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制度有哪些
餐厅卫生规范制度是确保食品安全和顾客健康的重要基石，主要包括以下几个方面：
1. 员工个人卫生：员工需保持良好的个人卫生习惯，包括定期洗手、戴发网、穿戴整洁的工作服，以及避免在工作区域佩戴首饰。
2. 食材管理：食材的储存、解冻、加工和废弃都应严格按照规定进行，防止交叉污染。
3. 设备清洁：厨房设备和工具应定期清洁消毒，保持其良好状态。
4. 环境卫生：餐厅内部应保持干净整洁，定期进行深度清洁，包括地板、墙面、门窗和餐桌椅。
5. 卫生许可证：餐厅需持有有效的卫生许可证，并接受定期的卫生检查。
内容是什么
1. 员工培训：定期进行卫生知识培训，提高员工对卫生标准的认识和执行能力。
2. 操作流程：制定详尽的操作流程，如食材处理、烹饪过程和废弃物处理，确保每个环节符合卫生标准。
3. 监控与记录：设置监控系统，记录关键卫生指标，如食品温度、清洁频率等，以便追踪和改进。
4. 应急计划：建立应对食物中毒等突发卫生事件的预案，快速有效处理。
方案怎么写
1. 实施卫生检查制度：由专人负责每日检查，确保各项卫生标准得到执行。
2. 提升硬件设施：投资升级厨房设备，如安装自动清洁设备，减少人为疏漏。
3. 强化反馈机制：鼓励顾客提供卫生方面的反馈，及时解决存在的问题。
4. 定期评估与调整：每年至少进行一次全面的卫生制度评估，根据实际情况进行必要的修订。
在实施这些措施时，管理层要始终保持警惕，将卫生作为餐厅运营的核心价值之一，通过持续改进和严格的监督，为顾客提供安全、健康的就餐环境。
餐厅卫生规范制度范文
第1篇 餐厅卫生规范制度
餐厅卫生环境卫生标准之五
项 目
内容
日常卫生
1、日常卫生是否每餐整理,餐厅卫生每餐整理。
2、天花板、墙面日常卫生状况,天花、墙面无蛛网灰尘,无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。
3、地面、门窗日常清洁程度,地面边角无餐纸、杂物,无卫生死角,门窗、玻璃无污点、印迹,光洁明亮。
4、餐桌椅与台布日常卫生程度,餐桌、台布、口布无污渍,整洁干净。
5、地面每日吸尘或拖尘次数,地面每日拖光不少于 3次,地毯每日吸尘不少于 3次。
6、日常卫生整体效果,门厅、过道无脏物、杂物,畅通无阻。盆栽盆景新鲜舒适,无烟头废纸。字画条幅整齐美观,表面无灰尘。配套卫生间专人负责日常卫生,清洁舒适、无异味。
餐具用具卫生
7、餐、茶、酒具是否每餐消毒,各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。
8、各种餐具表面光洁程度,银器、铜器餐具按时擦拭,无污痕,表面无变色现象发生。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮,无油滑感。
9、配套餐具清洁卫生程度,托盘、盖具每餐洗涤。
10、台布、口布每餐撤换与卫生程度,台布、口布每餐换新,平整洁净。
11、各种用品卫生程度,各种餐茶用具日常保管良好,有防尘措施,始终保持清洁。
员工卫生
12、体检与持证上岗是否符合要求,各餐厅员工每半年体检一次,持健康证上岗。有传染性疾病者不得继续上岗。
13、员工个人洗盥卫生是否符合要求,员工勤洗澡、勤洗头、勤理发,勤换内衣,身上无异味。
14、服饰仪容卫生状况,岗位服装整洁干净,发型大方,头发清洁无头屑。岗前不饮酒,不吃异味食品。工作期间不吸烟,不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲,不面对食品咳嗽或打喷嚏。女服务员不论何种发型,垂下长度不得过肩。
15、饰物是否符合要求,不戴戒指(结婚戒指除外)、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗,不留长指甲和涂指甲油,不化浓妆,不喷气味过浓香水。男服务员不得留长发、不蓄大鬓角。
16、个人卫生习惯是否达标,员工个人卫生做到整洁、端庄。
操作卫生
17、操作前洗手,每餐工作前洗手消毒,在去过盥洗间后要洗手,收拾完用过的盘子和接触现金后,也要尽可能勤洗手。
18、装菜、送菜符合卫生要求,装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具。
19、操作中的个人卫生习惯符合要求,服务操作过程中始终保持良好卫生习惯。不用手拿取食品。取冷菜使用冷盘,热菜用热盘。面包、甜品用托盘、夹子,冰块用冰铲。
20、有无违章操作现象发生,各餐厅服务员把好饭菜卫生质量关,服务过程中禁止挠头,咳嗽、打喷嚏用手捂口。
21、有无二次污染现象发生,保证食品卫生,防止二次污染。
22、为了避免头发掉落到食品中或拖碰到食品,餐厅服务员不宜留长发,女服务员可戴发网,男服务员也要擦些护发油,保持头发整齐。
23、保持工作服、围裙和指甲始终都是干净的,以免把有害的细菌传入食品,也避免影响客人的胃口。
24、拿盘子时,拇指要紧贴盘边。拿玻璃杯时,要只拿住底部或靠近杯底的部分,注意不要触及到杯口边。拿餐叉餐刀等时,要拿餐具的把柄。手指不可接触食品。
25、用消过毒的抹布擦餐桌和服务柜台,不可把口布、小毛巾当抹布用。
26、在餐厅里不用手摸头、挖鼻、挖耳和搔痒等,打喷嚏时,要用手巾纸或手帕捂口。
餐厅环境
项 目
内容
门前环境
1、门前整洁美观程度,各餐厅门前整齐、美观。过道、门窗、玻璃清洁卫生。
2、各种标牌齐全、美观程度,餐厅名称、标志牌安装与摆放端庄,位置适当,设计美观,中英文对照字迹清楚。
3、侯餐座椅与衣服寄存设备配置,适当位置有候坐椅。高档餐厅、宴会厅门口有客人衣帽寄存处和休息室。
4、进门出的屏风与盆栽、盆景,进门处有屏风、盆栽盆景,设计美观、舒适。整个门前环境优雅,赏心悦目,客人有舒适感。
室内环境
5、各餐厅环境是否独具风格,各餐厅室内环境与餐厅类型、菜品风味和餐厅等级规格相适应,装饰效果独具风格,能够体现餐厅特点,具有民族风格和地方特色。
6、装饰效果与整体布局协调性,天花、地面、墙面与家具设备的材料选择和装饰效果与酒店星级标准相适应。整体布局协调美观,餐桌坐椅摆放整齐。
7、分区布置合理性,各服务区域分区布置合理,花草盆景、字画条幅装饰相得益彰。用餐环境舒适典雅,餐厅气氛和谐宜人。
8、与饮食文化结合程度,整个室内环境与饮食文化相结合,各具特色。
微小气候
9、温度与湿度是否达标,冬季温度不低于 22℃,夏季温度不高于 24℃,用餐高峰客人较多时不超过 26℃,相对湿度 40%—60%。
10、采光照明与噪音量是否达标,自然采光亮度与各服务区域的灯光照度符合要求,餐厅噪音不超过 50db。
第2篇 j酒店餐厅厨房卫生管理制度
为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。
一、餐厅专设监控人员,在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接受用膳者的监督,及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。
三、招收新工作人员必须先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。
五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的给予相应处罚。
六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到落手清,保持餐厅工作场所的整洁。
七、库房整洁,食品分类存放,先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。
九、根据食品卫生有关规定,要求工作人员做到:
1、食品道道验收--凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,采购人员不买,保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开--操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存放分开。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
5、环境卫生整洁无害,下脚料及时清理并倒放在指定地点,餐厅有防尘、防四害装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必须穿工作服,戴工作帽,个人卫生除做到四勤外,还应做到四不(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和四洗手(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手。)
第3篇 符山小学食堂餐厅卫生管理制度
山符小学食堂餐厅卫生管理制度
餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：
一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
第4篇 浏阳一中食堂餐厅卫生管理制度
一、建筑与布局要求
1、餐厅要有完好的防蝇防尘设施。
2、餐厅要有良好的采光和通风设施。
3、设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。
4、设有餐饮具存放柜。
二、卫生管理
1、餐厅要进行封闭管理，闲杂人员不得入内。
2、要明确人员负责餐厅卫生，餐厅内经常保持清洁，餐桌、地面不得有积垢，不得设置其它设施或与外界其它项目混合经营。
3、餐厅内苍蝇密度不得超标。
4、餐厅离备餐间较远的应配备盛装、分送学生用餐的专用密闭容器，运送学生用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度控制设备，车辆内部的结构应平整，以便于清洁。
5、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
6、餐厅和备餐间必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面 2m 左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。
7、要营造良好的文化氛围，努力将食堂建成卫生安全宣传的阵地和进行德育的场所。
第5篇 餐厅卫生管理制度-1
餐厅卫生管理制度
1、餐厅应当保持整洁,无苍蝇、无灰尘,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁,保证餐具无破损。
3、供顾客自取的调味料,应当符合相应食品卫生要求。
4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时,餐厅服务员应立即撤换该食品,并告知备餐人员立即检查同类食品,确保安全卫生。
5、定期清理检查吧台销售的食品,防止过期或变质的食品售出。
食堂库房卫生管理制度
1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者,不得入库。
2、坚持出入库登记和先进先出库原则。
3、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放,隔墙离地,加盖,标识清楚。食品添加剂须专柜保管。
4、定期检查食品质量,及时处理变质或超过保质的食品原辅料,对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除霜,做到无血水、冰渣。
库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。
食堂从业人员卫生管理制度
1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。
2、从业人员应养成良好的卫生习惯,做好岗位(责任)区内卫生,随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。
“四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。
“三不”:不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。
“三要”:上班时要穿戴整洁的工作衣帽,头发必须全部戴于帽内;加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取。
“四坚持”:坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。
3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。
食堂从业人员体检、培训管理制度
1、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗,并经卫生知识培训合格取得培训合格证。
2、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管,以便检查。
3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时,应立即离岗。
4、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人,卫生管理人员及一般从业人员,初级培训时间分别不少于20、50、15学时。
5、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定,从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业,各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。
原料采购与索证制度
1、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购,并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。
2、坚持大宗食品原、辅料(米、面、油、肉类、调味品等)和食品添加剂定点采购,蔬菜、水果等应相对固定采购地点。
3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定,严禁采购“三无”(无场名、场址、生产日期和保质期)食品。
严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
食品及原料进出台帐制度
1、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全,并保存一年以上备查。
2、有专人负责管理,做好台帐记录。
3、及时处理以过期或接近保质期的食品。
4、食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐;食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收;餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。
食品零售业、餐饮业服务单位应当固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察,了解其卫生状况。
食品采购进仓验收制度
1、确定专人负责食品采购进仓验收制度,严把好进货验收关。
2、在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。
3、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单,畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。
4、须冷藏的食品必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
5、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
送餐卫生管理制度
1、 外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求,使用专门的传送工具,并有严密的防护设施,防止污染。
2、 外送食品应当注明制作时间和保质期限,禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。
传送工具应当定位存放、按时清洗消毒
食物中毒应急处理制度
1、食品生产经营单位应建立顾客投诉登记,制定人员负责接待投诉,并做好详细记录。
2、发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动,并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。
3、主动协助卫生机构救治病人。
4、妥善保护现场,包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位,接受调查,不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。
5、积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查,如实提供资料、情况及数据,协助采集样品。
6、如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品,应积极配合卫生行政部门,按要求落实各项措施。
食物中毒事故受理电话:0733—8484104、8831360、8633940。
食堂粗加工卫生管理制度
1、实行专人加工、专用工具与容器,未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。
2、当餐所用原辅料当餐加工,尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料,粗加工后须及时冷藏保管。
3、、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。
4、肉类(含水产品)、蔬菜须分间(池)清洗,分案切配。装肉类(含水产品)、蔬菜的容器应分开固定使用,并有明显标识。
5、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净,定位存放。
保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运,做到地面、地沟,无积水、无异味。
烹调加工卫生管理制度
1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显,做到生、熟、荤、素分开使用,定位存放,用后清洗,保持清洁。盛装熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必须消毒。
2、装调料、辅料的容器必须加盖,用后入柜(或上锁)存放。
3、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。
4、加工食品必须做到烧熟煮透,食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。不得向顾客供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。
5、品尝菜肴须用专用工具,严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。
烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。
废弃食用油脂管理制度
1、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。
2、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。
3、盛装废弃油脂的潲水桶,必须保持加盖,并由杂工专人负责。
4、废弃油脂盛入专用潲水桶后,潲水由定点人回收,必须作废料使用,不准再提炼食用油脂,作好逐日登记。
开水及浴室管理制度
1、开水收费标准:热水瓶(不论大小)每瓶0.15元/瓶,热水壶(不论大小)0.3元/瓶,桶子(18升以下)1元/桶。
2、拒绝现金,打金龙卡收费。
3、供应时间:早上:6:20----8:00中午:10:40----13:10晚上:15:40----19:00。
4、为保证每天正常供应开水,请节约用水,谢绝洗饭盒,如发现一次将以50----100元的处罚。
5、爱护公共设施,损坏照价赔偿。
6、要保持浴室内环境卫生,不准乱扔杂物,不准在浴室内大便。
7、禁止在浴室内洗衣服
贵重物品自行保管,如有遗失概不负责。
第6篇 餐厅卫生检查制度检查表
保持餐厅干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校餐厅食品卫生安全,特制定餐厅卫生检查制度。一、餐厅管理人员要随时检查餐厅的环境卫生,每周汇总一次检查情况。二、学院膳食管理委员会(工会、后勤服务处、教务处、学生处、院学生会)每学期检查不少于三次,并及时通报检查情况。三、院学生会随机检查,并及时与餐厅管理人员沟通。四、餐饮管理人员每学年汇总一年来检查情况,对各餐厅进行量化考核,奖励优秀,对存在问题的餐厅进行责令整改、罚款直至解除合同。五、检查内容:1.餐厅内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生:从业人员是否持有健康证,是否做到四勤,是否正确穿戴工作衣帽,有无在工作区或操作间吸烟,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩。3.饭菜是否留样。4.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。7.就餐区卫生情况。 附:潍坊工程职业学院餐厅综合检查记录表潍坊工程职业学院餐厅综合检查记录表检查人:____________20年月日
检查区域
检查项目及标准
第一餐厅
第二餐厅
第一层
第二层
第三层
第三层
就餐区卫生
餐桌椅洁净整齐
地面洁净无死角
厕所洁净卫生,便池无垢
操作间卫生
案板、刀、炊具净、消毒
地面干净无积水
洗菜池洁净
炉灶洁净
仓库卫生
生、熟食分开放
米、面等离墙离地
物品摆放整齐
洗刷间卫生
洗碗池洁净、无油污
餐盘、碗、筷洗洁净
地面、下水道洁净、无杂物
有消毒记录
饭菜质量数量
每份菜必须达到学院规定的数量
饭菜留样
整个餐厅
台账记录完整,索证齐全
工作人员服装统一洁净
饭菜价格公示清晰,字体美观
综合成绩
(工作人员统计)
注:每项打分0-5分
第7篇 餐厅卫生检查制度
1、卫生检查包括食堂和餐厅卫生检查及食品卫生检查。
2、卫生检查由经理全面负责,卫生质量监督员牵头实施,各班组长具体落实。
3、卫生检查的内容为:1.就餐大厅的公共区域卫生、储藏室的卫生、操作间卫生、售卖窗口的卫生、附属设施及区域的卫生;2.食堂工作人员个人卫生;3.原材料的卫生、半成品的卫生、成品的卫生;4.加工烹调过程的卫生等;5.食品原料的索证情况;6.每餐菜肴的索证情况;7.餐具洗消情况;8.食堂工作人员对各项卫生制度的执行情况。
4、卫生检查的方法为:班组长每天安排布置,卫生质量监督员每天进行巡视并做好卫生检查记录,经理不定时抽查,每逢节假日进行大检查。
5、查出问题,立即解决,按照国家相关法律规定、行业规定和饮食服务部制定的相关制度进行处罚。
6、卫生检查的目的是使食堂保持干净、整洁,确保食品安全卫生,师生就餐时放心、舒心。
7、每周星期二对前一周的卫生检查情况进行总结。
第8篇 学校餐厅食堂卫生管理制度
学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭四害。
3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。
4、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。
6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。
7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
第9篇 某大学餐厅卫生检查制度
大学餐厅卫生检查制度
一、餐饮业的卫生管理是餐饮管理体系中的重中之重,卫生管理始终贯穿于各项管理和工作之中,因此,严格的检查制度是卫生管理首要的、也是最重要的制度,各级负责人必须严格执行。
二、中心成立卫生领导小组,由中心主任担任组长,中心副主任担任副组长,成员为:办公室主任、卫生监控人员、各餐厅负责人。负责检查餐厅的卫生。餐厅成立相应组织,由餐厅主任负责,保管员、食品安全员、班组长参加,组成卫生小组,随时负责本餐厅的卫生工作和卫生检查工作。
三、中心卫生监控员每个工作日要对各餐厅、服务点的卫生情况检查一次,节假日由值班主任负责检查(或另行安排);中心卫生领导小组每月全面检查卫生2次;每餐开饭时间由值周的中心主任(副主任)担任值班主任,其他中心主任、卫生监控人员轮流值班,负责检查饭菜卫生和饭菜质量,处理、解决临时发生的问题。
四、检查要有详细记录,其内容包括:检查时间、餐厅名称、检查内容、发现的问题、整改意见、整改期限、复检时间、检查人签名、被检查人签名。
检查情况和检查结果以及处理办法,每周用黑板公布一次,对典型问题立即公布,警示大家,引以为戒。每月汇总检查情况,印发《卫生检查通报》,财务部门以通报为准,收缴罚款。对检查中发现的较为严重的问题,现场进行处理和解决。
五、对检查中发现的好人好事,及时表扬、奖励。
六、检查人员要以身作则,注重个人卫生,在检查中要着装整洁,不准吸烟、不准聊天、认真检查、一视同仁、不徇私情,对检查出的问题,按中心《奖罚条例》的规定做出公正的处理。
后勤集团饮食服务中心
第10篇 某西餐厅卫生管理制度
西餐厅卫生管理制度
检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。
对餐具、布件、服务用具的卫生标准
瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;
玻璃器皿:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮
布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用灵活、清洁完好;
家具的清洁标准:
转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;
餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。服务车完好有效、无事故隐患;
餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。
餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求:
地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;
门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无股钩;
餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;
灯具、空调完好有效,明亮无尘;
装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体摆设品:无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正;
餐厅内一切设备(电话机、收银员、冰柜等)完好有效、整洁;
餐厅空气:清新、无异味
发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灭消毒。
备餐间要求:
备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面)
备餐间一切设备完好有效、整洁
无隔餐的垃圾
一切用具与物料整齐归档
其他
新进员工健康体检分为两类:招聘时间体检和定期检查
定期举办员工卫生培训,做好卫生教育工作
第11篇 某餐厅卫生达标考核制度
餐厅卫生达标考核办法
第一章 目 的
为了确保整个餐厅干净卫生,餐饮中心特制定以下卫生考核标准,便于检查工作的进 行。
第二章 卫生与清洁
第一条卫生标准:食堂设备、餐具表面的细菌被清除到不至于引起食物中毒和传染 病的程度。
第二条清洁标准:食堂设备、餐具的污垢被洗掉,达到表面无污垢。
第三条清洁仅是洗掉污垢,而卫生则是将细菌杀灭至饮食安全的程度。
第三章 就餐区
第一条地面干净、无积水、无泥垢、无痰迹、无死角、无废弃物。
第二条门窗洁净无尘土、无蛛网,电扇无浮尘无油污。
第三条墙面无污点、无乱贴乱画标语,墙围无尘无油渍,暖气片干净。
第四条餐桌摆放整齐,干净卫生,无油垢、无灰尘。
第五条售饭台干净无异物,玻璃明亮。
第六条餐厅内无苍蝇、蚊子。
第四章 楼梯、楼道
第一条楼梯干净,无泥垢、无痰迹、无死角,地面干净。
第二条楼梯扶手干净无尘,外玻璃墙干净明亮无油污,窗台玻璃干净明亮,防蝇窗纱整洁无尘。
第三条地面、顶板、灯、暖气片干净无尘、无蛛网杂物。
第五章 室外卫生
第一条餐厅门口地面干净、无废纸、无污渍、无烟头、无杂物。
第二条餐厅周围分片包干,保持无废纸、无废弃物、无杂草。
第三条食堂外大厅干净卫生,无废纸、无烟头;台阶前车辆摆放定位有序,并保持道路通畅。
第四条食堂操作间外走道、窗台、门口干净,无油垢、无烟头、无灰尘、无菜渣、无杂物。
第五条食堂后院平台上不许晾晒衣物。
第六章 操作间卫生
第一条操作间要保持干净,无蝇、无鼠。
第二条操作时下角料、半成品、成品须按规定位置存放、排列有序。
第三条各种用具及砧板要一周消毒一次,油烟机每月彻底清理一次。
第四条操作台、砧板要随用随清理,不得有遗留物。
第五条生熟原料、砧板要分开使用放置。
第七章 餐具
严格按清洁程序,做到干净、卫生、明亮。
以上各条责任到组、到人,每周由饮食中心组织有关人员检查一次,并做好记录,对未达标的班组或个人提出通报批评和经济罚款5~ 10元,并限期整改。
第12篇 c餐厅员工卫生管理规章制度
一总则
1目的
规范餐厅员工职业健康检查和管理,加强员工卫生控制,以确保食品卫生和安全。
2适用范围
本餐厅的所有员工。
二员工健康检查管理
1餐厅员工必须持有效健康证,方可上岗。
2餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。
3应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体,合格后方可录用。
4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病,餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。
5健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对,发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。
6员工的体检费用由餐厅承担。
7餐厅应建立员工职业健康档案,按规定妥善保管。
8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。
三员工个人卫生管理
1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定,执行餐厅卫生操作规程,养成良好的卫生习惯。
2员工工作服应合体、干净,无破损。
3厨房厨师工作时应戴正发帽,头发梳理整齐并置于帽内。
4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手,保持双手的清洁。只要离开过厨房,回来后一定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。
5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。
6不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。
7岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品,保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。
8要勤洗澡、更衣,勤理发、洗头、修面,勤剪指甲,勤洗手。
9发型大方,男员工不留长发,女员工长发应盘起来;不留长指甲。
10不随地吐痰。
11患病报告制度
厨房员工患有疾病,应及时向主管报告,主管应立刻安排进行休息或者前往医院检查。如呼吸系统的任何不正常情况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病),肠疾,如腹泻;还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病;报告受伤情况,包括被刀或其他利器划破和烧伤等;手部有创伤、脓肿时应更换工作范围,不可烹饪食物或接触食物。
12对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者,治愈前不得上岗。
四员工操作卫生管理
厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。
1员工必须严格执行餐厅的服务规范,为顾客提供优质服务。
2主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作。
3端送食物时,要用托盘,并且避免用手直接接触食物或盛食物的器皿内缘。
4不用手直接抓取食物,必须用手操作时,须戴塑料手套。品尝食物要使用清洁的匙;准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具,例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。
5工作时不能把双手插在裤子口袋里。
6工作时不能用手摸头发、抠耳朵。
7不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖,非必要时不互相交谈。
8不使用破裂器皿。
9工作时间内不接触钱币等物。
10不把工作裙、卫生执法文书衣裤当手巾用,擦手、擦脸。
11餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。
12熟食掉落地上则应弃置,不可使用。
13掉落的餐具要洗净消毒后,方可使用。
14一旦在操作中出现了水渍、油渍、汤渍及污物,要及时清理,用墩布擦干,千万不要再用水冲洗。
15若未按卫生规范操作而引起不良后果,将会受到纪律处分。
五员工卫生知识培训
卫生管理制度1新员工须接受餐厅安排的卫生知识培训,以便尽快熟悉餐厅的卫生设施、管理政策、工作程序和食品卫生知识等。并经考核合格后,方可上岗。
2餐厅对在职员工进行定期或不定期的卫生培训,以改正员工平时的不良卫生习惯。
3卫生知识教育可通过如下方法进行。
3.1定期举办员工卫生知识培训。
3.2举办卫生知识竞赛。
3.3分发小册子或宣传单。
3.4放映幻灯片或影片。
3.5个别机会教育。
4培训结束后进行考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。
5建立员工卫生知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
六附则
本制度自公示之日起实施
第13篇 餐厅卫生管理制度目录
1、持有效的卫生许可证,按时复核,定期换证。
2、从业人员持有效的健康证、培训合格证并穿戴整洁工作衣帽
上岗,加工直接入口食品佩带口罩,进售饭间要二次更衣,保持个人卫生。
3、所购食品要分类离地隔墙存放。
4、不购进、不加工、不出售腐烂变质,有毒有害超过保质期的
食物。
5、每餐食物要有专人负责留样,留样时间为48小时。
6、餐饮具、工具容器要严格清洗消毒和保洁。
7、操作间布局合理,所用工具容器要生熟分开,防止交叉污染。
8、保持室内环境整洁,设置密闭垃圾容器,垃圾、杂物随时清理。
9、排烟排气设施齐全有效,通风良好。
10、保持下水道畅通,地沟内无积水,无污物。
11、防尘、防蝇、防鼠、防腐设施齐全,并正常使用,有专人负责检查。
12、每日对食品加工流程、 餐具消毒、 销售等有专人负责卫生检查并对违反管理规定的将根据卫生管理细则给予惩罚并有奖惩记录。
第14篇 后勤餐厅从业人员卫生要求知识培训健康检查制度
后勤集团餐厅从业人员卫生要求、知识培训、健康检查制度
对从业人员进行知识培训,提高从业人员的整体素质,是搞好高校饮食工作,提高服务质量的一项重要内容,因此,必须纳入制度化管理。
一、培训教材。培训采用的教材主要有《食品安全法》、《餐饮业食品管理办法》、《食品卫生行政处罚办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《西北大学饮食服务中心职工培训教材》、职业道德教育等。
二、参加当地卫生监督部门的《食品安全法》和卫生知识以及职业道德教育培训,取得由卫生主管部门签发的《合格证》后方可上岗。
三、餐厅每月组织员工学习一次,全年十次,结合餐厅实际工作、季节、媒体餐饮信息等,学习有关卫生知识,并做好记录,年终由中心检查,检查情况纳入年终考核项目。
四、新录用的临时工或临时参加工作的从业人员,由餐厅负责岗前卫生知识培训,使其懂得卫生知识的重要性和如何遵守各项卫生、操作制度后方可上岗。
五、结合高校餐饮工作的特点,中心每年春、秋(寒、暑假开学后)两季各举办一次食品卫生知识培训和测试。测试成绩纳入年终考核。测试不及格者,进行补考,补考不及格者,辞退或解聘。
六、利用多种形式学习卫生知识,如知识竞赛、书面考试等。
七、健康检查。中心每年统一组织两次健康检查,每年3月、9月各一次,请防疫站同志上门检查,检查不合格者,正式工调离岗位,临时工解聘。漏检、新进人员和临时参加工作人员的健康检查,由餐厅负责组织到防疫站进行检查,取得健康合格证明后方可参加工作。
八、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可从新上岗。
九、建立从业人员健康档案。
十、从业人员个人卫生要求:
(一)应保持良好个人卫生,操作时应穿戴整洁的工作服、工作帽(专间工作人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。
(二)操作前手部应洗净,操作时手部应保持清洁,接触直接入口食品时,手部还应进行消毒并佩带一次性手套。
(三)接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:开始工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后;处理动物或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事任何可能污染双手的活动后。
(四)个人衣物及私人物品不得带入食品处理区内。
(五)食品处理区内不得有抽烟、随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。
十一、从业人员工作服管理
(一)各餐厅的工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁。
(二)根据中心炊事员无严格分工的特点,工作服分为操作工作服和售饭工作服两种,售饭工作属于接触直接入口食品的工作,根据规定,售饭工作服应每天清洗更换。
(三)从业人员上厕所前,应在食品处理区内脱去工作服
(四)严禁在食品处理区内堆放待清洗的工作服或进行清洗工作服的工作。
(五)每名从业人员应有操作工作服和售饭工作服各两套或两套以上。
后勤集团饮食服务中心
第15篇 后勤餐厅库房管理食品贮存卫生制度
后勤集团餐厅库房管理、食品贮存卫生制度
一、中心总库 、大餐厅库房采用主、副食品分库存放保管的办法,清真餐厅、伊园餐厅、风味小吃点采用分区保管的办法,库内必须设有明显的主、副食品分区。主、副食品分库(区)存放,不准混放。
二、库房内应有离地的平台和层架,安装相应的通风设备,并保持运转正常。副食库房要配置美观实用带盖的盒、桶等容器,用以存放调料和其他散装原料。
三、禁止非食品原料混放于食品库房内,库房内严禁放入有毒有害的物品如杀虫剂、灭鼠药等。
四、严格按规定验收食品原料,严把入库关,本着先进先出的原则发放原料,经常检查库存原料,做到心中有数,对超过保质期限或腐败变质的原料,及时处理,严禁放在库房。
五、执行《食品安全法》和食品卫生“五四制”,认真做好四防工作(防火、放盗、防虫、防鼠),做好库房安全管理,保证库存物质完好无损。
六、做到物品分类堆码,放置整齐,离地,离墙的距离要符合标准(不少于10cm),保持库房整洁,定时通风,保持库房干燥。
七、主动平衡库内物资,及时提出物资采购计划,防止出现缺货或积压,以保证伙食工作的正常进行。建帐建卡,做到帐、卡、物相符。每日清理账目,月末如实盘点,汇总填表上报,如发现问题及时向领导汇报。
八、配备的冷藏、冷冻设备,要求设备完好,运转正常。其外部要有明显的温度显示装置,柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下,保持柜内清洁,结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的70%,不允许直接叠压摆放。
九、在食品冷藏、冷冻贮藏时,要严格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明显标志。柜内食品应按植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
十、严禁私自出售库内物资,严禁向供货商索要钱、物。
后勤集团饮食服务中心
第16篇 小学餐厅卫生管理制度
堰草口小学餐厅卫生管理制度
一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板 凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物 咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生， 不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查 一次餐厅的卫生情况。
第17篇 大学餐厅卫生管理制度
中国石油大学餐厅卫生管理制度
各餐厅须遵守以下卫生制度:
1、食品卫生
1.1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,实行四不制度。
1)、不采购腐烂变质的原料和成品。
2)、不接受腐烂变质的原料和成品。
3)、不使用腐烂变质的原料和成品。
4)、不出售腐烂变质的原料和成品。
1.2不采购、不使用无生产日期,无保质期,无生产厂家的三无产品。对超过保质期产品要及时处理。
1.3 餐厅严格执行食品四隔制度
1)、生与熟隔离。
2)、成品与半成品隔离。
3)、食品与杂物、药物隔离。
4)、食品与天然冰隔离。
1.4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。
1.5其他与食品卫生有关的, 餐厅相关责任人要严格遵守四勤
1)、勤洗手
2)、勤剪指甲
3)、勤洗澡理发
4)、勤换工作服
2.2 每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应立即中断工作退离餐厅。
2.3 不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手,更换好工作服后,再进入餐厅。
2.4 出售饭菜时一律用夹具,带口罩。
3、餐厅卫生防疫管理
3.1 餐厅卫生要做到四定一包,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。
3.2 引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣,表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。
3.3 机械设备、电器设备,使用完毕后责任人要将机内残余物清理干净,表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。
3.4 笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面,使用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣、油垢、清洁卫生。
3.5供餐时,卫生工要及时将餐桌擦干净,就餐结束后要将餐厅地面、桌面打扫干净,要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。
3.6 菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。
3.7 餐厅内其他区域的卫生要求,有各卫生区域责任人按照<<卫生检查标准>>进行每天卫生打扫与保洁工作。
3.8对库房卫生防疫方面的要求,库管员按《食品卫生法》所述的规定执行。
3.9冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫, 不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。
第18篇 后勤餐厅卫生检查制度
后勤集团餐厅卫生检查制度
一、餐饮业的卫生管理是餐饮管理体系中的重中之重,卫生管理始终贯穿于各项管理和工作之中,因此,严格的检查制度是卫生管理首要的、也是最重要的制度,各级负责人必须严格执行。
二、中心成立卫生领导小组,由中心主任担任组长,中心副主任担任副组长,成员为:办公室主任、卫生监控人员、各餐厅负责人。负责检查餐厅的卫生。餐厅成立相应组织,由餐厅主任负责,保管员、食品安全员、班组长参加,组成卫生小组,随时负责本餐厅的卫生工作和卫生检查工作。
三、中心卫生监控员每个工作日要对各餐厅、服务点的卫生情况检查一次,节假日由值班主任负责检查(或另行安排);中心卫生领导小组每月全面检查卫生2次;每餐开饭时间由值周的中心主任(副主任)担任值班主任,其他中心主任、卫生监控人员轮流值班,负责检查饭菜卫生和饭菜质量,处理、解决临时发生的问题。
四、检查要有详细记录,其内容包括:检查时间、餐厅名称、检查内容、发现的问题、整改意见、整改期限、复检时间、检查人签名、被检查人签名。
检查情况和检查结果以及处理办法,每周用黑板公布一次,对典型问题立即公布,警示大家,引以为戒。每月汇总检查情况,印发《卫生检查通报》,财务部门以通报为准,收缴罚款。对检查中发现的较为严重的问题,现场进行处理和解决。
五、对检查中发现的好人好事,及时表扬、奖励。
六、检查人员要以身作则,注重个人卫生,在检查中要着装整洁,不准吸烟、不准聊天、认真检查、一视同仁、不徇私情,对检查出的问题,按中心《奖罚条例》的规定做出公正的处理。
后勤集团饮食服务中心
第19篇 学校餐厅卫生管理制度-5
学校餐厅卫生管理制度(5)
一、餐厅卫生实行按片分工,包干到人头的卫生管理办法。
二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序,保持餐厅环境卫生、整洁,餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。
三、餐桌摆放整齐、干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时擦净桌面,保持所用
第20篇 某餐厅卫生奖罚制度
餐厅卫生奖罚制度
为提高餐厅卫生质量,体现奖优罚劣,特制定制度如下:
1、每周分组评比(传菜员组、服务员组),组内分优劣,罚金全部用于奖励。
2、由本部领班负责检查卫生,检查时间为:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位领班要求检查卫生在十次以上,每少一次处罚5元。检查结果交至餐厅经理处汇总。
3、卫生统一标准:餐具卫生每处扣1分,环境卫生每处扣2分,餐前准备物品不到位每项2分。
4、奖罚标准:
(a)服务员组:每周扣分最多者罚30元,次之罚20元;当周的处罚下周二前交现金的减半(当月工资扣原价);所有罚款奖励当周扣分最少的2名。(现奖扣分最少者15,次之10元)
(b)传菜组:每周扣分最多者罚20元,奖励给扣分最少者。(现付减半)
每人扣分对比值为:当周被扣分数/被检查次数。
5、酒店每周卫生大检查不合格的每处2元,从当月工资中扣除。
6、被上级领导及客人投诉本人负责的卫生区卫生不合格的每处5元,从当月工资中扣除。
开来大酒店
