。
4. 设备维护：定期检查厨房设备的清洁状况和功能完好性。
5. 员工健康：员工需持有健康证明，并定期进行健康检查。
6. 废弃物处理：废弃物应及时清理，按照规定方式处理。
培训内容
1. 食品安全知识：教育员工了解食物中毒的原因、症状及预防措施。
2. 卫生习惯：强调手部卫生，正确穿戴工作服，避免个人物品进入工作区域。
3. 疾病防控：讲解常见食源性疾病，如沙门氏菌、霍乱弧菌等的传播途径和预防方法。
4. 应急处理：训练员工识别食物中毒迹象，及时报告并启动应急程序。
5. 法规遵从：培训员工了解并遵守食品安全法规，如《食品安全法》等相关法律法规。
应急预案
1. 一旦发现疑似食物中毒病例，立即隔离患者并上报上级。
2. 封存可能引起中毒的食物样本，等待卫生部门调查。
3. 对厨房进行全面清洁消毒，排查可能导致污染的环节。
4. 提供医疗援助，协助患者就医。
5. 及时通报员工和顾客，公开透明地处理事件，防止恐慌。
重要性
防食物中毒安全管理制度的重要性不容忽视：
1. 保障健康：有效防止食物中毒，保护员工和顾客的生命安全。
2. 维护声誉：良好的食品安全记录能提升企业形象，增强顾客信任。
3. 遵守法规：符合国家食品安全法规，避免因违规操作导致的法律风险。
4. 降低成本：减少因食物中毒造成的医疗费用和赔偿支出。
5. 促进和谐：确保工作环境的稳定，提高员工满意度和工作效率。
通过上述管理制度，我们旨在建立一个安全、健康的工作环境，为所有相关人员提供最坚实的保障。每一位员工都应认识到，食品安全不仅关乎个人责任，也是对企业、对社会的承诺。
防食物中毒安全管理制度范文
第1篇 防食物中毒安全管理制度
为了保证在食堂就餐人员的身体健康,维护好公共卫生,杜_物中毒等恶性事故的发生,特制定本措施。
一、食堂工作人员应做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤换工作服、工作帽,勤理发,勤洗澡。“四不准”:不准采购腐烂变质的菜;不准购买不新鲜的肉食;不准购买不卫生的食品;不准购买未经检疫的生肉。
二、食堂工作人员要定期查体,办理健康证明,并予以公示,按规定定期办理卫生许可证。对采购的蔬菜食品进行监督使用,不新鲜的蔬菜不炒,不新鲜的肉不用。
三、要充分利用好消毒柜,对食堂餐具做到顿顿消毒,日日清洗,做好消毒记录。
四、操作间、餐厅要做到一尘不染、窗明几净,无蝇、无鼠、无污染、无垃圾。
五、食品、蔬菜要存放在保鲜柜内,做到生熟分开,不要混放在一起,以免污染。
六、杜绝职工食用回锅菜,发霉变质的食品要妥善及时处理。
七、建立食堂卫生管理监督小组,定期组织对食堂卫生和消毒工作的检查,避免集体食物中毒的发生。
第2篇 乡小学防食物中毒安全管理制度
乡小学防食物中毒安全管理制度富昌中心小学为了加强校内卫生、安全管理,防止食物中毒及其它卫生、安全事故发生,加强预防校园食物中毒,确保全校学生与职工饮食卫生、健康。
建立预防校园食物中毒安全责任制度如下:
一、预防校园食物中毒领导小组:组长:副组长:成员:
二、食品的准入、验收、加工、经营规范1.严把食品采购进货关。
学校对食堂所购进米、面、油、肉、家禽、调味品进行监督管理,建立食品采购定点、索证、验收、登记制度、对不符合卫生要求的材料生活部有权拒收,并追究采购人员责任。
食堂、服务部部在采购时必须向提供货方索要食品卫生许可证、产品出场质量检验报告及禽畜产品检疫章及肉品准消证。
2. 学校要严格把好饮食品的采购、操作、保管和出售“四关”。
学校从业人员都必须持卫生健康证从业。
要提高饮食安全、卫生的责任意识与自觉性。
3. 严禁生产和经营违反卫生法规的下列饮食品:
(1).腐烂变质、霉变、生虫、有害、污秽不洁、混有异物、可能对人体健康有害的饮食品。
(2).有毒、有害物质或有毒、有污染的饮食品。
容器包装污秽不洁,严重损害、遭各种病毒污染的运输工具装载的各种饮食品。
(3).有致病性寄生虫、微生物、或微生物毒素含量超过国家限定标准。
未经卫生检疫或检验不合格的肉类及制品。
(4).掺假、掺杂、伪造、超过保质期限,影响营养、卫生的饮食品。
用非食品原料加工,添加禁用或超量的化学物质的饮食品。
(5).无商标、无食品卫生许可证、无出厂日期、无保质期的商品。
为防病需要,或政府专门规定禁止出售的饮食品。
三、食品的监督、检查规范1.学校后勤管理人员每天安排人员对食堂饭菜质量,以及与食堂饮食有关的服务检查。
凡检查出违法饮食品实行没收及销毁处理。
2. 学校负责做好防病宣传工作。
及时解决学生中疑难问题。
负责检查、落实全校卫生防疫工作。
做好饮用水,食品的卫生抽检工作。
3. 学校与后勤处签订责任状,后勤从业人员都必须服从学校卫生防疫的管理、检查与监督,必须承担卫生、安全等方面应负的责任。
4. 要求食堂、服务部必须办理卫生许可证,要求所有从业人员每年进行健康检查,办理健康证后方可上岗工作。
5.预防校园食物中毒领导小组将每月二次对所采购、加工、经营的食品进行抽查。
四、发生食物中毒施救、报告、调查、处理程序1.学校专设总值班室24小时值班,处理学校工作的突发情况。
当发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即责令停止营业,同时报告卫生行政部门和教育行政部门。
2. 第一时间救治中毒人员,保护生命安全。
3. 保护好现场,保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料,工具,设备等。
配合卫生行政部门进行调查、采样、取证并如实汇报情况,及早查明原因,并严肃处理事故责任者。
第3篇 乡d小学防食物中毒安全管理制度
乡小学防食物中毒安全管理制度
富昌中心小学为了加强校内卫生、安全管理,防止食物中毒及其它卫生、安全事故发生,加强预防校园食物中毒,确保全校学生与职工饮食卫生、健康。建立预防校园食物中毒安全责任制度如下:
一、预防校园食物中毒领导小组:
组长:z
副组长:z
成员:z
二、食品的准入、验收、加工、经营规范
1.严把食品采购进货关。学校对食堂所购进米、面、油、肉、家禽、调味品进行监督管理,建立食品采购定点、索证、验收、登记制度、对不符合卫生要求的材料生活部有权拒收,并追究采购人员责任。食堂、服务部部在采购时必须向提供货方索要食品卫生许可证、产品出场质量检验报告及禽畜产品检疫章及肉品准消证。
2.学校要严格把好饮食品的采购、操作、保管和出售“四关”。学校从业人员都必须持卫生健康证从业。要提高饮食安全、卫生的责任意识与自觉性。
3.严禁生产和经营违反卫生法规的下列饮食品:
(1).腐烂变质、霉变、生虫、有害、污秽不洁、混有异物、可能对人体健康有害的饮食品。
(2).有毒、有害物质或有毒、有污染的饮食品。容器包装污秽不洁,严重损害、遭各种病毒污染的运输工具装载的各种饮食品。
(3).有致病性寄生虫、微生物、或微生物毒素含量超过国家限定标准。未经卫生检疫或检验不合格的肉类及制品。
(4).掺假、掺杂、伪造、超过保质期限,影响营养、卫生的饮食品。用非食品原料加工,添加禁用或超量的化学物质的饮食品。
(5).无商标、无食品卫生许可证、无出厂日期、无保质期的商品。为防病需要,或政府专门规定禁止出售的饮食品。
三、食品的监督、检查规范
1.学校后勤管理人员每天安排人员对食堂饭菜质量,以及与食堂饮食有关的服务检查。凡检查出违法饮食品实行没收及销毁处理。
2.学校负责做好防病宣传工作。及时解决学生中疑难问题。负责检查、落实全校卫生防疫工作。做好饮用水,食品的卫生抽检工作。
3.学校与后勤处签订责任状,后勤从业人员都必须服从学校卫生防疫的管理、检查与监督,必须承担卫生、安全等方面应负的责任。
4.要求食堂、服务部必须办理卫生许可证,要求所有从业人员每年进行健康检查,办理健康证后方可上岗工作。
5.预防校园食物中毒领导小组将每月二次对所采购、加工、经营的食品进行抽查。
四、发生食物中毒施救、报告、调查、处理程序
1.学校专设总值班室24小时值班,处理学校工作的突发情况。当发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即责令停止营业,同时报告卫生行政部门和教育行政部门。
2.第一时间救治中毒人员,保护生命安全。
3.保护好现场,保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料,工具,设备等。配合卫生行政部门进行调查、采样、取证并如实汇报情况,及早查明原因,并严肃处理事故责任者。
第4篇 预防食物中毒安全管理制度
1、严格执行食品卫生法,不采购变质食物,妥善保管剩余食物,不食用变质食物。
2、严格食物验收制度,未经验收签名不得入账,不符合幼儿卫生的食物坚决退换。
3、厨房人员分食物必须穿戴好工作服。
4、对成品存放做到生熟分开,分切,并要清洗干净,做到无杂物,食物要煮熟,并留下样品以备检验。
5、保持厨房清洁卫生,餐具、食具应洗涮干净,一餐一消毒。
6、食物、配料要有明显标志,归类存放,有毒、有害物品要严格分开管理,防止污染。
